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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第1卷粮食中的黄曲霉毒素属于()。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B 在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A.虹吸壶B.土耳其壶C.压渗壶D.滴滤壶正确答案：A防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对，错)。正确答案：测量酒醅水分用的是失重法。()此题为判断题(
2、对，错)。参考答案：正确 下列工作中,不属于开吧准备工作的是:A.布置酒水B.盘点酒水C.准备调酒辅料D.准备服务用品正确答案：B精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。A、五档B、六档C、七档D、八档参考答案：C 制作橡木桶理想的橡木应为（）年。A.50年以下B.100-150C.200-250D.300年以上正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第2卷 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。A、外形色
3、泽B、汤色C、香气D、滋味参考答案：A()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D 下列茶叶中，外形形状为片型的是()。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音参考答案：B需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：C 酒水申领单一式
4、( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B 咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()A.保持干燥避光B.隔氧C.避免通风D.保持低温正确答案：A清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第3卷 蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B.根据季节情况进行推荐C.根据茶饮品牌特点进行推荐D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D 茶
5、艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。A、服装B、插花C、茶具D、古玩参考答案：B品饮花茶闻香时,其二次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案：A食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20参考答案：A 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 （）在国际市场上被誉为“
6、香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第4卷 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品参考答案：A 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.蒙顶茶正确答案：B食品从业人员不能患有以下疾病()。A、高血压B、伤寒C、病毒性肝炎D、心脏病参考答案：C 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避
7、免使碗中的茶叶()。A.变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩正确答案：C 夏暑茶香气较低，应( )提高品质。A.以凉代晒B.轻晒轻摇C.空调做青D.当天采摘，当天制作完成。正确答案：C “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第5卷在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、95正确答案：D 卷曲性名优绿
8、茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 调酒师职业道德中的干净卫生包括( )A.重视个人的清洁卫生B.及时清除过期变质的酒水C.杯具用具及时清洗消毒D.认真做好吧台的卫生正确答案：ABCD 来样标签上标明K110，问此茶样是（）。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案：A酒中若有铝的氧化物,就会出现混浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B
9、、轻C、较足D、充足参考答案：A 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。A.101分以上；B.91-100分；C.81-90分；D.71-80分。正确答案：B“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第6卷高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。A.紫砂壶B.随手泡C.备器D.盖碗杯正确答案：C 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A.5%；B.6%；C.7%；D.8%。正
10、确答案：C 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案：D鉴赏茶叶,首重风韵。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷
11、 第7卷欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS)()要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。A、小种红茶B、工夫红茶C、云南滇红D、红碎茶参考答案：D 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A 对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用来表示（）。A.克/升/月B.毫克/豪升/月C.毫克/升/小时D.毫克/升/月正确答案：
12、D 酒杯是酒吧辅助量酒用具。此题为判断题(对，错)。正确答案： 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B 牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装A.麻袋B.铁桶C.木桶D.羊皮袋正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试答案8卷 第8卷若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、性状和特性B、优质和高产特性C、抗病和抗旱能力D、开花结实的能力参考答案：A凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案：B 氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（ ）氯亚明粉。A.9gB.15gC.3gD.18g正确答案：B 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对，错)。正确答案：()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确