《酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇.docx（18页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第1篇酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱参考答案：ABCD 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 简述添桶的原则?正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添
2、加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。 什么是熟啤酒?正确答案：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案：A 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费
3、者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第2篇白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A.比青茶强B.比绿茶差C.比绿茶强D.适中正确答案：C土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟。A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯正确答案：B 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误香花按生物学特点分为木本和( )两大类。A、
4、珠兰B、草本C、桂花D、茉莉参考答案：B茶船是放茶壶的垫底茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全生产许可证编号()为获证企业序号。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第3篇()是一个人在待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：A粮食中的黄曲霉毒素属于()。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C 尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/34/5。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A.汉代B.元代C.宋代
5、D.唐代正确答案：D 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.石英水壶B.陶制水壶C.酒精炉D.瓷制水壶正确答案：B酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具,并装有安全防护罩。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 中度酒的酒度一般在：A.1020度之间B.2030度之间C.2040度之间D.3040度之间正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第4篇 使用咖啡时选用()能使咖啡的口味最佳。A.软化水B.蒸馏水C.经过过滤的水D.无污染、无异味、含有一定矿物质的水正确答案：A 在茶艺的
6、接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( )最为妥当.A.顺应宾客的要求B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题正确答案：C()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案：D 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD 白酒中高级醇含量越高，风味越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中通过( )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。A.低冲水B.高冲水C.回旋冲水D.冲水7-8分满正确
7、答案：B 绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。此题为判断题(对，错)。正确答案：单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第5篇 在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶审评杯碗高52m,上口内径80m,容量( )ml。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml参考答案：C ()是调酒师首先必须具备的职业道德。A.热情服务B.做好清洁卫生，确保客人健康安全C.平等待人D.看人服务正确答案：B 冰茶制作
8、中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于2030ml容积。A、1B、2C、34D、8参考答案：C 品评在任何环境都可以进行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶海是用来()。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香正确答案：B气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第6篇 下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()A.产品名称B.使用方法C.产品介绍D.经销商正确答案：A轻度发酵茶有( ).A、白茶B、红茶C、绿茶D、青茶
9、参考答案：A小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D分析天平要定期进行校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()就是职业道德最根本的原则A、职业道德教育B、道德法C、职业道德规范D、以上都不对参考答案：C中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第7篇 国外正始扬合中，调酒师使用Ba
10、rtender一词。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。正确答案：升降、灌装在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.A.右手持杯,左手托杯底B.单手握柄持杯C.双手捧杯身D.左手持杯,右
11、手托杯底正确答案：A 今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。A.溶质少B.溶质多C.杂质少D.矿物质少正确答案：A 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案8篇 第8篇 一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。正确答案：涩边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。A.茶则B.茶针C.茶巾D.盖置正确答案：D 六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C