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1、21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第1卷醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不变参考答案：A 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 下列咖啡器具需要定期除垢的是()A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶正确答案：D 在茶艺师泡茶时，下列_的举止是得体优雅的。A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C.
2、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干正确答案：B第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液答案：A储酒罐区不需要采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD精制茶评分一
3、般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第2卷国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即参考答案：D 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶，清香B.红汤红叶，甜香C.绿叶红镶边，优雅花香D.汤色红浓，香味陈醇正确答案：A
4、 电话番号教的意思是（）。A.请您这边走B.请问您的地址C.请问您的电话号码D.请问您的大名正确答案：C茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。A、产品标准B、商品标准C、销售标准D、以上都不对参考答案：A 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案： -乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第3卷 制作橡木桶理想的橡木应为（）年。A.5
5、0年以下B.100-150C.200-250D.300年以上正确答案：B 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.生米、芝麻、绿豆、茶叶B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶D.花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案：D ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、雪水D、海水参考答案：C 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A 香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。A.凤凰单枞B.岭头单枞C.闽北水仙D.武
6、夷水仙正确答案：A 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。此题为判断题(对，错)。正确答案：调味酒的用量一般不超过()。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).A、烘青型B、炒青型C、半烘炒型参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第4卷 日晒气较轻的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A.铁观音B.黄金桂C.肉桂D.白牡丹。正确答案：B黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对
7、，错)。参考答案：正确 下列说法不正确的是( ).A.酒吧设备要大要齐全B.设备质量要耐用C.设备安装位置要合理D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求正确答案：A 茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D参考答案：B 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。正确答案：5.2乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。A、刮沫B、洗壶C、温壶D、淋壶正确答案：D油花花大如14小米粒,布满液面,纯系油珠,酒精体积分为()%时最为明显。A、24B、45C、910D、1012参考答
8、案：B 操作台高度一般在( )左右。A.0.3B.0.5C.0.76D.1正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第5卷气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判
9、断题(对，错)。参考答案：正确所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A、韩国B、中国C、日本D、印度参考答案：C 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：B下列()不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。A、水温B、体质C、季节D、气候答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第6卷 贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。此题为判断题(对，错)。正确答案： 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B
10、 擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。A.高山族B.客家人C.畲族D.苗族正确答案：B 当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C.女职工在孕期、产期内D.用人单位被撤销正确答案：D 最常用的量杯组合的型号是()。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。A.冷水
11、B.冰水C.开水D.茶水正确答案：C乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第7卷 原始社会茶具的特点是( )。A.金属茶具B.一器多用C.木制茶具D.石制茶具正确答案：B 名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒正确答案：B 标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿
12、造的。A.KoomryB.ChardonnayC.SyrahD.CabernetSauvignon正确答案：B采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案：大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、
13、储存期1年半参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第8卷 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A Would you please请出示您的贵宾卡，好吗,汉译英是( )。A.Show me your cardB.Show me you cardC.Show your V.I.P cardD.Show me your V.I.P Card正确答案：D 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案：甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇参考答案：BC 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。A.用火烤茶B.用沸水烫热茶盅C.将茶叶放入干热的茶壶中D.靠水温来烘茶正确答案：D 在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。A.用左臂夹住瓶身B.用右臂夹住瓶身C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身正确答案：D 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满答案：C