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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第1辑 新米的羰基化合物含量比陈米高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()A.温湿度B.通风C.规模大小D.光照和卫生正确答案：ABD酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乙缩醛是构成白酒风味特征的:()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：A专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马
2、上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：A 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第2辑影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.兔毫盏B.牛眼C.凤眼D.白玉杯正确答案：B 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)
3、。正确答案： 常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A.哥斯达黎加B.肯尼亚C.哥伦比亚D.科纳正确答案：C 80水温比较适宜冲泡()茶叶。A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶正确答案：D酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1参考答案：D 关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()A.开始营业前，应将过滤布洗净备用B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第3辑下列不属于影响劳动者经济
4、保障与收入的经济风险和社会风险的是()A、意外伤害风险B、疾病风险C、工伤风险D、老年风险参考答案：A 制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()A.备用B.立即制作C.空喷蒸汽管D.立即清理台面残渣正确答案：B “盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。此题为判断题(对，错)。正确答案：凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。A、好，减淡B、好，变浓C、好，不变D、坏，变浓参考答案：A 比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是()。参考答案：烘青()
5、是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。A、茶船B、茶杯C、盖置D、杯托参考答案：C 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第4辑 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是人们在日常生活中,特别是在交际场合中,相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：B 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽
6、、()、净度来看。A.滋味B.汤色C.香气D.季节正确答案：C 吧台的台面宽度一般在0.5米0.75米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）A.香气淡飘B.青臭气C.酸味D.闷黄味正确答案：D随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+参考答案：AB21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第5辑 国际市场上红碎茶占有较强的优势，与工夫红茶相
7、比，它在加工上独特的是()A、萎凋B、揉捻C、发酵D、切细参考答案：D 茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.均匀茶汤浓度B.盛取干茶C.放置茶杯D.储放茶渣正确答案：B五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。正确答案：新米、陈谷新米 使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35L
8、HC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准正确答案：D按标准的性质区分,标准可分为强制性标准和推荐性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第6辑 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。A.1018B.1825C.2530D.3035正确答案：B蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。A、2528B、2830C、3032D、3234参考答案：D ()瓷胎薄质，釉层饱
9、满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑D.建窑正确答案：C 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A.密披茸毛B.稍带白毫C.较多白毫D.略显茸毛正确答案：C酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第7辑湖北米砖茶分为( )个等级。A、两B、三C、四D、五参考答案：A曲药酒化力是指曲药将淀
10、粉分解转化为酒精的能力。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 荷兰人喜爱饮( )。A.红茶B.调味红茶C.绿茶D.调味绿茶正确答案：B 陆羽茶经指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.A.河水B.溪水C.泉水D.江水正确答案：D 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D采用中和法测定折酒中的总酸含量,测定结果以()表示为gL,保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酯参考答案：A 虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的
11、物理原理相同。A.平衡式虹吸壶B.细度C.土耳其壶D.法兰绒正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第8辑泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行()。A、除杂B、烘干C、清蒸D、储存参考答案：C世界最早的茶叶专著陆羽的()。A、黄帝内经B、神农本草经C、茶经D、本草纲目参考答案：C 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D 在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。A.询问之声B.问侯之声C.接待三声D.服务之声正确答案：C白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确