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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第1辑大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮参考答案：C 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。A.营养食品标签B.产品质量标准C.包装标识标准D.内销茶叶标准正确答案：C 基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象此题为判断题(对，错)。正确答案：用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中文曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、
2、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C国家实行生产安全事故()制度,依照中华人民共和国安全生产法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任参考答案：A品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第2辑高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测定白酒中的氰化物是用()法。A、酸碱滴定法B、显色比色法C、气相色谱法D、液相
3、色谱法参考答案：B 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2:1正确答案：B 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色参考答案：B 甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。此题为判断题(对，错)。正确答案： “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒正确答案：D乾隆御赐第一泉是( )A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉正确答案：C 关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()A.开始营业前，应将过滤布洗净备用B.
4、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第3辑 （）名茶极品称为 齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C糖化力测定用的是氧化还原滴定法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒酒精度测量方法有()A、密度瓶法B、酒精计法C、比重计法D、沸点法参考答案：AB 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对，错)。正确答案：精制茶也可采
5、用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).A、91分100分B、81分90分C、71分80分D、101分110分参考答案：D 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。A.茶叶和盐B.薄荷和糖C.茶叶和糖D.薄荷和盐正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第4辑 神农本草是最早记载茶为( )的书籍。A.食用B.礼品C.药用D.聘礼正确答案：C老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下
6、层顺序而递增。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。A.4-5克B.6-9克C.10-13克D.14-20克正确答案：B 茶叶中含有( )多种化学成分.A.100B.300C.600D.1000正确答案：C 为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。此题为判断题(对，错)。正确答案： 夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列茶叶外形为圆形的是（）。A.都匀毛尖B.涌溪火青C.南京雨花茶D.六安瓜片正确答案：B大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2
7、022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第5辑高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮参考答案：B 重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。正确答案：环境 在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。A.品滋味B.赏茶型C.闻盖香D.观汤色正确
8、答案：C白酒的理化指标、口感等固有特性只要满足消费者的要求即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 过量饮用咖啡不会引起()A.胃病恶化B.心血管疾病C.呕吐和痉挛D.癌症正确答案：D 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第6辑 制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。A.100mlB.200mlC.500mlD.400ml正确答案：D 在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D
9、.淀粉正确答案：A 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.第三泡B.初泡C.末泡D.复泡正确答案：B 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 洞庭碧螺春的产地是( )。A.安徽B.江西C.浙江D.江苏正确答案：D 蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A 黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。A.大米B.糯米C.大麦D.小麦正确答案：B 下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A.IcemachineB.Fully Automatic Espresso MachineC.Refrigera
10、torD.Waterdispenser正确答案：B2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第7辑 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案：C勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。A.Sign your name here.B.Put your name here.C.Would you please sign your name hereD.Would you please writ
11、e your name here正确答案：C茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。A、滋味B、香味C、叶底D、汤色参考答案：A 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶正确答案：B酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分()此题为判断题(对，错)。答案：错 随机找一些消费者，依照自己的喜好对34个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员考试题目下载8辑 第8辑在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题
12、(对，错)。参考答案：错误评茶台分为干评台和湿评台。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案：()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D 道德者，行也，而非言也。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()指的是人在行为中的姿势和风度。A.仪态B.外貌C.仪容D.仪表正确答案：A 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec正确答案：C