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1、2022服务行业人员答疑精华7辑2022服务行业人员答疑精华7辑 第1辑 按()划分有素食宴会及清真宴会。A.宗教饮食习俗B.目的C.餐别D.规格正确答案：A牛奶的消毒方法最好采用红外线灭菌法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 清洁贵宾房（包括为贵宾服务）应由中级客房服务员来完成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为什么车辆CD机老是卡碟?正确答案：导致CD机卡碟的原因较多，一般来说使用了劣质的碟片或者错误的操作都会导致CD机卡碟。具体的原因我们技师会详细的检查和分析。(有可能在您放碟片时， 没有按程序来操作，一张进了之后要等到数字出来再进第2张，这样操作就不会有事的。)错误应答:
2、大部分是人为原因造成，没按提示操作，建议到我店做一下检测。 点评: 直接指出是人为原因，缺乏根据，且不够委婉，易引起客户情绪激动。软饮料按其主耍功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、()等。A、特殊饮料B、强化饮料C、药物饮料D、保健饮料参考答案：D道路保洁等级划分为二级。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误2022服务行业人员答疑精华7辑 第2辑分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B ()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案：A 会议要求的茶杯、矿泉
3、水及其饮品要根据_摆放。A.天气B.室内温度C.会议规模D.人数正确答案：D茶在近些年来已成为世界()无醇饮料最普遍饮用的天然饮料。A、两大B、三大C、四大D、五大参考答案：B 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。 科学理论的出发点是什么?正确答案：科学管理理论是以追求生产效率为目的，运用科学的方法，按生产的规
4、律进行的管理。2022服务行业人员答疑精华7辑 第3辑用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列( )做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度快正确答案：D 吸尘器每天使用完毕后，必须清理集尘袋。此题为判断题(对，错)。正确答案： 掌握客房商品盈亏平衡点及其变化规律,才能严格控制成本。此题为判断题(对，错)。正确答案：苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35
5、D.45正确答案：C2022服务行业人员答疑精华7辑 第4辑 夏天开空调时，应把门窗关严，并将空调的温度设定在15。()本题答案：错就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的参考答案：C 空调出风口最少()(时间)彻底查使一次。本题答案：每周服务员对急躁型顾客提供服务时要(),语言简练。A、耐心细致B、温文尔雅C、行动迅速D、主动热情参考答案：C 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A.啤酒B.果酒C.白酒D.黄酒正确答
6、案：C2022服务行业人员答疑精华7辑 第5辑餐厅的环境卫生采用“()”办法。A、四过关B、四勤C、四定D、四隔离参考答案：C 饭店经营管理应当严格贯彻执行分级领导、分级负责的经营管理责任制，做到职责明确，各司其职，分工不分家。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了节约用水，洗衣机里应该尽量多塞些衣服。()本题答案：错 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间正确答案：A 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案：C 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C
7、.能歌善舞D.会讲各地方言正确答案：A2022服务行业人员答疑精华7辑 第6辑职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别参考答案：C中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。A、不允
8、许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称参考答案：C 物品供应部是饭店的物品管理部门,同时还负责采购工作,做好采购、保管工作可以减少浪费、( )和节约用活资金。A.提高工作效率B.减少库存积压C.促进资金周转D.节省人力正确答案：B2022服务行业人员答疑精华7辑 第7辑 关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。A.不计较个人得失，以工作为第一B.包括物质和精神两个方面C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好D.为实现个人利益，死也值得正确答案：D下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位，主宾身份B、知客人的消费层次，年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色参考答案：B西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A 饭店业以客人满意程度为质量标准的原因是客房产品具有( )的特点。A.不可贮存B.可贮存C.脆弱性D.复杂性正确答案：A山西人一日三餐,()。A、重主食，轻副食B、重主食，重副食C、轻主食，轻副食D、轻主食，重副食参考答案：A 当日客衣的帐单，待客人走时结帐。此题为判断题(对，错)。正确答案：