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1、2022公共营养师考试试题题库6章2022公共营养师考试试题题库6章 第1章 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）正确答案：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是( )A.婴儿早期的人工喂养应少量多次B.用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10minC.婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D.每次吃多少应该由婴儿决定E.根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE 案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次
2、摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题：1该食物频率膳食调查具体属于哪种调查?2该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标?3该食物频率法膳食调查报告的基本内容有哪些?正确答案：1群体定量食物频率法。2计算某类食物的食用量、食物归类与膳食结构分析、膳食营养素含量及来源分析。3群体的调查报告一般至少包括题目、正文(背景、目标、对象和方法、结果、结论)、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。 用称重法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：称重法的优点是准确、细致。 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )
3、。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A 孕妇补铁的主要目的是（ ）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力正确答案：B孕妇补铁的目的 某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎，腓肠肌压疼，头疼失眠、头晕等病症，此人可能患有()A.维生素B1缺乏病B.癫皮病C.维生素B2缺乏病D.维生素A缺乏病答案：A2022公共营养师考试试题题库6章 第2章 菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A菌藻类食物的作用菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体
4、免疫功能和抗肿瘤的作用。 23岁幼儿，每天可进食56次。（ ）正确答案：幼儿进餐的合理安排 幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在12岁每天可进餐56次，23岁进餐45次。 引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物正确答案：DD 人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（ ）正确答案：人口调查资料是了解当地的人口组成，如居民的年龄、性别、职业等，有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。 适宜油性皮肤选用的食物组有( )。A.胡萝卜、竹笋、大白菜B.花生、核桃、桂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶
5、酪D.莲藕、黄花菜、荸荠E.椰子、银鱼、鸡肉参考答案：ADE 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低正确答案：D畜禽肉脂肪含量畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2，高者可达89以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3左右；鸡和鸽子在914之间；鸭和鹅脂肪含量达20左右。 下列营养成分中能防治头发脱落的有（ ）。正确答案：BCDE2022公共营养师考试试题题库6章 第3章
6、 某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100 g1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（3分）（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。（2分）材料题请点击右侧查看材料问题 查看材料正确答案：(1)答：孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足(1分)。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg(1分)。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等(1分)。
7、(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g1，属于贫血状态(1分)。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源(1分)。 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）正确答案：细胞组成红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 蛋白质的生理功能包括( )A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.构成抗体E.增强暗适应正确答案：ABCD 当成年人缺乏维生素B1时，其（ ）。A.24小时尿维生素B1排出量少于90gB.每小时夜尿维生素B1排出量少于1gC.或空腹2小时尿维生素B1排出量少于2gD.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分
8、享笔记 碳水化合物在营养学上分为（ ）、寡糖和多糖三类。A.糖醇B.单糖C.双糖D.糖正确答案：DD综合化学、生理和营养学的考虑，碳水化合物根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。 维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：河豚毒素的毒作用机制是( )A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性正确答案：C2022公共营养师考试试题题库6章 第4章 食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。正确答案：ACD食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度
9、。这个概念范畴，包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 关于母乳化奶粉，不正确的是（ ）。A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.减少了磷和钠增加了钙C.强化了维生素A、D和C等D.添加了亚油酸和乳糖正确答案：B调制奶粉又称为“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行了调整和改善。主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。 下列叙述不正确的是（ ）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧
10、化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂正确答案：BB异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色荆。 按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald正确答案：AA 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。（ ）正确答案：学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约1
11、5g。 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病正确答案：A 体重是衡量（ ）状况的重要指标。正确答案：B对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。2022公共营养师考试试题题库6章 第5章 危害大学生健康的行为包括有：(1)吸烟、(2)酗酒、(3)吸毒、(4)不良性行为、(5)()、(6)不良的饮食习惯。A、睡眠不足B、不良的生活习惯C、网络成瘾D、不参加集体活动本题答案：C 豆制品适宜的保存环境是（ ）。A.冷藏柜B.冷冻柜C.常温D.高温正确答案：AA豆制品成品
12、能够新鲜存放的时间很短，特别是夏季，如果不及时冷藏很快就可变质。 成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%参考答案：CD 在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 简述开展社区营养工作需要收集的资料。正确答案： 食物选择原则设计中鼓励摄人的食物包括（ ）。正确答案：ABCD不要长期食用过于精细的大米、白面，应适量食用糙米、全麦粉和其他杂粮，以增加B族维生素和其他营养素的供给。 含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(判断题)答案：2022公共营养师考试试题题
13、库6章 第6章 学龄前儿童膳食安排的主要特点是（ ）。正确答案：C 下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。A.个体的健康状况及生理功能B.不同国家和和地区的膳食调查结果C.采用的膳食调查方法D.进行膳食调查的对间长短正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述头发采集的部位和方法。正确答案： 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（ ）。正确答案：ABCD评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。 脂肪酸比例适宜包括（ ）。正确答案
14、：CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动ABC安全运动条件包括：遵守自己的步调;一开始不要做剧烈的运动;超过负荷身体会崩溃;炎热或酷寒气候要避免运动;水分的补给要充足;注意体霞负荷;营养与睡眠充足;身体不适时要休息。 个体体重测量一般安排在（ ）进行。A.早餐空腹便后B.早餐后C.中午12时左右D.上午10时左右正确答案：AA个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行，群体体检可在上午10时左右进行。