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1、21年服务行业人员考试真题精选及答案7节21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第1节 卖车时你们说耗油量是AL，而实际上在市内却要耗BL油，这是正常的吗?正确答案：AL是车速为*km/h时的经济耗油量，它是反映车辆性能的一个参数;实际耗油量受很多因素影响，例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等，市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下，都挺好的，建议您以*公里的车速测试一下。 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、( )、不断辅导。A.考核B.评估培训C.操练薄D.模拟学习正确答案：B托盘的方式可分为()。A、理盘和装盘B、轻托和重托C、理盘和托盘
2、D、装盘和托盘参考答案：B中餐台面各种餐具、用具摆放布局合理、美观()。A、自然随意B、紧密定位C、突出个性D、间距均等参考答案：D南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C 是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A.有否按领导者要求做B.客人对服务是否满意C.有否按服务程序去做D.有否完成工作量正确答案：B 电热水器在加热过程中喷头会有水珠滴下，属_现象。A.正常B.不正常C.加热过度D.加热不足正确答案：A 中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于( )。A.家具B.基本用具C.大型设备和家具D.大型设备正确答案：C宴会的
3、物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第2节同一房间内新旧毛巾不能混放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确对饮用水消毒最好选用()方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒参考答案：C法式服务是著名的()服务。A、瓷器B、银器C、水晶D、陶器参考答案：B 保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。()本题答案：对 贵宾抵达饭店前三级保卫方案值班安排应( )。A.全天候安排专人值班B.保卫部经理值班C.全天候安排值班D.各部门经理轮换值
4、班正确答案：C 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 自信来源于工作的_能力，满意度和相关知识。A.应变B.创造C.竞争D.驾御正确答案：D下列不属于食品卫生学研究范围的是()。A、稳定食品质量B、保护食用者安全C、如何合理膳食D、食品的成本核算参考答案：D 前台登记人员办理住宿登记时，发现使用他人身份证件、身份证鉴别仪识别为可疑证件和使用过期、伪造、涂改的身份证件等3类持可疑证件入住的情形，应当()。A.可先按照来人提供的身份信息安排入住，同时立即向属地公安机关报告，待公安机关来人处置B.不接受来人投宿，要求来人离开本单位C.立即通知单
5、位领导和保卫人员，现场控制来人D.按照其提供的信息在登记薄上进行登记，并安排客房住宿正确答案：A21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第3节 按宴会的()划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。A.规格B.目的C.时间D.餐别正确答案：B ()服务中心接报后，通知公安部有关人员赶到现场。此题为判断题(对，错)。正确答案：各种不同的佐餐酒应根据其特点进行贮藏,如()应存放低温酒库。A、红葡萄酒、香槟酒B、朗姆酒、华香槟酒C、威士忌、白兰地D、白葡萄酒、香槟酒参考答案：D 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答
6、案：D 西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A.主菜刀B.主菜叉C.甜食勺D.汤勺正确答案：C中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D()酿造出的酒色不尽相同,有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。A、用不同的酿造方法B、用不同的原料C、用不同的添加剂D、用不同的陈酿方法参考答案：A 在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。此题为判断题(对，错)。正确答案：在间距100m以外,每个班次收集保洁废物箱()。A . 30处B . 40处C . 50处D . 60处
7、参考答案： B21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第4节评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD 客房部不应向饭店其他部门提供任何住客资料和信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院办公厅参考答案： B 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到()。A、
8、熟人为主B、游客为主C、一视同仁D、先接待熟人，再接待游客参考答案：C道路清扫工是露天作业工人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念参考答案：D 家政服务员为什么要尊重家庭隐私?本题答案：个人家庭有隐私权，不容侵犯。家政服务员进入雇主家庭后，一定要尊重家庭和家庭成员的个人隐私权，对家庭中不应该知道的事，要做到不闻不问;当家中只有自己时，也不应该处于好奇随意乱翻雇主家的东西，更不应该将雇主家的东西据为己有。遇到雇主家庭发生内部矛盾，一般情况下不要参与，更不能偏袒一方或说三道四，需要劝解时也只能点
9、到为止。不涉家私是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的品质。下列()不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。A、摆放要相对集中B、方便客人使用C、摆放位置各异D、配套齐全参考答案：C21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第5节 正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前()发出。A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月本题答案：B 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C下列选项中,哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、
10、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右参考答案：A 正确运用推销语言，可以大大促进()。A.销售B.服务C.生产D.消费正确答案：A四级道路保洁质量要求()。A . 每天应清扫3次B . 每天应清扫5次C . 每天应清扫1次D . 每天应清扫2次参考答案： C标准GBT279222022要求的评价原则包括()。A.独立性B.公正性C.保密性D.持续改进答案：BD湘赣是指()。A、湖南省、江西省B、湖南省、浙江省C、湖南省、山西省D、山西省、江西省参考答案：A行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥
11、贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后参考答案：B21年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第6节 客房原始记录的主要内容有( )，记录客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记录客房特殊情况的处理正确答案：A 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有( )，以适应顾客的不同需求。A.其它各种物品设备B.其它各种物品C.其它各种演出设备D.视听设备正确答案：A托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品时可使用()托盘。A、大方形B、大圆形C、小圆形D、小方形参考答案：A罐装酒与()酒在日常保管中,
12、保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟参考答案：C 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A 新鲜的鸡蛋密度约为_ 。A.1. 00 g/ mmB.1. 01 g/ mmC.1. 02 g/ mmD.1. 08 g/ mm正确答案：D法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B21
13、年服务行业人员考试真题精选及答案7节 第7节主要路段应巡回保洁路面一直()。A . 见本色B . 基本见本色C . 不见色D . 见白色参考答案： B ()做法不符合财产管理制度。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡正确答案：A当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方参考答案：D 在互动接待环节中，服务顾问应向对到店的客户表示问候和什么?( )A.感激B.自我介绍C.询问需求D.感谢正确答案：D 擦金属件属计划卫生,每擦一间大约需要( )分钟,而
14、员工每天工作量为80间。A.5B.10C.15D.20正确答案：A下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C 按星级饭店规定标准，每个房间摆放不少于两块香皂，每块净重不能低于( )。A.15克B.25克C.30克D.45克正确答案：C 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B 下列选项不属于五星级饭店标准的是( )。A.70%面积的客房不小于20米2B.总统套房占饭店总数的2%3%C.至少有40间(套)可供出租的客房D.服务标准堪一流,管理水平严谨到位,没有投诉正确答案：D