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1、21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第1篇 领班查房表的作用之一是作为工作凭证，保证清洁房的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C零餐服务中,点菜(),应检查宾客的菜是否上齐。A、10minB、30minC、50minD、60min参考答案：B餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆
2、放的方法有两种，一种为( )，另一种为插摆式。A.堆插式B.堆放式C.平摆式D.自由式正确答案：A 一般事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( )者。A.重伤;1万元至10万元(含1万元)B.轻伤;1万元以下C.轻伤;1万元至10万元(含1万元)D.重伤;1万元至5万元(含1万元)正确答案：A21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第2篇俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台参考答案
3、：A 标准房是怎样布局的?各功能空间配备哪些基本设备?正确答案： 睡眠空间。在这一空间里主要家具是床，床上配有床单、毛毯、褥垫、床垫、枕芯、枕套等，还有床头柜、床头灯，床头柜可供客人放置物品，上面放有一部电话、便笺纸、铅笔等为客人联络提供便利。盥洗空间。主要有浴缸、坐便器、洗脸盆等。 起居室。标准房的起居室在窗前区，主要有茶几、坐椅等，供客人休息、会客、饮食、观看电视。书写空间。书写空间一般包括多功能柜桌、行李架和电视柜及写字台，写字台上有一只台灯，抽屉里放有洗衣单、洗衣袋等，此处的墙壁上装有一面梳妆镜，客人既可书写，也可梳妆，台面另一侧摆放电视，下设小冰箱，内有饮料。贮存空间。通常安排在过道
4、旁，配有壁橱，可供客人存放衣物、行李和饭店提供衣架、被子等。 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：()集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由经营、管理单位负责。A . 商场B . 菜场C . 饭店D . 旅店参考答案： B21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第3篇举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样参考答案：C 在互动接待中服务顾问要主动提醒客户带走什么?( )A.贵重物品B.旧件C.车辆钥匙D.保养手册正确答案
5、：A藏族牧民一日四餐,第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食参考答案：C客人遗留的贵重物品,应当天上交客房主管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景参考答案：B 部门之间对经常反复出现的问题进行协调时，常采用( )。A.随机式协调办法B.程序式协调办法C.建议式协调办法D.征询式协调办法正确答案：B21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第4篇()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样参考答案：B下列哪项不是餐
6、厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具参考答案：D 在没有其他工作干扰的情况下，中档饭店日班领班一般负责( )间房的工作区域.A.3050B.4060C.7090D.6080正确答案：D 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()醉酒者仰卧，脸向一侧，置其身体成复原卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务员工作要细，放在卫生间门后的衣服要检查到。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第5篇早餐和夜餐常为(),难称为宴,往往利用进餐时间,边吃边谈,事务性浓于礼节性,实
7、际而不排场。A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐参考答案：A 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在( )的地方。A.靠近餐厅门口B.餐厅里面C.大门外D.显眼处正确答案：A吸扫车作业时有灰尘扬起,说明过滤器因过量脏物发生堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)
8、。正确答案： 我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A.5579岁B.6089岁C.6590岁D.7090岁正确答案：B21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第6篇法式餐厅(),因此客人不愿意接受任何错误的服务。A、价格便宜B、价格昂贵C、服务节奏快D、服务节奏慢参考答案：B仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D二级道路保洁等级划分条件之一()。A . 城市主、次干路及其附近路段B . 主要领导机关、外事机构所在地C . 城乡结合部的主要交通路段D . 次要道路和交通路段参考答案： A 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B.高钠C.高钾
9、D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确答案：D 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试真题精选及答案7篇 第7篇问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧参考答案：D行为表情是礼仪要素的唯一要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 协调的方法有哪些?正确答案： 饭店横向总体协调。包括部门与部门之间的协调、部门内部中层之间或下层之间的协调、部门与社会上的协调、企业与企业之间的协调。饭店纵向总体协调。包括饭店系统内部上下关系的协调、饭店外部上下级关系的协调、饭店与社会有关的制约机构的协调。1992年中华人民共和国国务院颁布了101号令是()。A . 城市市容和环境卫生管理条例B . 城市环境卫生管理条例C . 城市市容卫生管理条例D . 城市面貌一新参考答案： A不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A 使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。()本题答案：对