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1、2022餐饮销售方案(14篇)餐饮销售方案1一、服务员取消原来的全部零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：1、服务员提成依据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。二、程序详细如下：以上方案均按8：2的比例安排：1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍惩罚当事人；2、当日服务不达标根据服务不合格项对应处理；3、服务员
2、看台原则上固定台号，10天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满足度；5、看台服务员必需进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必需根据服务流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后起先记提成；员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作；8、管理层必需随时巡台，监督管理服务员服务质量；9、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况）；10、员工上班时间：A班9：0022：00B班16：3023：00A班人员必需把所看台
3、收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类：目的：提高服务质量，规范管理。范围：运用楼面服务员。分类：按性质可分为一般不合格、特别不合格和严峻不合格项。一、一般不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特殊是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中服务不刚好，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中出现呼叫服务员；7、餐后不
4、按规定送客；不刚好收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等。二、特别不合格项1、站台时扎堆闲聊；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不刚好解答或上报；4、未经管理层同意私自调换岗位；5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清晰，收市不到位。三、严峻不合格项1、因服务看法不好而引起客人投诉。2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的1倍罚款；特别不合格项取消看台提成并惩罚当桌看
5、台提成的2倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3倍罚款。餐饮销售方案2为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老
6、鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定：主
7、要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。如发觉有利用职务之便假公济私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20xxX1起；如有调整将提前一周通知个相关
8、部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！餐饮销售方案3为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红
9、酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安
10、排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。如发觉有利用职务之便假公济私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报
11、，酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢!以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!餐饮销售方案4一、 背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，主动开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励方法。二、 各岗位详细考核方案：1、营销部员工的营销：设立底薪，依据由其预定的客户消费记提嘉奖基
12、金。A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。B、提成奖金：依据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工）：A、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，依据其消费金额的2.5%计提销售提成。B、特殊举荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特殊新推产品经公司批准后作为特殊举荐产品，点特殊举荐的产品依据规定的数量赐予举荐提成。C、餐厅和茶楼互推嘉奖：举荐餐厅客人到茶楼消费胜利的一次赐予嘉奖5元；举荐茶楼客人到餐厅消费的一次嘉奖10
13、元。3、预存消费提成嘉奖：如员工能联系到任何单位预存金额来本餐厅消费，依据其预存金额可赐予一次性提成1.5%。三、提成的统计及核对：A、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，全部人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。B、提成的确认原则：a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再确定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。餐饮销售方案5民以食为天，每个人几乎都是餐饮行业的忠实会员，但现在餐厅越来越多，消费者越来越挑，在这个酒香也怕巷子深的时
14、代，餐饮行业通过微信营销来赚取客流量该怎样入手呢?餐饮行业在微信营销中面临的问题主要是展示和预定的需求.商家可通过搭建微网站、利用微活动、微应用、微会员等与用户互动沟通，提升商家客流，解决消费者到店率等问题.微赢盛世平台举荐:一、微网站餐饮行业门户针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价实惠菜品、举荐菜品、招牌主打菜品等，全方位展示，3G相册等便利消费者查看并使消费者第一时间被迷人的菜品吸引，干脆促成消费.二、微活动餐饮行业客流量大但顾客忠诚度低，这一点成为许多商家的困扰.微赢盛世云平台针对餐饮行业研发的微活动快速吸引消费者关注，好玩的嬉戏和肯定的店铺折扣实惠大大提高顾客对品牌的忠诚度.
15、三、微应用1、预约订座功能针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待实力有限的状况，微赢盛世云平台推出微信端预约订座功能，消费者在微信端提前预约，商家按指定时间支配就餐，消费者省去大量等待排队的时间，也给商家流出提前打算菜品、支配座位的时间.商家服务更周到，消费者对商家的好感度和忠诚度提高.2、一键导航功能消费者对选定的商家一键导航，快速定位自己地理位置之后，全程引导消费者到店就餐，避开了因无法快速找到商家位置而导致的用户流失.餐饮销售方案6为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定月
16、累积金额提成比例备注5000元以下（含5000元）3%折扣低于8。8不计业绩500010000元（含10000元）3。5%折扣低于8。8不计业绩1000015000元（含15000元）4%折扣低于8。8不计业绩1500020000元（含20000元）4。5%折扣低于8。8不计业绩20000元以上5%折扣低于8。8不计业绩二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（假如有导游返款，一律按2%进行提成）；四、会议是指包括会议
17、用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店全部员工；六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表比照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可依据状况供应高收返款服务，返款部分发票请自行打算。八、相关规定：1、 宴会预订工作人员必需照实、精确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；2、 财务负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。3、 如发觉有利用职务之便假公济私的，假如是餐饮
18、部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之实惠。5、 执行时间：20xx715起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。6、 在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！餐饮销售方案7本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如
19、下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度。4、完善公司选购制度，建立选购良性流程，制定选购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅服务技能考核方案：首从前厅全部服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖
20、区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%
21、，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。蒸菜档：每道提成2元。点心房每道点心提成2元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利（/100 /100）的前提下，全部人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此
22、为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三依据甲方须要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按详细岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。餐饮销售方案8一、 产品策略。1、 单一产品策略。由于夜场产品包装主要集中在330ML瓶装和350ML罐装上，所以进入夜场的品牌相对较单一，如百威、喜力、嘉士伯和科罗娜等。单一品牌有利于品牌视觉形象更加清楚显明，提高强化品牌记忆力。对于新进入夜场
23、市场的品牌，更应坚持单一产品策略，集中营销资源，在最短的时间内在夜场市场站稳脚跟。2、 多元产品策略。消费者的需求是特性化和多样性的，单一产品存在消费者满足度局限性，同时有的品牌现有产品缺乏竞争优势，须要开发新的产品。所以多元产品策略也被一些企业采纳，如青岛啤酒在原来330ML小瓶酒基础上开发了330ML青岛冰啤，哈啤330ML小瓶装除了白瓶装哈啤外，还有特制超鲜、小麦王、LIGHT轻一代等品种。多元产品策略对夜场市场相对成熟，品牌竞争力较强的企业来说是比较适用的，而中小型应当谨慎采纳这一策略。二、 价格策略1、 一步到位价策略。企业以较低的价格供货给经销商，经销商利润完全靠顺价销售获得，企业
24、不担当经销商在市场运作中产生的各种营销费用。一步到位价使企业几乎没有任何市场风险，但市场开发实力还能得到最大限度提高，适合于中小型啤酒采纳。由于一步到位价较低，经销商利润空间较大，对于有资金实力和终端网络的经销商来说比较适合，但这类经销商往往缺乏品牌意识，更加注意短期利润的最大化。2、 折扣价格策略。企业以稍高但经销商能够接受的价格销售产品给经销商，按经销商销售数量再给经销商肯定的折扣，如某品牌采纳折扣价格策略，价格为60元/箱，如年度销量低于10000箱，每箱返利10元，1000020000箱每箱返利11元，20000箱以上每箱返利12元，除此之外还依据经销商执行公司营销政策状况（如是否按公
25、司指导价格销售，是否在公司限定的区域内销售，是否按规定回款等），对经销商不确定性的嘉奖。折扣价格策略对企业来说单箱利润较高，而且经销商在一年经营周期内对企业的忠诚度更高，因为谁都想拿到年终返利；对于经销商来说，对市场投资信念更足，经营风险相对降低。3、 参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在仔细探讨竞争对手价格的基础上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。国内一些二线品牌紧跟一线品牌价格敏捷调整自己的价格，随时保持价格优势，提高了终端的竞争力。如哈啤在与百威和青岛等品牌的竞争中就采纳了这一策略。三、 渠道策略。夜场终端的特别性要求营销渠道必需具备稳定、物流
26、效率高、对终端限制力强的特点，渠道结构一般有三种类型：1、 厂家直销型。这类结构渠道链最短，厂家干脆向终端供货，但厂家人员、车辆管理、服务等硬件和软件投入都较大，而且风险没有转嫁的可能性。这类渠道主要适合于资金实力强或品牌竞争力的企业对大城市夜场的开发，如百威对上海、武汉、广州等市场的开发，珠江啤酒对广州的开发等。企业利用资金和品牌优势干脆开发终端，企业担当全部的进场费、促销费，甚至干脆买断专销权，如百威干脆投资50万元买断广州金色年华的年度专销权。2、 经销商代理型。由于企业实力有限，不行能对全部的目标市场都能够实现厂家直供模式，所以对销售半径较长的外埠市场渠道模式主要采纳经销商代理型。这种
27、模式由企业向经销商供货，由经销商负责终端市场的开发、服务和维护。如哈啤在全国各地的渠道模式主要以此种模式为主。由于夜场终端的特别性，经销商很少再通过二级商分销到夜场而是干脆做夜场。所以企业要选择资金实力强、有丰富阅历的夜场开发人员、有较好夜场网络和社会背景的经销商做区域品牌代理。产品一般采纳一步到位价，为了刺激经销商的主动性，还可以年终按销售量赐予经销商肯定的返利。经销商负责获得夜场终端经销权的进店费、专销费、堆头费、促销费等各种费用，产品加高价后卖出，以保证丰厚毛利能够担当高额的营销费用。如青岛、唐山等地一些专做小瓶酒的一些中小型啤酒厂每年都是在糖酒会上全国招商，以超低价位供货，其它营销费用
28、全部由经销商担当。如出厂价24元/箱的某品牌啤酒经经销商加价后到终端的价格高达90元/箱。因其超低价位、精致包装、高额利润空间受到很多经销商的青睐，这些小厂也赚了个大满贯。3、 厂商合作型。一些大中型啤酒企业志在高档小瓶装和拉罐酒市场有所建树，因而做做好夜场终端作为一个营销战略为抓。完全依靠经销商市场做不透做不细，完全依靠自己心有余而力不足，故而大多采纳厂商合作型的渠道模式，充分利用企业市场开发和管理优势，利用经销商的配送优势和社会关系优势，共同开发市场。如某啤酒在郑州市场就运用此模式取得了较为志向的业绩，该啤酒企业在郑州市场选择了几家实力较强有夜场阅历的经销商做代理，分区负责，由公司营销人员
29、帮助经销商进行市场开发。对有潜力的终端店由双方考察确定后，进店费、专销费厂商按7：3分担。企业负责终端品牌宣扬，并派促销员到各终端店进行促销，促销人员工资、提成和促销品费用均由企业担当。经销商负责产品配送和回款，假如出现坏账损失，由企业和经销商按2：8分担。四、 促销策略。促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有特别重要的作用，因而促销是夜场营销最重要的营销方式之一，夜场促销活动要体现：形式多样性、针对性、刺激性的原则。1、 价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提高竞争优势，一些品牌采纳降低供货价针对经销商和夜场促销，提高其进货主动性；为了提升购买率，还可针对消费者进行降价促销，如某品牌在圣
30、诞节平安夜在指定的夜场中将终端销售价原价10元/瓶降到4元/瓶，而且仅此一晚，让消费者大饱口福，取得了良好的促销效果。2、 赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠酒，一种是赠礼品。赠酒是最常用的一种方式，如买10送2活动。赠送礼品，可采纳消费不同数量嘉奖不同价值礼品的方式，如金星啤酒实行销售5瓶嘉奖发光戒指一个，销售10瓶奖发光棒一支，销售20瓶奖球面电子表一个，当场消费，当场嘉奖，效果特别好。夜场啤酒促销品不同于餐饮店促销品，在礼品的制作和选择上，其主要特点新异、奇妙、艺术性等，适合夜场气氛，突出企业文化内涵，如：闪光戒指，球面电子表，七彩荧光棒让消费者过目不忘，诱导挖动消费及潜在消费，进而展示
31、品牌形象。3、 人员促销。由企业向夜场派促销员进行现场促销，如向消费者推介、组织赠品或其它开工的促销活动、夜场超市导购等。促销人员要选择年龄在18-22周岁具有中专以上学历的气质佳、形象好，充溢青春时尚气息的青年，由于女性亲和力更强，最好运用女性促销员。要加强促销员的培训，提高促销员礼仪素养、沟通实力，具有较强的促销技能，促销费要统一着装，服务青春漂亮大方，但不能太性感。要加强促销员的管理，制订合理的薪酬和激励机制，充分调动促销员的主动性。4、 幸运奖促销。在夜场现场实行投标积分、掷股子、门票抽奖、刮刮卡等形式产生幸运奖，嘉奖相应的礼品，目的是刺激消费者消费激情，提升品牌记忆力。5、 节日促销
32、。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日在夜场举办相关主题的促销活动，尤其是情人节和圣诞节是夜场最重要的促销节日。如情人节可实行消费指定品牌啤酒赠玫瑰，男士携女士消费，免费赠送女士啤酒等。蓝马啤酒曾在圣诞节邀请部分郑州高校的外国留学生到夜终端共度圣诞，凡消费蓝马啤酒的消费者均可有机会与外国留学生同台表演节目、合影留念，取得了较好的效果。五、 品牌生动化传播策略。夜场消费者具有较强的品牌意识，对品牌有较高的忠诚度和偏好性，故加强夜场终端的品牌生动化传播是特别重要的。1、 POP投放。POP是效果最明显的品牌终端传播形式，常见的POP主要有X展架、吊旗、招贴画、灯箱、微型啤酒桶等。2、 产
33、品展示。产品展示的品牌传播效果更加直观，分吧台展示、堆头展示和展示柜展示几类，吧台是消费者驻目率较高的地方，要展示在吧台上的产品摆放位置要醒目，高度不能低于人眼的平视点，摆放数量较适中，不能过少不醒目；在比较宽敞的大堂可以进行堆头展示让消费者进店后能够在第一时间内接触到这一品牌，提高品牌记忆力和购买率，堆头造型要独特，可以制作如瓶形、螺旋形、阶梯形的专用的展示架放置产品；对一些超市型夜场，可以通过展示柜展示产品，有大型超市的夜场有统一的产品冷藏暗式货柜，具有较强的展示效果，产品肯定要摆放整齐，灯光光明，让啤酒色调显明的包装和晶莹剔透酒体充分呈现出来。3、 人员传播。促销人员造型美观大方、色调搭
34、协作理醒目的服装也会起到良好的品牌传播；促销人员热忱周到的服务和对企业文化的宣扬都是对品牌良好形象的塑造和传播；要重视口碑传播，通过开瓶提成等利益方式提高夜场服务员促销主动性，在促销过程中强调服务员对产品品质、口味特色和品牌文化进行着重描述，通过第三方的口碑宣扬，提高品牌可信度和忠诚度。4、 礼品展示。百威、嘉士伯等品牌将促销品放置在展示架或展示橱窗里放在夜场大厅明显位置广泛地展示给消费者，刺激消费者的消费欲望。5、 工艺品展示。可制作造型、功能奇妙的工艺品放在吧台等醒目位置进行品牌展示，如百威做的电子吸铁石吸住一瓶悬空的百威啤酒的工艺啤放在吧台上引得很多消费才驻足观看并连连称奇，起到了特别好
35、的品牌传播效果。六、 风险限制策略。夜场终端较高的进入门槛和夜场本身的经营风险性都造成啤酒夜场经营存在较高的风险。为此必需加强风险限制，提高经营效益。1、 营销人员管理。夜场营销的困难性和风险性要求夜专营销人员必需有过硬的专业素养，啤酒企业应当建立特地负责开发夜场的营销部门，选拔有极强沟通、协调实力，胆大心细，能够应付突发事务的营销人员特地开发夜场市场。夜场促销员要是企业促销员队伍中素养最好，待遇最高的，并进行特地培训，专职做夜场。2、 货款账龄管理。全部现金交易在夜场营销中是极不行能的，或多或少都会存在赊销，应收账款的存在造成了很多潜在的经营风险。企业要加强经销商的账龄管理，经销商要加强终端
36、的账龄管理，实行月结、上打下等方式要尽量削减赊欠数额，缩短赊欠期限，要勤于探望刚好发觉并预防风险。3、 终端库存管理。要对经销商和夜场终端仓库条件严格监督，做到防潮、防雨、防尘，做好库龄管理工作，要少送勤送，降低库存，发觉过期产品刚好更换，防止产品口味簇新度和包装质量下降。4、 渠道稳定性管理。要加强价格管理，要求经销商和夜场严格根据公司的指导价格进行销售，严防倒酒窜货和私自提高或降低价格销售，一方面保证公司市场价格体系的稳定，一方面保证经销商和夜场利润的稳定。要加强经销商和终端的沟通仔细听取他们的合理建议和看法，刚好发觉并解决问题，不断改进工作质量，刚好兑现服务员的提成，建立良好的客情关系。
37、5、 社会关系利用。夜场经营者大多都有相当的社会背景，啤酒企业和经销商要充分利用社会关系达产品能够进得去、卖得好，货款能够结得快，收得回。7、商超运作策略超市极强的生命力和优势，使很多酒企业日渐把目光转移到超市营销上面来，其竞争激烈程度也日渐白炽化。餐饮销售方案9一、目标市场分析本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒楼在提高档次的基础上必需兼顾那些私款消费者的个人利益.二、定价策略1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采纳打折(建议运用这种方法)或者干脆降低价格的方法.2、针对价格高的饭菜，建议采纳减量和减价想结合
38、的方法.3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费限制在20-30元.4、其他的酒水价格和其它服务的价格可依据酒店的实际状况敏捷变动，在中秋节的前后达到(但要针对酒店的纯利润来制定).三、营销策略1、制作特地针对中秋节的套餐，可以依据实际的状况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团聚，可赠送月饼(价格不须要太高).2、假如一家人里有一个人的生日是8月15日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受5-6折(依据酒楼的实际确定)的实惠.建议给他们举荐中秋节套餐.3、假如手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内)，可凭借有效的证件(户口本和身份证)
39、，在酒店聚餐可享受5-6折(依据酒店的实际确定)的实惠.建议给他们举荐中秋节套餐.是酒店干脆联系一下这些人.4、由于本酒楼短暂住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，削减一些相关的费用.对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们举荐中秋节套餐.5、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址).6、活动的时间定于农历8月10日-20日.四、推广策略1、在酒店的门口旁边、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采纳喷绘为主，条幅相结合的形式).2、电视、街道横幅和报纸广告相结合.3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭
40、店的老顾客，留意要运用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动.4、xx网站()xx上()做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner.网页动画和图片的处理必需要和营销的内容相符合.5、也可采纳传单广告，但传单的质量必需要高.留意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广.广告的受众最低要保证15万人.五、其它相关的策略保安必需要保证酒店的平安;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的主动性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必需要快;大厅的布置上不须要太豪华，但要美观大方，表现出中秋节的味道.六、效果预料假如推
41、广和相关的服务到位，收入最少是平常收入的1.5倍以上.七、其它建议1、在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料.2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广服务(以后可以细化这个内容).3、尽快做好酒楼的网站，网站必需要由专业的人士制作，域名既要简洁有要好记，网页的设计上要体现出酒楼的特色，颜色以暖色调为主，主页要一个大的flash动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工消遣等方面的内容.通过网络营销(的优势是受众范围大，花费少)增加酒楼的知名度.农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的其次大传统
42、节日.八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节.我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”.中秋节将要来临，结合本酒店的实际状况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展酒店销售服务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案.餐饮销售方案10餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要持续到4月份，在这期间还是须要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。餐饮淡季营销管理的要留意以下几点:一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着每天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就每天唱空城计
43、。由于中国传统习俗的使然，一接近春节，全社会的消费劲在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么精彩。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满足度和美誉度，在同行企业中是不是属于方阵的。胜利酒楼营销的目标都是特别明确的，策略都是很清楚的，且都是按安排有步骤地推动实施。有一点特别关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应当是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取的销量，获得的收益;取势，则是获得制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，
44、等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不行分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所须要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不行少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满足度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场改变，从容应对这须要依据酒楼的市场定位，
45、从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的推断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间许多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生改变。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热忱会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间沉没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为许多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春
46、节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不行忽视的部份。针对这些市场改变，酒楼应依据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简洁有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的冲突;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的实惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍旧是主流，那针对这部份客源也应当有相应的营销举措，切不行顾此失彼了。三、把握淡季中的小xx在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，许多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，许多女性消费者也会跟挚友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小xx有不错的斩获。四、协作淡季的营销活动，保持适度