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1、一、站姿要求挺拔，直立站正，重心放在两腿中间，双脚分开位置基本与肩同宽，与身体两侧或双手交叉握与腹前（右手在左手上），站立时，双手不得叉腰抱臂于胸前或插入衣袋，脚不抖动或打拍子，两腿绷直，身体不动侧西歪或依靠它物，站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为50度左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚岔开，男服务员站立时，双脚与肩同宽。二、行姿身体重心向前倾35度，抬头，上身正直，双肩平放并放松，手臂伸直，手指自然弯曲，双臂自然前后摆动，幅度为35厘米左右，双臂外开不可超过30度，双目平视前方，面带微笑，女子行走的轨迹为一条直线，男子行走时为两条紧邻的平行线，姿势优雅，步距均匀，步距和步速是影响正确行走姿态
2、的重要因素，步距是行走一步距离的长短，步速是行走的速度，二、行姿男服务员应每分钟走110步，步距40厘米左右，步伐轻稳雄健，女服务员应每分钟走120步，步距35厘米左右，步履轻快，行如和风，行走时尽量不使鞋底拖着地面行走，不扭要，做作，摇头晃肩，不奔跑，跳跃，不与他人拉手，搂腰勾肩，不吹口哨，吃零食，不左顾右看，手插口袋或打响指。行走时的注意事项：1.尽量靠右行，不走中间2.与上级，客人相遇时，要点头示礼致意3.与上级，客人上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下，不能自行抢先而行4.与上级，客人同行至门前时，应主动开门，让他们先行5.引导客人时，让客人，上级再自己的右侧 行走时的注意事项：6.
3、上楼时客人在前，下楼时客人在后，3人同行时中间为上宾，再人行道上让女士走再内侧，以便是他们有安全感7.客人迎面走来或上下楼梯时，需主动为客人让路8.如因有急事需要超越前面客人时，不可不声不响跑步前行，而应先表示歉意，再加快步伐超越，决不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失去平衡而冲撞了客人 行走时的注意事项：9.上下楼梯时，腰要挺，背要直，头要正，胸要微挺，臂部要微收，不要手扶楼梯栏杆10.取低处物品时（检物），不要橛臀部，弯上身，低垂头，而是借助蹲和屈膝的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体重心移此，另一腿屈膝将腰慢慢直下取物品 三、坐姿要求端庄，稳重，自然，入座时略轻而缓，但不失朝气，走到座位前面
4、转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳的坐下，女子入座时，若是裙装，应用手将裙稍向前拢一下，不要落座后再起整理，坐下后上身正直，面带微笑，嘴唇微闭，下颌微收，双肩平正放松，挺胸立腰，双臂自然弯曲，双手放在膝上，掌心向下（女子可以一手握另一手腕，置于身前），两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放（男士坐时双腿可略分开），三、坐姿双腿平落地上，可并拢也可交叠，应至少坐满椅子的三分之二，脊背轻靠椅背，谈话时需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大，起来时，右脚应向后收半步而后站立，动作不要过猛，无论哪种坐姿，都要自然放松，切忌前俯后仰，抖动腿脚，跷二狼腿或漫不经心的怕打扶手，更不要将脚放在椅子上，
5、沙发扶手或茶几上。四、手势也是一种“体态语言”，在给人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾对方能否看到指示的目标，与客人谈话时，手势不宜过多，幅度不宜过大，一般的讲，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的，友善的（掌心向下则是高傲无礼的），再介绍客人指引方向，引路时，都应掌心向上，上身前倾，以示尊重，在递给客人东西时，应双手同时恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，并忌讳用手指或笔尖直接指向了人，鼓掌时右手掌拍在左掌心上，时间力度与情景相衬。五、举止餐厅服务员的举止是否文雅、规范，不仅反映其本人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理
6、水平。举止的一般要求如下：1.再客人面前应禁止各种不文明的行为。如吃东西、吸烟、挖耳朵、掏鼻孔/剔牙齿、揩鼻涕、搓泥垢，搔痒、抓头、不要脱鞋、绾裤脚、撸衣袖、打饱嗝、伸懒腰、打哈欠、打喷嚏、修指甲等，好使在不得已情况下也应尽力采取掩饰或回避。2.再工作时应保持室内安静，不要再客人面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调，走路要脚步轻，操作动作要轻，取放物品要轻。3.把服务客人当作第一需要，当客人向服务员走来时，服务人员无论再干什么，都应停下来招呼客人。举止的一般要求如下：4.对客人要一视同仁，不能与一些客人过分亲热而忽略另一部分客人。对容貌体态特殊或穿着特异服装的客人切忌围观议论。客人交谈时，不要走
7、近旁听。严禁与客人打闹或取外号。5.客人要求办的事，必须马上去做。如果不属于自己的工作范围，应主动替客人与有关部门联系，并把最后结果尽快告诉客人，不能“事不关己，高高挂起”6.不得把工作中或生活中的不愉快的情绪带到服务中来，更不可发泄在客人身上。员工的仪容仪表 六、仪容仪表的具体要求：1.服装：上岗必须穿餐厅规定的制服，服装必须熨烫平整，衬衫的样式要普通，一般为白色，系餐厅统一规定的领带或领结，服装要常换常洗，纽扣要齐全，保持干净整洁，特别要注意袖口，领口，腰身部分，如有开线要立即缝好，裤子要有裤线，长度要适中，以到皮鞋表面为宜，工号牌端正的佩带在左胸处。2.头发：餐厅服务员要勤洗头，理发，头
8、发不蓬松，披散，要保持干净整洁，无头屑，无异味，发型美观大方，头发不能染其他颜色；女服务员长发束起或盘起，短发不阻挡视线，不得加其他头饰，女服务员留分头，发长侧不过耳，后不过领，加少许摩丝。仪容仪表的具体要求：3.面容：餐厅服务员应每天定时清洗面部，保持皮肤呼吸畅通，干净，整洁，无油腻，无异味，女服务员均不得配戴有色眼镜，当班前不吸烟，不饮酒，不吃生蒜，大葱等有异味的食物，早晚要刷牙，饭后要漱口，注意休息，保持良好的精神状态。4.手：服务员应保持手的清洁卫生，经常修剪指甲，不留长指甲，不涂指甲油，当班前一定要认真清晰，所佩戴的饰物仅限于结婚戒指和手表。仪容仪表的具体要求：5.鞋袜：穿指定的鞋袜，鞋要合脚，经常擦拭，保持清洁光亮，男服务员穿色中筒袜子，女服务员穿肉色丝袜，不脱丝，无破洞，裙边和袜子上边之间不得露出皮肤，袜子要经常更换，保证没有异味。另外，服务员整理仪容仪表时不可在公共场所进行，应在卫生间或工作间。