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1、第二章第二章 食物的消化和吸收食物的消化和吸收n第一节第一节 消化系统概况消化系统概况n第二节第二节 食物的消化食物的消化n第三节第三节 吸收吸收第一节第一节 消化系统概况消化系统概况 消化系统的基本功能是食物的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中的营养物质除维生素、水和无机盐维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程就是吸收。在消化过程中包括机械性消化和在
2、消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式。化学性消化两种形式。食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。或物理性消化。化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各种
3、消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。机械性消化和化学性消化两功能同时进行，机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。共同完成消化过程。一、人体消化系统的组成一、人体消化
4、系统的组成 消化系统由消化道和消化系统由消化道和消化系统由消化道和消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化腺两部分组成。消化腺两部分组成。消化腺两部分组成。消化系统消化系统（一）消化道涉及的器官（一）消化道涉及的器官1 1、口腔、口腔 是整个消化道系统的起始部，由上是整个消化道系统的起始部，由上下唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底下唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌，构成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌，以及液腺的开口。以及液腺的开口。2 2、咽喉、食道、咽喉、食道 咽喉是上宽下窄的肌性管咽喉是上宽下窄的肌性管道，是食物进入食道和空气进入呼吸道的通道
5、，是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路，长约路，长约12cm12cm。在咽喉下面相接的为食道，在咽喉下面相接的为食道，食道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液食道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液可以保护食道粘膜。可以保护食道粘膜。3 3、胃、胃 与食道直接相连接的消化道器官是与食道直接相连接的消化道器官是胃。胃的形状以及位置不是固定的，它会随着胃。胃的形状以及位置不是固定的，它会随着胃的充盈程度、体型、紧张度等的不同而出现胃的充盈程度、体型、紧张度等的不同而出现比较大的变化。胃体的大部分在机体的左侧肋比较大的变化。胃体的大部分在机体的左侧肋部，小部分在腹部上边。如果把人的胃想象为部，小部分在腹
6、部上边。如果把人的胃想象为一个具有高度适应性的反应容器的话，除了进一个具有高度适应性的反应容器的话，除了进料的管口贲门和出口幽门外，剩下的就是一个料的管口贲门和出口幽门外，剩下的就是一个似乎是没有搅拌装置的容器壁了。就是这个所似乎是没有搅拌装置的容器壁了。就是这个所谓的胃壁，它具有十分重要的类似我们全部反谓的胃壁，它具有十分重要的类似我们全部反应装置功用的作用。应装置功用的作用。胃壁的结构由内向外分为四层，即胃壁的结构由内向外分为四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层及外膜。在胃粘粘膜层、粘膜下层、肌层及外膜。在胃粘膜层上有许多皱襞，这些皱襞通过胃体的膜层上有许多皱襞，这些皱襞通过胃体的扩张和收缩运动
7、，可以起到很好的对扩张和收缩运动，可以起到很好的对“反反应原料应原料”进行搅拌的作用在粘膜层上，所进行搅拌的作用在粘膜层上，所出现的凹陷部分，是一些腺体，也称为胃出现的凹陷部分，是一些腺体，也称为胃腺。腺。4 4、小肠、小肠 小肠分为三部分，即与胃的幽门小肠分为三部分，即与胃的幽门相连接的十二指肠以及空肠和回肠。全部小相连接的十二指肠以及空肠和回肠。全部小肠总长约肠总长约 5m5m多，其中，十二指肠长约多，其中，十二指肠长约25cm25cm，空肠长约，空肠长约2m2m，回肠长约，回肠长约3m3m。小肠呈盘曲状，。小肠呈盘曲状，主要位于腹腔下部。主要位于腹腔下部。十二指肠十二指肠十二指肠十二指肠
8、是小肠的起始端，构成一个马蹄是小肠的起始端，构成一个马蹄是小肠的起始端，构成一个马蹄是小肠的起始端，构成一个马蹄形状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。形状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。形状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。形状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的差别。所能够做出的比较，就是空肠比回肠的口差别。所能够做出的比较，就是空肠比回肠的口差别。所能够做出的比较，就是空肠比回肠的口差别。所能够做出的
9、比较，就是空肠比回肠的口径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱径大些，其粘膜和粘膜下层向肠腔突出的环状皱襞多些。在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，襞多些。在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，襞多些。在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，襞多些。在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，具有很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种具有很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种具有很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种具有很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种肠绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增肠绒毛的存在，结果使得
10、小肠粘膜的总表面积增肠绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增肠绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增加了很多。加了很多。加了很多。加了很多。整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠腺体存在。这些肠腺体可以分泌小肠液。腺体存在。这些肠腺体可以分泌小肠液。腺体存在。这些肠腺体可以分泌小肠液。腺体存在。这些肠腺体可以分泌小肠液。小鼠小肠吸收细胞电镜像 9900Mv微绒毛，N细胞核5 5、大肠、大肠 大肠直接与小肠的回肠末端相连接，共大肠直接与小肠的回肠末端相连接，共分为盲肠、结肠和直肠三个部分，全长大约为分为
11、盲肠、结肠和直肠三个部分，全长大约为 1.5m1.5m。盲肠是大肠的起始部分，在其下内侧有。盲肠是大肠的起始部分，在其下内侧有一蚓状的突起，称为阑尾。阑尾开口于盲肠，一蚓状的突起，称为阑尾。阑尾开口于盲肠，下端为游离态。与盲肠相连接的是结肠的升结下端为游离态。与盲肠相连接的是结肠的升结肠部分。结肠还包括有横结肠、降结肠和乙状肠部分。结肠还包括有横结肠、降结肠和乙状结肠，其中，乙状结肠部分将直接与直肠相连结肠，其中，乙状结肠部分将直接与直肠相连结。直肠是一上部比较膨大而下部却比较细小结。直肠是一上部比较膨大而下部却比较细小的管道，在其接近肛门处的环状光滑面，就是的管道，在其接近肛门处的环状光滑面
12、，就是所谓的痔环。所谓的痔环。（二）消化腺（二）消化腺n n大消化腺（三对大唾液腺、胰腺和肝脏）大消化腺（三对大唾液腺、胰腺和肝脏）大消化腺是实质性器官，包括由腺细胞组大消化腺是实质性器官，包括由腺细胞组成的分泌部以及导管。成的分泌部以及导管。n n小消化腺（小唾液腺、食管腺、胃腺和肠小消化腺（小唾液腺、食管腺、胃腺和肠腺等）。腺等）。腮腺 下颌下腺 舌下腺 腺泡 纯浆液性 混合性（以浆液性为主）混合性（以粘液性为主）半月 无 少 多 闰管 长 短 无 纹状管 较长 最长 不明显 分泌物 含唾液淀粉酶多，粘液少 含唾液淀粉酶少，粘液多 以粘液为主 2、胰、胰 腺（腺（pancreas）外分泌部
13、外分泌部 exocrine内分泌部 endocrine 胰腺外分泌部的结构特点：胰腺外分泌部的结构特点：为纯浆液腺，与腮腺相似，但有下列特点：1、基膜与腺细胞间无肌上皮细胞；2、可见泡心细胞；3、闰管长，无纹状管；4、从小叶内导管至主导管，上皮由单立渐变为单柱和高单柱。成人每天分泌成人每天分泌15003000ml15003000ml胰液，呈碱性，胰液，呈碱性，pH pH 7.88.4.7.88.4.A细胞细胞 B细胞细胞 D细胞细胞 PP细胞细胞 数量比例数量比例 20%70%5%少量少量 细胞体积细胞体积 较大较大 分布部位分布部位 胰岛周边胰岛周边 中央部中央部 位位A、B细胞细胞之间之间
14、 分泌颗粒分泌颗粒较大，偏位致密较大，偏位致密核心，圆形核心，圆形杆状或不规则晶杆状或不规则晶状致密核心状致密核心大的低电子大的低电子密度颗粒密度颗粒分泌激素分泌激素高血糖素高血糖素胰岛素胰岛素生长抑素生长抑素胰多肽胰多肽 分布于腺泡之分布于腺泡之间，由内分泌，由内分泌细胞构成的大小不一的胞构成的大小不一的细胞胞团，由，由A、B、D、PP四种四种细胞胞组成。成。被膜实质肝小叶：多角棱柱体门管区中央静脉肝板（肝索）肝血窦窦周隙胆小管肝是人体最大的消化腺，表面为结缔组织被膜，被膜下方是实质。3、肝脏（、肝脏（liver）肝小叶肝小叶（hepatic lobule）是肝脏的基本结构单位，呈多角棱柱体
15、，成人有50万100万个肝小叶。肝小叶中央有一条沿其长轴走行的中央静脉（central vein)，肝索和肝血窦以中央静脉为中心向周围呈放射状排列。在每个肝小叶的中央，有一条沿肝小叶长轴走行的静脉，称中央静脉，收集肝血窦来的血液，汇入下腔静脉。核仁可为多个或多倍体核。Mi,RER,SER,Gi,Ly,过氧化物酶体等细胞器丰富，并含有糖原、脂滴、色素等内涵物。肝细胞体积大，多面体，有血窦面、细胞连接面和胆小管面三个不同的功能面。肝细胞核圆大居中，浅染，核仁清楚，核和 窦周隙也称Disse间隙，即血窦内皮细胞与肝细胞之间的小间隙，在肝小叶内互相连通，内有贮脂细胞（Ito 细胞）。贮脂细胞是一种有突
16、起的不规则细胞，能储存脂肪和脂溶性维生素并能产生胶原，与肝纤维增生性病变的发生有关。窦周隙是肝细胞与血液进行物质交换的场所。胆小管为相邻两个肝细胞之间局部胞膜凹陷形成的微细管道，在肝板内连接成网络状管道，用银染或ATP酶组化染色可清楚显示。胆小管周围的肝细胞膜形成紧密连接、桥粒等连接复合体封闭胆小管以防止胆汁排出，否则将出现黄疸。胆小管闰管小叶间胆管肝 管肝细胞总肝管总胆管十二指肠胆囊管胆囊胆汁的功能：参与脂类物胆汁的功能：参与脂类物质的消化。质的消化。二、消化道活动特点二、消化道活动特点 消化道平滑肌的生理特性：消化道平滑肌的生理特性：（1 1）兴奋性低、收缩较缓慢）兴奋性低、收缩较缓慢（2
17、 2）并且伸展性也较其他肌肉为强，最长时可）并且伸展性也较其他肌肉为强，最长时可为原来长度为原来长度2323倍。倍。（3 3）有一定紧张性。消化道胃肠各部位能保持）有一定紧张性。消化道胃肠各部位能保持一定形状和位置，肌肉各种收缩性均在紧张性一定形状和位置，肌肉各种收缩性均在紧张性基础上的。基础上的。（4 4）进行节律性运动。）进行节律性运动。（5 5）对温度、化学和机械牵张的刺激比较敏感。）对温度、化学和机械牵张的刺激比较敏感。第二节第二节 食物的消化食物的消化 一、碳水化合物的消化一、碳水化合物的消化二、脂类的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化三、蛋白质的消化四、维生素与矿物质的消化四、维生
18、素与矿物质的消化一、碳水化合物的消化一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的碳水化合物要消化或单糖才吸收。消化的过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低过程就是水解的过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能消化聚糖都能消化聚糖都能消化聚糖都能消化.消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水消化从口腔开始，口腔里有唾液淀粉酶能水解解解解-1
19、,4-1,4-1,4-1,4糖苷键，但不能水解糖苷键，但不能水解糖苷键，但不能水解糖苷键，但不能水解-1,6-1,6-1,6-1,6糖苷键。消化产糖苷键。消化产糖苷键。消化产糖苷键。消化产物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽糖。物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽糖。物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽糖。物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽糖。胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适胃里没有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最适pHpHpHpH是是是是6.66.66.66.66.86.86.86.8，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作用，在食糜没有被胃酸中和以前，能
20、持续作用，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作用，在食糜没有被胃酸中和以前，能持续作用一段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。一段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。一段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。一段时间，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。小肠内有胰液的小肠内有胰液的小肠内有胰液的小肠内有胰液的-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀粉消化成麦
21、芽糖、麦芽三糖及由粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由4 4 4 49 9 9 9个葡萄糖分子组个葡萄糖分子组个葡萄糖分子组个葡萄糖分子组成的而有成的而有成的而有成的而有16161616糖苷键的麦芽低聚糖。糖苷键的麦芽低聚糖。糖苷键的麦芽低聚糖。糖苷键的麦芽低聚糖。肠粘膜上的适应特点肠粘膜上的适应特点 肠粘膜上皮细胞中有吸收细胞。只有上述肠粘膜上皮细胞中有吸收细胞。只有上述消化产物能够通过，与微绒毛膜上的酶反应。消化产物能够通过，与微绒毛膜上的酶反应。膜上的酶有四种：膜上的酶有四种：14糖苷酶，把葡萄糖分子自上述产物糖苷酶，把葡萄糖分子自上述产物
22、一个个地切下来；一个个地切下来；异麦芽糖酶，水解麦芽低聚糖的异麦芽糖酶，水解麦芽低聚糖的16糖苷糖苷键；键；蔗糖酶，消化蔗糖；蔗糖酶，消化蔗糖；-半乳糖苷酶，消化乳糖。半乳糖苷酶，消化乳糖。所以消化分两步进行：所以消化分两步进行：肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖；肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖；微绒毛膜上的消化，产物是单糖。微绒毛膜上的消化，产物是单糖。微绒毛双脂质层的四种酶嵌在双脂微绒毛双脂质层的四种酶嵌在双脂质层内，活性位伸在膜外。在其近处，还有全质层内，活性位伸在膜外。在其近处，还有全部嵌在膜内的运输单糖的蛋白质，这样，消化部嵌在膜内的运输单糖的蛋白质，这样，消化的最终产物立刻
23、可以被运输蛋白所结合。的最终产物立刻可以被运输蛋白所结合。The disaccharidase enzymes are sucrase and lactase.These enzymes sit on the brush border of the intestinal cells.After maltose is produced by the amylase enzyme,sucrase splits the maltose to produce glucose,which is then absorbed in to the blood stream.The sugar in milk
24、is lactose.On the surface of the small intestine is a second enzyme,which splits the lactose in to glucose and galactose.This is the lactose enzyme.二、脂类的消化二、脂类的消化 唾液中唾液中无无消化脂类的消化脂类的酶，而胃液中虽有少量脂酶，而胃液中虽有少量脂肪酶，但却无适宜的肪酶，但却无适宜的pHpH值，值，故脂类在胃中消化作用不故脂类在胃中消化作用不大。而脂类的消化主要在大。而脂类的消化主要在小肠中进行。小肠中进行。脂类的消化部位主要在小肠。脂类
25、的消化部位主要在小肠。脂类的消化部位主要在小肠。脂类的消化部位主要在小肠。（1 1 1 1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、胆固醇酯）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、胆固醇酯）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、胆固醇酯）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、胆固醇酯酶等催化脂类水解产物；肠腔内的酶等催化脂类水解产物；肠腔内的酶等催化脂类水解产物；肠腔内的酶等催化脂类水解产物；肠腔内的pHpHpHpH值又适宜酶的催化作用；值又适宜酶的催化作用；值又适宜酶的催化作用；值又适宜酶的催化作用；（2 2 2 2）分泌至肠的胆汁中所含的胆汁酸盐有乳化脂）分泌至肠的胆汁中所含的胆汁酸盐有乳化脂）分泌至肠的胆汁中所含的胆汁酸
26、盐有乳化脂）分泌至肠的胆汁中所含的胆汁酸盐有乳化脂肪的作用，以利于酶发挥作用；还有共脂酶能与胆汁酸盐及肪的作用，以利于酶发挥作用；还有共脂酶能与胆汁酸盐及肪的作用，以利于酶发挥作用；还有共脂酶能与胆汁酸盐及肪的作用，以利于酶发挥作用；还有共脂酶能与胆汁酸盐及胰脂酶结合并促进胰脂酶吸附在微团的水油界面上，因而能胰脂酶结合并促进胰脂酶吸附在微团的水油界面上，因而能胰脂酶结合并促进胰脂酶吸附在微团的水油界面上，因而能胰脂酶结合并促进胰脂酶吸附在微团的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促进甘油三酯的水解。增加胰脂酶的活性，促进甘油三酯的水解。增加胰脂酶的活性，促进甘油三酯的水解。增加胰脂酶的活性，促
27、进甘油三酯的水解。胰脂酶能特异地催化甘油三酯的胰脂酶能特异地催化甘油三酯的胰脂酶能特异地催化甘油三酯的胰脂酶能特异地催化甘油三酯的1 1 1 1及及及及3 3 3 3位酯键水解，因位酯键水解，因位酯键水解，因位酯键水解，因此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化产物主要此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化产物主要此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化产物主要此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化产物主要是脂肪酸和甘油一酯。胆固醇酯及磷脂亦可经酶促水解成胆是脂肪酸和甘油一酯。胆固醇酯及磷脂亦可经酶促水解成胆是脂肪酸和甘油一酯。胆固醇酯及磷脂亦可经酶促水解成胆是脂肪酸和甘油
28、一酯。胆固醇酯及磷脂亦可经酶促水解成胆固醇、脂肪酸、溶血磷脂等产物。固醇、脂肪酸、溶血磷脂等产物。固醇、脂肪酸、溶血磷脂等产物。固醇、脂肪酸、溶血磷脂等产物。三、蛋白质的消化三、蛋白质的消化 人体不能直接用食物蛋白来更新和修人体不能直接用食物蛋白来更新和修补组织，必须先经过消化、消除蛋白质的种补组织，必须先经过消化、消除蛋白质的种属特异性，将复杂的大分子蛋白质转变为简属特异性，将复杂的大分子蛋白质转变为简单的小分子氨基酸，以便吸收后再重新合成单的小分子氨基酸，以便吸收后再重新合成人体自身特有的蛋白质。异体蛋白是不能直人体自身特有的蛋白质。异体蛋白是不能直接进入人体的，否则会引起过敏反应。蛋白接
29、进入人体的，否则会引起过敏反应。蛋白质的消化是在胃肠道内经多种水解酶类的协质的消化是在胃肠道内经多种水解酶类的协同催化来完成的。同催化来完成的。（一）（一）胃内消化胃内消化 胃粘膜主细胞所分泌的胃蛋白酶原，胃粘膜主细胞所分泌的胃蛋白酶原，必须经过胃液中盐酸的激活，或胃蛋白酶必须经过胃液中盐酸的激活，或胃蛋白酶的自我激活作用才能转变成具有催化活性的自我激活作用才能转变成具有催化活性的胃蛋白酶。的胃蛋白酶。胃蛋白酶的最适胃蛋白酶的最适pHpH为为1.51.52.5 2.5。主要水。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽键，产解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽键，产物为蛋白、蛋白胨和多肽等。这个消化是物为
30、蛋白、蛋白胨和多肽等。这个消化是不完全的不完全的,以后便进入小肠。以后便进入小肠。（二）（二）小肠内消化小肠内消化 小肠是蛋白质消化的主要场所。在小肠是蛋白质消化的主要场所。在小肠内，由胰腺和肠粘膜细胞分泌的多种蛋小肠内，由胰腺和肠粘膜细胞分泌的多种蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。白水解酶和肽酶作用下完成的。1.1.胰腺中的蛋白酶胰腺中的蛋白酶 (1)(1)内肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋内肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶。这些酶由胰腺细胞分泌白酶和弹性蛋白酶。这些酶由胰腺细胞分泌时，都是无活性的酶原。进入十二指肠才被时，都是无活性的酶原。进入十二指肠才被激活。由于它们催化肽链内部的肽
31、键，故称激活。由于它们催化肽链内部的肽键，故称内肽酶。内肽酶。trypsin 胰蛋白酶胰蛋白酶chymotrypsin 糜蛋白酶糜蛋白酶 (2)(2)外肽酶：它们水解蛋白质或多肽外肽酶：它们水解蛋白质或多肽链的末端肽键，包括羧肽酶链的末端肽键，包括羧肽酶A A及及B B两种。羧两种。羧肽酶肽酶A A主要水解由中性氨基酸组成的主要水解由中性氨基酸组成的C C末端末端肽键，而羧肽酶肽键，而羧肽酶B B主要水解由碱性氨基酸组主要水解由碱性氨基酸组成的羧基末端。成的羧基末端。2.2.肠液中有关蛋白质水解酶肠液中有关蛋白质水解酶 肠激酶：激活胰蛋白酶原转变为胰肠激酶：激活胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶。胰蛋白
32、酶的自身激活作用较弱，蛋白酶。胰蛋白酶的自身激活作用较弱，但它能迅速将胰液中其它几种酶原激活。但它能迅速将胰液中其它几种酶原激活。氨基肽酶从氨基肽酶从N N末端、羧基肽酶末端、羧基肽酶从从C C末端开始逐步水解肽键。内肽酶从肽链末端开始逐步水解肽键。内肽酶从肽链内部水解肽键，最后生成二肽，由二肽酶内部水解肽键，最后生成二肽，由二肽酶水解为氨基酸。水解为氨基酸。维生素与矿物质的消化维生素与矿物质的消化维生素的消化维生素的消化n n人体消化道内没有分解维生素的酶。胃液人体消化道内没有分解维生素的酶。胃液的酸性、肠液的碱性等环境条件，其它食的酸性、肠液的碱性等环境条件，其它食物成分，以及氧的存在都可
33、能对不同维生物成分，以及氧的存在都可能对不同维生素产生影响。某些脂溶性维生素，如素产生影响。某些脂溶性维生素，如VAVA消消化过程中可能被分解破坏。摄入足量可作化过程中可能被分解破坏。摄入足量可作为抗氧化剂的为抗氧化剂的VEVE能减少维生素在消化过程能减少维生素在消化过程中的氧化分解。中的氧化分解。矿物质的消化矿物质的消化 矿物质在食品中有些是呈离子状态下矿物质在食品中有些是呈离子状态下存在，即溶解状态，如钾钙钠离子。存在，即溶解状态，如钾钙钠离子。有些结合在食品有机成分上，例如乳有些结合在食品有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁多存在血红酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁多存在血红蛋
34、白之中；许多微量元素存在酶中。人体肠胃蛋白之中；许多微量元素存在酶中。人体肠胃道中没有能够将矿物质从有机成分中释放出来，道中没有能够将矿物质从有机成分中释放出来，其可利用程度则与食品性质和其成分相互作用其可利用程度则与食品性质和其成分相互作用有关。有关。第三节第三节 吸收吸收n n一、吸收概述一、吸收概述n n二、糖类消化产物的吸收二、糖类消化产物的吸收n n三、脂类消化产物的吸收三、脂类消化产物的吸收n n四、蛋白质消化产物的吸收四、蛋白质消化产物的吸收n n五、维生素的吸收五、维生素的吸收n n六、水与矿物质的吸收六、水与矿物质的吸收一、吸收概述一、吸收概述 食物的消化过程为吸收作好了准备
35、。消化道食物的消化过程为吸收作好了准备。消化道食物的消化过程为吸收作好了准备。消化道食物的消化过程为吸收作好了准备。消化道不同部位的吸收能力差异很大，这主要与消化道各部不同部位的吸收能力差异很大，这主要与消化道各部不同部位的吸收能力差异很大，这主要与消化道各部不同部位的吸收能力差异很大，这主要与消化道各部位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留时间的长短有关。（留时间的长短有关。（留时间的长短有关。（留时间的长短有关。（1 1 1 1）口腔和食道基本
36、上没有吸）口腔和食道基本上没有吸）口腔和食道基本上没有吸）口腔和食道基本上没有吸收功能，但有些药物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔收功能，但有些药物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔收功能，但有些药物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔收功能，但有些药物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。（粘膜吸收。（粘膜吸收。（粘膜吸收。（2 2 2 2）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些药物（如阿司匹林）等。（药物（如阿司匹林）等。（药物（如阿司匹林）等。（药物（如阿司匹林）等。（3 3 3 3）大肠主要吸收水分和）大肠主要吸收水
37、分和）大肠主要吸收水分和）大肠主要吸收水分和无机盐无机盐无机盐无机盐 。（。（。（。（4 4 4 4）小肠是营养物质吸收的主要部位。一）小肠是营养物质吸收的主要部位。一）小肠是营养物质吸收的主要部位。一）小肠是营养物质吸收的主要部位。一般认为，蛋白质、脂肪和糖类的消化产物大部分在十般认为，蛋白质、脂肪和糖类的消化产物大部分在十般认为，蛋白质、脂肪和糖类的消化产物大部分在十般认为，蛋白质、脂肪和糖类的消化产物大部分在十二指肠和空肠吸收，而胆盐和维生素二指肠和空肠吸收，而胆盐和维生素二指肠和空肠吸收，而胆盐和维生素二指肠和空肠吸收，而胆盐和维生素B12B12B12B12则在回肠吸则在回肠吸则在回肠
38、吸则在回肠吸收。食物经过小肠后，吸收已基本完成收。食物经过小肠后，吸收已基本完成收。食物经过小肠后，吸收已基本完成收。食物经过小肠后，吸收已基本完成 小肠是营养物质吸收的主要部位小肠是营养物质吸收的主要部位 它的吸收面积巨大。经过粘膜上的许多环它的吸收面积巨大。经过粘膜上的许多环它的吸收面积巨大。经过粘膜上的许多环它的吸收面积巨大。经过粘膜上的许多环形皱褶、皱褶上的许多绒毛、绒毛表面柱状上皮细胞上形皱褶、皱褶上的许多绒毛、绒毛表面柱状上皮细胞上形皱褶、皱褶上的许多绒毛、绒毛表面柱状上皮细胞上形皱褶、皱褶上的许多绒毛、绒毛表面柱状上皮细胞上微绒毛的几级放大，使大约微绒毛的几级放大，使大约微绒毛的
39、几级放大，使大约微绒毛的几级放大，使大约4 4 4 4米长的小肠的吸收面积增米长的小肠的吸收面积增米长的小肠的吸收面积增米长的小肠的吸收面积增大约大约大约大约600600600600倍，达到倍，达到倍，达到倍，达到200m200m200m200m2 2 2 2左右左右左右左右;比人的体表面积大约比人的体表面积大约比人的体表面积大约比人的体表面积大约110110110110倍倍倍倍 ；绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十分丰富，平滑肌运动可使绒毛作有节律的舒缩动作，
40、促分丰富，平滑肌运动可使绒毛作有节律的舒缩动作，促分丰富，平滑肌运动可使绒毛作有节律的舒缩动作，促分丰富，平滑肌运动可使绒毛作有节律的舒缩动作，促进食糜与粘膜的接触，并能加速绒毛内血液和淋巴的流进食糜与粘膜的接触，并能加速绒毛内血液和淋巴的流进食糜与粘膜的接触，并能加速绒毛内血液和淋巴的流进食糜与粘膜的接触，并能加速绒毛内血液和淋巴的流动，从而有利于吸收动，从而有利于吸收动，从而有利于吸收动，从而有利于吸收 ；食物在小肠内停留时间长，约食物在小肠内停留时间长，约食物在小肠内停留时间长，约食物在小肠内停留时间长，约3 3 3 38h8h8h8h，使它有充，使它有充，使它有充，使它有充分的时间被消
41、化和吸收；分的时间被消化和吸收；分的时间被消化和吸收；分的时间被消化和吸收；小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。除吸收营养物质外，小肠每日分泌多达除吸收营养物质外，小肠每日分泌多达除吸收营养物质外，小肠每日分泌多达除吸收营养物质外，小肠每日分泌多达6 6 6 67 7 7 7升的各升的各升的各升的各种消化液的水量，绝大部分也在小肠内被重新吸收。种消化液的水量，绝大部分也在小肠内被重新吸收。种消化液的水量，绝大部分也在小肠内被重新吸收。种消化液的水量，绝大部
42、分也在小肠内被重新吸收。二、糖类消化产物的吸收二、糖类消化产物的吸收n n食物中的淀粉和糖原需要消化成单糖后，食物中的淀粉和糖原需要消化成单糖后，才被吸收。在小肠中吸收的主要单糖是葡萄才被吸收。在小肠中吸收的主要单糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖较少。糖，而半乳糖和果糖较少。n n单糖是通过载体系统的主动转运过程而单糖是通过载体系统的主动转运过程而被吸收的。在转运过程中需要钠泵提供能量。被吸收的。在转运过程中需要钠泵提供能量。当钠泵被阻断后，单糖的转运即不能进行。当钠泵被阻断后，单糖的转运即不能进行。糖被吸收后，主要通过毛细血管进入血液，糖被吸收后，主要通过毛细血管进入血液，而进入淋巴的很少。而进入
43、淋巴的很少。n n1 1单纯扩散单纯扩散单纯扩散单纯扩散 脂溶性的小分子物质或离子从膜的高浓度侧移向低脂溶性的小分子物质或离子从膜的高浓度侧移向低脂溶性的小分子物质或离子从膜的高浓度侧移向低脂溶性的小分子物质或离子从膜的高浓度侧移向低浓度一侧的现象称为单纯扩散浓度一侧的现象称为单纯扩散浓度一侧的现象称为单纯扩散浓度一侧的现象称为单纯扩散(simplediffusion)(simplediffusion)。与扩散速度。与扩散速度。与扩散速度。与扩散速度有关的是膜两侧的浓度差以及由分子大小、脂溶性高低和带电有关的是膜两侧的浓度差以及由分子大小、脂溶性高低和带电有关的是膜两侧的浓度差以及由分子大小、
44、脂溶性高低和带电有关的是膜两侧的浓度差以及由分子大小、脂溶性高低和带电状况决定的通透性。单纯扩散的特点是：不需膜蛋白质帮助，状况决定的通透性。单纯扩散的特点是：不需膜蛋白质帮助，状况决定的通透性。单纯扩散的特点是：不需膜蛋白质帮助，状况决定的通透性。单纯扩散的特点是：不需膜蛋白质帮助，不消耗代谢能。转运的物质是脂溶性、小分子物质，如不消耗代谢能。转运的物质是脂溶性、小分子物质，如不消耗代谢能。转运的物质是脂溶性、小分子物质，如不消耗代谢能。转运的物质是脂溶性、小分子物质，如COCO2 2、OO2 2、N N2 2、NONO等。等。等。等。2 2易化扩散易化扩散易化扩散易化扩散 指水溶性的小分子
45、物质或离子在膜蛋白质的帮助下指水溶性的小分子物质或离子在膜蛋白质的帮助下指水溶性的小分子物质或离子在膜蛋白质的帮助下指水溶性的小分子物质或离子在膜蛋白质的帮助下从膜的高浓度一侧移向低浓度一侧称为易化扩散（从膜的高浓度一侧移向低浓度一侧称为易化扩散（从膜的高浓度一侧移向低浓度一侧称为易化扩散（从膜的高浓度一侧移向低浓度一侧称为易化扩散（facilitatedfacilitateddiffusiondiffusion）。）。）。）。n n3 3主动转运主动转运主动转运主动转运 主动转运（主动转运（主动转运（主动转运（activetransportactivetransport）是最重要的物质转运是
46、最重要的物质转运是最重要的物质转运是最重要的物质转运形式，形式，形式，形式，指通过细胞本身的耗能将物质从膜的低浓度一侧向高指通过细胞本身的耗能将物质从膜的低浓度一侧向高指通过细胞本身的耗能将物质从膜的低浓度一侧向高指通过细胞本身的耗能将物质从膜的低浓度一侧向高浓度的转运。通常也称为原发性主动转运（浓度的转运。通常也称为原发性主动转运（浓度的转运。通常也称为原发性主动转运（浓度的转运。通常也称为原发性主动转运（primaryactiveprimaryactivetransporttransport），如钠钾泵（简称钠泵），通过消耗代谢能），如钠钾泵（简称钠泵），通过消耗代谢能），如钠钾泵（简称钠
47、泵），通过消耗代谢能），如钠钾泵（简称钠泵），通过消耗代谢能ATPATP逆浓差泵出逆浓差泵出逆浓差泵出逆浓差泵出3 3个个个个NaNa+，同时摄入，同时摄入，同时摄入，同时摄入2 2个个个个KK，保证细胞外高，保证细胞外高，保证细胞外高，保证细胞外高NaNa+、细、细、细、细胞内胞内胞内胞内KK+，从而建立，从而建立，从而建立，从而建立NaNa+、KK+的势能储备。一般细胞将代谢所获的势能储备。一般细胞将代谢所获的势能储备。一般细胞将代谢所获的势能储备。一般细胞将代谢所获得能量的得能量的得能量的得能量的20203030用于钠泵的转运。此外还有钙泵（用于钠泵的转运。此外还有钙泵（用于钠泵的转运。
48、此外还有钙泵（用于钠泵的转运。此外还有钙泵（Ca2+-Ca2+-Mg2+Mg2+依赖式依赖式依赖式依赖式ATPATP酶）、酶）、酶）、酶）、HH+-K-K+泵（泵（泵（泵（HH+-K-K+依赖式依赖式依赖式依赖式ATPATP酶）等。酶）等。酶）等。酶）等。继发性主动转运（继发性主动转运（继发性主动转运（继发性主动转运（secondaryactivetransport)secondaryactivetransport)指直接消耗某一指直接消耗某一指直接消耗某一指直接消耗某一物质的浓度势能、间接消耗物质的浓度势能、间接消耗物质的浓度势能、间接消耗物质的浓度势能、间接消耗ATPATP从而逆浓度转运某
49、物质。例如从而逆浓度转运某物质。例如从而逆浓度转运某物质。例如从而逆浓度转运某物质。例如葡萄糖进入肾小管和肠粘膜上皮细胞。葡萄糖进入肾小管和肠粘膜上皮细胞。葡萄糖进入肾小管和肠粘膜上皮细胞。葡萄糖进入肾小管和肠粘膜上皮细胞。三、脂类消化产物的吸收三、脂类消化产物的吸收 脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上部。甘油及中短链脂肪酸无需混合微团协助，直接部。甘油及中短链脂肪酸无需混合微团协助，直接部。甘油及中短链脂肪酸无需混合微团协助，直接部。甘油及中短链脂肪酸无需混合微团协助，直接吸收入小肠
50、粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰入小肠粘膜细胞。长链脂肪酸在脂酰CoACoACoACoA合成酶催合成酶催合成酶催合成酶催化下，生成脂酰化下，生成脂酰化下，生成脂酰化下，生成脂酰CoACoACoACoA，此反应消