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1、 第二节 食物的消化和吸收 (第二课时)思考！思考！食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？后的最终产物是什么？分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖1 117831783年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个实验。一个实验。这个试验说明了什么问题？这个试验说明了什么问题？2、1836年德国科学家施旺提取了消化蛋白质年德国科学家施旺提取了消化蛋白质的物质（后来知道，这是胃蛋白酶）的物质（后来知道，这是胃蛋白酶）3、1926年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出年，美国的萨姆纳尔从刀豆中提取出脲酶的结晶
2、，并通过化学实验证实脲酶是一种脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。蛋白质。4、20世纪世纪30年代，科学家们相继提取多种酶年代，科学家们相继提取多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一种具有生物催的蛋白质结晶，并且指出酶是一种具有生物催化作用的蛋白质。化作用的蛋白质。5、20世纪世纪80年代，年代，科学家发现酶绝大多数是科学家发现酶绝大多数是蛋白质蛋白质,少数是少数是RNA 酶的概念酶的概念:绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是少数的酶是RNA酶是活细胞产生的一类具有酶是活细胞产生的一类具有 生物催化作用的物质。生物催化作用的物质。又称生物催化剂又称生物催化剂来源来源功能本质
3、本质实验要点1、制备浆糊：取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却。2、收集唾液：清水嗽口后，取自然流下的唾液（不是咳出来的痰）1mL，再加1mL清水配成溶液。1234加入唾液和清水进行对照4、放入37C恒温水浴加热5、加入碘液观察颜色变化并记录现象分析结论：唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。实验原理：1.唾液对淀粉的消化作用实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程注：本实验只能证明它有分解作用，但不能 验证分解后的产物是 麦芽糖。淀粉是否已完全分解，可用 碘液 检验，因为淀粉遇 碘 能变 蓝色 。2.设置对照组实验的目的：为了证明 唾液淀粉酶 具有消化作用控制实验变量因素1.（2支试管加入的）淀粉糊的
4、量（4mL）2.注入的清水和唾液的量（2mL）3.所处的水温（37）（水浴法保温）实验成功的关键进行对照实验的关键是要控制好变量。本活动对照组的自变量是有或没有 唾液淀粉酶 ，那么其他的量都必须 完全一致，包括 淀粉的量、清水和唾液溶液的量、保温用的温度与时间。注：注：本实验方法属于对照实验法，本实验方法属于对照实验法，是科学研究中最常用的一种实验方法是科学研究中最常用的一种实验方法思考！思考！4：酶在细胞内产生，在细胞外有催化：酶在细胞内产生，在细胞外有催化 作用吗？在生物体外有催化作用吗？作用吗？在生物体外有催化作用吗？1：作为生物催化剂，它与无机催化：作为生物催化剂，它与无机催化 剂相比
5、，哪个效率更高？剂相比，哪个效率更高？2：一种酶能催化所有反应吗？：一种酶能催化所有反应吗？3：酶的催化作用受什么因素的影响呢：酶的催化作用受什么因素的影响呢？演示实验演示实验1.比较比较过氧化氢酶过氧化氢酶和和二氧化锰二氧化锰的催化效率的催化效率资料一：资料一：二氧化锰二氧化锰H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶过氧化氢酶资料二：资料二：过氧化氢酶可以从动植物体内获得过氧化氢酶可以从动植物体内获得（新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）（新鲜的动物肝脏或新鲜的马铃薯）结论：结论：酶的酶的催化活性极高，具有高效性催化活性极高，具有高效性2.比较比较唾液淀粉酶唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用对淀粉和蔗糖的作用
6、淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖+果糖果糖资料一：资料一：酶酶酶酶资料二：资料二：麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖，能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红能够和本尼迪特试剂反应，生成砖红 色沉淀。色沉淀。结论：结论：酶具有专一性。酶具有专一性。一种酶只能催化某一种一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。或某一类化学反应。过氧化氢酶 5 6 7 8 10 pH酶酶活活性性最适最适pH结论：结论：3.探究探究pH对对过氧化氢酶过氧化氢酶的影响的影响在最适宜在最适宜pH下，酶的活性最高，下，酶的活性最高，PH偏高或偏低酶的活性都会明显降低。偏高或偏低酶的活性都会明显降低
7、。最适最适pH最适最适pH发散发散思维：思维：随同食物咽入胃中的唾液还能在随同食物咽入胃中的唾液还能在胃中消化淀粉吗？胃中消化淀粉吗？4.探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不萄糖，麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成蓝色化合物。形成蓝色化合物。实验原理：实验原理：试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL温度温度37 温水温水沸水沸水冰块冰块稀释唾液稀释唾液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象不变蓝不变蓝变蓝变蓝变
8、蓝变蓝结论：结论：在最适宜温度下酶的活性最高，在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低。发散思维：2、人、人在在发烧时，为什么会食欲不振发烧时，为什么会食欲不振？1、为什么浆糊要冷却后使用，根据我、为什么浆糊要冷却后使用，根据我们的实验情况，最好冷却至多少度？们的实验情况，最好冷却至多少度？酶为生酶为生活添姿活添姿彩彩简答题：简答题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2
9、）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类 衣料？（衣料？（）A 化纤化纤 B 纯毛纯毛 C 纯棉纯棉 D 真丝真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？B脂肪酶脂肪酶总结！1、酶的发现历程、酶的发现历程2、酶的特性、酶的特性酶的高效性酶的高效性酶的专一性酶的专一性酶需要适宜的酶需要适宜的条件：温度、条件：温度、pH课堂小结重点：酶的概念和特性 唾液淀粉酶的消化作用的实验难点：实验条件的控制课堂练习：1.在
10、做唾液淀粉酶的消化作用的实验中，唾液 淀粉酶能够将淀粉消化为_，淀粉 已被消化的标志是_。2.酶是_制造的具有_能力的 _。人体中的酶在温度为_时催化 能力最强。3.唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明 酶具有 ()A.专一性 B.高效性C.敏感性 D.都不是麦芽糖加碘液不显蓝色活细胞催化蛋白质37A课堂作业：1.本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对 较多，这在有限的唾液及有限的时间内，淀粉将很难被完全分解。从而影响实验 效果，甚至可能导致实验失败。2.本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又要在37的温水中保温？答
11、：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不 可能成功。而加入唾液后，放在37的温水 中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更 明显。因唾液淀粉酶在37（与人体内温度 相近）催化效果最好。3.通过本实验的结果，说明了什么问题？答：本实验的结果，说明了唾液淀粉酶对淀粉 具有催化作用，它能分解淀粉。4.图4-21是唾液淀粉酶对淀粉消化作用的实验过程 请仔细阅读图示说明，并回答下列问题。实验结果显示_试管中的浆糊变蓝色 （填“A”或“B”）。另一支试管内的物质不变蓝色的原因是 _。B淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化作用了思考：淀粉在人体内是如何被消化的？淀粉 麦芽糖
12、葡萄糖 （口腔）（小肠）（麦芽糖酶）5.酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和酶具有高效性、专一性的特点，其活性受温度和pH 等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能等因素影响。氯化铁是一种无机催化剂，其溶液能 催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催催化过氧化氢分解。肝脏组织细胞中也有一种能催 化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化化过氧化氢分解的酶。为了研究生物酶和无机催化 剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该剂的催化效率，某同学设计了一个实验，以下是该 实验的几个步骤实验的几个步骤：（反应为：（反应为2H2O2=2H2O+O2）向向2号试管内滴入几滴号试管内滴入
13、几滴FeCl3溶液，作为对照。溶液，作为对照。将点燃但无火焰的卫生香分别放在将点燃但无火焰的卫生香分别放在1、2号试管的号试管的 管口，仔细观察，发现管口，仔细观察，发现1号试管的卫生香燃烧猛烈。号试管的卫生香燃烧猛烈。取两只洁净的试管，编上号，并且注入取两只洁净的试管，编上号，并且注入10mL质量质量 分数为分数为3 的过氧化氢溶液。的过氧化氢溶液。轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，轻轻振荡这两只试管，使试管内的物质混合均匀，发现发现1号试管的气泡多且最先产生。号试管的气泡多且最先产生。取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎取豌豆大小的新鲜肝脏，放在培养皿中迅速剪碎 并投入到并投入到1号试管中。号试管中。请根据实验原理，正确的实验顺序是请根据实验原理，正确的实验顺序是 （）A.B.C.D.该实验主要证明了酶具有该实验主要证明了酶具有_的特性。的特性。D高效性