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1、食品生产安全自查管理制度 食品生产平安自查管理制度1.目的 ? 定期对公司的食品生产平安状况进行自我检查评价，准时发觉危害食品平安的不符合状况并马上实行整改措施，确保我公司食品平安。? 2.范围 ? 食品生产平安自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。? 3.职责 ? 3.1 品控部负责食品平安自查管理制度文件的编制、修改、更新。? 3.2 品控部组织人员每月两次进行食品生产平安现场检查。? 3.2 生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品平安自查小组，每半年度对公司的食品平安总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。? 4.食品生产平安检查规程 ? 4.1 现场检查规程 ?
2、一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）选购进货查验落实状况。? 检查项目：原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备状况、现场记录。?（一）原辅料存放 ? 1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。? 检查规程：查看原辅料存放状况，是否符合存放要求 ? 重点注释：原辅料堆放是否离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上，并应有防止虫害侵入的装置。? 2.仓库是否符合卫生要求 ? 检查规程：查看现场卫生状况。? 原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。? 检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。? 4.生产过程中用到的危急化学品
3、，存放是否符合要求。? 检查规程：查看是否有危急化学品，是否符合存放要求。? 重点注释：需符合危急化学品的平安管理要求； ? 5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。? 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。? 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。? 6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。? 检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。? 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。? （二）专库管理 ? 1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。? 检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。?
4、 重点注释：查看是否有专人专管。? 2.内包装材料是否有专库或特地区域存放。? 检查规程：查看是否有内包装材料仓库或特地区域。? 重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。? （三）标签标识 ? 1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。? 检查规程：抽查至少 3 种原辅料，不足 3 种的全部检查，查看标签内容。重点注释：挺直向消费者供应的预包装食品 标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其
5、他需要标示的内容。? 2.进口原辅料是否有中文标签。? 检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。? 重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。? 3.原辅料标签与索证索票全都。? 检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票状况，是否与现场的原辅料产品全都。? 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。? （四）索证索票 ? 1.企业挺直选购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指依据相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料状况
6、。? 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法供应合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安标准进行检验。? 2.企业挺直选购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够供应有效的检验检疫证明。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的状况。? 3.企业挺直从流通经营单位选购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。? 检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料状况。? 重点注释：同 1 ? 4.对无法供应合格证明文件的食品 原辅材料及包装材料，企业是否依照食品平安标准进行自行检验或托付检验，并保存检验记录。? 检查规程：查看原料辅料的检验
7、 记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。? 重点注释：同 1 ? （五）制度具备状况 ? 企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。? 检查规程：查阅制度是否在执行。? 重点注释：必需建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。? （六）现场记录 ? 1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。? 检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。? 2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内
8、容，是否保留相关证件、票据及文件。? 检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。? 3.企业生产加工食品所用法的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。? 检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。? 重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。? 4.食品添加剂用法是否有记录 ? 检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。? 重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。? 二、生产过程把握 ? 检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键把握点的把握
9、记录；生产中人流、物流交叉污染状况；原料、半成品、成品交叉污染状况；设备、设施运行状况；现场人员卫生防护状况；回收产品处置状况。?（一）厂区环境清洁卫生状况 ? 1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。? 检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。? 重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应准时清扫，无杂物混堆。? 2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施 ? 检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。? 重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。? 3.企业的生活区和生产区是否分别 ? 检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。? 重点
10、注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱 ? 乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。? 4.企业是否记录清洁卫生状况 ? 检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。? 重点注释：有卫生管理制度。? （二）更衣室 ? 1.更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。? 检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。? 重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。? 2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒 ? 检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。? 重点注释：可接受紫外线灯
11、、臭氧发生器等进行消毒。? 3.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。? 检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。? 重点注释：消毒液的配置和更换要依据用法说明和制度要求。? （三）生产加工场所清洁卫生状况 ? 1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。? 检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。? 重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。? 2.物料是否离地离墙堆放 ? 检查规程：查看车间里物料是否有挺直靠墙堆放在地面上。? 重点注释：同仓库存贮要求。? 3.生产车间内垃圾是否密闭存放。? 检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。? ? 第 6 页 共 6 页