食堂卫生制度15篇.docx

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1、食堂卫生制度15篇【第1篇】d食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 1. 食堂人员都必须具备健康证和培训证方能上岗. 2.食堂人员要做到三白 ,(白帽子,白口罩,白衣服) 四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣被褥,勤换工作服). 3.食堂人员要做到不留长指甲,不涂指甲油,不戴首饰,不在厨房和专用间吸烟, 专用间内无杂物及私人用品. 4.卫生许可证要上墙,食品有验收,验发制度,有记录. 5.容器分开专用,并有明显标志,餐饮具清洁,消毒设备齐全,餐具做到无油污,积水,消毒后餐具有专用地方存放. 6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下

2、水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地. 7.食品要做到生熟分开,半成品分开,不放私人物品. 8.不出售霉变,生虫, 过夜,不洁食品,不发生食物中毒事件. 向明中学饮水卫生的应急管理制度 一,在校学生饮水主要由电炉烧水供应.电炉内壁每学期由专门人员进行彻底清洗两次,祛除水垢.开水龙头每天清洗,消毒. 二,开水房安排保洁人员每天按时打扫环境卫生,确保开水房清洁整齐. 三,学校安排专门人员定时放水,烧水,保证学生有充足的,卫生安全的饮用水.专门烧水人员每年定时体检,持证上岗. 四,每两个班级配有一只保暖筒,由保洁员每日更换安全的饮用水,保暖筒加锁,保洁员每日装水前先清洗保暖筒,同时用消毒液擦拭水龙头并登记

3、. 五,一旦发生由于供饮水不卫生造成的中毒事件应暂停供水,立即采取积极措施,按食物中毒紧急预案执行. 【第2篇】食堂卫生管理制度怎么写 食堂卫生管理制度 (六)餐具洗消间卫生管理制度 1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。 2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。 3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。 4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。 5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。 6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。粗加

4、工间卫生管理制度 1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。 5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。 6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。 7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。 8、加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。 【第3篇】工地食堂卫生管理制度范本 建筑工地食堂卫生管理制度范本6 为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。

5、 1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。 2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。 3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。 4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到三白工作。 5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。 6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。 7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。 【第4篇】x公司食堂卫生管理制度 公司食堂卫生管理制度 防止“病从口入”

6、,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大

7、清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 【第5篇】学校食堂卫生安全管理制度-5 学校食堂卫生安全管理制度5 1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。 2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。 3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳

8、生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。 4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。 6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。 7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度执行

9、,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。 8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。 9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。 10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租: (1)必须持有效的“健康证”

10、和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。 (2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。 11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。 12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。 13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购

11、买各类食品。 【第6篇】x学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生

12、的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60或低于10的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净

13、、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。 学校食品安全制备制度 1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥善贮存熟食品,

14、应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70以上。 6、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 学校食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存

15、或分库存放,易变质食品要及时冷藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。 6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。 学校食堂加工操作间卫生管理制度 1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。 2、加工操作间应有良好

16、的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。 3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。 5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。 7、凡易变质食

17、品,应贮存0以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。 10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。 12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。 13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次

18、,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。 14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。 2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。 3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂

19、水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。 7、加强业务培训,提高烹饪技术。 8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。 学生用餐要求 1、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。 2、就餐排队时要保持秩序,不得随意浪费食物。 3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。 4、增强自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。 【第7篇】餐饮业学生食

20、堂卫生管理制度 一、食品卫生“五四”制度 1、原料到成品实行“四不”制度: (1)采购员不买腐烂变质的原料。 (2)保管员不验收腐烂变质的原料。 (3)加工人员不用腐烂变质的原料。 (4)服务员不卖腐烂变质的商品。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”: (1)生与熟隔离。 (2)成品与半成品隔离。 (3)食品与杂物、药物隔离。 (4)食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”: 一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生: 定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5、个人卫生必须做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 二、个人卫生制度 1、杜绝

21、“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。 3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。 4、上岗前洗手,便后洗手。 5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。 三、餐厅卫生制度 1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。 2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。 3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 4、保持售饭用具、盛装食品用

22、具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。 【第8篇】装饰公司工地食堂卫生管理制度 装饰公司工地食堂卫生管理制度 1目的 规范工地食堂卫生管理,保护员工身体健康。 2 适用范围 适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。 3 引用标准、术语 无 4 管理要求 4.1 操作人员要求 4.1.1 食堂员工必须经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。 4.1.2 食堂员工上班时必须穿工作服,戴工作帽和口罩,讲究个人卫生。 4.1.3 发现食堂员工有不良病症,应立即停止其工作。 4.2 食堂环境要求 4.2.1 食堂布置必须通风良好。 4.2.2 伙房间应排水通畅,地面不得存有积水、污水。

23、 4.2.3 储藏间保持清洁干燥、防止污染食品。 4.3 食堂管理要求 4.3.1 食堂的小型机具用前必须建立安全操作规程和管理制度,专人负责。 4.3.2 食堂食物必须实行熟食与生料严格分隔存放。 4.3.3 食堂采购食物,必须符合国家有关食品卫生标准,严禁采购劣质、过期食物、食品、以免食物中毒。 4.3.4 应定期检查食堂的卫生和安全。 4.3.5食堂炊具必须经通过高温消毒、灭菌。 4.3.6 食堂应采取防四害措施,经常性进行灭四害工作。 4.3.7 每餐食品留样应保留24小时。 【第9篇】学校食堂卫生管理制度2 -真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 学校食堂卫生管理制度2 一、建立食堂卫

24、生管理小组，做到专人负责，责任到人。 二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。 四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。 五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。 六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。 七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。 八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。 十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。 【第10篇】项目部食

25、堂卫生管理制度范文 项目部食堂卫生管理制度样本 l.设专人负责,卫生分工明确。 2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。 3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。 4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。 5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输

26、、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。 6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。 7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。 【第11篇】学校食堂卫生管理制度（6） 学校食堂卫生管理制度(六) 为进一步办好食堂,提高质量,保证卫生,更好地为教育、教学服务,特制定本管理制度。 1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度,树立大局观和为师生服务的思想,办好伙食,为学院的稳定和发展作贡献。 2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的

27、管理,不得从事不正当或非法的经营活动。 3. 食堂从业人员必须遵守职业道德,严格执行食品卫生法规定,严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。 4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品,所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。 5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服,上岗前必须整齐穿戴工作服,洗净手,不准戴任何手饰上岗。 6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品,一经发现将处以重罚。 7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序,餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫,保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。 8. 加工食品的刀具案板应生熟分开,不得混用,冰柜应生熟分放。下生

28、上熟。 9. 加工场所要随时打扫,保持清洁卫生,地面要冲洗。 10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签,食品和非食品要分开,且要注意保质期,以防变质生虫,没用完的物资必须及时封口,防止老鼠和蟑螳。 11. 凡在食堂工作的从业人员,必须三证齐全,否则不得使用。 本制度从二o*年*月*日起实行。 【第12篇】食堂卫生管理制度（6） 食堂卫生管理制度(六) 餐具洗消间卫生管理制度 1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。 2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。 3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。 4、热力消毒的温度应在80摄

29、氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒按照说明书操作。 5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。 6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。 粗加工间卫生管理制度 1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。 5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。 6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙无杂草。 7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食

30、品分开使用。 8、加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。 【第13篇】z学校食堂卫生管理制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时、定质),划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭四害。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁,勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及

31、卫生知识培训合格证。 【第14篇】食堂卫生安全管理制度范本怎么写 食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。 1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给餐饮服务许可证后方可投入使用。 2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。 3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。 4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。 5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。 6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,

32、并定期检查身体。 7、食堂必须做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清; “三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。 每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。 8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。 9、保证煤气使用安全。 定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除; 严格按操作规程操作; 用完煤气后要 相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。 10、保证用电安全。 定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除; 各种电器在使用完毕后都要及时 并切断电源。 11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏

33、,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。 食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。 12、食堂下班后 所有电器设备开关,切断电源; 保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。 13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。 14、做好各项防火和其它安全管理工作 【第15篇】x小学食堂卫生管理制度 一、 自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。 二、 学校集体用餐管理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。 三、食堂从业人员必须持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗,

34、痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、采购食品及原料,必须按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新鲜。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品采购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。 五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并

35、用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、 餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、 洗:用水洗掉菜渣。 2、 刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、 冲:用清水冲干净餐具。 4、 消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。 八、 食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立即向*区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的处罚。23