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1、食堂卫生管理制度精选15篇食堂卫生管理制度1 为便利职工，体现本单位对职工的关怀，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 1、食堂炊事员负责准时供应无质量问题的食品。 2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 3、职工餐的标准 职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4、职工餐的餐食规格 依据大队用餐人数等实际状况，每餐可做6道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤） 5、餐食费用标准 职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关领导审核，报大队长批示后执行。 6、职工食堂由食堂管理员负责原料选购、生产制作等工作日常管
2、理，建立每日选购明细帐，以随时备核。 7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。 8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。 9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。 11、用餐时间、地点及方式 ：就餐时间及地点按大队规定执行。 12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。 13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 14、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫
3、站的规定消毒；应保持职工食堂洁净。 15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 16、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。 17、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。 18、节约用水，做到人走即断水。 食堂卫生管理制度2 一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。 二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密
4、闭器皿内，并应有标识。 三、食堂必需有卫生许可证，饮事人员必需持身体健康证上岗。 四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩，并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂，非炊事人员不得任凭进入制作间。 五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必需清洗消毒。 六、食堂应加强食品、原料的进货管理，食堂严禁出售变质食品。 七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。 八、食堂外应设置密闭式泔木桶，并应准时清运。 食堂卫生管理制度3 第一章 总体要求 其次条 建筑工地的施工作业区与生活区必需严格分别，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。 第三条 食堂选址应远离有毒有害场所
5、，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源;宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。 第四条 在建工程内部不能兼作住宿使用。 第五条 生活区应落实毁灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫生。 第六条 生活区垃圾应集中归堆、遮挡、准时处理;废水要准时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生洁净、无污水、无污物。 其次章 食堂卫生管理 第七条 食堂设施： (一)食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。有条件的食堂，制作间灶台及其四周要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备; (二)食堂应有冷藏冰箱; (三)食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备; (四)食堂应有相应的更衣
6、、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道; (五)餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备; (六)公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。 第八条 食堂管理： (一)食堂应当申领卫生许可证，具有健全的卫生管理制度。项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中; (二)食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要依据食品卫生法的有关规定进行管理检查。 第九条 炊事人员卫生： (一)食堂炊事人员必需每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证; (二)炊事人员操作时必需穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作
7、，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰; (三)炊事人员在工作期间必需做好个人卫生。 第十条 食品卫生： (一)依据食品卫生法的规定，食品不得接触有毒物、不洁物; (二)贮存食品要隔墙、离地，留意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放; (三)盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生; (四)制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开; (五)销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品; (六)饭、菜一旦发觉变质，不得销售与食用; (七)公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤
8、设备; (八)盛放丢弃食物的桶必需有盖，并准时清运。 (一)生活区应有合格的可供食用的自来水，不得用河水作为食用水; (二)茶水棚的茶水桶应做到加盖加锁，并配备茶具和消毒设备，保证茶水供应。严禁饮用生水; (三)夏季必需确保施工现场凉开水或凉快茶的供应，防止发生中暑脱水现象。 第三章 宿舍卫生管理 第十二条 宿舍应使用永久、半永久建筑房屋或活动板房，禁止使用易燃材料建筑，檐口高度不得低于2.8米，门和主要通道宽不少于1.2米，应适当分区间隔为数间房间，且必需光明通风，门窗应齐全、结实，窗户面积不少宿舍面积的1/5。 第十三条 宿舍室内地面要求浇筑厚度不小于10厘米厚，强度不低于C10的混凝土地
9、面，四周应设置排水沟，排水沟坡度不少于0.5%，并严禁有积水。 第十四条 宿舍的入住人数按人均居住面积不得小于2平方米，每房间不得超过25人。 第十五条 工人入住宿舍，必需由班组长申请，经项目经理签字同意，按登记房号、床号就位，并做好登记，不得更改。退宿时，必需到登记处注销床号。非本工地作业人员，一律不准住在本生活区。 第十六条 每间宿舍门口应挂牌标明入住班组、入住人姓名。 第十七条 宿舍内若使用大于36V电压须做好漏电开关爱惜。电线拉设应符合防火要求和低压线路架设规范，严禁任凭牵拉电线、接灯头、插座;严禁在电线上挂晒毛巾、衣服等违章行为。 第十八条 宿舍必需建立卫生管理制度，实行室长负责制，
10、规定一周内每天卫生值日名单并张贴上墙，做到宿舍内外每天有人打扫，室内窗明地净，通风良好。 第十九条 宿舍必需按入住人数设置适当的男女淋浴间、厕所，每25人至少设置1个淋浴位和1个厕所蹲位。 其次十条 宿舍内应设垃圾桶，保持环境清洁卫生，工人衣物、日常生活用品等摆放整齐，不到处乱放，做到整齐美观。 其次十一条 未经许可，一律禁止使用电炉及其他用电加热器具。 第四章 厕所卫生管理 其次十二条 生活区应按规定设置厕所。厕所屋顶墙壁要严密，安装门窗，便槽内必需抹水泥，有条件可铺设瓷砖，并应有冲水或加盖措施。厕所应支配专人管理，并按规定建筑化粪池。严禁将粪便直接排入下水道或河流沟渠中。 其次十三条 生活
11、区厕所应建立定期清扫制度，设专人每日冲洗打扫，做到无积垢、垃圾及无明显臭味，并应有洗手水源。 其次十四条 生活区厕所应定期进行打药或撒消毒粉，毁灭蝇蛆。 食堂卫生管理制度4 一、每种食品原料选购时必需查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 二、原料选购时必需仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；选购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 三、选购人员须准时把握食品平安信息，不得选购曝光列入“黑名单”的原料。 四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 五、五常管理责任小组须每月对选购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与选购物品
12、相符，检查报告是否与选购批次相符。 入库食品验收制度 一、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进行审核，并对琦食品卫生质量状况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。 （二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行
13、政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。 （三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。 （四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状特殊。 如有上述问题，不签收，不入库。 二、认真做好包括进货名称、数量、索证状况、感官检查等项目的验收记录，并妥当保存，以备查考。 食品储存卫生管理(五常)制度 一、各类食品原料入库前须详细登记
14、入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。 二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。 三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。 四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，准时将不符合卫生要求的食品清理出库。 五、保存仓库整体卫生的洁净，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 食品粗加工卫生管理（五常）制度 一、预加工原料按标签指定位置
15、、定量整齐存放。 二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物准时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 五、清洗人员穿戴洁净的工作衣帽，保持个人卫生。 六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。 七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生洁净。 九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 切配菜卫生管理（五常
16、）制度 一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐 四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。 五、切配人员穿戴洁净工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的准时休息。 六、切配操作产生的废弃物须准时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生洁净。 八、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 烹饪卫生管理（
17、五常）制度 一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 六、烹饪产生的废弃物准时清理，存放于密闭垃圾桶内。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生洁净。 八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净洁净。
18、 面点制作卫生管理制度 一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况、不能加工。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，留意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必需符合国家卫生标准，应严格依据标识上标注的
19、使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。 七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 售餐间卫生管理（五常）制度 一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得任凭进出。 二、配餐间工
20、作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。 三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。 四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。 五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生洁净。 六、工作就结束后，准时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。 食品留样制度 一、为保证食品卫生平安，预防食物中毒事故的发生，准时查明食物中毒事故缘由，实行有效的救治措施，实行食品留样制度。 二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经
21、消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 四、留样样品，采集完成后应准时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 五、原则上留样食品应包括全部加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日X
22、X时）。其它状况则可依据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行准备留样品种。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不供应或供应不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 隔顿、隔餐熟食管理制度 一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。 二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。 三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。 四、外购的熟食回锅烧熟后方可供应。 五、准时做好回烧记录。 餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度 一
23、、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。 二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位平安，每天检查消毒设施是否运转正常。 三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 四、保持保洁柜及消毒设施洁净。 五、抹布准时清洗、消毒，防止二次污染。 六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生状况进行检查并记录。 八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生洁净。 九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 冰箱卫生管理（五常
24、）制度 一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。 二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。 三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10，冷冻温度保持在-11-20，做好除霜记录。 四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。 五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。 六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。 七
25、、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。 餐饮从业人员健康管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证宽阔消费者和员工的身体健康，依据食品平安法、餐饮业食品卫生管理方法有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。 三、全部餐饮从业人员在人事部报到后，开头工作前（包括临时工）必需先到指定的卫生气构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要准时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，依据人事部支配，组织从业人员每年
26、定期到指定卫生气构进行健康检查。 五、对凡发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必需立刻通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 八、凡发觉未经健康检查上岗工作或患有食品平安法中所列疾病者而未准时调离的，将依据本单位奖惩方法对当事人和主管部门领导进行惩处，并依法接受卫生部门的行政惩处。 餐饮从业人员卫
27、生学问培训制度 一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素养和服务水平，依据食品平安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事餐饮工作的全部人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生学问培训。 三、全部餐饮从业人员在人事部报到后开头工作的（包括临时工）必需由人事（餐饮）部进行基本的卫生学问培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要准时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，依据培训方案支配、组织从业人员分批进行卫生学问培训教育，并进行考核。 五、卫生学问培训对象包括餐饮
28、部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。 六、卫生学问培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生学问以及卫生操作要求。 七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生学问培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生学问把握状况进行经常性检查。 八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。 九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）中发觉卫生学问培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩方法对当事人和主管部门领导
29、进行惩处。 十、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。 食堂卫生管理制度5 为了便利公司员工中午就餐，体现公司对员工的关怀，特设立员工食堂并制定本制度。 1. 在食堂就餐的员工必需自觉遵守本制度。 2. 员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必需按规定时间就餐。 3. 长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。 4. 员工就餐期间应避开高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。 5. 食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员依据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成铺张。 6. 就餐员工应共同疼惜就餐场所内的全部物品，要讲究公共
30、道德，如有损坏须照价赔偿，情节严峻的予以罚款。 7. 就餐员工应敬重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。 8. 因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。 9. 员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。 10. 为了尽量避开饮食铺张，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。 11. 为了不影响员工正常就餐，炊事员应依据食材需要，准时告之行办工作人员，本着有节约、有方案的原则选购所用食材。 12. 为了敬重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此全部来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。
31、食堂卫生管理制度6 为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品平安，保障供应更好的满足宽阔师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度。 一、成立领导小组 幼儿园成立食品卫生平安领导小组，加强食品卫生的监查，准时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食平安，将隐患毁灭在萌芽状态。 1.食品平安卫生领导小组： 组长：（各园园长）副组长：（各园后勤主管） 组员：（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工） 2.领导小组实行定期检查和定期抽查的方式对幼儿园食堂进行检查，发觉问题准时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据。 3.食品平
32、安卫生检查由副组长和组员组织实施。 二、落实责任 严格执行食品卫生法学校食堂与同学集体用餐管理规定等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。 1.建立健全幼儿园食堂平安管理组织机构。 2.食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量） 食堂卫生管理制度7 一、食堂卫生管理制度 1、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食品。 2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即： 1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。 2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。 3）炊事用具用实
33、行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。 3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。 5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方供应联系方式、联系人、联系地址等。 二、规范加工制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分
34、池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格依据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒 4、食堂炊事员必需接受新颖洁净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特殊的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 7、工作
35、结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 三、工作人员个人卫生制度 1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。 2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。 3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。 4、每年必需进行
36、健康检查，新参加工作和临时工也必需进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。 5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立刻停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作，患其它有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。 食堂卫生管理制度8 1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备修理，食堂帐目等工作。 2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本状况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。 3、食堂管理具体要求： 环境必需保持清
37、洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒； 不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，把握好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，毁灭鼠患； 食堂工作人员必需持健康证上岗，炊事员工作时必需穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。 定期对食堂内外的环境进行大扫除，削减或杜绝蚊、蝇的孽生。 生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必需回锅热透才能出售； 食堂人员做到工作认真，服务热忱、主动，行动快速，开饭准时，团结互助，勤俭节约，且要时刻留意防火； 正确使用锅炉，按
38、学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，留意用电、用煤气平安。 菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭协作理，价格公道，冬季保证饭热菜香。 4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或略微食堂中毒事故应准时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。 食堂卫生管理制度9 一、建筑与布局要求 1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。 2、餐厅要有良好的采光和通风设施。 3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。 4、设有餐饮具存放柜。 二、卫生管理 1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。 2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得
39、有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。 3、餐厅内苍蝇密度不得超标。 4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送同学用餐的专用密闭容器，运输同学用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度把握设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。 5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持确定距离。 7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生平安宣扬的阵地和进行德育的场所。 食堂卫生管理制度10 一、自觉遵守和执行国家食品卫生法,接受食品卫生监督机构的监督检查。 二、学校集体用餐管
40、理组成员:校医、全体行政、后勤中心成员。 三、食堂从业人员必需持证(健康证、培训证、上岗证)上岗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应准时隔离治疗,痊愈后才能上班;上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生;在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时,要用肥皂洗净和擦干双手。 四、选购食品及原料,必需按食品卫生法的规定向供货商索取该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料要新颖。定型包装食品标签要符合有关要求,不准用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料。应相对固定食品选购场所,确保原料无毒无害。每日购进食品或原料要详细登记其购进日期、品名、商家、发票。 五、食品贮存、加工及
41、刀案等工具要做到生熟分开,仓库内各种原料有标签,做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记,做到先进先出。 六、加工蔬菜要反复漂洗,并用开水烫一下,去除菜水,防止农药中毒。食品烹调前要彻底洗净,烹饪时要煮(炒)熟透。要实行有效的方法,严格防止熟食在食用前被污染。 七、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 1、洗:用水洗掉菜渣。 2、刷:用纯碱水刷洗(最好不用洗洁剂)。 3、冲:用清水冲干净餐具。 4、消:保证消毒柜无故障,能达到消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液,无毒、有效、使用方法正确。 5、保管:防止已消毒的餐具被污染。 八、食堂要做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其它有害昆虫。垃
42、圾桶盖严,保证厨房和餐厅清洁、整齐、美观。 九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒,要立刻向xx区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清缘由。 十、以上制度发到食堂及学校各办公室,请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员假如违反以上规定,学校将依据所订合同予以相应的惩处。 食堂卫生管理制度11 1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必需穿洁净干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。 2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售
43、。 3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境洁净、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖准时清运。 4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。 5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 6、菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色，并定期消毒。 7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。 8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品；从正规渠道选购食品，相对固定进货商店；必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 9、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正确、卫生；严禁存放有毒物品和杂物。 食堂卫生管理制度12 为贯彻食品卫生法，依据上级有关精神要求和规定，特制定以下制度。 一、组织制度健全： 1、有卫生管理组织，有专（兼）职卫生专干。 2、有卫生管理制度并张贴。 3、有卫生管理资料（包括监督文书、餐具检验报告、从业人员花名册等） 二、证照齐全有效： 1、凡每年11月份前所办的卫生许可