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1、会计学1正式正式(zhngsh)发酵技术发酵技术第一页，共41页。第1页/共41页第二页，共41页。什么叫发酵什么叫发酵(f jio)技术技术?利用利用(lyng)微生物对食品原料进行加工微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法并制作出新型食品的方法.那些微生物能参与发酵那些微生物能参与发酵(f jio)作用作用?第2页/共41页第三页，共41页。常见常见(chn jin)的发酵产品的发酵产品与微生物：与微生物：1）利用）利用(lyng)酵母菌制糕点和酒类类；酵母菌制糕点和酒类类；2）利用乳酸菌制酸奶、各种）利用乳酸菌制酸奶、各种(zhn)泡菜；泡菜；3）利用）利用醋酸杆菌醋酸杆菌制制醋
2、醋 利用利用甲烷细菌甲烷细菌制制沼气沼气；4）利用）利用曲霉曲霉制制豆腐乳、酱油、臭豆腐豆腐乳、酱油、臭豆腐等。等。第3页/共41页第四页，共41页。说一说：生活中的发酵说一说：生活中的发酵(f jio)食品食品第4页/共41页第五页，共41页。面面包包(minbo)第5页/共41页第六页，共41页。第6页/共41页第七页，共41页。饮料饮料(ynlio)第7页/共41页第八页，共41页。啤酒啤酒(pji)第8页/共41页第九页，共41页。第9页/共41页第十页，共41页。第10页/共41页第十一页，共41页。第11页/共41页第十二页，共41页。第12页/共41页第十三页，共41页。常见的发
3、酵常见的发酵(f jio)产品：产品：1）化工产品：酒精）化工产品：酒精(jijng)、柠檬酸、乳酸、香料等；、柠檬酸、乳酸、香料等；2）医药）医药(yyo)产品：抗生素（青霉素、红霉产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等；素等）、维生素等；3）传统发酵产品传统发酵产品:酒类、饮料、酱油制品等。酒类、饮料、酱油制品等。第13页/共41页第十四页，共41页。一、一、乳酸乳酸(r sun)发酵发酵n n探究活动制作酸奶所需要探究活动制作酸奶所需要探究活动制作酸奶所需要探究活动制作酸奶所需要(xyo)(xyo)的条件的条件的条件的条件l提出提出(t ch)问题：问题：l 用鲜奶制作牛奶时需要那些
4、条件？用鲜奶制作牛奶时需要那些条件？l作出假设：作出假设：l制定计划：制定计划：材料用具材料用具 方法步骤方法步骤第14页/共41页第十五页，共41页。一一二二三三第15页/共41页第十六页，共41页。甲甲乙乙形成形成(xngchng)酸奶酸奶变质变质(bin zh)第16页/共41页第十七页，共41页。1、制作、制作(zhzu)酸奶时，为什么要先将牛酸奶时，为什么要先将牛奶煮开奶煮开?防止防止(fngzh)酸奶中的乳酸菌被杀死酸奶中的乳酸菌被杀死 杀死微生物杀死微生物2 2、煮开后为什么要待冷却、煮开后为什么要待冷却(lngqu)(lngqu)后才可加入酸奶后才可加入酸奶?3 3、推测哪个玻
5、璃中的牛奶变成了酸奶？、推测哪个玻璃中的牛奶变成了酸奶？你从中得到什么启发？你从中得到什么启发？动动脑动动脑乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下会大量繁殖。下会大量繁殖。第17页/共41页第十八页，共41页。1、观察发酵现象：在温开水中放入一些糖和酵母，摇匀后放入透明的矿泉水瓶中。套入一个小气球，观察 现象。2、自制泡菜 实验用具(yngj)：泡菜坛 盐 大蒜 料酒 辣椒 全脂奶粉或脱脂奶粉 白糖等。将自己的“杰作”拿给同学们品尝，看谁做的更好！第18页/共41页第十九页，共41页。酒精酒精(jijng)发发酵酵-酵母菌的发酵酵母菌的发酵(f jio)作用作用酵母菌在
6、适宜的温度和无氧的条件酵母菌在适宜的温度和无氧的条件(tiojin)下，能将糖转化的酒精下，能将糖转化的酒精酵母菌的发酵原理：酵母菌的发酵原理：第19页/共41页第二十页，共41页。自制自制(zzh)酒酿酒酿目的目的(md)要要求求材料材料(cilio)器具器具操作步骤操作步骤尝试应用发酵技术酿制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等第20页/共41页第二十一页，共41页。下面是家庭下面是家庭(jitng)酿酒的具体操作酿酒的具体操作过程：过程：将大米将大米(dm)煮熟煮熟待冷
7、却至待冷却至35左右左右米饭中加一定量的米饭中加一定量的酒药酒药(jiyo)，并，并拌匀拌匀加盖后在适当温度下保温加盖后在适当温度下保温12小时即成小时即成思考：思考：1 1、酒药酒药是什么？为什么是什么？为什么要待米饭要待米饭冷却冷却以后再加酒以后再加酒药？药？2 2、酿制甜酒酿时，总是先来酿制甜酒酿时，总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？3 3、可用可用大豆大豆制甜酒酿吗？制甜酒酿吗？第21页/共41页第二十二页，共41页。4、酿制、酿制(nin zh)甜酒甜酒 1）用冷开水冲洗刚煮熟的糯米）用冷开水冲洗刚煮熟的糯米(num)至至30度左右。度左右。2）把酒曲碾碎，均匀
8、）把酒曲碾碎，均匀(jnyn)地搅拌在糯米中。地搅拌在糯米中。3）再将糯米装入器皿中，密封。）再将糯米装入器皿中，密封。目的：杀死并防止杂菌进入目的：杀死并防止杂菌进入目的：酒曲中有酵母菌，可将淀粉分解产生酒精。目的：酒曲中有酵母菌，可将淀粉分解产生酒精。目的：密封是为了使酵母菌在缺氧的条件下发酵目的：密封是为了使酵母菌在缺氧的条件下发酵目的：使酵母菌在适宜的温度下快速生长繁殖目的：使酵母菌在适宜的温度下快速生长繁殖 4）恒温保存。（）恒温保存。（25-30度）度）第22页/共41页第二十三页，共41页。n n常见常见常见常见(chn(chn jin)jin)的发酵产品与微生的发酵产品与微生的
9、发酵产品与微生的发酵产品与微生物：物：物：物：n n利用（利用（利用（利用（）制酒类和包点类；）制酒类和包点类；）制酒类和包点类；）制酒类和包点类；n n利用（利用（利用（利用（）制酸奶、各种泡菜；）制酸奶、各种泡菜；）制酸奶、各种泡菜；）制酸奶、各种泡菜；n n利用（利用（利用（利用（）制醋；）制醋；）制醋；）制醋；n n利用（利用（利用（利用（）制豆腐乳、酱油、豆）制豆腐乳、酱油、豆）制豆腐乳、酱油、豆）制豆腐乳、酱油、豆鼓、臭豆腐等。鼓、臭豆腐等。鼓、臭豆腐等。鼓、臭豆腐等。形成形成(xngchng)性测试题性测试题酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸醋酸(c sun)杆杆菌菌曲霉曲霉第23页/
10、共41页第二十四页，共41页。1、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（人们利用（）的发酵作用。）的发酵作用。2、每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包、每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包,是下列哪是下列哪种细菌或真菌的作用（种细菌或真菌的作用（）3、水果放久了会有酒味，这是哪种微生物作用的结果（、水果放久了会有酒味，这是哪种微生物作用的结果（）4、你家里炒菜时放的醋，你认为、你家里炒菜时放的醋，你认为(rnwi)是利用了哪类生物是利用了哪类生物的的 发酵作用酿制的（发酵作用酿制的（）A.乳酸菌乳酸菌 B.霉菌霉菌
11、C.酵母菌酵母菌 D醋酸杆菌醋酸杆菌ACCD第24页/共41页第二十五页，共41页。4下列食物中属于发酵食品的有下列食物中属于发酵食品的有()A酸奶酸奶 B米酒米酒(mji)C果酱果酱 D蔬菜酱蔬菜酱5制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养12天天()A1020 B2030 C3040 D50606、四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的、四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的()A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D大肠杆菌大肠杆菌7在米酒在米酒(mji)制作的发酵过程中，把淀粉转化成制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是葡萄糖的是()A曲霉和
12、毛霉曲霉和毛霉 B曲霉和酵母菌曲霉和酵母菌 C毛霉和酵母菌毛霉和酵母菌 D酵母菌酵母菌A BCAA第25页/共41页第二十六页，共41页。8酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精转化成酒精()A有氧有氧 B无氧无氧 C有氧、无氧均可有氧、无氧均可 D先有氧、后无氧先有氧、后无氧9下列食品制作过程需要发酵的有下列食品制作过程需要发酵的有()A果酱果酱 B蔬菜蔬菜(shci)酱酱 C矿泉水矿泉水 D豆豉豆豉10下列产品属于抗生素的是下列产品属于抗生素的是()A链霉素链霉素 B青霉素青霉素 C氨基酸氨基酸 D食用有机酸食用有机酸BABD第26页/共41页第二十
13、七页，共41页。布置布置(bzh)作业作业作业作业1、调查生活中的发酵、调查生活中的发酵(f jio)食品食品作业作业2、自制酸奶、自制酸奶第27页/共41页第二十八页，共41页。发酵发酵(f jio)技术与日常生活技术与日常生活发酵产品的分类：发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料(xinglio)等；等；医药产品：抗生素、维生素等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；第28页/共41页第二十九页，共41页。现在，科学家们发现，发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收
14、，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。现在，科学家们发现，发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。首先，微生物具有合成首先，微生物具有合成B族维生素族维生素B-complex的能力，可显着提升食物中的能力，可显着提升食物中 B族维生素的含量。以牛奶为例，经过乳酸发酵而成为酸奶之后，其中的维生素族维生素的含量。以牛奶为例，经过乳酸发酵而成为酸奶之后，其中的维生素 B2、B6、B12都有较大幅度增加。故经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。都有较大幅度增加。故经常食用发酵食品就不愁维生素缺乏。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。有益菌可在发酵过程中
15、提高食物中蛋白质的含量，改善植物蛋白质的氨基酸平衡，使其接近于肉类蛋白质的营养价值。其次，发酵食品的蛋白质消化吸收率高。有益菌可在发酵过程中提高食物中蛋白质的含量，改善植物蛋白质的氨基酸平衡，使其接近于肉类蛋白质的营养价值。另外，有益菌具有分解蛋白质的能力，进而提高蛋白质的消化率，如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达另外，有益菌具有分解蛋白质的能力，进而提高蛋白质的消化率，如豆类，发酵之后蛋白质的消化吸收率高达95%以上。以上。再次，微生物在发酵过程中，可分泌再次，微生物在发酵过程中，可分泌(fnm)出一种称为植酸类物质，能够分解谷类与豆类中的植酸，并将某些矿物元素变成具有生物活性的形式，出
16、一种称为植酸类物质，能够分解谷类与豆类中的植酸，并将某些矿物元素变成具有生物活性的形式，使其中的钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。使其中的钙、铁、锌、铬等微量元素的生物利用度大幅度上升。同时，微生物发酵产生大量活性因数。如牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳酸菌分解牛奶蛋白质产生多种活性物质，这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。同时，微生物发酵产生大量活性因数。如牛奶发酵成为酸奶的过程中，乳酸菌分解牛奶蛋白质产生多种活性物质，这些活性物质或促进钙质的吸收，或提高人体免疫力，或者降低血压，十分有利于健康。第29页/共41页第三十页，共41页。另另另
17、另外外外外的的的的好好好好处处处处是是是是，发发发发酵酵酵酵食食食食品品品品中中中中的的的的有有有有益益益益菌菌菌菌可可可可以以以以改改改改善善善善人人人人体体体体消消消消化化化化道道道道的的的的微微微微生生生生态态态态平平平平衡衡衡衡，一一一一方方方方面面面面抑抑抑抑制制制制肠肠肠肠道道道道内内内内有有有有害害害害菌菌菌菌的的的的繁繁繁繁殖殖殖殖，另另另另一一一一方方方方面面面面则则则则可可可可壮壮壮壮大大大大双双双双歧歧歧歧杆杆杆杆菌菌菌菌和和和和乳乳乳乳酸酸酸酸菌菌菌菌等等等等原原原原有有有有的的的的肠肠肠肠道道道道内内内内有有有有益益益益菌菌菌菌的的的的队队队队伍伍伍伍与与与与实实实实
18、力力力力，防防防防止止止止有有有有害害害害菌菌菌菌兴风作浪，保持肠道一方平安。兴风作浪，保持肠道一方平安。兴风作浪，保持肠道一方平安。兴风作浪，保持肠道一方平安。更更更更是是是是可可可可贵贵贵贵的的的的是是是是，发发发发酵酵酵酵食食食食品品品品尚尚尚尚有有有有一一一一定定定定的的的的防防防防病病病病功功功功效效效效。就就就就说说说说牛牛牛牛奶奶奶奶吧吧吧吧，由由由由于于于于土土土土耳耳耳耳其其其其人人人人率率率率先先先先发发发发现现现现了了了了发发发发酵酵酵酵现现现现象象象象，将将将将牛牛牛牛奶奶奶奶变变变变为为为为酸酸酸酸奶奶奶奶便便便便是是是是他他他他们们们们利利利利用用用用发发发发酵酵酵
19、酵现现现现象象象象的的的的第第第第一一一一项项项项成成成成果果果果。而而而而酸酸酸酸奶奶奶奶的的的的最最最最大大大大好好好好处处处处是是是是既既既既可可可可以以以以调调调调节节节节肠肠肠肠胃胃胃胃功功功功能能能能，还还还还可可可可以以以以防防防防治治治治多多多多种种种种疾疾疾疾病病病病。列列列列在在在在这这这这张张张张疾疾疾疾病病病病谱谱谱谱上上上上的的的的有有有有腹腹腹腹泻泻泻泻、贫贫贫贫血血血血、过过过过敏敏敏敏症症症症以以以以及及及及癌癌癌癌症症症症等等等等等等等等。这这这这是是是是阿阿阿阿根根根根廷廷廷廷科科科科学学学学家家家家利利利利用用用用实实实实验验验验鼠鼠鼠鼠研研研研究究究究获
20、获获获得得得得的的的的初初初初步步步步成成成成功功功功(chnggng)(chnggng)。西西西西班班班班牙牙牙牙与与与与法法法法国国国国的的的的科科科科研研研研机机机机构构构构则则则则进进进进一一一一步步步步揭揭揭揭示示示示出出出出酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质，被喻为抗癌酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质，被喻为抗癌酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质，被喻为抗癌酸奶的抗癌机制，即酸奶首先刺激人体产生干扰素，而干扰素是一种公认的保护细胞的蛋白质
21、，被喻为抗癌“勇士勇士勇士勇士”。发酵食品还有延年益寿之功。发酵食品还有延年益寿之功。发酵食品还有延年益寿之功。发酵食品还有延年益寿之功。9090年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅年代初，诺贝尔奖获得者伊利娅.梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。梅奇尼科夫就提出，某些高加索白种人长寿，即得益于大量饮用酸奶。总总总总之之之之，发发发发酵酵酵酵食食食食品品品品正正正正在在在在以以以以新新新新的的的的姿
22、姿姿姿态态态态崛崛崛崛起起起起于于于于食食食食品品品品之之之之林林林林，成成成成为为为为人人人人类类类类餐餐餐餐桌桌桌桌不不不不可可可可或或或或缺缺缺缺的的的的一一一一道道道道风风风风景景景景线线线线。不不不不过过过过也也也也要要要要注注注注意意意意，如如如如果果果果生生生生产产产产或或或或加加加加工工工工条条条条件件件件不不不不严严严严格格格格，污污污污染染染染了了了了有有有有害害害害杂杂杂杂菌菌菌菌，发发发发酵酵酵酵食食食食品品品品也也也也会会会会出出出出现现现现卫卫卫卫生生生生安安安安全全全全隐隐隐隐患患患患。因因因因此此此此，你一定要注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。你一定要
23、注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。你一定要注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。你一定要注意选购质量上乘、品牌过硬的产品，以保安全。第30页/共41页第三十一页，共41页。不宜长期使用的发酵食品不宜长期使用的发酵食品研研究究人人员员用用蚕蚕豆豆根根尖尖细细胞胞核核试试验验和和Ames试试验验两两种种测测试方法，对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏试方法，对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼鱼、叉叉烧烧肉肉、咸咸鱼鱼、火火腿腿、咸咸肉肉、冬冬腌腌菜菜、豆豆豉豉、臭臭豆豆腐腐、霉霉冬冬瓜瓜(dnggu)、霉霉干干菜菜、霉霉千千张张、霉霉菜菜梗梗、虾虾鱼鱼卤卤等等多多种种食食品品进进行行了
24、了测测试试。测测试试结结果果表表明明，这这些些美美味味佳佳肴肴虽虽然然好好吃吃，但但长长期期食食用用对对人人体体健健康康有有害害无无益益。熏熏烤烤类类食食物物中中存存有有致致癌癌物物质质，长长期期食食用用会会引引起起潜潜在在的的致致癌癌作作用用；腌腌制制类类食食品品中中有有较较多多量量的的硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝硝酸酸盐盐，一一旦旦与与肉肉中中的的二二级级胺胺合合成成亚亚硝硝酸酸胺胺，可可直直接接导导致致胃胃癌癌；发发酵酵类类食食品品中中除除了了含含有有亚亚硝硝基基化化合合物物，还还有有多多种种有有害害霉霉菌菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。第31页
25、/共41页第三十二页，共41页。由某些微生物产生的化学物质，由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他能抑制微生物和其他(qt)细胞增殖细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。于人体抵抗外来的病原体。返回(fnhu)第32页/共41页第三十三页，共41页。生物技术生物技术(又称生物工又称生物工艺学，艺学，biotechnology)，有时也称生物工程，有时也称生物工程(bioengineering)，是指是指“应用自然科学应用自然科学及工程学的原理，依及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用靠生物催化剂的作用(zuyng)，将物料进，将物
26、料进行加工以提供产品或行加工以提供产品或为社会服务为社会服务”的技术。的技术。第33页/共41页第三十四页，共41页。生物技术通常包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋生物技术通常包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程等五个方面内容。白质工程等五个方面内容。人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程菌体或其代谢产物的过程(guchng)(guchng)统称为发酵。统称为发酵。发酵工程，又称微生物工程，是利用微生物的特定性状和功能，发酵工程，又称微生物工程，是利用微生物的特定性状和功能
27、，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系；是将传统发酵与现代的术体系；是将传统发酵与现代的DNADNA重组、细胞融合、分子修饰重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。第34页/共41页第三十五页，共41页。发酵发酵发酵发酵(f jio)(f jio)(f jio)(f jio)工业起源很早，中国早在公元前工业起源很早，中国早在公元前工业起源很早，中国早在公元前工业起源很早，中国早在公元前22222222世世世世纪就用发酵纪就用发酵纪就用发酵纪就
28、用发酵(f jio)(f jio)(f jio)(f jio)法酿酒，然后开始制酱、制醋、法酿酒，然后开始制酱、制醋、法酿酒，然后开始制酱、制醋、法酿酒，然后开始制酱、制醋、做腐乳等。但直到做腐乳等。但直到做腐乳等。但直到做腐乳等。但直到1857185718571857年才由法国学者巴斯德证明年才由法国学者巴斯德证明年才由法国学者巴斯德证明年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵酒类等的发酵酒类等的发酵酒类等的发酵(f jio)(f jio)(f jio)(f jio)由微生物引起。由微生物引起。由微生物引起。由微生物引起。1894189418941894年日本年日本年日本年日本的高峰让吉首先利用
29、米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂（高峰淀粉酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投酶）作为消化药物，第二次世界大战期间青霉素投入生产，入生产，入生产，入生产，1956195619561956年日本的木下祝郎用发酵年日本的木下祝郎用发酵年日本的木下祝郎用发酵年日本的木下祝郎用发酵(f jio)(f jio)(f jio)(f jio)法法法法代替盐酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工代替盐
30、酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工代替盐酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工代替盐酸水解面筋法生产谷氨酸，这些对微生物工业的发展起着重要作用。业的发展起着重要作用。业的发展起着重要作用。业的发展起着重要作用。第35页/共41页第三十六页，共41页。化工产品化工产品第36页/共41页第三十七页，共41页。医药医药(yyo)产品产品第37页/共41页第三十八页，共41页。n n1 1在无氧条件下，利用微生物将有机物在无氧条件下，利用微生物将有机物在无氧条件下，利用微生物将有机物在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做制成沼气的过程叫做制成沼气的过程叫做制成沼气的过程叫做 沼气发酵。
31、沼气发酵。沼气发酵。沼气发酵。n n2 2构成蛋白质的基本单位是构成蛋白质的基本单位是构成蛋白质的基本单位是构成蛋白质的基本单位是 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 ，它是人体和动物它是人体和动物它是人体和动物它是人体和动物(dngw)(dngw)的重要营养物的重要营养物的重要营养物的重要营养物质。质。质。质。n n3 3制作酸奶的实验。制作酸奶的实验。制作酸奶的实验。制作酸奶的实验。n n 牛奶煮开了冷却到牛奶煮开了冷却到牛奶煮开了冷却到牛奶煮开了冷却到 时，倒入玻璃时，倒入玻璃时，倒入玻璃时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃
32、的酸奶，作杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是用是用是用是 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在将牛奶放在将牛奶放在将牛奶放在 条件下培养，一般时间条件下培养，一般时间条件下培养，一般时间条件下培养，一般时间为为为为 天天天天 ；第38页/共41页第三十九页，共41页。下面是家庭酿酒下面是家庭酿酒(nin ji)的具体操作的具体操作过程：过程：将大米将大米(dm)煮熟煮熟待冷却至待冷却至35左右左右米饭米饭(mfn)中加一定中加一定量的酒药，并拌匀量的酒药，并拌匀加盖后在适当温度下保加盖后在适当温度下保温温12小
33、时即成小时即成思考：思考：1 1、酒药酒药是什么？为什么是什么？为什么要待米饭要待米饭冷却冷却以后再加以后再加酒药？酒药？2 2、在中间挖一个在中间挖一个洞洞的目的是什么？既然是酒为什么会的目的是什么？既然是酒为什么会甜甜？酿制甜酒酿时，总是先来？酿制甜酒酿时，总是先来“水水”，后来，后来“酒酒”，为什么？，为什么？掏个洞是因为 酿制米酒是靠发酵的!米饭发酵时会产生气体!同时发酵也需要空气!因熟米饭很粘!不透气!所以要掏洞使上下通气!3 3、可用可用大豆大豆制甜酒酿吗？制甜酒酿吗？第39页/共41页第四十页，共41页。n n(1)(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开制作酸奶时，为什么要先将牛
34、奶煮开制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?n n煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?n n 杀死微生物杀死微生物杀死微生物杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死防止酸奶中的乳酸菌被杀死防止酸奶中的乳酸菌被杀死防止酸奶中的乳酸菌被杀死 n n(2)(2)制作米酒时，为什么要将糯米制作米酒时，为什么要将糯米制作米酒时，为什么要将糯米制作米酒时，为什么要将糯米(num(num)高高高高温蒸煮温蒸煮温蒸煮温蒸煮3030分钟分钟分钟分钟?n n 孰料易于发酵，也能杀死杂菌孰料易于发酵，也能杀死杂菌孰料易于发酵，也能杀死杂菌孰料易于发酵，也能杀死杂菌n n(3)(3)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥猪粪外，为什么还要加入池塘污泥猪粪外，为什么还要加入池塘污泥猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?n n 提供各种厌氧型微生物，尤其是产细菌。提供各种厌氧型微生物，尤其是产细菌。提供各种厌氧型微生物，尤其是产细菌。提供各种厌氧型微生物，尤其是产细菌。第40页/共41页第四十一页，共41页。