水产营养与饲料学.pptx

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1、1第一节 蛋白质的组成、作用及特点第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢第三节 蛋白质的需要第四节 水生动物的氨基酸营养第五节 评定水生动物蛋白质 和氨基酸营养价值第五章、鱼类蛋白质营养第1页/共88页2第一节第一节 蛋白质的组成和作用及特点蛋白质的组成和作用及特点一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成二、蛋白质的生理二、蛋白质的生理 作用及特点作用及特点第2页/共88页3一、一、蛋白质的组成蛋白质的组成1 1、组成元素：C C：505055%55%H H：6.06.08.0%8.0%O O：191924%24%N N：141419%19%S S：0 04%4%N N平均含量为平均含量为16%16%，这是

2、概略养分分析法，这是概略养分分析法CPCP含量计算的理含量计算的理论依据。论依据。CP=CP=蛋白质含N N量16%=16%=蛋白质含N N量6.256.25第3页/共88页4 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由由2020种氨基酸组成。种氨基酸组成。2、化合物组成：第4页/共88页5二、蛋白质的生理作用及特点二、蛋白质的生理作用及特点1 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源；、蛋白质是水生动物主要的能量来源；2 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；3 3、用于生长（体蛋白质的增加）；、用于生长（体蛋

3、白质的增加）；4 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。第5页/共88页6一、蛋白质消化的主要场所二、蛋白质的消化过程三、消化酶活力受到年龄大小的影响四、消化的主要产物及吸收位置五、蛋白质的消化率六、含氮物质在体内分解产物第二节 蛋白质的消化特点第6页/共88页7一、蛋白质消化的主要场所一、蛋白质消化的主要场所1、场所：有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；2、原因：（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类；（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活

4、性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。第7页/共88页8二、蛋白质的消化过程二、蛋白质的消化过程第8页/共88页9三、消化酶活力受到年龄大小的影响三、消化酶活力受到年龄大小的影响第9页/共88页10年龄（天）年龄（天）碱性蛋白酶活力碱性蛋白酶活力（ug/g)ug/g)8 8424217172192192222266266*在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低。表表5-1 5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力幼鲤小肠蛋白消化酶活力第10页/共88页11重量重量胃蛋白酶活力胃蛋白酶活力肠蛋白酶活力肠蛋白酶活力3.93.9464611115.35.36363202011.911.982824

5、94915.615.6767675758888100100100100172 172 8787939398098079796262表表5-2 5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系虹鳟蛋白酶活力与体重的关系第11页/共88页12四、消化的主要产物及吸收位置四、消化的主要产物及吸收位置1 1、主要产物：、主要产物：氨基酸氨基酸2 2、吸收位置：、吸收位置：鲤鱼的氨基酸鲤鱼的氨基酸65%65%是在小是在小肠的前肠的前1/21/2吸收。吸收。第12页/共88页13五、蛋白质的消化率五、蛋白质的消化率（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-35-35-65-6）（二

6、）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素（二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素（三）满足测定结果有意义的条件（三）满足测定结果有意义的条件第13页/共88页（一）（一）主要水产动物对蛋白质的消化率主要水产动物对蛋白质的消化率第14页/共88页15表表5-3 5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g10-155g，ChaCha等，等，19791979）原料名称原料名称消化率消化率(%)(%)原料名称原料名称消化率（消化率（%）酪蛋白酪蛋白 92-9792-97水解羽毛水解羽毛 粉粉 6262牛肝牛肝 92-9792-97豆豆 粕粕 68-8768-87白鱼粉白鱼粉 7

7、6-9276-92棉棉 粕粕 7575鱼粉鱼粉 68-79 68-79 次次 粉粉 9595血粉血粉 4040干干 酵酵 母母 8888蚕蛹蚕蛹 81-8981-89第15页/共88页16表表5-4 5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（斑点叉尾鮰蛋白质消化率（WilsonWilson，1985)1985)原料原料消化率消化率(%)(%)原料原料消化率消化率(%)(%)鱼粉鱼粉70-8670-86小麦小麦88-9288-92肉粉肉粉61-6861-68棉粕棉粕76-8376-83家禽下脚料家禽下脚料6565豆粕豆粕72-7972-79血粉血粉23-4723-47花生粕花生粕74-8674-86玉米蛋

8、白粉玉米蛋白粉80-9280-92米皮米皮73-7873-78玉米玉米96-9796-97第16页/共88页17表表5-5 5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率鲤鱼对饲料中蛋白消化率（OginoOgino等，等，19731973）原原 料料消化率（消化率（%）酪蛋白酪蛋白9999白鱼粉白鱼粉9595干蛋黄干蛋黄9595胶原蛋白胶原蛋白9797玉米蛋白玉米蛋白9191豆粕豆粕9696小麦胚小麦胚9797第17页/共88页18表表5-6 5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（草鱼的饲料中蛋白消化率（LawLaw，19861986）原原 料料消化率（消化率（%）鱼鱼 粉粉9191豆豆 粕粕9696玉玉 米米 粉

9、粉5151洗洗 米米 糠糠7171青青 干干 草草 粉粉73-7673-76第18页/共88页19（二）影响水产动物蛋白质消化（二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素率的主要因素1 1、个体大小、个体大小2 2、水温、水温3 3、蛋白质的摄入量、蛋白质的摄入量4 4、淀粉含量、淀粉含量5 5、非淀粉多糖、非淀粉多糖6 6、加工调质、加工调质第19页/共88页201 1、个体大小、个体大小第20页/共88页21表表5-7 5-7 不同体重大小对蛋白的消化率不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado(Kitamikado，1964)1964)体重体重(g)(g)表观蛋白消化率（表观蛋白消化率

10、（%）酪蛋白酪蛋白白鱼粉白鱼粉冻牛肝冻牛肝冻鱼冻鱼5.65.673734040828282826.46.476766969 -11.811.8949482829191949419.119.19595828292929393第21页/共88页222 2、水温、水温第22页/共88页23表表5-8 5-8 水温对鲤鱼内源粪氮水温对鲤鱼内源粪氮EFNEFN、鳃氮和尿氮的影响鳃氮和尿氮的影响水温水温(0 0C)C)EFN(mg/100g.d)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)20203.33.37.27.222223.63.67.67.624243.93.

11、98.08.026264.34.38.48.427274.44.48.68.6Y Y1 1=5.4210-=5.4210-2 2+0.16X+0.16X1 1(r=0.9999 p0.005)(r=0.9999 p0.005)Y2=3.19+0.20X2Y2=3.19+0.20X2(r=0.9999 P0.005)(r=0.9999 P杂食性草食性第39页/共88页40（二）食性的影响（二）食性的影响第40页/共88页41表表5-14 5-14 不同食性建议蛋白质需要量不同食性建议蛋白质需要量（%）（周小秋，）（周小秋，19961996）肉食性肉食性杂食性杂食性草食性草食性水花水花45-503

12、8-4238-42鱼苗鱼苗40-4535-4033-38成鱼成鱼35-4030-3525-32第41页/共88页42（三）水温环境（三）水温环境第42页/共88页43表表5-15 5-15 不同水温条件下蛋白质需要量不同水温条件下蛋白质需要量动物动物水温水温(0 0C)C)蛋白需要蛋白需要资料来源资料来源鲑鱼鲑鱼840Delong,19581555鲈鱼鲈鱼2047Millikin,19832455虹鳟虹鳟935NRC,19811545第43页/共88页44第四节第四节 水产动物氨基酸营养水产动物氨基酸营养一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法三、研究氨基

13、酸需要量的方法四、主要水生动物氨基酸需要量五、氨基酸之间的营养关系六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的应用第44页/共88页45一、水产动物的蛋白质、一、水产动物的蛋白质、氨基酸代谢与氨基酸代谢与N N平衡平衡第45页/共88页46（一）蛋白质、氨基酸的代谢（一）蛋白质、氨基酸的代谢脱氨蛋白质 氨气、尿素、尿酸等不含氮部分CO2、H2O+能量糖、脂肪氧化分解氨基转换新的氨基酸合成组织蛋白、酶转化脱羧胺类氨基酸含氮部分第46页/共88页47（二）氮平衡（二）氮平衡氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I(F+U)B氮平衡I摄入的氮量F粪中的氮量U尿中的氮量式中：1.氮的

14、总平衡：B=02.正氮平衡：B 0，表现为体重增加3.负氮平衡：B0，表现为鱼体消瘦注：第47页/共88页48二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法（一）水生动物必需氨基酸种类 的确定方法（二）水生动物必需氨基酸的种类第48页/共88页49（一）确定必需氨基酸的方法（一）确定必需氨基酸的方法1 1、确定必需氨基酸的常用方法2、目前水生动物必需氨基酸的 确定方法第49页/共88页501 1、确定必需氨基酸的常用方法、确定必需氨基酸的常用方法（1）生长实验）生长实验（2）同位素标记实验）同位素标记实验第50页/共88页51（1 1）生长实验）生长实验对照组对照

15、组试验组试验组研究氨基酸研究氨基酸+观测指标：观测指标：缺乏症观察缺乏症观察增重（增重（SGR）饵料系数饵料系数判定依据：有显著差异，主要以增重判定依据：有显著差异，主要以增重 和饵料系数为主和饵料系数为主表5-16 生产实验的设计 第51页/共88页52（2 2）同位素标记实验）同位素标记实验 1)1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨 基酸。2)2)方法：给试验鱼注射1414C C标记的葡萄糖，分离组织蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物中得到的，为必需氨基酸。第

16、52页/共88页532 2、目前水产动物必需氨基酸的确定方法、目前水产动物必需氨基酸的确定方法（1 1）生长试验：斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖（2 2）同位素方法：虾、鲽、鲈鱼第53页/共88页54（二）水产动物必需氨基酸的种（二）水产动物必需氨基酸的种类类1 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念 2 2、必需氨基酸的种类第54页/共88页551 1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1 1）必需氨基酸（EAAEAA）:指水生动物在体内不能合成或合成的量很少，远不能满足其需要量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产

17、性能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。（2 2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物质合成足量的AAAA，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。第55页/共88页562 2、必需氨基酸的种类、必需氨基酸的种类第56页/共88页57表表5-17 5-17 水产动物必需氨基酸的种类水产动物必需氨基酸的种类AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注赖氨酸赖氨酸LysLys罗氏沼虾可以足够罗氏沼虾可以足够合成以满足需要合成以满足需要组氨酸组氨酸HisHis精氨酸精氨酸ArgArg缬氨酸缬氨酸ValVal色氨酸色氨酸TrpTrp第57页/共88页58表表5-17

18、5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）水产动物必需氨基酸的种类（续）AAAA种类种类缩写缩写结构式结构式备注备注亮氨酸亮氨酸LeuLeu异亮氨酸异亮氨酸IleIle蛋氨酸蛋氨酸MetMet苯丙氨酸苯丙氨酸PhePhe苏氨酸苏氨酸ThrThr天门冬氨酸天门冬氨酸ASPASP 只是小龙虾的只是小龙虾的必需氨基酸必需氨基酸第58页/共88页59三三 研究氨基酸需要量的方法研究氨基酸需要量的方法（一）生长试验法：水生动物摄食由低到高水平氨基酸的不同日粮，一般设水生动物摄食由低到高水平氨基酸的不同日粮，一般设6 6个水平，通个水平，通过一定时间的饲养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其过一定时

19、间的饲养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其它指标，以不同的氨基酸水平为变量它指标，以不同的氨基酸水平为变量x x，不同的增重为因变量，不同的增重为因变量y y，来模拟，来模拟回归模型，确定氨基酸的需要量。回归模型，确定氨基酸的需要量。第59页/共88页60 1 1、原理：当氨基酸没有满足需要量当氨基酸没有满足需要量时，血清中的氨基酸水平维持在最低值，时，血清中的氨基酸水平维持在最低值，满足需要量以后，血清中的氨基酸大幅满足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且随添加水平的增加而增加。度增加，且随添加水平的增加而增加。2 2、结果：根据斑点叉尾鮰血清中根据斑点叉尾鮰血清中LysLy

20、s、ThrThr、HisHis、MetMet，虹鳟血清中，虹鳟血清中ArgArg，罗非鱼肌肉中的，罗非鱼肌肉中的LysLys、ThrThr、ValVal确定了相应确定了相应AAAA需要。需要。（二）血清和组织氨基酸研究第60页/共88页61 即根据测定氧化产物来判断。设氨基酸在没有满足需要量以前，主即根据测定氧化产物来判断。设氨基酸在没有满足需要量以前，主要用作体蛋白的沉积。因此在组织中氧化产物的量一直在较低的水平，要用作体蛋白的沉积。因此在组织中氧化产物的量一直在较低的水平，而当满足需要量后，主要用于氧化供能，氧化产物大幅度提高。而当满足需要量后，主要用于氧化供能，氧化产物大幅度提高。（三）

21、氨基酸氧化研究：第61页/共88页62四、主要水产动物氨基酸的需要量第62页/共88页63表表5-18 5-18 主要水产动物氨基酸需要量主要水产动物氨基酸需要量品种品种ArgArgHisHisIsoIsoLeuLeuLysLysMetMetPhePheThrThrTrpTrpValVal鲑鱼鲑鱼6.06.01.81.82.22.23.93.95.05.04.04.05.15.12.22.20.50.53.23.2鳗鱼鳗鱼4.54.52.12.14.04.05.35.35.35.33.23.25.85.84.04.01.11.14.04.0鲤鱼鲤鱼4.34.32.12.12.52.53.33.

22、35.75.73.13.16.56.53.93.90.80.83.63.6鮰鮰4.34.31.61.62.62.63.53.55.05.02.32.35.05.02.02.00.50.53.03.0第63页/共88页64五、氨基酸之间的营养关系五、氨基酸之间的营养关系（一（一 ）氨基酸的互补）氨基酸的互补（二）氨基酸的拮抗（二）氨基酸的拮抗第64页/共88页65（一）氨基酸的互补（一）氨基酸的互补 指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸的含量和比例的不同，通过指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸的含量和比例的不同，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，两种或两种以上饲料蛋

23、白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸比例达到较理想状态。使饲料氨基酸比例达到较理想状态。第65页/共88页66（二）氨基酸的拮抗（二）氨基酸的拮抗1 1、赖氨酸（、赖氨酸（LysLys）与精氨酸（）与精氨酸（ArgArg）在斑点叉尾鮰（在斑点叉尾鮰（Robinson,1981)Robinson,1981)、虹、虹鳟（鳟（Davies,1997)Davies,1997)、对虾、对虾(Hew,1982)(Hew,1982)没有没有发现有拮抗发现有拮抗 在稚鳖上发现有拮抗现象，对生产性能在稚鳖上发现有拮抗现象，对生产性能没有影响，仅引起蛋白净沉积效率下降（周小没有影响，仅引起蛋白净

24、沉积效率下降（周小秋秋,1998,1998）2 2、亮氨酸（、亮氨酸（LeuLeu）、异亮氨酸）、异亮氨酸(Ile)(Ile)、缬氨酸、缬氨酸(Val)(Val)之间之间 斑点叉尾鮰上两种氨基酸存在拮抗斑点叉尾鮰上两种氨基酸存在拮抗（RobinsonRobinson，1984)1984)第66页/共88页67六、合成氨基酸的应用六、合成氨基酸的应用（一）合成氨基酸应用后的效果（一）合成氨基酸应用后的效果（二）影响水生动物利用合成氨基酸的因素（二）影响水生动物利用合成氨基酸的因素（三）提高合成氨基酸利用采取的措施（三）提高合成氨基酸利用采取的措施第67页/共88页68（一）合成氨基酸应用后的效果

25、（一）合成氨基酸应用后的效果1 1、现在大量研究发现：在饵料中添加合成氨氨基、现在大量研究发现：在饵料中添加合成氨氨基酸没有效果，水生动物是几乎不能利用合成氨酸没有效果，水生动物是几乎不能利用合成氨基酸。基酸。2 2、在含棉籽粕较高的饵料中添加、在含棉籽粕较高的饵料中添加L-L-赖氨酸可以减赖氨酸可以减少毒性。少毒性。3 3、在含豆粕的饵料中添加赖氨酸可以提高鳟鱼和、在含豆粕的饵料中添加赖氨酸可以提高鳟鱼和鲤鱼的生长率。鲤鱼的生长率。第68页/共88页69（二）（二）影响水产动物氨基酸合成的因素影响水产动物氨基酸合成的因素1 1、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步、合成氨基酸与蛋白结合的氨

26、基酸吸收不同步2 2、电解质平衡问题、电解质平衡问题3 3、氨基酸排出增加、氨基酸排出增加第69页/共88页701 1、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步、合成氨基酸与蛋白结合的氨基酸吸收不同步（1 1）合成氨基酸进入消化道后，不经过消）合成氨基酸进入消化道后，不经过消化直接吸收，速度较快。而以蛋白结化直接吸收，速度较快。而以蛋白结合形式的氨基酸要先经过消化，进入合形式的氨基酸要先经过消化，进入体内速度慢。体内速度慢。（2 2）测定相差）测定相差1515小时左右。小时左右。第70页/共88页712 2、电解质平衡问题、电解质平衡问题（1 1）通过添加乙酸钠和乙酸钾调节）通过添加乙酸钠和乙酸

27、钾调节pHpH，提高鲤鱼氨基酸的利用。，提高鲤鱼氨基酸的利用。（2 2）在调节氨基酸的代谢中起作用。）在调节氨基酸的代谢中起作用。第71页/共88页723 3、氨基酸排出增加、氨基酸排出增加（1 1）幼鲤摄食合成氨基酸配制的饵料，在）幼鲤摄食合成氨基酸配制的饵料，在2424小时内，排出小时内，排出36%36%；（2 2）在鲤鱼上研究发现：晶体氨基酸）在鲤鱼上研究发现：晶体氨基酸+酪蛋白饵料；凝胶酪蛋白饵料；凝胶+酪蛋白饵料氨酪蛋白饵料氨基酸的排出量分别为基酸的排出量分别为12.8%12.8%和和1%1%。第72页/共88页73（三）提高合成氨基酸利用（三）提高合成氨基酸利用采取的措施采取的措施

28、1 1、添加合理构型的氨基酸、添加合理构型的氨基酸2 2、提高合成氨基酸吸收的同步性、提高合成氨基酸吸收的同步性3 3、提高投饵次数、提高投饵次数第73页/共88页741 1、添加合理构型的氨基酸、添加合理构型的氨基酸（1 1）赖氨酸必需使用）赖氨酸必需使用L L型；型；（2 2）水生动物对）水生动物对DLDL型蛋氨酸利用率为型蛋氨酸利用率为100%100%；（3 3）水生动物对羟蛋氨酸（）水生动物对羟蛋氨酸（MHAMHA）的利用）的利用率仅为率仅为L-L-型的型的26%26%，但是畜禽则为，但是畜禽则为80%80%。第74页/共88页752 2、提高合成氨基酸吸收的同步、提高合成氨基酸吸收的

29、同步性性 主要采取稳定化处理，其中最主要的方法是将合成氨基酸进行包被。主要采取稳定化处理，其中最主要的方法是将合成氨基酸进行包被。Murai(1981)Murai(1981)研究表明：用酪蛋白包被的合成氨基酸纯合饵料饲喂研究表明：用酪蛋白包被的合成氨基酸纯合饵料饲喂鲤鱼，生长速度为没有包被的鲤鱼，生长速度为没有包被的4 4倍。倍。第75页/共88页763 3、提高投饵次数、提高投饵次数 饲含合成氨基酸饵料，在投饵率为饲含合成氨基酸饵料，在投饵率为3%3%时，投喂次数从时，投喂次数从4 4次提高到次提高到6 6次，可以提高生次，可以提高生长速度（长速度（AoeAoe等，等，19701970）作用

30、机理：使后投喂的合成氨基酸与蛋作用机理：使后投喂的合成氨基酸与蛋白质的吸收同前面投喂的蛋白质同步。白质的吸收同前面投喂的蛋白质同步。第76页/共88页77四、氨基酸的消化率四、氨基酸的消化率（一）（一）氨基酸消化率的表示氨基酸消化率的表示（二）主要原料氨基酸的消化率（二）主要原料氨基酸的消化率（三）影响水生动物氨基酸消化率的因素（三）影响水生动物氨基酸消化率的因素第77页/共88页78（一）氨基酸消化率的表示（一）氨基酸消化率的表示 氨基酸消化率氨基酸消化率=（摄入氨基酸量排出氨基酸量）（摄入氨基酸量排出氨基酸量）/摄入氨基酸量摄入氨基酸量第78页/共88页79（二）主要原料氨基酸的消化率（二

31、）主要原料氨基酸的消化率第79页/共88页80表表5-19 5-19 二龄鲤鱼氨基酸消化率二龄鲤鱼氨基酸消化率ArgArgHisHisIleIleLeuLeuLysLysMetMetPhePheThrThrValVal小小麦麦95.795.792.892.892.192.194.694.692.892.888.188.194.794.7 81.781.788.88.1 1豆豆粕粕83.683.667.867.874.174.186.386.366.566.572.072.077.377.3 57.557.572.72.0 0葵葵粕粕86.286.272.272.275.775.778.278.

32、263.263.275.175.182.082.0 61.161.175.75.1 1棉棉粕粕87.387.374.874.876.876.8 /46.546.578.078.081.181.1 71.271.274.74.6 6第80页/共88页81（三）影响水产动物氨基酸（三）影响水产动物氨基酸消化率的因素消化率的因素1 1、加工工艺：、加工工艺：粉碎粒度，调制的温度和时间，碳水化合物糊化程度。2 2、有害因子：、有害因子：引起酶活力降低，消化道破坏，影响消化吸收的抗营养因子。（有毒有害物质，抗营养因子，多聚糖）3 3、氨基酸的不同测定方法、氨基酸的不同测定方法第81页/共88页82五五

33、水产动物蛋白质和氨基酸营养价值水产动物蛋白质和氨基酸营养价值（一）化学分析和化学比分，限制氨基酸的概念（一）化学分析和化学比分，限制氨基酸的概念（二）必需氨基酸指数（二）必需氨基酸指数（三）蛋白质效率比和蛋白质利用率（三）蛋白质效率比和蛋白质利用率（四）理想蛋白质（四）理想蛋白质第82页/共88页83（一）几个重要的概念（一）几个重要的概念1 1、化学分析：、化学分析：对饲料，动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定性、定量的分析。2 2、化学比分：、化学比分：饲料中某种氨基酸与全卵（鸡蛋）中某氨基酸的比值。若1则定义为氨基酸的缺乏。3 3、限制氨基酸：、限制氨基酸：饲料中的必需氨基酸含量远不能

34、满足动物的需要。第83页/共88页84（二）必需氨基酸指数（二）必需氨基酸指数（EAAIEAAI）EAAI：指试验蛋白质或饲料蛋白质中各个必需氨基酸量与标准蛋白质中相应的各种氨基酸含量之比的n次根。EAAI=n n 氨基酸数目 A A、b b、j j 试验蛋白质中各个EAAEAA量 A A、B B、J J 标准蛋白质EAAEAA的量 *优点：评定的营养价值最接近生物学价值，可以反映AAAA平衡程度，且方法简单。*缺点：不能反映蛋白质的消化吸收率和氨基酸的利用率第84页/共88页85（三）蛋白质效率比和蛋白（三）蛋白质效率比和蛋白质利用率质利用率1、蛋白质效率比（PER）：指用含有试验蛋白质的饲

35、料，饲喂鱼、虾一段时间，体重增加量和蛋白质的摄入量之比。PER=W/I 100%其中：W鱼体增重 I .蛋白质的摄入量2、净蛋白质利用率（NPU）：指动物体内沉积的蛋白质或N占摄入的蛋白质或N的百分比。NPU=（BBk）/I100%其中：BB鱼体总N N B Bk k.投喂无蛋白饵料的鱼体总N N第85页/共88页86（四）（四）理想蛋白理想蛋白1 1、概念：指这种蛋白质的氨基酸组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率应为100%。第86页/共88页872 2、理想蛋白的表达方式 （1 1）g/16gN g/16gN （2 2）以LysLys为100 100 的EAAEAA相对比例理想模式3 3、原因：（1 1）LysLys的分析测试简单易行；（2 2）LysLys的主要功能是合成蛋白质；（3 3）LysLys需要量大，且常是饲料的第一、二LAALAA；（4 4）LysLys有关研究资料最多；（5 5）配制饲料时可应用价格便宜的合成LysLys。第87页/共88页88感谢您的观看！第88页/共88页