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1、v1.供给能量：体温、作功脂肪、糖v2.构成机体：生长、更新、修补 蛋白质、矿物质v3.调节生理机能：调节、控制、平衡维生素、矿物质异养生物 不能利用简单的无机物 依赖于自然界中有机物v1.元素：必需元素 非矿物质(4)：C、H、O、N 矿物质(16):常量(7)：Ca、P、K、Na、S、Cl、 Mg微量(9)：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、 Co、 F、Mov2.化合物： 碳水化合物：C、H、Ov单糖：G、F、半乳糖v双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖v多糖：淀粉、糖原、半纤维素、纤维素、木质素 脂肪：含C、H、O， C、H对O比例高于碳水化合物 蛋白质： C、H、O、N 其他：维生素、水v饲料
2、在正常情况下，凡能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。 养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的 物质v1864年，德国Weende试验站Hameberg提出v分为六大类别： 水分 粗灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 无氮浸出物v各种饲料均含595v动物体内水形态 游离水：结合不紧密，易挥发 结合水：与细胞内胶体物质紧密结合，难挥发v饲料状态 风干状态：6070 烘干，失去初水的剩余物 全干状态：100105 烘干，失去结合水的剩余物v饲料、动物组织和动物排泄物样品在550600 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余残渣。v饲料中含氮化合物的总称 真蛋白 非蛋白氮v分析
3、时，蛋白量N6.25v饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质总称v常规饲料分析：用乙醚浸提样品所得产品 真脂肪 其他脂溶性物质(色素、维生素等）v植物细胞壁的主要组成成分：纤维素、半纤维素、木质素、角质等v常规分析：强制条件(1.25酸、1.25碱，乙醇、高温)测定v结果分析：部分纤维素、半纤维素、木质素溶解 CF偏低，NFE偏高v中性洗涤纤维NDFv酸性洗涤纤维ADFv酸性洗涤木质素ADLv可溶性碳水化合物：单糖、双糖和淀粉等vNFE%100（水分灰分CPEECF）饲料乙醚浸出物(粗脂肪)碳水化合物粗纤维无氮浸出物(糖类)v不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、维生素、单糖、双糖等
4、优点：科学、准确、客观要求高 缺点：方法复杂，设备要求高v基本功能 作为动物体结构物质 生存和生产能量来源 调节物质 形成产品v表示方法v元素： C：5055 H：68 O：1924 N：1419，平均16，特征性元素 S：04v化合物：Aa 20种 L型：天然Aa D型：不被生物利用v1.分类 按结构v简单蛋白质：水解只生成Aav结合蛋白质：简单pr。辅基v衍生蛋白质：结合pr。结合pr。 按营养学v完全蛋白质和不完全蛋白质v动物蛋白质和植物蛋白质v2.生理功用v鱼虾对pr。需要量高，为哺乳和鸟类24倍 组织蛋白更新，修复及维持 生长（体蛋白增加） 部分能量来源 组成机体各种激素和酶等具有特
5、殊生物功能物质vIImIgIev1.代谢 合成：体pr。 分解：v代谢Nv内生Nv蛋白质氮维持量： 草鱼：34mg/d100g 鲮鱼：14mg/ d100gv2.氮平衡 动物摄取pr。氮量与粪尿排除氮量之差 BI（FU）vB0，动态平衡vB0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体重增加，体蛋白增加vB摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降v意义： 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 鱼虾最大生长v1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法 蛋白浓度梯度法：不同梯度蛋白测定鱼虾增重率、pr.效率 使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达最高正平衡，由摄取氮量计算蛋白最大需要量 使用高营养蛋白饲料，经一定期间
6、达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量 考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率 另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成本v2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量 青鱼： 草鱼： 团头鲂： 鲤鱼： 罗非鱼： 虹鳟： 斑点叉尾鮰： 鳗鲡： 鲮鱼：v3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量 鰤鱼： 真鲷：55 黑鲷： 金鲷：40 鲽鱼：50v4.虾蟹对蛋白需要量 虾类：v日本沼虾v罗氏沼虾 河蟹：v代谢关系v几组概念： 必需Aa（EAA）：体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的Aa 非必需Aa（NEAA）：体能能够合成 半必需Aa：能代替或部分节约EAA的Aa 条件性必需Aa：特定条件必须由饲
7、料供给的Aa 限制性Aa（LAA）：饲料蛋白中必需Aa含量和鱼虾的需要量和比例不同，且相对不足的某种AavEAA与NEAA比较 相同：v构成蛋白质基本单位v维持生长、生产必需成分v数量须满足蛋白质合成需要量 不同：v体内合成速度、数量不同v是否必须由饲料供给v是否体内含量与饲料Aa含量有关vLAA与EAA比较 相同：vLAA一定是EAA 不同：vLAA针对特定饲料vEAA针对特定动物vAa平衡 配合饲料中各种必需Aa含量及其比例等于鱼虾类对必需Aa的需要量 水桶理论vAa缺乏 某种或几种Aa不足，不能满足鱼虾需要 症状：其他Aa脱氨，氧化分解功能，pr.利用率下降vAa中毒 饲料中某种Aa过量
8、而引起鱼虾不能正常生长，添加其他Aa可消除vAa拮抗作用 由于某种Aa含量过高而引起一种或几种Aa需要量提高 实质：干扰吸收竞争相同的吸收载体 影响代谢影响酶活性 常见：Lys Arg Leu Ile、ValvAa失衡结果 Pr.利用率下降 能量利用率下降 有机物利用率下降 生产水平和效益降低vEAA确定方法 用含有混合Aa代替pr.饲料饲养鱼虾，观察生长，后逐一除去一种Aa 投喂Aa饲料测定氮平衡 示踪原子14Cv鱼类对EAA的需要量v对虾对EAA的需要量vAa间平衡最佳，利用率最高的pr.v各种Aa（包括NEAA）具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何Aa使pr.品质得到改善v必
9、要性 Pr.饲料源开发及优质pr.饲料替代品的利用所必需 Pr.饲料价格上升及鱼虾生产效益下降要求 鱼虾氮利用率低下，排泄量大，环境污染 过量Aa或pr.造成能量损失，增加机体负担 合成Aa的合理利用所必需v发展趋势 可消化理想蛋白 不同基因型、不同生产目的理想蛋白 Aa及pr.周转理想蛋白v合成Aa应用 配方灵活性 环保性 产品经济性v蛋白质互补作用 各种饲料pr.EAA的含量和配比虽不同，但可将多种饲料合理搭配，使饲料pr.中EAA相互取长补短，相互补偿，比值接近鱼虾需要模式，以提高pr.营养价值 意义：提高pr.利用率v生物学评定法 测定体重v增重率vPr.效率（PER）v净pr.效率（
10、NPR） 测定体氮量vPr.净利用率（NPU） 测定氮平衡vPr.生物价（BV）v化学评定法 蛋白价（PS） 必需Aa指数（EAAI）v生物化学评定法 血浆EAA平衡 血浆游离Aa模式分析v多羟基醛或多羟基酮以及水解后能够产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物v分布 植物：种子淀粉、根茎叶中纤维素、水果中G、F 动物：肝脏、肌肉组织中糖原，软骨和结缔组织中粘 多糖v转化：光能 糖类化学键 人、动物v碳水化合物名称来源 脱氧核糖（C5H10O4）糖 乙酸（C2H4O2）、甲醛（CH2O）非糖v植物性饲料：糖类含量较高，4080， 植物种子（大豆除外），可消化糖类含量6580v动物性饲料：含量较低
11、v糖类种类 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解G、F、核糖 低聚糖：26个单糖失水双糖、三糖、四糖 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解v同型聚糖：戊聚糖、己聚糖v异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖v饲料中糖类分布、含量及作用 单糖：中间物质，不稳定v戊糖：核糖DNA、RNA、维生素B2、ATP 聚糖半纤维素、树胶v己糖：G果实、汁液，合成淀粉、纤维素基本单元 F最甜，存于蜂蜜、果实 半乳糖不以游离态存在，形成双糖、三糖、四糖v饲料中糖类分布、含量及作用 低聚糖：v双糖 蔗糖：甜菜、甘蔗 水解GF 麦芽糖： 2G 纤维二糖：2G以-（1，4）糖苷键联结，自然界无游离态，动物无酶可
12、解v三糖、四糖、五糖 棉籽糖D半乳糖DGDF 蜜二糖 鱼虾缺乏半乳糖苷酶v饲料中糖类分布、含量及作用 多糖：v淀粉：支链和直链，糊化v糖原：v糊精：v纤维素： -（1，4）糖苷键v半纤维素：v甲壳素：v果胶： 其他：v分为：NFE和CFvNFE 鱼虾体组织细胞组成成分 功能 合成体脂 为合成NEAA提供碳架 改善饲料蛋白质利用v分为：NFE和CFvCF 不能消化、利用，维持鱼虾健康 刺激消化酶分泌，促进消化道蠕动，降低血清胆固醇v代谢关系图v职能：糖原贮能v鱼体胰岛素水平：较低v糖代谢机能 糖分解酶：己糖激酶、磷酸果糖激酶 糖合成酶：G6PE、G1，6二PEv鱼种类与糖类利用率关系 肉食性愈强
13、，糖分解酶活性愈低v糖种类与糖利用率关系 消化率：低分子糖高分子糖纤维素 生长速度：v鲑鱼v鳟鱼v对于真鲷等淀粉利用率大于单糖的原因：与酶同步v鲤对淀粉等利用率与投喂次数的关系 原因：与酶同步、低分子糖的吸收v对NFE的需要量 鱼饲料特点：pr.含量高，糖含量低，2050v不足：pr.利用率下降，鱼体消瘦，生长速度降低v过多：沉积脂肪，病态型肥胖 鲑、鳟：2030 鲤：3540 草鱼：50 团头鲂：2530 青鱼：3035 鲮鱼：2426 长吻鮠：3436 对虾：26v对NFE的需要量 特点v草食性杂食性肉食性v生长阶段：幼鱼杂食肉食 成鱼幼鱼v对虾：4.5 多则影响生长v含义：动植物组织中广
14、泛存在的一类脂溶性化合物的总称v分类 按结构：中性脂肪和类脂质 按体内分布和作用：组织脂类和贮备脂类 不饱和脂肪酸： 蜡： 磷脂： 糖脂： 固醇：v营养学性质 一般不溶于水（磷脂亲水），溶于有机溶剂 熔点与结构密切相关：碳链短则熔点低 某些不饱和脂肪酸，鱼虾不能合成 油脂可酸或碱解成甘油脂肪酸 贮存时受光、热、O2等易酸败v构成鱼虾体细胞v贮备，提供能量v有助于脂溶性维生素吸收和运输v提供鱼类生长必需脂肪酸v可作为某些激素和维生素合成原料v节约pr.，提高饲料pr.利用率v影响脂肪吸收利用的因素 脂肪种类：熔点低，消化吸收率高 饲料中其他营养素含量：vCa2脂肪螯合vP、Zn促进脂肪氧化vVE
15、防止和破坏产生过氧化物v影响因素 鱼种类 食性：肉食成鱼 饲料中其他营养素含量 环境温度v需要量 青鱼：38 草鱼：38 鲤：58 异育银鲫：5.1 罗非鱼：610 鲮鱼：45 长吻鮠：510 中国对虾：8vEFA：鱼虾生长必需，但本身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸v作用 组织细胞组成成分 对胆固醇代谢 与前列腺素合成及脑、神经活动密切相关vEFA种类 淡水鱼：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸v罗非鱼v鳗、鲤、半点叉尾鮰v虹鳟 海水鱼：二十碳以上n3高度不饱和脂肪酸v与淡水鱼区别：代谢途径不同 甲壳类：亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸v代谢与淡水鱼相似vEFA缺乏
16、症 生长速度、饲料效率、表现v虹鳟v鲤v鳗v青鱼v鰤v美国龙虾v鱼虾对EFA需要量 指标：20：3n9/20：4n6 20：3n9/20：6n3 鱼类：EFA 0.52v硬头鳟v白鲑v鳗鲡、鲤v罗非鱼v斑点叉尾鮰v鰤v比目鱼 甲壳类：EFA n3类脂肪酸 1v饲料中含量v鱼虾对EFA需要量 指标：20：3n9/20：4n6 20：3n9/20：6n3 鱼类：EFA 0.52v硬头鳟v白鲑v鳗鲡、鲤v罗非鱼v斑点叉尾鮰v鰤v比目鱼 甲壳类：EFA n3类脂肪酸 1v饲料中含量v磷脂 功用v促进消化，加速脂类吸收v提供和保护饲料中脂肪酸v提高制粒物理质量，减少营养物质在水中流失v引诱鱼虾采食v提供
17、生长因子：自身合成不能满足需要 鱼类：开食阶段、快速生长期 5 虾：78v胆固醇 有鳍鱼类：醋酸甲羟戊酸胆固醇 甲壳类：不能合成 龙虾：1v酸败类型 被空气氧气氧化分子量低醛酸 微生物酸败：温度高，湿度大，通风不良甘油脂肪酸v含义 在饲料中添加适量脂肪，可提高饲料可消化能含量，减少作为能源消耗的pr.含量，使之更好用于合成体蛋白。 对于肉食性鱼类（海水鱼）v含义 维持动物健康、促进动物生长发育所必需的一类低分子有机化合物v体内合成很少或不能合成，由食物提供v动物体需要量很少，以mg或ug计v分类 按溶解性v脂溶性：VA、VD、VE、VKv水溶性：B族、维生素C、叶酸v性质 不溶于水，易溶于脂肪
18、及脂溶性溶剂 可在鱼肝脏中大量贮存供能 在饲料中与脂类共存，其吸收借助脂肪的存在v维生素Av性质 活波、易被氧化和紫外线破坏v功用 促进粘多糖合成，维持细胞膜及上皮组织完整性和正常通透性 构成视觉细胞内感光物质，维持视网膜感光性v分布 A1：存于哺乳动物、海水鱼肝脏 A2：存于淡水鱼肝脏v维生素Dv性质： 无色晶体，化学性质稳定，不易被酸碱、氧化剂及热破坏v功用： 促成骨作用 促成骨细胞形成 促钙在骨质中沉着v种类 D2：麦角钙化固醇 D3：胆钙化固醇 两者侧链不同v转化v维生素Ev性质： 热、酸稳定，碱不稳，易被氧化，可与VA或不饱和脂肪共存并保护其不受氧化，酯类稳定而在饲料中作添加剂v功用
19、： 抗不育 抗氧化剂 保护红细胞膜，增加对溶血性物质抵抗力 保护巯基不被氧化保护酶活性 参与调节组织呼吸和氧化磷酸化过程 促进甲状腺激素、促肾上腺皮质激素及促性腺激素产生v分布：谷物胚芽、油料籽实、青饲料v维生素Kv性质： 稳定、耐热，碱、光不稳定v功用： 参与凝血作用，促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子v分布： K1：自然界存在，动植物体内 K2：细菌合成 K3：人工合成v性质 大多易溶于水 体内不能大量贮存，趋于饱和则随尿排出 通过组成酶辅酶对动物物质代谢发生影响 大多由饲料提供v维生素B1-硫胺素v性质 白色粉末，盐酸盐为针状晶体，极易溶于水；酸溶液稳定，碱溶液易氧化v功用 以TPP作为辅酶
20、、脱羧酶，维持体内糖代谢 参与细菌、酵母菌和植物体内Val合成v分布： 酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类v维生素B2-核黄素v性质 微溶于水和酒精，不溶于其他有机溶剂，酸溶液稳定，碱或可见光易分解v功用 以FMN、FAD存在，作为体内氧化还原酶辅酶，传递氢 维持皮肤、黏膜和视觉正常机能v分布： 米糠、酵母、肝、奶、豆v维生素B3-遍多酸、泛酸v性质 二肽衍生物 能溶于水、乙醚，氧化剂、还原剂、水稳定，干热、酸性或碱性介质中加热易被破坏v功用 合成辅酶A原料转移乙酰基v分布： 麸皮、米糠、油饼类饲料v维生素B5-烟酸、烟酰胺、VPPv性质 皆为白色针状晶体，对光、热、酸均较稳定 烟酸：微溶
21、于水，大量溶于碱溶液 烟酰胺：易溶于水、乙醇，碱性加热变为烟酸v功用 构成辅酶、辅酶，维持体内氧化还原v分布： 酵母、瘦肉、肝脏、花生、黄豆、谷类皮层及胚芽v维生素B6-吡哆素v转化v性质 吡哆醛、胺很不稳定，遇光、热、空气迅速被破坏 盐酸吡哆醇：易溶于水，酸碱中耐高热，遇可见光分解v功用 转氨酶辅酶 磷酸吡哆醛 为含硫氨基酸、Trp正常代谢必需 可增加氨基酸吸收速度，提高氨基酸消化率v分布： 谷类、豆类、种子外皮、禾本科植物v维生素H-生物素v性质 化学性质较稳定，不易受酸碱及光破坏，高温和氧化剂可使其丧失活性v功用 构成体内羧化酶、辅酶，参与物质代谢过程羧化反应 有助于体内合成脂肪酸反应v
22、叶酸抗贫血因子、VM、因子Uv性质 黄色晶体，微溶于水，酸性溶液稳定，遇热或可见光分解v功用 构成一碳基团转移酶、辅酶v分布 植物叶片v维生素B12氢钴素v性质 粉红色晶体，弱酸稳定，强酸碱、氧化剂、还原剂分解v功用 参与一碳基团代谢v分布 动物肝、肌肉，微生物可合成v维生素C抗坏血酸v性质 酸性，强还原性，易溶于水，酸性溶液加热稳定，碱不稳v功用 合成胶原和粘多糖等细胞间质必需物质 使体内GSSGGSH，保护酶活性SH，解毒重金属毒性 参与体内氧化还原反应 参与体内其他代谢反应 助于肠道对Fe吸收v分布 青饲料v未确定维生素 肌醇、胆碱、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、肉碱v胆碱 卵磷脂构成成
23、分 参与脂蛋白形成，利于脂肪从肝运出防止脂肪肝 甲基供体转甲基反应 神经冲动传递乙酰胆碱v肌醇 亲脂性 参与脂类代谢 防止脂肪肝脏沉积 促微生物生长因子v缺乏症 鱼虾代谢紊乱，出现病理变化v原因 饲料中含量不足 维生素吸收障碍 维生素在贮藏、加工、投喂过程中的损失 生理需要量增加v鱼体本身可以合成或消化道微生物可以合成 鲤饲料：叶酸、VD、VB12 香鱼饲料：胆碱、肌醇、生物素v鱼类饲料中最低维生素需要量v影响维生素添加量的因素 1.鱼种类、生长阶段 2.鱼生理状况v集约化、高密度养殖v条件恶化水质污染、水温剧变v饲料急剧更换v人为操作放养、称重、转糖v鱼体生病v影响维生素添加量的因素 3.饲
24、料中维生素利用率 饲料中维生素含量高，但未被利用的原因v维生素在饲料中的结合状态v维生素吸收障碍脂肪量v饲料中存在抗维生素v绝大多数维生素极不稳定，在饲料加工贮存中被破坏 4.鱼类食物来源及养殖业集约化程度v集约化程度低：食物来源广，对维生素依赖小v放养密度低：生长慢，对维生素需量低v影响维生素添加量的因素 5.维生素间相互影响vVE保护VA 6.饲料中其他成分vVA与饲料Met有关 7.消化道内微生物可合成一定量某些维生素v肠道微生物合成：生物素、VB12、Vc、烟酸v鱼体肠道较短，合成较少v含义 具有和维生素相似分子结构，但不具有生理功用的物质v特点 与维生素竞争有关酶，消弱维生素与酶结合
25、，酶活性丧失 VB1吡啶硫胺素、羟基硫胺素 Vk双香豆素v分类 常量元素：Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S 6080 微量元素：Fe、Cu、Mn、Zn、Co、I、Se、Ni、Mo、F、 Al、V、Si、Sn、Cr 50mg/kg体重v生理功用 骨骼、牙齿、甲壳及其他组织的构成成分 酶的辅基成分或酶激活剂 构成软组织中某些特殊功能有机化合物：Fe血红蛋白 无机盐为体液电解质，维持体液渗透压和酸碱平衡保持细胞定形 维持神经和肌肉的正常敏感性：Ca、Mg、Na、Kv与陆生动物生理功用区别：调节渗透压v吸收部位： 淡水鱼:腮、体表 海水鱼：肠、体表v控制异常矿物质浓度的能力v常量元素生理功用及缺乏症
26、vCa 生理功用v构成骨骼、牙齿、鳞及甲壳v骨骼与血液中Ca保持交换v软组织中，参与肌肉收缩、血液凝固、神经传导、酶激活及细胞膜完整性和通透性的维持 缺乏症v生长慢，骨中灰分含量下降，饲料效率低，死亡率高v常量元素生理功用及缺乏症vP 生理功用vPATP、核酸、磷脂等组成成分v能量转化，细胞膜通透性、遗传密码及生殖生长有关 缺乏症v生长差，骨骼发育异常，刺软化，体内脂肪积蓄，水分、灰分含量降低，饲料转化率低软壳病v常量元素生理功用及缺乏症vMg 生理功用v60%积于骨骼，其他分布于肌肉、器官、细胞外液v作为磷酸化酶等激活剂v细胞膜构成成分v心肌、骨骼肌和神经组织活动依赖于Ca、Mg离子平衡 缺
27、乏症v生长差，肌肉软弱，骨骼变形，食欲减退v用骨骼中Ca/Mg比判断饲料中Mg含量v常量元素生理功用及缺乏症vNa、K、Cl 生理功用v维持渗透压和酸碱平衡，控制营养物质进入细胞和水代谢vK维持神经和肌肉兴奋性，与碳水化合物代谢有关vNa参与糖、Aa主动转运 缺乏症v不足：减少排出，增加吸收和储存生长停，蛋白质能量利用率下降v过多：水肿中毒借助水媒介排出v微量元素生理功用及缺乏症vFe 生理功用v构成血红蛋白，参与O运输v细胞色素氧化酶和黄素蛋白组成成分，氧化还原中递Hv部分可再生v形成结合蛋白、铁蛋白 缺乏症v产生贫血，不影响生长v微量元素生理功用及缺乏症vCu 生理功用v参与体内Fe吸收与
28、新陈代谢，合成血红蛋白v血蓝蛋白组成成分v细胞色素等氧化酶成分影响体表色素 缺乏症v生长下降，饲料效率低v微量元素生理功用及缺乏症vZn 生理功用v肌肉、肝脏含量高v碳酸酐酶、胰羧肽酶等组成成分v碱性磷酸酶激活剂v构成胰岛素及维持其功能必需成分v参与核蛋白结构及前列腺代谢 缺乏症v生长缓慢，食欲减退、死亡率高，蛋白质消化率低 吸收部位：腮、胃、肠v微量元素生理功用及缺乏症vMn 生理功用v与Mg相似，激活剂vArg酶、丙酮酸脱羧酶等组成成分v集于线粒体 缺乏症v生长不良v微量元素生理功用及缺乏症vCo 生理功用v构成VB12v酶激活因子v促进生长和血红素形成 缺乏症v骨骼异常v微量元素生理功用
29、及缺乏症vI 生理功用v甲状腺球蛋白组成成分v加速体内组织和器官反应，增加基础代谢率，促生长 缺乏症v甲状腺肿大v微量元素生理功用及缺乏症v硒 生理功用v谷胱甘肽氧化酶组成成分，防止细胞线粒体脂类过氧化v防御某些金属镉、银中毒v与Ve有关，助Ve吸收 缺乏症v抑制血浆中谷胱甘肽氧化酶活性，死亡率上升v微量元素生理功用及缺乏症v其他 生理功用vCr助于脂肪和糖类正常代谢，维持血液胆固醇恒定vF积累中毒v硼、钼促生长，提高成活率v水环境 吸收部位：腮、皮肤 水中矿物质浓度、种类 鱼种类v影响矿物质吸收利用的因素 生理状态：生长阶段、有无疾病、 鱼虾品种： 对矿物质贮存状态 矿物质结合状态 饲料营养
30、成分 其他：饲料加工工艺、粒度、水质状况v影响饲料中Ca、P利用率的因素 Ca含量 饲料Ca来源、含量 饲料组成 消化系统 Ca盐水溶性 Vd促Ca吸收vCa、P 鱼类 对虾vMgvNa、K、ClvFe 鱼类 对虾vCuvZn饲料组成对Zn吸收影响大vMnvCovIv硒v能量输入能量输出能量贮存 能量贮存0：鱼体物质增加，鱼虾生长，体重增加 能量贮存能量输出：消耗体内贮存物质，鱼体消瘦， 体重减轻 能量贮存0：对于观赏鱼、越冬期鱼类v饲料营养素能量：C、H含量越高，产热越高 糖类：C、H、O 平均产热17154J/g 脂类：C、H、O C、H总含量高 平均产热39539J/g 蛋白质：C、H、
31、O、N、S 平均产热23640J/gv总能GE 定义：一定量饲料或饲料原料中所含全部能量，即营养物质完全氧化燃烧所释放的能量（消化或代谢中，部分损失） 测定：v直接法：弹式热量计燃烧热 脂肪蛋白质糖类v间接法：饲料化学成分乘以营养素平均产热量 G23640CP39539EE17154CARB影响因素：分析数据 饲料原料v可消化能DE 含义：从饲料摄入总能与粪能所剩余能量之差 DEGEFE 粪能：未被消化的饲料残渣所含能量少量肠道微生物及其产物、消化道脱落上皮细胞以及消化道分泌物所含有的能量 表观消化能ADE 真消化能TDEGE（FE粪中排出代谢氮能） ADE具有加成性v各营养素间的相互作用几乎
32、不存在v配合饲料中各原料可消化能之和与该配合饲料的消化能值相等v可消化能DE 测定方法v直接法：弹式热量计 DE（GEFE）/R R摄食饲料量v间接推算法：DECPDp23640EEDf39539CARBDc17154v代谢能MEv含义：摄入单位重量饲料的总能与由粪、尿及腮排出能量之差（消化能与尿能、腮能之差） MEDE（UEZE）v代谢能MEv尿能：被吸收的营养物质进一步参与机体代谢，其中饲料蛋白和代谢机体蛋白不能充分被氧化，以含氮化合物的形式排出，由尿中排出物质中的能量尿能v尿能取决于蛋白质高低和Aa平衡v尿能来源 饲料中未被利用的物质 蛋白周转产生的含氮化合物 体蛋白动员产生的含氮化合物
33、v代谢能MEv影响代谢能因素 饲料消化率FE CARB含量ZE 蛋白质水平UE Aa平衡UEv代谢能MEv测定方法 直接法：弹式热量计 分割槽法 ME=GE-FE-(UE+ZE) 间接推算法 ME=GE*Ds-3975Dp*Pv净能NEv含义：代谢能与摄食后的体增热量之差 NEMEHIv产生HI原因 消化过程中产热，消化道运动产热 营养物质代谢作功产热 营养物质代谢增加不同器官肌肉活动产热 肾脏排泄作功产热 饲料在胃肠发酵产热v净能NEv影响HI大小的因素 鱼虾种类 养分组成：不同营养素增耗、饲料蛋白、Aa过高 饲养水平：采食状况v净能 维持净能：基本生命活动 生产净能：生长、繁殖v见代谢图v
34、营养物质间的相互转变v营养物质间直接发生物化作用v相互对机体的吸收和排泄产生影响v一些营养物质参与影响另一种营养物质代谢系统v相互转变 蛋白质脂肪 蛋白质糖类 脂肪糖类vEAA、EFA不能转化，而由饲料提供v相互影响 脂肪、糖类对蛋白质的节约作用 相互平衡、相互制约v蛋白质与维生素 Va影响Met沉积 Vb6影响蛋白质合成效率v脂肪与维生素 脂溶性维生素 Ve：影响脂肪量v糖类与维生素 Vb1：作为辅酶，催化糖类分解v协同作用 维生素间：辅酶，比例关系 矿物质间：CaP FeCu 维生素与矿物质：VdCa、P Ve硒v颉抗作用 维生素间：Vb2Vc 矿物质间：CaP FeP 维生素与矿物质：V
35、d3Ca VcCuC在学习了解养分利用与营在学习了解养分利用与营养需要的评定方法基础上，养需要的评定方法基础上，着重掌握化学分析法和消化着重掌握化学分析法和消化试验法，了解各类养分生物试验法，了解各类养分生物利用率的主要评定方法。利用率的主要评定方法。 目目 的的 要要 求求内内 容容第一节第一节 化学分析法化学分析法第二节第二节 消化实验消化实验第三节第三节 代谢试验代谢试验第四节第四节 平衡实验平衡实验第五节第五节 饲养实验饲养实验第六节第六节 化学预测法化学预测法第七节第七节 饲料能量利用饲料能量利用效率的测定效率的测定第八节第八节 蛋白质营养价值蛋白质营养价值评定体系评定体系第九节第九
36、节 矿物元素维生素矿物元素维生素生物利用率评定生物利用率评定第一节第一节 化学分析法化学分析法一、营养物质的分析一、营养物质的分析 三、动物组织和血液理化成分分析三、动物组织和血液理化成分分析二、抗营养因子分析二、抗营养因子分析v作用：为判定动物营养状况、动物营养需要和饲料的营养价值提供基础数据。 v分类： 营养物质的分析、抗营养因子分析及动物组织和血液理化成分分析。一、营养物质的分析一、营养物质的分析概念：概念：应用物理、化学原理和方法对饲料、应用物理、化学原理和方法对饲料、动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定动物组织及动物排泄物的某些成分，进行定性、定量分析。性、定量分析。 (1) 水分
37、 (2)粗蛋白（CP）真蛋白(TP) (3)粗脂肪（EE） (4)粗纤维（CF） (5)粗灰分 (6)无氮浸出物（NFE）一、营养物质的分析一、营养物质的分析1 1、概略养分分析、概略养分分析（1）维生素 （2）矿物质（3）微量元素 （4）氨基酸（5）脂肪酸 （6）纯蛋白质（7）糖等一、营养物质的分析一、营养物质的分析2 2、纯养分分析、纯养分分析(1) 饲料(2)排泄物（粪、尿、呼出气、皮屑等）(3)动物组织(4)血液(5)整体动物一、营养物质的分析一、营养物质的分析3 3、分析对象、分析对象(1)称量法 (2)比色法(3)滴定法 (4)原子吸收法(5)色谱法 (6)荧光法(7)电泳 (8)
38、分子生物技术一、营养物质的分析一、营养物质的分析4 4、分析方法、分析方法 抗营养因子是指饲料中本身所有或从外界进入，影响饲料营养价值和动物生长的物质。 1 1、概念、概念（1）影响蛋白质消化 蛋白酶抑制剂、凝集素、皂苷、多酚化合物等（2）影响矿物元素利用 植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚（3）影响维生素利用 双香豆素、抗维生素B族因子等2 2、种类、种类（4）影响碳水化合物利用（5）刺激免疫系统的抗营养因子 如抗原蛋白（6）综合性抗营养因子 如水溶性非淀粉多糖。 分析饲料中抗营养因子的种类和含量，可指导饲料的合理加工、利用、贮存，如通过加热可提高豆类籽实的营养价值。 3、意义、意义 (1)酶法
39、(2)比色法 (3)滴定法 (4)原子吸收法 (5)色谱法 (6)荧光法4、分析方法、分析方法 （1）动物组织和血液中各种营养物质； （2）动物组织和血液中与营养物质有关的功能酶或相关酶； （3）动物动物组织和血液中某些代谢中间产物或最终产物。 1 1、分析对象、分析对象 （1）概略养分或纯养分； （2）营养物质代谢产物； （3）相关标识功能酶，如硒血浆谷胱甘肽过氧化物酶、锌血清碱性磷酸酶、铜血浆铜蓝蛋白氧化酶和血浆尿素氮等。2 2、分析内容、分析内容一、消化试验概念与目的一、消化试验概念与目的 四、尼龙袋法四、尼龙袋法三、体外消化试验三、体外消化试验二、二、 体内消化试验体内消化试验 以测定
40、动物对饲料养分的消化能力或饲料养分的可消化性为目的的试验。2、目的：准确地量化饲料中 各种养分被动物消化利用的程度 ，也是评定饲料营养价值的重要方法。3、种类 (见图12-1)一、消化试验概念与目的一、消化试验概念与目的1、概念：、概念：消化实验消化实验体内（体内（in vivo）消化实验消化实验离体（离体（in vitro）消化实验消化实验尼龙袋法尼龙袋法(nylon bags technique) 全收粪法全收粪法指示剂法指示剂法消化道消化液消化道消化液人工消化液人工消化液肛门收粪肛门收粪回肠指示剂回肠指示剂内源指示剂内源指示剂外源指示剂外源指示剂图图12121 1 消化实验方法剖析消化实
41、验方法剖析粪中养分组成：饲料中未消化的养分; 消化道分泌物;消化道脱落细胞;消化道微生物及其代谢产物.一、消化试验概念与目的一、消化试验概念与目的4. 4. 消化率计算公式消化率计算公式表观消化率表观消化率=（食入养分（食入养分 - 粪中养分）粪中养分）食入养分食入养分X 100%一、消化试验概念与目的一、消化试验概念与目的真消化率真消化率=食入养分食入养分 -（粪中养分（粪中养分-内养分）内养分）食入养分食入养分X1 00%一、消化试验概念与目的一、消化试验概念与目的食入饲料总能食入饲料总能 - 粪中总能粪中总能食入饲料总量食入饲料总量 （kg）表观消化能表观消化能(MJ/kg)食入总能食入
42、总能 - - （粪中总能（粪中总能- -内源能）内源能）食入饲料总量（食入饲料总量（kg）真消化能真消化能(MJ/kg)消化能消化能 （1）全收粪法；（2）部分收粪法（指示剂法） 2、全收粪法根据收粪的部位不同又分为： （1）肛门收粪法；（2）回肠末端收粪法 3、指示剂法也可分为： （1）内源指示剂法；（2）外源指示剂法。 1 1、根据其收粪方的方式可分为：、根据其收粪方的方式可分为： 1）优点：试验操作方便、测定较准确； 2）缺点：方法学上要求收集的排泄物必须来自于相应时期采食的饲料，而实际上这不可能实现；采食量和排粪量不易准确记载，自由采食的动物饲料浪费是试验的最大问题；排泄物易被损失的饲
43、料、脱落羽毛、皮屑等污染，使排泄物量和成分不准确；饲料和排泄物的水分随环境条件和处理方法、时间变化很大，使有效成分浓度发生波动。二、二、 体内消化实验体内消化实验 粪中养分组成： 饲料中未消化的养分；消化道分泌物 消化道脱落细胞；消化道微生物及其代谢产物。3）全收粪法消化率计算公式）全收粪法消化率计算公式消化率消化率=（食入养分（食入养分 - 粪中养分）粪中养分）食入养分食入养分X 100%1）对指示剂的要求 不被消化吸收，不影响养分的正常消化，无毒无害，分布均匀，易测定。2）种类 外源指示剂： Cr2O3 内源指示剂： 2N HCl 4NHCl不溶灰分二、二、 体内消化实验体内消化实验4）缺
44、点：指示剂回收率对消化率影响较大，并且很难找到回收率很理想的指示物质：分析困难，较难获得重复性高的测定数据；与全收粪法最后的缺点相同。3 3）优点：在于减少收集全部粪便带来的麻烦，）优点：在于减少收集全部粪便带来的麻烦，省时省力，尤其是在收集全部粪便较困难时。省时省力，尤其是在收集全部粪便较困难时。 5）消化率的计算）消化率的计算原理：食入指示剂量原理：食入指示剂量=排出指示剂量排出指示剂量饲粮指示剂含量饲粮指示剂含量粪中养分含量粪中养分含量粪中指示剂含量粪中指示剂含量饲粮养分含量饲粮养分含量100-100养分消化养分消化率（率（%）= 1）T型瘘管 优点：安瘘管后对荷术动物生理影响小； 缺点
45、：必须用指示剂，因不可能收集全部粪尿，由此取样缺乏代表性，而且较麻烦。图图1 1、T T型瘘管示意图型瘘管示意图图图2 2、桥型瘘管示意图、桥型瘘管示意图2 2）桥式瘘管）桥式瘘管 优点：其对荷优点：其对荷术动物生理影响小，术动物生理影响小，手术成功率高；手术成功率高； 缺点：粪样取缺点：粪样取后又要送回消化道，后又要送回消化道，相当烦琐，时间过长相当烦琐，时间过长是不可能的事。是不可能的事。 优点：收粪简便，而且可收集全部粪样； 缺点：手术复杂、成功率低和护理相对麻烦。 4 4）回）回- -直肠吻合术直肠吻合术回回直肠吻合术直肠吻合术 图图3 3图图4 4、可移动的回、可移动的回- -肓瘘管
46、术肓瘘管术 优点：手术简单，荷术动物生理影响小；优点：手术简单，荷术动物生理影响小； 缺点：仍需要指示剂。缺点：仍需要指示剂。 6 6）屠宰法）屠宰法7 7）盲肠切除法）盲肠切除法 （家禽）（家禽）5 5）可移动的回）可移动的回- -肓瘘管术肓瘘管术二、二、 体内消化实验体内消化实验代谢笼中装了瘘管的猪代谢笼中装了瘘管的猪1）被测饲料作为全部饲粮按上述方法测定 优点：简单，不需要测定参考饲粮，无养分互作的干扰； 缺点：某些饲料适口性差，时间长后可能导致营养缺乏症。 2）被测饲料替代标准饲料法 优点：克服方法1的缺点； 缺点：标准饲料的质量规格很难在各种条件下保持一致，养分间互作也影响测定结果。
47、 二、二、 体内消化实验体内消化实验 原理：被测料替代实用基础饲料的一部分，分别测定基础饲粮和替代后饲粮的养分。 优点：克服方法2中的参考饲粮或标准饲料的养分变化造成的影响，而且克服养分不平衡的影响。 缺点：基础饲粮营养平衡，则代入被测饲料后可能出现不平衡。 3）饲料替代法）饲料替代法饲料替代法消化率计算公式：饲料替代法消化率计算公式： 消化率消化率(%)=(%)=测试日粮可消化物量测试日粮可消化物量- -测试日粮中基础可消化物量测试日粮中基础可消化物量被测饲料顶替基础日粮的量被测饲料顶替基础日粮的量1、动物选择；2、日粮配制3、实验步骤 （1）预试期：适应环境、摸清采食量、排粪规律 （2）正
48、试期：记录采食量、收集排粪 时 间：单胃动物：5-10天； 反刍动物：7-14天基本步骤与要求基本步骤与要求 预备实验期预备实验期 正式实验期正式实验期牛、羊牛、羊 10-1410-14天天 10-1410-14天天 马马 7-107-10天天 8-108-10天天 猪猪 5-105-10天天 6-106-10天天 家禽家禽* * 3-5 3-5 天天 4-5 4-5 天天表表12-6 12-6 不同种类的动物的实验期规定不同种类的动物的实验期规定* *一般是进行代谢实验，一般是进行代谢实验， 采用强饲法，实验期为采用强饲法，实验期为1-21-2天。天。（1）收粪方法：专用消化柜或消化栏、动物
49、肛门上套收粪袋（2）粪样处理 1）全粪法：收集全部粪便 2）指示剂法：每天定时收粪 粪样称重，混匀，按总重的1/10-1/50取 样，加硫酸和甲苯，固氮防腐。二、二、 体内消化实验体内消化实验（1）消化率的测定 1）饲粮：直接测定 例1 ：测定仔猪饲粮CP消化率 日采食量：1000g， 饲粮CP含量：16% 日排粪量：250g， 粪中CP含量：12% 二、二、 体内消化实验体内消化实验CPCP消化率消化率= =( 1000( 100016%-25016%-25012%12%）（1000100016%16%）100100= 81.2%= 81.2%例 2: 某饲粮消化实验结果如下,计算CF消化率
50、饲料CF含量:40% 粪中CF含量: 40%饲料指示剂添加量:3% 粪中指示剂含量:6%CFCF消化率消化率= = 100 100 3 36 640404040100100= 50= 50 第一次： 测定基础饲粮养分消化率 第二次：测定新饲粮养分消化率 为减少动物的影响，用二组动物同时实验 新饲粮组成：70-85%基础饲粮+15-30% 被测饲料 2 2）饲料原料：间接测定）饲料原料：间接测定 二次消化实验二次消化实验D() 100(A-B) / F B式中：D为被测饲料养分消化率 A为基础饲粮养分消化率 B为新饲粮养分消化率 F为被测饲料养分占新饲粮该养分的比例。 第一组第一组 第二组第二组