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1、前提测评1 1、酶的化学本质、酶的化学本质?2 2、酶的特性？、酶的特性？第1页/共23页酶的概念酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有生物催化作用生物催化作用的的有机物有机物。其中绝大多数酶是蛋白质其中绝大多数酶是蛋白质少数是少数是RNARNA。酶的来源酶的来源酶的功能酶的功能酶的本质酶的本质降低活化能降低活化能第2页/共23页教学目标教学目标知识目标知识目标尝试探究温度与尝试探究温度与PH值对酶活性的影响值对酶活性的影响。能力目标能力目标领悟科学实验的一般探究过程，提高学领悟科学实验的一般探究过程，提高学 生发现问题、解决问题、合作交流的生发现问题、解决问题、合作交流的 能能 力，同力，
2、同 时提高学生的实验动手能力。时提高学生的实验动手能力。情感目标情感目标参与科学探究过程，认识到科学探究参与科学探究过程，认识到科学探究 在不断的观察、质疑、实验探索中前进在不断的观察、质疑、实验探索中前进教学难点教学难点如何进行实验设计如何进行实验设计。教学重点教学重点探究性实验进行的一般方法。探究性实验进行的一般方法。第3页/共23页探究影响酶活性的条件相关资料1：加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明 这种洗衣粉的适用温度范围。发烧时常常会食欲不振，原因是发烧时常常会食欲不振，原因是 高温使消化酶高温使消化酶 的活性降低。的活性降低。相关资料2：胃蛋白酶是胃液（胃蛋白酶是胃液（pH为为0.91.
3、5）中）中的一种消化酶，能够水解蛋白质为多肽。研究发的一种消化酶，能够水解蛋白质为多肽。研究发现当胃蛋白酶流入小肠时（小肠液现当胃蛋白酶流入小肠时（小肠液pH为为7.6）便）便失去其功能。失去其功能。第4页/共23页步骤一：提出问题 读了上述资料，你能提出什么问题？问题1：问题2：pH会不会影响酶的活性呢会不会影响酶的活性呢?温度会不会影响酶的活性呢温度会不会影响酶的活性呢?步骤二：作出假设步骤二：作出假设假设1：假设2：温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性pH值会影响酶的活性值会影响酶的活性别忘了，绝大多数酶都是蛋白质第5页/共23页问题聚焦问题聚焦问题聚焦1 1、自变量如何控制？、自变量如
4、何控制？2 2、因变量如何检测、因变量如何检测？3 3、如何设置对照实验？、如何设置对照实验？步骤三：设计实验步骤三：设计实验1 1、探究、探究PHPH对酶活性的影响对酶活性的影响材料用具：体积分数为3%的过氧化氢溶液、新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液、质量分数为5%的盐酸、质量分数为5%的氢氧化钠溶液、蒸馏水、试管、滴管、pH试纸。第6页/共23页【分析分析】（1 1）结合材料用具可知：实验的自变量应是）结合材料用具可知：实验的自变量应是pHpH的大小，要把它控制在中性、酸性、碱性三种条件下，的大小，要把它控制在中性、酸性、碱性三种条件下，设置三组实验控制自变量；设置三组实验控制自变量；(
5、2)(2)由于由于pHpH不同，导致过氧化氢酶的活性不同，故其催不同，导致过氧化氢酶的活性不同，故其催化过氧化氢分解速率是因变量，通过观察气泡的产生量化过氧化氢分解速率是因变量，通过观察气泡的产生量多少来确定。多少来确定。（3 3）设计实验步骤时注意遵循实验设计的四个基本原）设计实验步骤时注意遵循实验设计的四个基本原则（对照原则、单一变量原则、等量原则、科学性原则）则（对照原则、单一变量原则、等量原则、科学性原则）。实验步骤基本模式如下：分组编号。实验步骤基本模式如下：分组编号变量操作变量操作条件条件控制控制观察记录。观察记录。第7页/共23页1.pH1.pH对酶活性的影响对酶活性的影响实验操
6、作步骤实验操作步骤试管试管1 1试管试管2 2试管试管3 3注入等量过氧注入等量过氧化氢酶溶液化氢酶溶液2 2滴滴2 2滴滴2 2滴滴 注入不同注入不同pHpH的溶液的溶液1 mL1 mL蒸蒸馏水馏水_ _ _注入等量注入等量3%3%的的过氧化氢溶液过氧化氢溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL观察现象观察现象_的的HClHCl1 mL 5%1 mL 5%泡产生泡产生有大量气有大量气的的NaOHNaOH1 mL 5%1 mL 5%产生产生无气泡无气泡无气泡无气泡产生产生步骤四：实验及结论 结论：结论：pH值会影响酶的活性值会影响酶的活性第8页/共23页在一定范围内，随着在一定范围
7、内，随着 pH的升高，酶的活的升高，酶的活性逐渐增强；性逐渐增强；达到最达到最适适pH时，酶的活性时，酶的活性最高最高超过最适超过最适pH时，时，随着随着pH的继续升高，的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶的活性逐渐下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶的会使酶的空间结构遭到破坏，空间结构遭到破坏，使使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大多大多在在6.5-8.06.5-8.0之间，之间，（但但胃蛋白酶为胃蛋白酶为1.51.5，胰液中的酶为，胰液中的酶为8-98-9）植物体里的酶最适植物体里的酶最适PHPH大多在大多在4.5-6.54.5-
8、6.5之间之间第9页/共23页问题聚焦问题聚焦2 2、探究温度对酶活性的影响、探究温度对酶活性的影响在探究温度对酶活性的影响实验时选材注意事项在探究温度对酶活性的影响实验时选材注意事项（1 1）不宜选用过氧化氢酶催化）不宜选用过氧化氢酶催化H H2 2O O2 2分解，因为分解，因为H H2 2O O2 2在在加热的条件下分解会加快。加热的条件下分解会加快。（2 2）不宜选用斐林试剂检测，因为斐林试剂与还原）不宜选用斐林试剂检测，因为斐林试剂与还原糖只有在水浴加热的条件下才能生成砖红色沉淀，糖只有在水浴加热的条件下才能生成砖红色沉淀，但实验需要控制温度但实验需要控制温度材料用具：材料用具：可溶
9、性淀粉溶液，新鲜淀粉酶溶液，碘可溶性淀粉溶液，新鲜淀粉酶溶液，碘液蒸馏水、试管、滴管、酒精灯，温度计。液蒸馏水、试管、滴管、酒精灯，温度计。第10页/共23页1.1.温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响（1 1）反应原理：淀粉）反应原理：淀粉 麦芽糖麦芽糖 _ _ _（2 2）鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响）鉴定原理：温度影响酶的活性，从而影响_，滴，滴加碘液，根据是否出现加碘液，根据是否出现_来判断酶的活性。来判断酶的活性。蓝色蓝色无蓝色出现无蓝色出现淀粉的水解淀粉的水解蓝色及蓝色的深浅蓝色及蓝色的深浅第11页/共23页组别组别第一组第一组第二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3
10、号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分钟分钟 60中水浴中水浴3分钟分钟 100中水浴中水浴3分分钟钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴
11、碘，观察碘，观察预期现象预期现象实验结论实验结论对照组对照组实验组实验组实验组实验组自变量自变量因变量因变量 探究温度对酶活性的影响实验探究温度对酶活性的影响实验第12页/共23页组别组别第一组第一组第二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分分钟钟37中水浴中水浴3分分钟钟沸水中水浴沸水中水浴3分分钟钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反
12、应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察预期现象预期现象实验结论实验结论蓝色蓝色不变蓝不变蓝蓝色蓝色温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性 探究温度对酶活性的影响实验探究温度对酶活性的影响实验第13页/共23页 不同温度或不同温度或PHPH条件下酶的活性差别有多大呢？条件下酶的活性差别有多大呢？如何得出更准确的结果？如何得出更准确的结果？第14页/共23页在一定范围内，随着温度的
13、升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。酶活性受温度酶活性受温度影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶的空会使酶的空间结构遭到破坏，使间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活动物：动物：35-4035-40摄氏度摄氏度植物植物 40-5040-50摄氏度摄氏度第15页/共23页结论在在最适宜的温度和最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。条件下，酶的活性最高。温度和温度和PH偏高或偏低偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。，酶的活性都会明显降低。低温低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可
14、以恢复；高温、强酸、强碱高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。永久失活。第16页/共23页除温度和除温度和PHPH外，还有哪些条件影外，还有哪些条件影响酶的活性呢？响酶的活性呢？第17页/共23页温度：反应速率 PH：反应速率 温度 PH酶浓度：反应 酶作用时间:（底物足够多）速率 酶浓度 时间底物浓度:反应 速率 底物浓度 激活剂、抑制剂，产物，酶与底物接触面积等 小结：影响酶活性的因素：小结小结：影响酶活性的因素：影响酶活性的因素：第18页/共23页1 1 1 1、酶的特性、酶的特性、酶的特性、酶的特性（1 1 1 1）酶具有高效性）酶具有高
15、效性）酶具有高效性）酶具有高效性（2 2 2 2）酶具有专一性）酶具有专一性）酶具有专一性）酶具有专一性（3 3 3 3）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和2 2 2 2、实验设计、实验设计、实验设计、实验设计 原则原则原则原则（1 1 1 1）单因子变量原则）单因子变量原则）单因子变量原则）单因子变量原则（2 2 2 2）对照原则）对照原则）对照原则）对照原则（3 3 3 3）等量原则）等量原则）等量原则）等量原则课堂小结课堂小结第19页/共23页想一想：想一想：在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你
16、能解释吗？一定温度范围内使用，你能解释吗？温度过低，酶活性受抑制；温度过高温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。酶失活变性，影响洗涤效果。第20页/共23页课堂反馈课堂反馈1能使唾液淀粉酶分解的酶是（）A.肽酶 B.蛋白酶C.脂肪酶 D.淀粉酶第21页/共23页2.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（化作用大大降低，这是由于（）A.酶发挥催化作用只有一次酶发挥催化作用只有一次B.小肠内的温度高于胃内的温度小肠内的温度高于胃内的温度C.小肠内的小肠内的pH比胃内的比胃内的pH高高D.小肠内的小肠内的pH比胃内的比胃内的pH低低第22页/共23页谢谢您的观看！第23页/共23页