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1、第1页前提测评前提测评1 1、酶酶化学本化学本质质?2 2、酶酶特征？特征？第2页酶概念酶概念酶酶是是活活细细胞胞产产生含有生含有生物催化作用生物催化作用有机物有机物。其中其中绝绝大多数大多数酶酶是蛋白是蛋白质质少数是少数是RNARNA。酶起源酶起源酶功效酶功效酶本质酶本质降低活化能降低活化能第3页教学目标教学目标知识目标知识目标尝试探究温度与尝试探究温度与PH值对酶活性影响值对酶活性影响。能力目标能力目标领悟科学试验普通探究过程，提升学领悟科学试验普通探究过程，提升学 生发觉问题、处理问题、合作交流生发觉问题、处理问题、合作交流 能能 力，同力，同 时提升学生试验动手能力。时提升学生试验动手
2、能力。情感目标情感目标参加科学探究过程，认识到科学探究参加科学探究过程，认识到科学探究 在不停观察、质疑、试验探索中前进在不停观察、质疑、试验探索中前进教学难点教学难点怎样进行试验设计怎样进行试验设计。教学重点教学重点探究性试验进行普通方法。探究性试验进行普通方法。第4页探究影响酶活性条件探究影响酶活性条件相关资料相关资料1 1：加酶洗衣粉包装袋上，往往注明加酶洗衣粉包装袋上，往往注明 这种洗衣粉适用温度范围。这种洗衣粉适用温度范围。发烧时经常会食欲不振，原因是发烧时经常会食欲不振，原因是 高温使消化酶高温使消化酶 活性降低。活性降低。相关资料相关资料2 2：胃蛋白酶是胃液（胃蛋白酶是胃液（p
3、H为为0.91.5）中）中一个消化酶，能够水解蛋白质为多肽。研究发觉一个消化酶，能够水解蛋白质为多肽。研究发觉当胃蛋白酶流入小肠时（小肠液当胃蛋白酶流入小肠时（小肠液pH为为7.6）便失）便失去其功效。去其功效。第5页步骤一：提出问题步骤一：提出问题 读了上述资料，你能提出什么问题？读了上述资料，你能提出什么问题？问题问题1：问题问题2：pH会不会影响酶活性呢会不会影响酶活性呢?温度会不会影响酶活性呢温度会不会影响酶活性呢?步骤二：作出假设步骤二：作出假设假设假设1：假设假设2：温度会影响酶活性温度会影响酶活性pH值会影响酶活性值会影响酶活性别忘了，绝大多数酶都是蛋白质第6页问题聚焦问题聚焦问
4、题聚焦1 1、自变量怎样控制？、自变量怎样控制？2 2、因变量怎样检测、因变量怎样检测？3 3、怎样设置对照试验？、怎样设置对照试验？步骤三：设计试验步骤三：设计试验1 1、探究、探究PHPH对酶活性影响对酶活性影响材料用具：体积分数为3%过氧化氢溶液、新鲜质量分数为20%肝脏研磨液、质量分数为5%盐酸、质量分数为5%氢氧化钠溶液、蒸馏水、试管、滴管、pH试纸。第7页【分析分析】（1 1）结结合材料用具可知：合材料用具可知：试验试验自自变变量量应应是是pHpH大大小，要把它控制在中性、酸性、碱性三种条件下，小，要把它控制在中性、酸性、碱性三种条件下，设设置置三三组试验组试验控制自控制自变变量；
5、量；(2)(2)因因为为pHpH不一不一样样，造成，造成过过氧化氧化氢氢酶酶活性不一活性不一样样，故其，故其催化催化过过氧化氧化氢氢分解速率是因分解速率是因变变量，量，经过观经过观察气泡察气泡产产生量生量多少来确定。多少来确定。（3 3）设计试验设计试验步步骤时骤时注意遵照注意遵照试验设计试验设计四个基本四个基本标标准准（对对照照标标准、准、单单一一变变量量标标准、等量准、等量标标准、科学性准、科学性标标准）。准）。试验试验步步骤骤基本模式以下：分基本模式以下：分组编组编号号变变量操作量操作条件控条件控制制观观察察统计统计。第8页1.pH1.pH对酶活性影响对酶活性影响试验操作步骤试管试管1
6、1试管试管2 2试管试管3 3注入等量过氧注入等量过氧化氢酶溶液化氢酶溶液2 2滴滴2 2滴滴2 2滴滴 注入不一样pH溶液1 mL1 mL蒸蒸馏水馏水_ _ _注入等量3%过氧化氢溶液2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL2 mL观察现象观察现象_HClHCl1 mL 5%1 mL 5%泡产生泡产生有大量气有大量气NaOHNaOH1 mL 5%1 mL 5%产生产生无气泡无气泡无气泡无气泡产生产生步骤四：试验及结论步骤四：试验及结论 结论：结论：pH值会影响酶活性值会影响酶活性第9页在一定范围内，伴随在一定范围内，伴随 pH升高，酶活性逐升高，酶活性逐步增强；步增强；到达最适到达最适pH时
7、，酶活性最高时，酶活性最高超出最适超出最适pH时，伴时，伴随随pH继续升高，酶继续升高，酶活性逐步下降。活性逐步下降。过酸、过碱过酸、过碱会使酶空会使酶空间结构遭到破坏，使间结构遭到破坏，使酶永久失活酶永久失活酶活性受酶活性受pH影响示意图影响示意图动物体里酶最适动物体里酶最适PHPH大多在大多在6.5-8.06.5-8.0之间，之间，（但但胃蛋白酶为胃蛋白酶为1.51.5，胰液中酶为，胰液中酶为8-8-9-9）植物体里酶最适植物体里酶最适PHPH大大多在多在4.5-6.54.5-6.5之间之间第10页问题聚焦问题聚焦2 2、探究温度对酶活性影响、探究温度对酶活性影响在探究温度对酶活性影响试验
8、时选材注意事项在探究温度对酶活性影响试验时选材注意事项（1 1）不宜选取过氧化氢酶催化）不宜选取过氧化氢酶催化H H2 2O O2 2分解，因为分解，因为H H2 2O O2 2在在加热条件下分解会加紧。加热条件下分解会加紧。（2 2）不宜选取斐林试剂检测，因为斐林试剂与还原）不宜选取斐林试剂检测，因为斐林试剂与还原糖只有在水浴加热条件下才能生成砖红色沉淀，但糖只有在水浴加热条件下才能生成砖红色沉淀，但试验需要控制温度试验需要控制温度材料用具：材料用具：可溶性淀粉溶液，新可溶性淀粉溶液，新鲜鲜淀粉淀粉酶酶溶液，碘溶液，碘液蒸液蒸馏馏水、水、试试管、滴管、酒精灯，温度管、滴管、酒精灯，温度计计。
9、第11页1.1.温度对酶活性影响温度对酶活性影响（1 1）反应原理：淀粉）反应原理：淀粉 麦芽糖麦芽糖 _ _ _（2 2）判定原理：温度影响酶活性，从而影响）判定原理：温度影响酶活性，从而影响_，滴加，滴加碘液，依据是否出现碘液，依据是否出现_来判断酶活性。来判断酶活性。蓝色蓝色无蓝色出现无蓝色出现淀粉水解淀粉水解蓝色及蓝色深浅蓝色及蓝色深浅第12页组别组别第一组第一组第二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀
10、淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分钟分钟 60中水浴中水浴3分钟分钟 100中水浴中水浴3分分钟钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴滴碘，观察碘，观察预期现象预期现象试验结论对照组对照组试验组试验组试验组试验组自变量自变量因变量因变量 探究温度对酶活性影响试验探究温度对酶活性影响试验第13页组别组别第一组第一组第
11、二组第二组第三组第三组试管试管1号号2号号3号号4号号5号号6号号实实验验步步骤骤一一量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液量取量取2mL 淀淀粉溶液粉溶液2mL 淀淀粉酶溶粉酶溶液液二二冰水中水浴冰水中水浴3分分钟钟37中水浴中水浴3分分钟钟沸水中水浴沸水中水浴3分分钟钟三三1与与2试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应3与与4试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应5与与6试管混合摇试管混合摇匀，充分反应匀，充分反应四四取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观
12、察滴碘，观察取出试管，滴取出试管，滴4滴碘，观察滴碘，观察预期现象预期现象试验结论蓝色蓝色不变蓝不变蓝蓝色蓝色温度会影响酶活性温度会影响酶活性 探究温度对酶活性影响试验探究温度对酶活性影响试验第14页 不一样温度或不一样温度或PHPH条件下酶活性差异有多大呢？条件下酶活性差异有多大呢？怎样得出更准确结果？怎样得出更准确结果？第15页在一定范围内，伴在一定范围内，伴随温度升高，酶活随温度升高，酶活性逐步增强；到达性逐步增强；到达最适温度时，酶活最适温度时，酶活性最高；超出最适性最高；超出最适温度时，伴随温度温度时，伴随温度继续升高，酶活性继续升高，酶活性逐步下降逐步下降。酶活性受温度酶活性受温度
13、影响示意图影响示意图温度过高温度过高会使酶空间会使酶空间结构遭到破坏，使结构遭到破坏，使酶酶永久失活永久失活动物：动物：35-4035-40摄氏度摄氏度植物植物 40-5040-50摄氏度摄氏度第16页结论结论在在最适宜温度和最适宜温度和PH条件下，酶活性最高。条件下，酶活性最高。温度和温度和PH偏高或偏低偏高或偏低，酶活性都会显著降低。，酶活性都会显著降低。低温低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性能够恢复；使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性能够恢复；高温、强酸、强碱高温、强酸、强碱会使酶空间结构遭到破坏，使酶永会使酶空间结构遭到破坏，使酶永久失活。久失活。第17页除温度和除温度和PHPH外，还
14、有哪些条件影外，还有哪些条件影响酶活性呢？响酶活性呢？第18页温度温度：反应速率反应速率 PH：反应速率反应速率 温度温度 PH酶浓度酶浓度：反应反应 酶作用时间酶作用时间:（底物足够多）速率（底物足够多）速率 酶浓度酶浓度 时间时间底物浓度底物浓度:反应反应 速率速率 底物浓度底物浓度 激活剂、抑制剂，产物，酶与底物接触面积等激活剂、抑制剂，产物，酶与底物接触面积等 小结：小结：影响酶活性原因：影响酶活性原因：小结：影响酶活性原因：小结：影响酶活性原因：第19页1 1 1 1、酶特征、酶特征、酶特征、酶特征（1 1 1 1）酶含有高效性）酶含有高效性）酶含有高效性）酶含有高效性（2 2 2
15、2）酶含有专一性）酶含有专一性）酶含有专一性）酶含有专一性（3 3 3 3）酶作用条件较温和）酶作用条件较温和）酶作用条件较温和）酶作用条件较温和2 2 2 2、试验设计、试验设计、试验设计、试验设计 标准标准标准标准（1 1 1 1）单因子变量标准）单因子变量标准）单因子变量标准）单因子变量标准（2 2 2 2）对照标准）对照标准）对照标准）对照标准（3 3 3 3）等量标准）等量标准）等量标准）等量标准课堂小结课堂小结第20页想一想：想一想：在加酶洗衣粉使用说明中也注明在一在加酶洗衣粉使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？定温度范围内使用，你能解释吗？温度过低，酶活性受抑制；温度过高温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。酶失活变性，影响洗涤效果。第21页课堂反馈课堂反馈1能使唾液淀粉酶分解酶是（能使唾液淀粉酶分解酶是（）A.肽酶肽酶 B.蛋白酶蛋白酶C.脂肪酶脂肪酶 D.淀粉酶淀粉酶第22页2.胃液中胃蛋白酶，进入小肠后，催化胃液中胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是因为（作用大大降低，这是因为（）A.酶发挥催化作用只有一次酶发挥催化作用只有一次B.小肠内温度高于胃内温度小肠内温度高于胃内温度C.小肠内小肠内pH比胃内比胃内pH高高D.小肠内小肠内pH比胃内比胃内pH低低第23页