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1、第二章 关注营养平衡第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食人教版选修人教版选修1 1 化学与生活化学与生活教学目标1.认识合理选择饮食的重要意义；2.了解水在人体中的作用，以及食物的酸碱性。3.了解食品添加剂的合理使用 合合 理理 选择饮选择饮食食什么样的食谱才什么样的食谱才比较合理呢？比较合理呢？每日三餐不可少每日三餐不可少合理饮食最重要合理饮食最重要温馨提醒u谈到合理饮食，你们马上会谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？想到哪些物质？u食物中的营养物质：食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。u但是一个最常见、最普但是一个最常见、最普通
2、的物质却被人们忽略那通的物质却被人们忽略那就是就是水水。一.认识水在人体中的作用1、理想的溶剂、理想的溶剂2、化学反应的介质及、化学反应的介质及反应物反应物3.3.调节体温调节体温水在人体中的作用思考与交流思考与交流1.天然水都可以直接饮用吗?为什么?2.自来水,矿泉水,纯净水等,选择哪一种饮用好呢?二、食物的酸碱性餐桌上，相比青涩的蔬菜餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张
3、、皮腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。也常常一无所获。问题到问题到底出在底出在哪里？哪里？这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。足对健康的渴求。为什么要关注食物的酸碱性为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体
4、细胞才能健康正常地生存。n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。至会危及生命。u正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。upH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致
5、多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！“橘子酸酸的橘子酸酸的为什为什么它是碱性食物么它是碱性食物?!?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸？听说可以调整酸性的体质。性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。消化吸收之后在体内代谢后的结果。一般来说一般来说含有碳、氮、含有碳、氮、硫硫磷等元素组成的蛋磷等元素组成的蛋白质白质是酸性食物；是酸性食物；而含钾而含钾钠、钙钠、钙镁等镁等盐类较多的食物盐类较多的食物是
6、碱是碱性食物。性食物。动物性食品中动物性食品中多是酸性食品；多是酸性食品；植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮外杂粮外多半为碱性多半为碱性食品；食品；盐盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是中性食品。都是中性食品。把食物以酸碱性分为好坏把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。是一种错误的认知。少吃些肉少吃些肉多吃些菜是对的多吃些菜是对的注意不要矫枉过正，只要遵循着均注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则衡饮食的原则注意天然新鲜食物注意天然新鲜食物的充份摄取的充份摄取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。温馨提醒！三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂分类分类着色剂着色剂改善食品的外观改善食
7、品的外观调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养增强食品的营养价值价值着色剂着色剂“色素色素”它能美化食品外它能美化食品外观。观。胡萝卜素、胭脂红、柠檬胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。常用的色素。多数国家对市场上销售的多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量食品所用色素种类和用量都有严格的规定。都有严格的规定。调味剂调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。常用调味剂：食盐、醋、味精。食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对
8、人体有害。防腐剂防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。营养强化剂营养强化剂补充食品中的缺乏的营补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。养成分或微量元素。如食盐中加碘、酱油中如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。生素或钙、硒、锗等。食用含有营养强化剂的食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而同情况或医生的建议而定。定。食品不加入添加剂不是更好吗？没有食品添加剂就没有
9、现代食品工业课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有水污染的水就是纯净水ABAB2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油C3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ()A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸硫酸尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的D、正常人人体内各体液pH总保持一定B4 4下列做法正确的是 （）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果C5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的B