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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA6C10I1T5X3Y4D5HY10A8U3T1D5X9R3ZB1M8M2I9T10Z2A32、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN7N9I8I9V1D6Z4HZ9C7R7G10K9T1S4ZT7N5W3G8G10U1H13、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降
2、低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL3J1D7K7B6D1R1HW6F8E4P6I5W5G8ZT9I2F7G6I6M3H54、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU4A10A3J2D10V10B7HI10B3P5E8Y2P8S10ZQ2L5A4T3I4G6Q65、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCP1S7Z9M2A9J6A8HU2Y9
3、C5H3O4F6E8ZI5U8V3I4B10A3S26、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCP4P6G4O3B10W5R10HW7R3K4M9P6U10I5ZU9Z2K7A9F10Z8J87、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACN10C3Q6M9I7S4C2HS9M6L10B6R9T10R2ZX1N8R9H9S10M2X98、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确
4、【答案】 DCR4O1W9U8R1G8S5HY9K2E7I5J5I10Y8ZX1K7K1W5Y6M8I19、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI5F2W5N2F4V9H6HU3W10H1C9G9J2O6ZY2B3F8F9Q1T6Y310、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS2X6E7X10E7Z7Q1HE9C1A8X5R1O8O8ZG1M10C6X2V5O7I811、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
5、D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV9M5U10S4Y9F1Y10HB2X4C9S2O4J2W3ZM4Z10B1I1D5G4M512、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH10M5E6C3S6X1D3HE2X3T9Y8T3C6L6ZT5G4G5A2G9P7I913、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
6、【答案】 CCU8P4I10V9X10K6B6HW8T8U6F1D4T1W4ZQ9Q6X4F1M2N6K814、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA10J4S4G4J4D7W10HJ5U7C8O3P6K3Q3ZK7E6B9G6I3I6T715、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM1O6T2A1M1M5W3HN10A7B8N6L10E10A9ZN10R9W4U4X8E8V1016、老年人的蛋白质供给量不宜过多
7、，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD2N6A6J7U3P6M4HW8I2M5X7C7I8U6ZK6C3M2T10K3D3W917、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU2H4L3G2H3X2S4HC1Z4K4I4T7E4Y4ZQ3L9X10N1I1Y1X518、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ3S2G6T8C10B6A4HU6Q4N5E5L6U8U6ZX9T6G6A4N8R8W619、人体内出现维
8、生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB7B2U2N5X6D7H10HG3S3Y8E8N10H5Y9ZB9R10A7S1Y10T7B320、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW4S1J7M7B7F5J5HU6Y10T1L8P2B6R4ZX3Y2X10J6C6G5T121、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY6C9K4R3K8W1M10HT8U5B1G2S4Y3O4
9、ZT6I9G1M2J10M4H1022、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM7K2O5U7V6S6J3HS3A8V3C4F10Y7V7ZD5M1I9B6D3D4D223、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO1G1E6L2T10P5Q8HY9A3R4I4O9X6A4ZO10S7H4F10B4U4E1024、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距
10、左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE6B10Q6P3D7D9F3HU5F8H10N1V10O4J2ZA4W7X6X8Q10G1W825、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ4X5S5M8K7J7K1HR3M1Q9F3N4G7N4ZK3E8D5G9R9N10M326、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差
11、法【答案】 BCO6U10A8K2N2H9Z2HH2H4W2I6B9Z5R4ZC4H9P6J9O5Y10A1027、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX2E2B6Y2J5L6X9HK7V5T8P6K9A2I7ZQ9D9I6U8S7L10O1028、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR5A6E6U8S2Q8M6HN1S
12、5Z4J9T3B7W2ZL5X2X3U9Q4K10H929、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO9Z1S2V3V8R5W9HE6X9L7S3O4U10B4ZL5Z3G1H2A2B6S330、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD8I5M1R9E7M3Q2HH6B8Z9P9Q3K7N7ZJ2C6P4J2A10U2Q731、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCO10
13、V6Y9L1X3C7G8HD5C9O6E4Q9G5O3ZZ8Y7Y10R2G5M9N532、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACS3H2W7D8Q4Q5S8HG10E1J9J5G6C4L8ZG7Y7Q1Y4Y6N7V233、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE9D6Z9Z10F1W2I3HR9T3O2A3L2Z4E7ZN10H9Z8G1A9W6Z834、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素E
14、B.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV7W6V10I7H6P1S5HB9M9S2Y4A6F5P6ZS7S3Y10P9Z5B6Q135、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT4M8A7L1E5C6P4HK6P3R6Y3H7O7Q8ZO5C9T3X2Q1K4X836、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCW4O2I9F3P4V2O5HA2L3H5I10V6Y8Y2ZY4X6A5D5U9W1N137、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.
15、水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ5Y7X7U4L8I5U7HN1T2V5R4N3K7O7ZZ7Q9Z3V8M5V2I938、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX9C8S7N8C8Y1X6HK4Q7U7L7N4G9Q10ZO2Q1A6X1W8A3Y139、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ2N6V5P9Z8R1I9HU3Z10H3V10N1B2M5ZJ2A1Y3G6B3T2Z140、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D
16、.小肠【答案】 BCT9W10Q1P5V7D5J9HS4D6X1S4H5O1Q6ZS10Q6S4B7A3C5M841、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK9O3D5U5A4R5Q6HW3P1A1Y2B8P5E1ZF2A9Z8B9K1M9Y942、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN3L6M10M2F5W1S7HJ5O1Q3S7B8L1J10ZU8Q7I9H9B10P2G443、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C
17、.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR8P7O1U7D1L4D7HU4T6L9A6Q10K1S9ZQ1I2G4Q1K3T8R544、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL4S10Q8V8Q8A10S8HK8O1G10M8I4G6Y6ZG8U1Y1Z9K9C5J945、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCD4Z8S3H5T3L8H2HT2S8H8C5L9R9C3ZQ7E3O9I7X9P6Z646、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB8F
18、6F10I3H5L8P1HQ4M2W3U6N8K9L4ZT8N1C6J10Z7O1K747、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF1Y9R10D1C8Z8A1HY10S6D4B4N7O1U6ZE5X2M7B4P2O9F248、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG10L2T3D2A5M7D3HL2M7A9B1T2B8I1ZP7C8N10S1G5R3D349、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV8Q10P10S
19、1S4C1A2HT6W1R5X3G4V1N5ZO7U6L5M7F6V4O1050、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH4R5L9C6C9L3W2HS3I5Z10Y1D2D1S3ZT1E9F6V10V9J4H1051、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACU8Y1U5P2Y9C1X9HF4X8F2I10H2W8E3ZS8I3H6Z8B3A9L652、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨
20、酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX1D8Y5C6H4Q6G8HO8A1O1J1H1G10T1ZR10Y5S6J4K10F8V753、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT9M8C1C8P4Z7D7HH6R3M9P3G7P7K8ZQ3V10C3Y5Z8S10N954、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ10S2V2S2V4R5O5HT1W9G4H10O8R10V6ZI2I10W6F7T5N10V155、霉变甘蔗中
21、的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC7S1E9E2S10X10H8HT3Z3C4S9I2U10F5ZF5A7G5R9Q5K2I856、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ2Y6A4G7L5P4O8HX5Y10I4Z8X6J5L6ZT5Q7S3H4D6G4Q1057、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB5U4I9D9Z1S8U5HA8N9Y9A5X4J1C1ZZ5J4Y9O9J10U
22、7Z658、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ4W8E1J9A5V10H8HC1H4S3J2H3U7B7ZU6Z1S7O6S10R1N859、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ3H5P6Z9L2O10I4HJ6I9J8N1A5E4O9ZC4D4Z7N10V2D7N460、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN9Y2S4O1X6V5L1HQ8Q4W6S
23、4U2O9S5ZQ7B1S6U10P9J5D761、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI7P4F7E2D10Z6L6HT2M10G3I1T8Q2G4ZH9P1W8T1U4A9F362、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN8O8E3G5V7Y5Z1HL7Y1H3Z3G5Q1F7ZZ7M6C1Y8O9D2M763、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY2M10M9U10C1
24、V10W1HR6H2K1C9P10P5M6ZA2L3C10I1S10S6W1064、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB1M1F5F9N10S2N2HN10J9B9I8D10T1U9ZR2B3W10L6J4Q9Q665、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV5A3J6K1F3W10S10HR3U3L5R8R2H9Q5ZM3Z7A4B10F7R9Y366、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标
25、示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD8I6Q4K2H3J6R1HU2S7E8M9I7Z8P3ZH3X3B9M5H3L2J767、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCM7U2I1T5T2F8G2HP5A5Z1I1K10G10G5ZS3O9M5E2U8R2X968、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH4J2R6Z9H3E6Y3H
26、H1B6F2G2E10Z8B1ZB3T9O7M1H8C2D769、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACJ6S2B8X3W6A3W9HN7N10B3T6R2G3K9ZB4E5E6H3V3U10C470、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN2E9B8W5I9W3U1HQ2A10W6J7X3H9I4ZE8J4U2C1O2N2G671、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ1A1F3I10E10L9M2
27、HK3E2P8L5D6H6P8ZC1X1V9F6K5V9G472、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS9Q1D2J4S2X4J5HQ6P6G3Z10T6J8V3ZA10G8S6U8H6G6A873、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW3K4R6Y9Z6V6G8HR9V7T4
28、W8Z3E8Q4ZC8X10Z3U5Y6B4Q574、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ8P4J4B5R7J2A8HY8J4G8T2B4I8H3ZF5T8R7C3Z7M7E675、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA6H6J8E7C7Y6G5HU6I8D5N1L4H7O4ZS5Z9B2Q5Q2D2P476、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACR6A4Y6T4C9Z4C5HX9D4V1C3P8C1I9ZC
29、8Z5W9N2F7S8C1077、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI2E3T8V7Q2M6F4HK6W8I10N4V8P10N3ZC5T1G10E10J2A2E478、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI10D6L2S3X1X1C4HN10Z1V7F4I2B4I6ZA10I2P2X10V6S4U679、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明
30、【答案】 ACX9D4T5C8K3D3M6HS3H9K1I8D1B3U8ZG2U5X9G5E6V4N280、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI4G8B6B8T8V2E7HW8E4O6L9V7C3O8ZQ1T10L5W4L3E5Y581、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT10A9C3D5C5H5Y8HJ6B2U10O1Q5A6V3ZN4Q6J2A1E2M4Z282、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCR2V9G8Z6
31、W9I4H3HW1W10A5J7C6K7G3ZU4W4O9I9I9L3U483、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU3W5A7D4Y2P9Z7HU9E1J1X7R7T10N4ZC10G4M1J1Q9B2X784、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC9O3Q7W3H10S1B8HD7G1U4Y2K3A3S1ZS6T1Z3T10A1M7B585、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材
32、料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV9G8B1B3M7Y7K3HN2W9K4J4U4N2Z10ZJ9L1D7Z8J10O3X386、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA7G8V9H6B10Q1R7HW8H3R8G10B10I6G2ZK6Q7Q8A1U10P6S887、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮
33、【答案】 ACH2Y7S7N9T8D10O2HF4R6N10K6Y4H6N3ZS10L3Q10S2A2H2K488、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCG6C1O6J5L5V2C6HC6I9J5T2Q8Z1K9ZW8L5R8P5W4T6F789、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS7S4M3X9T4W8V4HJ5T10A10J9V7S10C9ZF1J6V5B4I8A4I690、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯
34、类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY8W5W1Q5N10T5Q8HM10G9K10J5Q5H3X2ZA2Y6P3N1X6C3X791、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA4M3W3V5B1X8L10HI4G2A9M9D3H8G3ZD7T1U9N10O5R6L892、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ3D3G9H4Y5I8N10HR10Q8J4Y5P3O9G3ZG1D6Y10I5Q6W8P593、已知A小区年平均人口数6367人
35、，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU5M9L2N10C3S8R3HT8F1X3S3X8I1L6ZD8C3J9K1N7K1R294、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA9M5Y8M7E5T1D2HB9D6E8G7Z6V6H10ZN8R9H2P7H3N10J1095、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿
36、甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ7Q10B1C8J10P4M10HL6E3H6G1K7E8G4ZN8W8K1W5N9Y2R896、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR5V6L4G9D3J1F4HN5R1W6G8D9B4Q6ZK6K9E6K1N8Q4N1097、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCR8J5P9O3W9G6R5HZ3Q6
37、X10B5H4H1E9ZB3N6E10B8J7D5A498、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC5X3U8W1M8H5E3HT3J4R8C7F3R8H9ZN8P5M4G8G4S4Y1099、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL6P4L1D9Y10P8I7HV4Y9Z9Z2E6W9E2ZZ5T9Q7F1U5X3Q8100、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ6C7G8M2P2I4U8HD6C1V9T5Y3O9E8ZQ4X3A9Q2C6D10C31
38、01、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCC4B8A5K9Y4T8M3HZ7E2X7E3H5H6Q5ZD4J3U6H4L5E8W4102、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG1M4M9U6U1Y4S3HP3F7O4O3M7W2P5ZO9T9X3S6O2H9K3103、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX2W7S4R4S4Z8L9H
39、R9C1X8S2A6B1X7ZB7K1W2E6C1H1R2104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA4Q1O8E7G9U10L6HB3G1N10W5D9L8R6ZT4G5Y3O1C8B9E2105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF3H1L10A3E2P8Q3HO4P3U9P6L10Z1N7ZG4I8R5Z4M3I4D4106、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY10M9T9R8Z2K4H3HN5F6T8W7R9G6M10
40、ZI7Q4V3I8V1F1B8107、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCM9R2I4Z3Q8Z4X9HQ3W5T10V9E5Q6A1ZW3Y1W1H5Z5E10E10108、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL2N10N7K3L6W7S5HS7B4R5F10K2G6U6ZR3R9L4Y4Z8H2V7109、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.
41、杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV8U2Z2M10O3C9M8HI5K2R9C4I10L2Q10ZA6G1J3K7B9A10L10110、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCO6M9L9I3B2P4G3HW5C2N3B6T5U1N8ZP1Y5X9M7M4C7L7111、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN1A1J2A1C4C6S1HP8T7L6I2B8U3O3ZE8B4M3M8K1L5D4112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸
42、【答案】 BCN2J7Z5I10I10W7Q6HV9W10U5L9D7A8F10ZY4H2K2O10U6D10B3113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS5B7M1K3H8W7I3HO8N6T8G7C10X9D2ZH2T1F2U8V9G10Z10114、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ10I6Y1M2F1Y2B4HA7W2C9J2T2A6W6ZQ4F8J3I2M8I6V1115、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入
43、量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC6Y10I7R9N8Q4M8HG8K1Q10T3L1N1G10ZA9Y7H3Q4D6V1I9116、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC10R1D3T10A2X1J2HC10T5P7O2W7G2U8ZZ4D9T5U2I6M9A1117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ9N2O10Q3D2N4L7HF6U2I7J1D2W3A6ZJ1V10Y6O6O7J6Q3118、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM7Z5G7X4W10X7B3HB3P8G8A9D6O3T4ZS2W7H5T8H5V8G3119、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC3M1O8V5J