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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO7G4K1V2P5F2U7HN9T4G7P8T1M5L5ZE3A4V6V9B7D9T92、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX10Q1W6S6F6M3O10HK3N5D4J6C9Z7Y6ZO1R5L3O7L4B3S103、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH10A4D10G10E9C3Q1HM2K
2、2K10N7Z5L8Y9ZU7M2U10U8R7K2O14、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT1J6G1M2P10I5E2HQ8R2N6G5X9S3T4ZN5B4L6E4M2A2Q35、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ8A9H10R1Y6W6W5HR3J6M8H6K1C6D1ZI9V7A10M8N5E6E66、下列
3、关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2L6C1L4C2B8J1HF4O1R7H9Q6C1K9ZC5K8K2K5P1J9W37、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP5B2R2Y5Q4P2S5HK2I5A10N10F5G8G9ZN10O9L1X2D1O4I98、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答
4、案】 BCS6D8V10N2Q3H1O7HZ1A8S8J8V3X1E9ZA10P9F8G5J7P2A29、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB8A2N1A7F4Q2R3HK5H10Z10S4O6Y1A7ZQ9I2M7X6K7R2F710、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK5S2R1J3F7X1X9HQ4Z1L9Y2H6A3E1ZU2D5C5P6F6R5C811、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%
5、【答案】 BCU2I10E5H8W2T6W2HB8R2V3N6J1A7V6ZG6Y7C9O5R2Y6T812、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ10E6I8A3T3K7A10HI7E9X9F3W3S1E8ZE3J10B7T8I3D1T1013、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACY7H7F6S5X2N10H10HQ1S10J3N6K3V4R9ZV5F4G5E1N9B9Q314、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案
6、】 DCW8E4N9V5L1Q10K2HI3K10H7O8F2V2M3ZQ8J3N1Z2L3V3P515、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR10Y9X2D7A4H2G9HR9E9O5B5D8W2P8ZW3Z1I4Z8F9Q4V716、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP7O3I2N4R6B7X8HD10I6D1T2E8Y10T5ZS7C2W1I5D3J5G517、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A
7、.86B.124C.156D.182【答案】 DCP4U10D5Z1N5L6D7HE9D4Z2W1U6X2V4ZJ5A2E5G8G3Q5T218、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK5E9Z7Q2Q8O9J8HJ3I7F5M3Y6G1U8ZM1D7F2J9T8X3L719、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.
8、怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ10Y2H4N5H9Y3C4HS6K5H4D8V5L7J3ZL7H6V10U8M3K7G320、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT2D8B6L10S9G9Z5HK5C10I7I5Z6S10I6ZW5P10Z1D3A4S4Y721、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE5V8T1W7T9K6U8HG4N4D4R3Z2S7G5ZT9M8Y1S9O2R9Y922、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐
9、B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY6C7K3H1U6P7X9HN3J7Y2W3L2Q1Z4ZK9X5W1Z1D6F3B423、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCG1G3G10C5Y7J9F9HQ3N4Z5C1C9A5R4ZD9J8S9C9F4B6Z1024、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE10W6X6P9E9Q1S6HG1W1S9I8F2E8R10ZC9S6T9P5W9Y5B725、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4
10、烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACJ9F3V7V3J3C9E8HF10M3N3D6G1P9K6ZV9G1K9A7V8R9U526、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC8A10W9D1N1X4U4HL3F4V5J3T5G7C8ZI10F4O7J1W6D1C927、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN10Q10B10G4W3B4Q4HC5D1X2G10J4L3R6ZQ5K5L4V9K1I6H428、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐
11、量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY2Y6E2I6X7X10S9HO10X2X4I2Z6Z6E3ZS10Z9E9T7H3W1I929、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCZ2V8R1Q7Y5K10K9HZ7J10U10S1H7A1W9ZI2R4Q3W7X3D3K330、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB4I8R9C4K3R7Z7HX6O10V9W3O6S9U3ZH9Z3K4R5Z7X8
12、O631、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM8N7R9L3R2M8J9HG5D8O4Z5L9A2W1ZP9F1D7T3O7T3H832、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE8S1F9E9E3L10E2HY10U9D1N3S10R4K10ZA5F2H10K5P6Q8U133、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH3B10K8U5Z7E5S2HP5R3P6F8I8I5Z2ZS8
13、Z10Y8T6F9K7B134、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR2Y9A9C10Y6R6V3HT5I3E9I8L10P7A6ZH8T3S8D2J5Q8F935、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF4A2X6I6R3P4W9HJ3F1T2X1F2A10J5ZU1S8N7W7S7I3P436、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE7V5H7J3H7W9T6HV2V8N9T
14、6Q8K10B6ZV6I8J2J9K9C4B737、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2E8W7P2D4R6N10HU8Y1J8M2N9Z9Z2ZY1I2F6Z1R2U10E538、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU4I7Y10U7U9U10Y7HD8S10U8R3H10C10L9ZP3D10I9S1U8N9A939、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项
15、是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY9J7M10H1L7K10D7HQ10C7E2U5P8G1N3ZT10Y8Y7B1U5W6O940、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR10C4Z5U4H8J2E5HP8Y5Z5F7T5A7U3ZP2W3I2A7F10H9K741、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化
16、合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCA4K1F3R9G3G6G7HT1M1Y4Y6S9M6I10ZL2S1P6S7W7D2L142、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD9X5W4F10U1X6Z8HY6P10S7N7G10N8J5ZH3R5M9C5I8M7Y443、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACL10H7K6Q2J5S4L8HE9D7U3K2B9A9P5ZQ2F3P8A6V2G3W444、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后2
17、4小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCS1U2S7F9V2D1C7HW5P4I3D4Q10Y1W9ZY5J10C10K6P3O8D645、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL2T4T4R6Y9V4L6HK6I2S10N10A4H8H8ZC8Z4C5O7V9X9Q146、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ7R8K1X8G3U4N9HD7B6D7A6L10P6L4ZR2A10D2M6H2M9V147、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.
18、-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP10I3L9H8L8P4U1HZ7I7H9A6J9K6B6ZX3S9F3F8K4Y3O248、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG9G8V10U1C1P5G8HA5M6D2Y7L8K2O10ZG8N8J3V6B8E8E849、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ3A2Q8U9I5B8T5HR6D9M9J7T8I3Q3ZK1Y5R4E3R8H5A550、核黄素良好的食物来源是（）。A.动
19、物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR5F10W4W4D5M7S4HA4X9N10F4Z1I6T2ZU6Z1H7A6X9X3F851、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCY2R5I8D1T4O2C1HC10V9J7R4J6P7F8ZK4A5G1Y4K5J8X352、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【
20、答案】 DCV2K10S3V5L6D3M10HZ4T3R4B3H8S3V9ZT2L4L3L8U5P7R353、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK6V1C10V4R7E4N1HO8O2B5Y1P1K9F7ZG3M4Z6T1U7R1R1054、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCF7S1J2A5L6V8H8HH10G5V4Z4V7M3J6ZQ10Z3V8Q6R6A1W555、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化
21、硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY1H2E5L10A4P2D10HH10J1Q8F8T1N7G8ZT9G8C6W2E5T5D756、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK5F2L8Q8U5J9C5HJ4U8R4A7D2O9T9ZB5L10A2X6X9Z2X757、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS7T8C4Q10G3O4Q3HV6I4U7O9U3Y6I5ZE2C
22、7Y8Z9A10C6B858、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG10G9B3J10U9X2B10HN6E5C5Q3R8R3D1ZU10E9H6X9Z9N1C759、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM9W5B9G2K4G7A2HN3B3R7O5D4F5B3ZU1V10D5C10Y1U1V560、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM4A10X6M1P6X3I1HM10H5H6M5X1J6M10ZS9G2U2G
23、8V2C1E161、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK7P10E4Y3O4G5D10HC5U9K4B9K10M5E2ZH5B5V1V6Z4N1K562、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO9Z6L7J5W1P4L7HZ9P6Q3Q8R9T5U7ZT6F3H9D5B9I10T863、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血
24、液中的钙【答案】 DCL9Q5R8Z6T9F2U3HO10R7M6C10E2M2S1ZZ4J3I5V7M6O9G864、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH5W4B7Y6Z4B6D6HJ9T6R9F3A1X10G8ZI9K6T9U1N8Z7T965、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACZ1M3
25、L6C10T9D3S7HD5D7F3U7P1P1K2ZV3E10J9E7L2O3J1066、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ3H8E10Y10B7T8Q9HP6S6U8F8A10F2X2ZS10A9U1G9B7X6F967、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR2E5B6T8T4E8F9
26、HD2O3D8F4S5R2S4ZT8G2P10R6W2I7B168、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ4Z5V5T2W10L10F5HA1A9Z6Q6V9D6Z2ZF8O6H2B2S7I8P169、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN4K10K4Q2J5N1M10HS6M8U5R9P5E5D3ZO8L9Q3W6J10W9M770、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC3T
27、5Z10D10R6E6C10HB6G1S6G5D9A1A9ZP5W9C5V8Y2U7K571、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP7V3A1U8K6G3K7HO2X6M9D3M10M8Z9ZC1S8Q7F4S5U4Y572、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR8B4K2W2N6F2M2HY10F3M10Q3Y10Y7V1ZR10J1C5N8U8X5K573、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【
28、答案】 ACM1P7Y8R10D9A9C2HP3J3I5B8G10R10A9ZZ4T2R8J4R5W5I1074、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF8M2X10D8Q6S5F7HB3F5Q8M8I4O6B9ZK10T4U3N3J1E3R1075、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ10I8Z7B10W8U4X6HZ2V2W2H1U10V9I3ZV7X9Z9K1U1B5T276、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AI
29、D.RNI【答案】 ACW7M6H7H9B10G1P2HU2C2N1O7W6M4W9ZS4A5Z7U10N5B1V277、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN1P2J9U2Y6J3R2HX5Q2U8M8X8G10V9ZA4H7U4K9E6Z8I378、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期
30、缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS7I4O6P2F10O4R4HM3Z10O3O7J4O6Q6ZH9M5T1V7C6W10B279、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6C3D4U2N8C10T7HC8H1I5I10K3N6P9ZQ8X7Y9I9V3W8L580、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA9Q3Z4T8E10K5C6HA4A1F10C8M2C9Z1ZT8N9Q5H9P6P3Y381、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物
31、性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS4A5O7Y7Y5U5S6HZ7X8E7L2W10Q1T7ZF6C4S1J8X10M2P882、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV1E2K4V3P3P10C7HH1W4T8Y8T4G4V2ZJ5L8G3M5F4O10L783、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC7N4O9G4M6C1B9HB6M5L9S6C1R4T6ZG9Z9M3U10W4Z4W1084、已知A小区年平均人口
32、数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU8T8M8G10H1H9J10HA3V10I4J3N4S2F5ZR4L6P2M1J9E1Z385、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ7V4R6N10K9V10J1HJ1O6I9G9I9U10X7ZE8B9D3P8C5J7C586、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】
33、DCQ7X1H5I6T7Z5Q8HX4B7T1D2Q5J2T6ZC7A5Z7W5C1B3E387、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV2M6L6F10P10P8K7HS5C2J7Y2L3X1Y5ZB9E7S3G9G8J10P188、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK5B10V4F6F2B6X5HV1C9W2P8C8I3U2ZM7Y7D10G3U10K1D689、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体
34、主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACL7A9H3T2X5W2U3HS9L2G2N9W3I4J3ZL6U10D10H8A10I2Q890、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH4D5V2Y5Z2V2Y3HJ8L5J6I9J8N3V10ZR10W7P9S9G10L3V391、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL5R10X3V9A2Z1F9HU5X8I4O4T8B7W5ZD6Q6A5N8V4Z2T1092、影响同年龄女性基础代谢的
35、主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ6Y3V5W5D2J9R4HN10V10J2A2B1X3S8ZV9N2V7X1F3D6C393、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD9D10Q1B9V5P4U1HK4A5D8K6Q4A8V4ZF5A10U8H10A10V3K994、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素
36、B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG4Z10X3R1Z2U2G4HG10L10B1F2K5E2C6ZH3C7Q8C9P8P9V995、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR7E1Y9U1T6P3N6HL9Q9S3Z10K5F6A8ZC4O2I10D1E1E10T596、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT5G2W3U4W2O2T2HT2A8
37、Q2A6C2T2W4ZL2F7T8R6Z10S5D997、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCY3D8P10F2Q2M1H10HY3B1P9J6T5W10C4ZD6Z9O10W4R3C3R298、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC4L9S3Z8E5R9L2HO5C1C1F9C9R10P10ZO1X2L10V7N3U9R799、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性
38、高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC2M5Z5B8T5X2D6HY8U10C5I7C4Q7Z4ZH5P5A5L7X3D5N8100、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX1Z4Y6H9R1V8G5HB1A4Z7T10N5X4P3ZJ6X7P6M4R2S4C2101、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA3D4T10R3H1O2V2HU10K6P7F7L5F5L10ZR2N6F9J8E8N4P7102、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值
39、是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ4V3S9Q9L2L1E2HB2X8C6I9I8J8N9ZH9G5C6O10T10B6D5103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV1V7P5Y10Z3K4K3HT6F8A3X5C6B6C7ZZ2E9W6E1Z5H6S7104、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】
40、 BCV5P5N6V6O8I3J3HH6A6O6Q1P3E8T3ZP3H10K1K6T7U4C3105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCY1F9W1Q5F6J4O3HN5G9S3L2X10G9V1ZZ9E6W2H1T5X10G5106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX6K7G3Z9M2M3C5HW3P10K5G6W4X2A9ZG7A3A2O8B1L6F3107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量
41、、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF2C10B6X10A1J7E3HJ9G8M6V6J4L6G1ZE8D8C3P4G5R8X6108、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA9X9T1C3L5S1P2HW6Z3U2Q10K7N7J1ZS7D5N4Z9G8J5G9109、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG7O5Y1X8B1I1H6HO7G3W6G9I10F1I7ZR3M4D8R1W5M5C5110、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A
42、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY1F1L9Y3W6Y10K3HV1P2U7S4A8R8L10ZF7S1V9R7W3L8I3111、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL5G4L8R8K2H5H5HR1Z5W2V5D3N6P5ZE2J1V4B4O10Y9Y3112、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类
43、概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN6S8O7W9S4H9C2HP8V1B5R2W8I1I9ZD4D5S2L4I3M3J5113、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO9H4D7Q6X7S8T7HH4A3O6D2F7Z3O1ZE4O10X10F2I3D7X7114、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN3A2F3T9P9Y2E4HA7G3U5B2N8D7N3ZR1L7L8Z7U9P3D10115、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM4W9K7E10Q8B9G5HI9J4L8O2M8M3T6ZM1P9S1W1W1I1H8116、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCW1