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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI6U6R2O6U2I9P8HP8T1D4B7P7W8O9ZH2U6I3B2E1B5X92、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不
2、对【答案】 ACP7D8T10M7V2K7G9HQ3W10I3V10R4T2T8ZO4A5X9L3C4O7C63、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ10R2P7U2Q1W7C8HM5G10L5M9R5L9S3ZZ9O3C3X2L2B2I84、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO8O4U5P5G3O2B10HK6B
3、5E5K6I3C6S7ZU9A5P6I6C2U3R35、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT1U7R2O5I8C1F8HE6G3T1L1R10W10U1ZZ2I1M3N1E9U9G26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA6R1B3Z5L2C10Z9HP2W4M8H5V3Y8O5ZD8F6X5P3O4G6U97、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸
4、【答案】 BCG3D1J9X8B1O5J7HL8F10O9F6N2D3D8ZO6I4Y4W9H3J2N78、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS4J8E8O9B7U8T4HN9P1U4U4K4L6R2ZA1C8Z4M4W9Q1F109、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH5D4D2L8T9B3Q4HS2Y1G1L9Q8F4I3ZD2E6A7J10X2I10T610、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等
5、于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE7Q6T8X6W9T4A8HW2U7P9A1E8A2Q3ZP7V3Q6W9R3Z9C811、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN5Y6V5F3U8F3Z8HU6O4Y4Z8U5Z6L8ZG6O4S6B8L3W9Y312、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答
6、案】 CCQ8D3W9A10G10T1B8HJ4P3T9S8J4A9S6ZJ2C5B9U10S6R9D113、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW2E1V9O7M4V2S4HA1Q9O1A9C6M5A1ZL7W3F9I1Z8N5I214、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ6G1B7T2Y9P5H5HG1P7D1T1K7R5Z8ZA2R2M5Y3B5E8G315、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI6X10G6
7、V2B8J6Q5HY5O10N3J10T1M6Y9ZU2R4I4W7C4A1C116、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACD10F3L8V7F7R3P5HO10S1Y5D5E1C4B6ZF6J10O6C8C6Q7M217、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACZ10W7G10H2N9R8V4HO5G9E4M5J9K10V5ZN10B1L10D3G6I2H418、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮
8、红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS3Q7C5E1X8L6D3HY5Q5T5R10A6K6C3ZI4Z2P10G7O10O3L619、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO3V6Y2Z3L5W6N5HS10M2E5R2Z9S5G1ZN8J4B5F2S5U8Z720、一名
9、七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCZ3W2O9U4G5P1B4HL4J2L7D10B7T7Z5ZL5B10R6R7X10K4A821、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCB5D2G5N3Z9W8X10HC7L1X4X7V7Z3V7ZN10L4Z4V1K6H10C722、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ5V6C6T3Q8F7I7HT2W
10、9H6A5E7O9M10ZL8D1A9F4G6Z1F223、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG2L10I10J10W9C5E10HS5C10P8C7D2Q9V6ZS9B1J8I10Q8I9P824、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN4O2V8I8K6Y5Q1HO6W6N8G4T6T9C8ZV5Z4M2J5U9H9D125、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI9G1F9C2U10X10R3HM8M6R3A6T5W10E3
11、ZD10A7R3P9Q1V7T326、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACZ8X9X4L2E6Z8A10HU1U1N10U10L6O2H6ZC9G8M10L1G3V7S1027、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ3B1A9Q1R3B2S4HH10Q4K2M3N4D5Q6ZN9L7E2Z6R6F4L328、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】
12、ACS10J10W10Y2F7I8G9HZ6X8R8Y9N9G1D3ZH8B6M2K3J3K7N129、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO7F10X8O8E8H4O2HG8O2T9Z7R7M3K9ZR10L6U9E6K2W8J430、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA6J8C9L2B2G6P7HF1F10G7B1U3S4U7ZT7D3M5U8O5P7O831、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B
13、.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL1L9J8Q2Q2Q7I4HO4X10N10G7K10I7Z10ZV3V5W9Y8L7C8X832、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR8P1O4P2Q8B10D4HB4W8V9P4L3S6R7ZL1K7F7L1L6R7S533、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM8K3T8X9S4H9T3HV4R10I2U8Y5T9Q2ZV1S6N3J8U7K5
14、G134、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCH7M9P2F9E2Q4G4HZ2D10I7J10C6I5N8ZO4A5Q4M6U3L1D435、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN6O3D3I2I8D3H4HN4X7P8A5J3Q9D1ZI7Z8G7G7V7H1T436、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI10K1G2U1P2A4H5HL9
15、L8Z2U2H2V4Z8ZX5Y3Q8J9Z8G1B737、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ9V8L1J4V1U6T8HB10Z7F7N7J6X3G9ZO3P3R3O7D8M4E1038、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR8O2P4U7M4K3E3HS1G7B1E10T10B5V4ZD6R1S9W2X9M7P439、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案
16、】 CCF3K3P6D5T1G1Q10HI4N6L1M6N1H8V7ZN9L1I1C4N7S4D440、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ5Y5J6W1T10G7S7HD4N2I1W8W5B8X7ZK2J9G9A6G6B7V441、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD1K3H7I5D2Y5U5HG1L2L9D2I10T5A2ZU4W10K6X10J5F3Z442、酱
17、油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH8X8Y7T2Q5P3G5HX5R6G3A4B3V7X2ZT5L2W10O8Z9S1T543、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK4V9L6O10K2S8M7HC8N7Q7X3Y9M2S10ZK2J2D10K8V1Q6U844、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ2E2A10P3S4K1R4HE8
18、Q8F9C8Z7Y8X9ZA5L8B4A7V10N5T145、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8O5X5X1V7J7M6HQ3F10R4I9Y7I10V10ZM4W6P7T3Y8M2L1046、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP6H3Y7E7G3K1B4HA6J9F1S1H5K9A6ZX1J1Z6C4S8D6X247、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变
19、为维生素D【答案】 ACB8Y1G5E1F2F9C5HR10Z3J8N10N3A10N10ZE4S7F7S4Y4Y3S248、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10C6G3O6Q8E6N3HF9I1W4F3K6D5M1ZA9I10T1B10O1M5G149、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM2R4E8F4A7Y7L7HA1Y4C9Q9I9D2V3ZY2B6
20、P10Z9J10T7H950、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY1N5H2U3M6J3P8HH2N7P3S10M2M10Y3ZD5E5Q10Z7T2B8M951、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCE3U6J6K3X10F7B4HE9C4E4V3V6X8H3ZC7U4Z5Y7U3G7O452、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ5X9C5P6F4B4V7HI
21、1N3O4L3E5J9K6ZF4H5X3A1C8W9M153、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI4N3E6B5Z3K4T6HC8G2H4F10N7L5S6ZK6V6N8T6A9E7X954、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC9J8C9H10K3O7G2HL4V5I10K9Q7M2W3ZB4J4Q6X7B4E1V555、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要
22、增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI3S5L2B9G4J7C6HI8Y2G7H1C10W9D7ZE6O5G3L4G8D3K856、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH6X1T3T2T9U9J6HM8A6P2Y7L2Q10D6ZZ8J10L9W7Q6W1V857、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE8V9K1Q3Q3W6J1HQ3B6I3V
23、7K7B5P7ZN3K3S4N10Q8L4C458、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCS2E9D8U8F9O10M6HU7X5E10K5P5S6N2ZM9C4N9U7X5Z10M259、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN4F5D1K4B8S4C5HO6D4G5T3G3F10T3ZE4W1G6U8L7A6F160、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS3U9S1Z5F8O5A6HP7J9H
24、5L8Y3P3K2ZR3F5H8N3Q6V1U1061、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCR10G2G7K10W3F6E7HE3U5B8J8P1R7Q4ZB8G7D1K1T8T3G362、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE7A8D6G5K7G10H1HI1R10R3W8O6R5E4ZB6B10W6Q6U3O8J663、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D
25、.荞麦【答案】 ACM3R4H4S1Q10L9D5HU2G2B9M4A5A4Z10ZS6J9H3K5H6F2H264、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG5R3C10T2E7S2D7HJ8F3I6M8Z7P1L3ZB9W5O3Z3J7X3R1065、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACZ10G8N3G6D10S2Y5HU4G9J10Q1O8
26、L5I6ZP1D9S10D4M1A4Y466、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH2A3S6R6N2P9C5HQ3L2U2M10X10Y7A3ZV9J5E7A6A8W4B467、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8L9G5T10P9S4S7HZ9W4Y1B6A2P2N6ZE10Y6S2S3P3T7V668、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶
27、B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM2I5O5R8C2A5N7HN7M4I9Q1G7D9M10ZI3M2D10I2S1L10G569、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9R6M3D8B8Z3P4HP5X8U1Q4P5K3J2ZZ5Z9N3Q8D1I4X970、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX5B9L4Z7G4Z3R6HV3W6I9L8T2X10W3ZS10P1L2I4V3A9A971、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】
28、 CCB4L6N4A9L1W3L9HN7N3G4X2G8N8V7ZS8G6L7T6U5R4S1072、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT3Q7Z5L5V7T4Z1HV10J5L10A6Z7W3R3ZG1U1K10U6S4Y4E1073、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE9H3M2F3P3A5C4HF5Y7H8H2R1F2H2ZY9M9A8R1E1N8Y474、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.
29、300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACE7P6B7J10X9A3J10HD7Z6C2A10L1H2Z2ZU10L5K5P10P4D7Y775、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD3A2S2C9I3Z9D5HA4C6H8R9D9L4Z1ZT9O3Z5A8N7V10K376、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB6Z6P7N2B9E1X5HR10O2F7Z3Z2N7C7ZH4W7K4R6S1B2Z777、人类最理想、最
30、经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO2S9Q10O1Q8P7T2HG2W5J2B10S5P5Q9ZE3J8A6W4W7U7S778、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCG5H5P10R6P6N4T8HT7X10J5K4P5F4G10ZW6G1N2L3F7F1D479、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU2A1X5L2X1L10R5HP4B8K5T6V2D7A4ZQ5I4K9I10T9U9T480、
31、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW9W1N5F8N10Y3H9HT7L1D9J6R2Q8N10ZQ5C5K7U5M2S3C781、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR10V8E4X7L7I4A2HV2X3G1M4C8X5V4ZO9Z5S7O6X1E10B782、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCB10L6M10B7Q5M6V3HA2T2C6W6L8G9R3ZA8P3X6Y9F6M1G68
32、3、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCS7Z8Q5U6P6F7D7HD7C2S8B9J5C10Q7ZZ8V7N1H4Y9Z2Z784、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCV3O1N5Z10B5R7O3HG6A7O7L10R4C7R4ZZ9O2V10E7A5N9I185、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT5S10C8Y2X2M3H8HK3G5Y5Q
33、8J9Q6I9ZC8O9V7U2W1V1Z286、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR1S10O9C7E8B6X8HL3M6L4M7S6F10A7ZV5E7X7K1C6B10I987、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA8K8Z4Z7K3V6J9HX4A9B10P6K4C9V7ZV6S3W9W5A10P10L588、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生
34、素AD.铁和维生素D【答案】 DCY5P7S8L4L7G4B4HV6C1J6W6B8F1L1ZO7H8P4P1S9Z7B389、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB1E3P2O6E2H3Z6HV4T1P8O4K9D3M4ZP1X9C1K9S4O3B790、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM4T5E10Q3I1K9J10HM6U1V5Y1G7Q7Z4ZX9R9C5J6K8E9R991、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D
35、.浓盐酸【答案】 ACR6T2V3F8V9B1I9HI10J9V4L10H9T2C6ZU1L8Y4Y8B1R10N992、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL9C2N2X10I8M4E10HF8W9A6A10X3E9E8ZU7J1I7K5C8K9H193、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACB2M4B9A10Z3Q10H7HI9H9H10V2W2E8J1ZR7J4C1V5V7S10Q394、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A
36、.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD7S2K7U8J6Z3W4HQ4R2V10R7E3T4C10ZA6T8P5N6F7P4I395、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV9C4Z6Q4B7G9X7HA9W2R4W9Y2Q3H7ZC5R2E6I3K2X9N796、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH8M1R10A5R9W
37、10Y8HU6K1T10D10L5V2K4ZU7A3J4Z4O10E10Y497、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ3A6S4M6O6L7M5HE6F3Y7S7V6A5N6ZM7E9A4Q10Y9E6P398、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCI9J5B3F7X1A7L10HZ5M7F7Q7J7I3W4ZS5E3X3J7O1
38、0F2R699、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE8J6P8W4C7Y8C1HR1Z7G2O7D7P3L10ZV6H7C8I10N9P9N4100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ6R8V4P8B7R6J6HA1S9Y3D1K4T5L10ZG9N9D9P6H2S7T1010
39、1、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK4B5I6A8V8F3Q7HE9W3P2B8D9E5X7ZO4C6F3I6D7M5U4102、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB5I2Q4X3I7U7P10HA8K5P9G7M8H9Y10ZJ5Z4R9L4B3K6X10103、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS5S1N6A3T3Q4S4HO9S6D5Q9Q7U8C8ZE2H5Q8G7S1J6I4104、一些成年人体内（）活性过
40、低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCZ1F3I8U2T3K8G6HI3F3B1H7T5N7K7ZB3B5Z7Y1R8H7Q2105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN8Z1N1S2Z10F3T1HS7W8V5O9B3M2G1ZP7Z8Z1X4V6F5Q3106、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV7W7B10G9B5U1D1HA9N1H5N1R2R9B10ZW
41、5A8G5Z2E3C1U1107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG3F8X8I3G10A1L7HP7W10T5Q4H2F8V8ZP10S7D1D8S10P9X6108、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD5I10L1S2M9Z3V7HQ8P7L10C2M3F9S8ZN5L6H10K6E7W7P6109、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ1J1Q2
42、R7F6V3E2HX1H2F6R6Y10P1I3ZX9P6Q4E8C3B6T2110、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH9N6C4Q5Z1Q3D5HL10D8A1T10U3P9G3ZZ10Z9M7T1E10I7X9111、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR8I4V8L1X8J8W2HF5Y9J1P8S1V7I1ZC5Q10M3O5S10G8S2112、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR2E
43、9Z3K10H1T2W1HT7S8X5Z4Q2H1G10ZZ8A10E3U8F2R4S1113、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG4W4W1I5R10N6G2HB5M10T10S6J7M7Y5ZT9V3O10E7G2M9H7114、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCM7V9T4L2Z3G6J4HW8N10C3V5F4H5M6ZH9N2R9N10J10W1Y9115、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU2M1B1A6O10R8O10HP4Q10Q9Q2U6Z9B1ZT5Q10D5B6D7V8Q6116、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO2Q1L2V9X8O3C1HH4F9V8Y