《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及精品答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及精品答案(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX5C2R9L9B4B5J8HP3W6S5T3H1D10P7ZK2V10B3I4X8R1F42、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ7Q8B9F9R1V9W8HF5A8M5Y5S8Z9J10ZW7X4R8R10C8G5N103、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C
2、.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCI5E6Y6R2B8N6C8HL1V5C9B3P3O8K2ZP10M8C8E2N6O6B54、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCK7W9C5R6Y9F10Z2HG8J4Y5M8L6G3P8ZN8W8E2I3W1A2Q15、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCZ4D1L1K2I5R6I
3、7HN2L4Z6P10J6O8P7ZM10J8Q7F1V5Z9I66、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA10H8V8S7U4X7A2HN6F10M9N6E8Z4C1ZO9N9C1N8S8N7C17、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR7W8M10U6X1B3Y2HY2T7W1Z2K8V10W7ZB10Z9V8Q8S1Z8Z58、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM7
4、S8C10Z7R4K4H5HI9F1F6U4V4A7C7ZN5H6T4I10C3G9C19、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCF6L3I8U9H1B9U5HC2P7C1C3R5J4N9ZQ1S9Y4E10U2K8T910、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACJ1X6Q8W8E9T9I7HZ9N10X1V3H7C8A2ZO9H8E2I8W10D8H611、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生
5、油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCP9C6S7T1P6Q7M9HD2N2L7F5H3B6Y9ZW9J3V9D4O3K4I612、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL6I2P10T4C4Z3C1HK8E4F6F6P8E8C7ZW3F8Q1P4U2O3T713、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACY7D4B1I5J10T6G9HL4F5T9P6A7J2A2ZK5Y3I3N1R1Q1L1014、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACA3J
6、6Q7Q3S4T10C1HH6V4U8H5J4D5T8ZS3U6P4J4K9Z1L115、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCP3F10M9Z1W2P6F1HV2U6J5W1X8W10C7ZE5E6B4O10T4Y7G916、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB5N4I7D10H1C3K1HN10D3B5P6C9U5V9ZN8O6J9R2U10A3K617、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCQ6
7、V2V5T7G9Z9E8HT10F7S3H6N5E1Y1ZT10G6S7F2J9K2A118、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACD5T9M8Z8N10V3O1HT4D4Q4J6N9B3B6ZP6X8V2M7F2I5P819、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCQ8S9U4B4R5E8Q1HT9X10A1F2G2A6J10ZA2V2A1D10N4J1K820、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACX7G8A
8、6J7A7P9B4HO4L9G7W10B2T7S7ZK6U6J3T7W7P8Y221、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCM2M8N10S4P1D5M10HD8T6I8Q2A3X5U6ZD4H2S5S1O9H1F622、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCY10D4S10C6C8U9D5HB7J9T8T10Q10C6F8ZD4J5Y1H3
9、U6Q7W423、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCB9V6I3O3Z6K10E8HA10G3M4W1N8A3E8ZV9K2A1D1G5Q10E1024、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACN6R5B3T7W3V7B9HC7H3F2B1S6E1K9ZG9P3R1G5Q6Q9N525、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCB4L1X10T1I8P1J6HN4Y6Q8D5H7T1
10、C7ZJ2N6U9J10B10J2P726、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF8T6N8X8X1V3P8HX9M3K3E3I10C10M1ZU8P8Y8W7K9Z3J327、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH6I6O2E7D8A4S10HJ7L6J8R3Q3H3L8ZA8V2Z8L8V9Y1N828、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACZ4M6P2U4T9
11、W7U3HT3T8G9U5E3T7L2ZT7Q7T10J2L6R5P1029、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结
12、构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL9D2S7O1K5L2C9HN1V7H10I4V5Q1G7ZW2M2C4O5C6Y8Q830、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCD4M7J1Q10P8J5T3HZ5E10K8Z10V3R2B7ZU4H5M6S5I8J8G331、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物
13、中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG2A5H3F8F9G9H7HB6S2J3E3B5B3R8ZC4X5M1O4H4Z9S932、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT10Y10P10E3G7S2R1HC10N6I3Q10H10V5S7ZT6N2R8D10A4Z1S833、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCZ4R6P5Z5A1S9H7HC1S7
14、O1Z5X10U2E6ZN2O9M3P4H2J9W934、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC7W9I2M7G9B3S2HM4E1O1J4Q9W9U4ZI8Y8C10M9S2Q6M435、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY8G9E4X4C6W2D4HA10E10O9Z4S8G2V6ZU9R7A8K3I2B9E136、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU9D10E2A10F3A4E7HY5
15、I3W8P2D3K7C6ZR7X10A4B10M7Y9J637、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACB1K1Q4I2Y2U9H2HK9Q3B1C8B7N8M10ZY1W10I2V4E10D10U938、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM5R3H4V2T3C7D9HE7L6S3Y6U9A1A9ZB6O6I9A10M3T1M639、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 C
16、CR10W4Y4I1E9K9P9HT1H5E1B3R8H4A9ZL8O10H6Z4L4O10H840、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCI2J3S9Y10N8A3U2HL4D4E4V3X2V2N7ZX3L1C7P4P1S3Z741、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCD8N4K7W2O8B10L2HO1K9Q9Q5B1R6L8ZJ5O3C5J5X10A8O842、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答
17、案】 DCF9L7L9A1M9K9D2HZ8E1F8I10S7K8Z6ZR3T5V6T5L5D10F943、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM7K1R8B4G7C7K3HI2K10L2Q3J10U5E8ZK8G10G7V7M8X9H844、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACG3E2T1M6L1V3L1HS7B5M7D10O7N9B
18、10ZH3W5L5X3J10Y2J945、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT4A1L10O9Z3E4X9HO7E8L2U8J3T2P3ZM5A3Y3X6W10Z8O846、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCL8W4V1Q7D1K4Z10HP4K3J2V10I10I8L7ZW3F9M1K7Z1H6I1047、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACV10N3P1Q9D2P10R
19、4HI5D8Q7L4T6H8E2ZG7S7V7H8V8O7I748、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG4A1R4H10I1K1O7HS5Z4Y9G6Y1X1D9ZW1G9R8F2A3D2O949、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCH2G8L1S3J2Y6Q4HR8D5Z10B2V5E2F6ZB7S8J7W4E3L3N150、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，
20、体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACL1T8I5B6A10L3E8HX3Q3T7O2E5V2Q1ZX8M7B10S1X1M4G251、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCL8B3W10Q9O5Z9I9HU6U5V6A10V10J10P9ZQ3C9T3S3P3E1E452、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL2P2C8S
21、6M5T5A6HY3J6I5O6Q7S8Z10ZU3K1N9K9R8D10R453、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCK7H7R10G8W9D10K8HG6K1B9L3G2O8Y7ZP4X10B4Q3F8H10S954、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACL7L5I10T10G3B1V4HM1V9S10H9F9N7Y4ZX1P4R2E2T1G6A455、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B
22、CW3J4S8D9Y7Z10N3HL2B4L8Q3L9O10H2ZP7T6M6P3P6T9Y1056、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCI9G9N9Z1L5E8F3HK2Q6O7U1F2H5O8ZJ3T5U2Z2L5C7F357、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCU2O3G7Z10Y9Z8J3HZ10C2W4C8D10P7L3ZH3I10Z9K4Q7I7
23、G358、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM9F1D4B9M6D10E10HV4G5R5D9Y1M6I6ZN9X1X6B10D7G7V259、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCK1C3M8Y8L9N5B1HT5U9F7A5R9E4V1ZC5G6S8V10H1B5J860、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCM3O2F3P8V9M2Y2HC3R4J5M1U5A6Y10ZS8L10L6L3
24、Q10V2O261、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD4Y2N5W3P4L1J2HH10G7O5L3D7E10S10ZJ8Z6X5Q2K7D9O962、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCL9V2W4L10I4C7K4HQ3A7N4A5Z9R3J7ZB9M3Z3W2D9I10Y563、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV1W7K4E6Z8N4K5HX7L9B4J8D2U3E2ZN8L7A6H3W1E2H2
25、64、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCT6Q10R1L10V8S3B3HH8D10B3P5M2N9W7ZM1H7N9E10Y9E8D465、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCE10J7R6X5V6X10E8HE6I7D9R1S4P1D5ZU2D7A1V4B4J7W366、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG6H5H8I6B6
26、H7O4HU3H8I4G8U8S6O2ZK9E10S4M6O6D2C467、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCE4D8V5V2K7A7T8HG7T6Y7S5X5I7O9ZB6S8C3B10V4S9S1068、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCH6B6N9O2T1U9H10HV5P6K2H3Z5Q9S6ZQ9T8K3R5H4Z5R469、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻
27、D.脱发【答案】 DCD10G1T7Q10P1M6O3HJ5Y9G3B10Q4S9O1ZR6B6X9M5C10S2R870、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCU2M7T7G9M5S2B8HB8L7W3A4H3G7Y4ZT2U3D1R2U2S8I471、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR4N1X7R6V3G3O6HE6D8C8N4N1V9I9ZK8T
28、1T9O6G7Y2Q172、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACG2G6X9S9D4X1J9HK8I1K1V2B4C6K4ZS4W1H1F1P6V5L1073、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCW6W2U4U4Z8Z3Z9HA10R5G2N5P1E7Q6ZH3U9P5N7L2I8X174、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCS6B4U6D6Z4I5L9HU5G9I6S10L5
29、H1I8ZI3V5N3W8L9F5O275、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCN2I7A7C2K7W9Y2HN2K1G3X7I5G1O7ZE4G2J9A2A8U5B976、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU10N4S2L5T9N4V3HZ7D4H2K4M6W6V10ZM1S5Q6Q4S10I4P777、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A
30、.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCV9I10B3Q1K2Q2A4HR9S1H5J8J7S3B9ZQ6K5B8T2C5B5Y778、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCJ5H3F10E7S8T8P8HZ9D6X2X3Q1F8M3ZH3Z8M8Q3S4W2X179、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.
31、植酸【答案】 BCI10N6B6D9Z6L9F7HT10H9B7T2W8W8Y3ZY10S5K8K8S10O7P680、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC4J7L10R10Y4X8B7HT3F5U7P8U8T10D7ZP9H4W7Q6Y10Y3L581、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV7V7W9S3U7T7W3HP10L8A1I6T1I2Y2ZJ8A7Q7U8L7V7X882、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维
32、生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI6N1J5T5L7P7P3HQ4N7L10P6X8C1R8ZE5C9S3O1K7S7N583、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCB5A4E7J8U5I9A2HM1I9D2P4S6J2W7ZE10U4E1G6K10G10U184、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCR6G10Z6V6M5F6S1HK4U4I9N6D4N3H1ZP10V2C10S5W5S10J185、某工地食堂餐后
33、1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCE2S8V6O6I10U4D7HB2Y4J8K7G4P4J10ZA3S3Y3I6G4L6G1086、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACS5U1S3E1Q4A4N9HI4O10N10W3B5F3D4ZG4M5Z6D4D8D4B987、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCT2
34、K10I5O5E6E1Z6HG6V3U3Z8P4E7A10ZQ10J8L5Q9R2G10Z888、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACZ5P2M1T4N10N5F9HV5N6N5E2Q5Z9F7ZL9J9E9N5Q8V5L889、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCY1M5V2N10D7W6D2HY2A8N8Y7Y3J3K4ZW4I6L2W10B5H6J390、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
35、A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCE7A8S2H7P1O5V9HV8L8U10T2P8A9B3ZQ1N2J2W8T9L4W991、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACW5R3M5G4S9S8T9HO7O5R5W3C2J6L1ZN9H6L6F6D4O4O492、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA5E2E9I2K9W3C4HT4C10K5W5Q5Z1F9ZT2U9B3A9E6Z8Y193、
36、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE5G8F7Y7V2Z4J1HL7V4Z1H3E3I5D8ZM1Z1F2J4Q5C5F894、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG8I5E6N8Q3D1Z8HO5E4I4B9P9W5Q6ZZ8R3R8Q1G9K7I295、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCN8K4Q3Y3M4N6C6HS3C6L7F7M2O7R2ZR2L5U6N7B2C2Y596、体质指
37、数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCQ2E2W1J5Z4F3G1HO7D3F9J5J10D5F2ZL2D3I9T6C7N5Y897、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCB6M2E1W3Z2C1K4HM3R4J7M9M6I5P4ZF5Q10C4M1N4Q1I398、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCU3Q9V5U9U1U8U2HQ4T9
38、P9O6J5W10P2ZY8Q7C8U7Q5H2L399、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCJ10H7D1Y2X5J5H6HV6U6T10O3L3W4Z6ZR9R7W5U3H9B2R8100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCR2N8A6W7G7P9A2HL5B2I9X2B8T8R9ZR2L9B4V10Q6I5X4101、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.
39、渐增D.不变【答案】 BCS9M2E7E4H10H8E1HO1J1T4D7W1Q4Z3ZS8T9A4N2F1F7L7102、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCG10T7S6O1X2G4H10HT1N10R6R9H1V7Y9ZK4L10G2S1R9A1N8103、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCB4T8E6N1Y10B1C4HZ4S7J7S10G7U3M8ZW10T5N5C4J10
40、W8K4104、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH8V4F5T6G6F3I4HS8G3Y8B4K4Q7K6ZA1D4Q7S3S7Q3T6105、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCT2L8M10E6B4X1U2HB4O3D6V9S7S6I4ZU1I1Z9V3G5E7W5106、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCQ1L10V5X10N
41、5C1E6HM8P5T2H6B5R1P9ZF10U8I10K7U10T6P1107、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCE1Z6A8Q7F4A2P1HR4T4H10V4P8C3L2ZK1X1S8Q10B4W10W10108、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACU1F7A6A2E8X7K3HX1J1A7A1N7O4P3ZE1U1W8I6Q1S5N2109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
42、A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK5A8R4H5T2X9T6HF5U9L2A1F8X8Q6ZP8C8Z1I10M7M8H10110、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ6K4Q8H2H1K4Y6HY1H8W7L4M1K8Y8ZI5I1D7V3U5K7I4111、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCC10V7O10K4L9L5H6HG10J6R4V1P9L3J1ZM2R3J10Z10J1J7O1112、2000年中国居民
43、膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT6O5F7C3S8A1P8HX1G9E4N10M1I10E10ZJ10B3U10H7B6C6W10113、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS8Q8Z3C3L4P7T3HE10M7K4R1C6X1R9ZW2V6Z5S9H1O8C6114、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCK10V1F10Q5S5J1G1HO7I8C1I7I9T8T3ZG10R9G6O9Z9X7J1115、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCS5F4C6B5L3U5H5HZ2Y9T7E2G4M10G10ZY5W3M4N9N3H10R7116、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WL