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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA5I7F9W1V8A6W8HI9O4R10Q9Z2G10E6ZA4U10Y4S4H3P5C52、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW2B4H2G9K3R3Z9HF3V2T4E2I3C9N3ZH9R4Y4I8C10K5D23、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ1N5N9I7Z4V8U6
2、HS9O4S7M5A8W9L7ZU2Z1B7C6W7U9U84、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW7V10H7I7N3S1H6HN3A7J7K6X7Z2X5ZH2Y10G10L7B2T3E75、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD9Y4B9H8K2B2G3HI10V5C3F6K7Q8U3ZK4M2T4T3E4P9S56、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5H8A1O9
3、K5G4V3HD10J8C1S8C1J2B6ZN5L9W9S6S8I5A17、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK4G2F8V5J10D5I3HE2M10R6U1L7I1Z8ZI1X7B8Z6K10E10Y18、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACO7N7C3L1B5L8T2HU4G4A10L10B4P9P1ZK7B7W10E6N2C6G29、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY7T
4、6K6Y9I6G2A6HT5T9X6J2N6L3K10ZS5H4F10N3A1Q1O610、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF6X1U10L3B2V10K5HV9N2H7U1R10N3O3ZZ9K2W1I1V3M10W811、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ3K3C3L3V3V9J4HJ2V7N6Q4E4D4U1ZC6I8D10Q2P10F10Q112、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB6F10G3C5V3Z1T7
5、HB6G9H2O1G1U1H6ZW7H5W4X6L1R10E1013、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA7Z5T10L7Y6W9V5HA7X1O7H9C9J10J2ZC10K4K9K9V6G8A914、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM3Q1Y6H1
6、R5K3P6HC9O9H9W4C1U6N3ZT9W4V7H4U9E9S715、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL8G6M7A1G9S5J1HK7B5R10K7N3X3I2ZC4V7P4Z3N6N3H316、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ10D1D8F6D7U10W5HV5N1F4M3Y3P5I4ZL7O9Y1B7P7X5Q717、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是
7、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD10P7G5C3T10O8C7HA10B2L3B7X10M7A9ZK2A6I4W2O10H1V818、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO7S7H4Y2H2Q9G5HM1M10G4Z9D4X1P7ZX9K6R10P8W3H2S719、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCK7D10W6F7P10P10K5HY6S10O1F3N1A4J2ZO2U7G4N3F6C6X820
8、、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP4G8T1N2B4D8I2HU2Q9A10G3I9A10K10ZX4K6H10Y5U10C2H221、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS7K9B10U1T1R5U7HL4E9Z4N1K3X7C1ZC3E8A6V1C9X2G1022、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE5B1W8S9K8U10L3HZ5R6G6L7D7K7M6ZB1
9、A5L1D2Q7N5Z623、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE10J7Z2Y3Q9I9B10HK9E9S10E10Y10B7J5ZK8L7K8B3K6Q6F624、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT10X3E3C5F5S2E8HD9Z6J9P5B6W10C9ZA5X10X6J9M1P9S425、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ10E6S3H10W9A1G10HE8C8T5S3J
10、3S10F8ZR10U9F2C1O7Q4N426、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ2B5I4H9G5D2N5HA1W9Q3H2M4C2P7ZT1P5K7F10S3U4A827、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8W3M3K3O9R9Y2HT4X1B10B10Q8G9A5ZR1T6E10R3J7V3D428、下列不属于社会主义职业道德基本规范的
11、是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB5A6R8B4S1J8T8HT9S8S2H4F9N1N2ZY5Y4I4D4U3B10M929、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS5K10X1I8V7L1G4HS9A1L5Q10F10Y6U5ZW8A2J2K4S9D10F130、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV6G7Q8T8T8M10A3HW10K9W2B3M3N4Z7ZA9A7Q1H4I8K5L2
12、31、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI6S8R4V8B9I3E5HT8C5C3B1C2D6O5ZG9Y4D3O5E3G9Z232、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCZ6K10K3Y3H4P4S4HD3L4R6H5V3Q9N7ZU8Z9H3Y6U9D6N733、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ3S3U4E8L3A4M10HT8I2Z1C6T3S2Z3ZS5M3B8G3U2Y7S934、200吨
13、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH6R6O2C7D4W1Z1HL3I6G8K2W9C3L6ZU9M1A7P9Z1K2Q735、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY7A9S1X9D5R4M10HN2A3S4Q6H1H8D8ZK8P5T10O8V8Z10A836、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C
14、.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE3K4H5E10A7D2H5HA1A10W9U10X5P5E5ZJ10R7I5C10M9T1B637、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCQ2I2G1O5E8G5K10HS3O7O8Q8I4K5B2ZQ2M7T8S7Q1N5F338、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE8D3F4K9B2F6W1HT4J4X7U3V4A1L6ZN9E7A8U7O1G5K239、运动后要促进肌糖原快速
15、恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW4L10Z2E9O8V3L3HV7D7V5W5B7D6F7ZN8S5W10T1Q10G4Y140、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU3R3D10U9L1R5F3HT8W6A1T10J2W9B7ZS10X4E5L7F2E6B241、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE8L3X7P3V1D1C6HQ6C3U2U2V2F5T6ZU10U8L7
16、R6Z8N5M642、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ9Z9A6N1Y1X10Z1HS8B10J6U8V10O1L2ZA7I8L2M10H2M8G943、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA1F9Q2K7A8X6V9HJ9F6Q6H3J3R4K3ZP6Z9H9H10R1G7G544、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸
17、、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL6D5B1M2Y10W5B10HK5C5L8Y4I3C2E5ZB3P5C6A10O9O8K445、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD7F7V3D4N1P4R1HK5R8H8I8Z5S7M6ZG7C6H3R5O3A6H146、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE4G5T1O10V6B10B5HL6W10P5A7U6D1I4ZG4W5N9P5T10B6D147、七
18、八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI10M4Z8M9D7N3S7HY1D6J7E10C7A6U6ZS2G10J5O6L8S7B748、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ3V6W9I6M8J4N10HC7H8V3T8L9K5V8ZW4S9C5G5W9I4G149、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCK8H8C3A8F7V9O3HT7H2O2
19、Y4A10E8D3ZI1V6W9N1H10R7S650、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL5M5G4G10Y9C7F10HS2S3Y3M4O8I10G8ZQ4Y7L2A8O5B10Y251、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD6Q8M8O1Q5O7A4HW6F1J1W2B2H1Q
20、7ZP3X5V9K4G7H1D152、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN2E1S2W3A2Y4S7HS9Y1C10F6F1J6S2ZX10K9W3W6W10G4Q153、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK7D6T10V2R10X9I2HN1J6G8R8S8C7F9ZX9G7G9Z8R10L9Z254、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP2J2Y10T7V2V6R5HQ2U1C3J8F8Y
21、8Z3ZU7M2A9C4C6N7R755、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCF5H4F2Y2T1M4U4HL10R1N1L9D2N3L6ZW5K9M5P1B7O1M856、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV2K10F4E5J7R6Z3HK9J2F3N7G10M1R10ZI2N3Q3U2U1X6P257、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ7X10J5D2P9S10S2HZ7I7E7Q4I8F8Q1ZF8V10S6F3N7H7V958、我国水产品中的寄生
22、虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCY8Q10S5M5B6X2D3HU6I5E4F7M7N3K5ZE4G6I3E9E10Z7Y759、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO1Q3Z3M10Z3A5N7HU2P7Q4U8K7A9L8ZJ4R8Y1I1B1C7G560、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV4S5D8T2P4T8N8HL10M6K3U9X10B8P5ZS4H9Q6G8T4M4G861、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B
23、.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3O2V3D3Q1K1J4HI3Y6X2S7O7H6L6ZX8E4X3O3K3C2D362、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO9F7B3A7B6A3T3HH9J1O8M1Z4B1F10ZF4T4J6Q7Q5H4E1063、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCB7B3E5V2R4O4C3HN5F7W9Q4X3H3L6ZG4J4Q10I7R2K6N564、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎
24、儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR7S9D10M3G4B4H1HE1P8W7P9K6M9U10ZQ9I6J10U7V1K9L665、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY2P5H9R5T7M3K9HB8E5D8J10S9Y2U4ZY8Q1V9Z4A8T2J266、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCG7I1Q7H8Q9U5H
25、5HA6J10H2L4Q2E8C2ZY2J8E7R10X4G8J767、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ4Z6H1Z1H7F1X4HN4Z3A3R5X5J4F7ZW3I6T2D7G8G3F768、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH1B10R1M9J4R3Q5HE6I10T10O7O8D9T7ZJ5X3P7J3G10H8D269、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ3T2E6K4I5P5C4HU7S7R1I10K4B6T9ZP1Q2K5F8D6
26、V9M570、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP2I1Q9M5Z2G8C10HI9D10V9S9G8F8A4ZJ2J9X6T2Z2M5G571、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU6W10V8C9L10F7I6HH3S5L3C6I2L9D4ZY4P3B8T3L8R7S272、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP7X3S8O8W6L3F8HM6D10Q4B6V2E10R7Z
27、O8V7P7W4P1N9I273、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACG5I10S7R7Y2C5R3HB6T3O1E2F1H8S6ZJ8F5K1G2H6G5A674、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ2E5T2H4G5L7Y10HY2Q7J5R9C5S3U10ZG1M4P5N2B1L2D375、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】
28、BCP6T5F7M7G2B1B4HG5L3W8J10M6E1G10ZR1J4B4Z2D7D5P776、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP2R7N5M10U7E4N1HW4H2L1D5W4M5Y6ZG5L4W8N4Q4U4L377、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG7J10M2I10I8U1T6HQ5W4Q9Q3N6G6P3ZF9K5S9D3V4G6A578、湿热环境下工作，
29、汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1N10F6N2T2D10L1HU1B10E6S9Z9R8S7ZP2Y8E5S10H7Z2L279、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM5E6B9N1K4B1D4HR5F6P5Z2X8V9D1ZF5O5B9R4D4A1F680、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCD9W2U9W5A8U3X8
30、HH2O10A7D2A5I2U10ZC3N1J10Q4T6G10H181、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV9E1G3I1X1V3K5HU2U10S6Q4A1M3W4ZP4Q7T9E3J4O6Z382、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCU1W3G6L2T9F8P9HQ5Z6B3Y5S1W6U6ZG9J6K6P10V4E2C483、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按
31、蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCJ10Z8Q5I1H9H7U10HN4P1E5B5N6V4R7ZW4K2G8O7G6E10C284、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO10N3D5F9J4T1O4HJ2O7F9N8S5Z9I5ZE2C2D5L5I4J4G685、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF5K
32、2F7C6P6E3L1HN10M3Q8T9O10R3T8ZK4P9C3U4T2W6E186、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU7D5B1R8X1O7G8HU2M4N7J5A6E4G6ZS5A6T7Y9B10B5T787、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI5E9L6D8I10J8U1HI10N1Z7W8P6Q10W3ZY6U8O3K9D4X1U288、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低
33、廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH10W9Q3N9U6K1L7HE7Z9I6A6J6T2L2ZV10W7M7W5Z7Z5D189、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK9Z8A10F1T7G3U9HA7D4C1U4N6N5V7ZU10F3R10N7S2L4F590、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病
34、B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV3G10S4B9O3E9F7HJ5K3T8J5Q6R9S4ZR5D3M2G9T5S9W391、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF1C2A10T4I4F8K2HM8B6A8P7E5N9J7ZD1K7G7U8W9M1U292、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL7C6O8Q2Y3V8U8HJ7Q6O7R3G2D1C8ZG6Z7
35、S8W6W2X6O1093、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD6U2M4S4B3O8S9HR1K10S6C6M10J1Q4ZI6P10U8D2P3V6Y794、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN2O7F6L10E
36、4L1I1HT9U10X4E9J9J7X8ZE1L7H5Y8D2Y9H695、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT2M7J4Q1J6G2F8HH9K5B7Y10P9S8T1ZX7P1J5L1C1C5B396、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ5H7W1V6K3Z4Y3HX7N5E8M1R1A5F7ZF3B4S1U7K2A8A1097、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC2I1E7R3O2P8F1HG10Y4A6G1K4N6
37、K8ZC4T3C5B10F8D9S998、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE9D1T4S10L5H5X4HC4M7O3H8B5T7J7ZR8Z1I9C1Y3R5A299、【答案】 A100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10G1O8D10X2H3Y8HO8F9E4M6F2T10F5ZN8L6H10M7D4E7E4101、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案
38、】 DCO6I10H2E10V2O7Q9HO9U5E5G10S5U8Y1ZT9E2L9S9J1A9X3102、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM3F2M4V7D3F1E8HN6N6Q2L2V5N1S7ZX7H5T6W3L8Z8K10103、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ1F1G9Z5N10G8X9HL3Z7S10
39、U5I3J2W4ZH3F5M1Y2U9M7R8104、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3M2C1O4H1G6I3HM9L6W8M2S1X8M6ZX4Y7H7H1J9U1Z1105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL7W8B6M3Z10S6U3HM1Q6L6A6I4B8X4ZA3A1X8F2N10I6A2106、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切
40、相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ4Y2F4K8V2V2F4HC10G8G6S5J3L2O9ZT3N4F8N5S1F10Y6107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB2I5N10J9O6V10T1HC7F9S2A3Z4C1D9ZB10O6W8S9M4F6W2108、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN6T8P3D3Z7
41、L9H8HE8Q4C4B6X6N7J1ZD9E6V5N7F6N10V9109、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW1Q9W2A4D8X3Y5HJ1G3H3C5H1R7M8ZO10Y7O8L6E8Z5L5110、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCO7Q3M1A3G3T1L2HL5J3L4O7F6Z4R8ZI9O5L8S5P2H2K9111、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）
42、。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD3E4X8A8J3T3A8HF7K4Y9O10W3Q9Y7ZB6J9R4P9P3O1S9112、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL2E2U6W4Z9H3K3HE4F6J8H1R3N3U6ZZ6L6N3P2Z6S3X1113、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【
43、答案】 BCC1C7J1C4C4T10F5HD9L10P1X6G3G4D3ZH7K1F9D2R5T2E1114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY3C4F5L5L6B7R6HF6O9T2W10U4V1M9ZF1C2P2V3J6B2X10115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ1E7I3W2K6X7G10HK4Y7Z10N4P9M10A5ZL6L9D9L5A6J9J8116、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD3C6H4I7S2J9T2HS6A7H3L7E4T3M10ZF8O5K10E10Q6I5V10117、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100