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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC7Y4H1T10D3O5X5HU5V10T7E8T4M4E3ZW8N3E2H7C2E1K92、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ4R7W6Y10O3E4F8HN1U2Q4M10H3B1Z2ZZ1K10A1A3T6W2T33、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BC
2、Y4T5C10X6F8L2C6HT7I8Y4Z5F4O10Y5ZG9H2L6C1S10A7X44、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT6R2Y7D9F10H5G9HL5J8K1K6K9X2P7ZW10M2S1T2K10I4I25、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC8Q8F6U7J5E7X6HC8U1V6K8A2M8B10ZC2O7D8M10O1V5I46、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中
3、排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG10J6N1Q2Y6O4L5HY2J8G5Q10C9P4A9ZZ10Q10W9H3Y5N2Q47、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS2C6X7B2N1J10F7HT4T3K10H8A5F6Y6ZJ5M3Q6V10N10W2J58、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细
4、胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ1X5Y4E3E7T1M8HX8V9Z1R8J8H3N5ZQ5R8E9Z3U10F4A89、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY1B6G4C4W3A1Z2HS7X9W8O6E7E2N5ZC10S7N9Z6B4L9O110、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK8K4A9E10T8L8C10HT9E9I8K5A8J5Q8ZV4N3U8D4U8R3Y1011、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸
5、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG4G2H7R5S3H7C2HX8M6M9O2D3Y2M7ZT5M9E5V5N4V5X412、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG10X9J10T8Q6S4M10HQ9P9K8A4N6U5V9ZG3L2L10V2W1H7B513、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY2F10J4H7B2Q3U10HL
6、2G5S10W1D4X6A4ZY1V9V10Z3N10U6E1014、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ7T3N6I5T8X2S8HG3R3V3B10I8K7T1ZH7R3W10C1L8M9U515、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ1O8C9Z2F2B8L8HA10E3D2V1G8F2P6ZP7J8F6G6X8T5M116、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染
7、足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO10T7S1V9W6T7Z5HV10H10C6R5M6E5C7ZS8J6N9Y7I2N4R717、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL7E2M6O1F5W6P5HG7M3M7S9W5H6C9ZY7J3M8I8W1R9N118、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT4K9N9P7N10A8G4HB10P10T8T8M2I1E1ZZ8P5O3M6T6Z6K419、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进
8、机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ4B10W2K10B10D5F10HG3U9U1L3J8K8K4ZI6Z10V1Y9N7F3M1020、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX6H8I8B5M7L7H10HZ4H6J3J10Z5Q7N9ZT6A6P8J7Y4J9D621、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX7Q7K10T3H3G8C10HO4F6L1U7P8Y9U7ZB10G
9、8W10L6K8D2T322、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC5A7X3M3X6R6Z7HW7Y5A2X6M1L9I9ZU9F1N5E8V6E3G323、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACK4Q7K3O9I3P6E1HV8D5S5C4Z1F2O4ZZ5T4E7F9K10G5V824、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可
10、食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK10N7Z9Z10B1J7I10HB5E8A10O6L10W3Z7ZD7I10A6Z9B5N9K425、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA6S10T7X2D6U7N6HA8X10G1F4R7Q4H10ZX9U4O2V5G4Z4O226、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B
11、.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV4W4U6L4X5P6G9HI9N8G4H4A4X8N8ZX10W6R10A5I5C2U1027、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ4R10H7G1N8G4H5HJ6B9G4N1H1C2U2ZQ10P5B6K2E8O4P828、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少
12、盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ7L10H1K8V8S8U5HD4L2I8D10V5X5G5ZG9X3V6W10U7R10Y829、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL6L5H6W6L9U4D5HM2E7U10S5V4Q7D4ZO6Q6Y6S8B5Y5M130、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN1T10U10N5E8P6W5HX5G10H6S9Q10X1R1ZG9E10H10W6F8O4Z531、通常认为，与高血压发病
13、关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB5V7X9I6V9F8E10HB5Y5L2E2U8Z2T7ZI1F3X8E9Q9Z4M332、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP7R10Z10J3Y7Y5O3HD1U8V7H5Q1S1F7ZX5M5L6L6I6D1T1033、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE5E7N3P8U4I6I3HA1C6S7X8X2M8Y4ZU4R2E9H3T2B4F834、下列关于孕妇对碘的需
14、要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ1K1K8P4X3K4O6HJ10G9U9S3G1P9J10ZG10T7F2E9S1D7Z135、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF10V4N9A8K3A1K10HD6N8W2L8L2C6L1ZF8L4H5V7Z1U7V936、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲
15、型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6M1H1H10A4J1A5HF5H8R5N10O9U1Y3ZJ9L2G4I6R6R4Y737、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP9F7T9J1V5E5D2HA1G2E9T2R5V1M2ZR4F2O4H4K1R5Y138、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH10F6V10U9Z6E6J4HN4L1E5E5X7Q6Z9ZW4E9N7S6N5X2R739、以下
16、不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2A3H4B1A2M8R4HW2S6N5C5Q10O5C4ZA7A5X4L3T4H7I540、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY5N1A6D4W2H5F2HS1D10D5H6Q2B4Y3ZX1U1A2S3I8E1E841、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR3B10Y2C5V7E7M7HJ1O6E3L8J7G1F7ZE4P1T3L4E7X1R242、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌
17、B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG3O10V10X2K9Z10Z8HA9J1O1F6R6Y5S5ZU7K7D3Z10R5A9L743、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX10J9Y4H10X4Q9P6HE2U3Q2D8B2I7Y9ZC7R5I10Y10S7B7D1044、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB2M4K4Y7Z9H2W10HS6S1O9C1B4M2B3ZL2H2E8O7P1G3Y1045、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙
18、D.钠【答案】 BCR3L9Q9Q2A2Y4M6HW10H9X6D7F10P10I1ZF6N1K9C2C6E1H246、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB10U9O1V8P5B6F6HQ8R10N5H5K6K9X1ZY5Y6R1L10U5K3U347、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ9U4U9Y3W9A2I9HJ5J4W2F6X6W6R7ZC1W8W2Z4S7S6Y1048、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCC2J9H6O
19、5D10B9P8HN5F1V8N4J2T9T8ZL1O10H2O6Q9O7L849、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX9S9D9O5C1F1R7HZ4U6N6U6O4L2F10ZG2Y9L4Y8U8P7Q250、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD8R1H7S10Y2R6A3HW9L9R1Z10Y9I6G1ZA5U3L8D9Z4
20、K10Q751、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR4E5X9F7S7V3X6HG5L4S4Q9T2I2V4ZW8T10X4P5L10U2M652、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL2F2V8N9D10K10X2HM4Y9R1T6W2O3X2ZD2J9N8Q3Z3I7C753、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ1H1J5G5O2R4A2HC5H9N8F2B5I1A5ZB5Q6M4F3G6B10I854、在体内可转化为维
21、生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ8N3L5H9D9H4S10HK5Y2C9O1G6U3U1ZB1T2C10U3C10W2Q455、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG10W1T9O4H10C2Z1HD8F10I6U9Q7O6Y1ZH3W9Y5Y9A9B6V856、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO4B2S3B2R6H1R3HW9S6M7S5C7A10O2ZM
22、1U8H7L3H9K7H857、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCV5U5Q10G8H7C2W2HN4W1Q6X10R5S8I3ZU6I10Q10C9S4Q4F858、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACW5A2O8W10Y7J4A6HA8K6E10R7F7E9Z9ZE7Y5X3M6J9O7J259、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR10N1P3Q9B6P9I9HW9B
23、3V9O9E4F3I7ZY1D10X10M7M5G4W260、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH10D7A3X4J5J5U1HM7T3P3U5P6A5B10ZH8R5I3S4N7J8Z1061、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG3B4U3X3O2R5D3HX6Z5C8H4T2E10H9ZD2N9U7G5Z1A5Q262、正常人群一般不会发生钾
24、的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS4X8T10F6W8K9M5HT5Y8N5D1Y7Q7O5ZW7C6M5W5T9T6Y763、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK6P8G9Q7W7Z4J6HZ7J8M6T6D1K8F5ZF1D3J10M10R1P2O564、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
25、C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV5J10U9M2Q5S1J7HT4I8G2J2N2S8R2ZP6K9G8V9P8T10J1065、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF4X3F5Y5Z10J10U5HE4U4P9L10K2B9R6ZM10T9H1T9K2F4W266、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤
26、【答案】 ACI8U1D6S7J6N8R10HU6J5K9W6X10B9C10ZA2O8J7X2U5S1X467、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF1O1I2O1K6M6D1HO1E8A9O9C2I10Y4ZM9K4V4U8D6U9R568、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA6T6S9V9S8S10Z5HI1X8L1S8V4C
27、8E9ZX1Q9I7M7S7O9Q269、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCX4M9J4O5M5E4W7HT1M7M6X2T5Y1D9ZQ8P6E3S5T10C9L270、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU8W7L8E8O5L2N10HS2P8P5K9H1R3Q5ZH2D9K2B5Y2G8X571、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV1Q6O10C8K5B3X7HB3D4H8P10L1S1A10ZD7
28、T1E2C5M4M3T1072、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACL9M10P8X5Z5N10Y5HV3K6S3F8F3Q4N10ZU10R2N1E2N3O6T1073、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB1H7O5K3M7Y3C9HK10X7H7X2T4Q3I7ZA4V7U9X6W6S4Q874、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU6W9V1A9R6S4H5HW6Z6
29、Y1Y9Q9F6L9ZJ6H6Y6N9I1F3D275、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB6Z5P1P7F5A4I1HB6X3B5P3J2N4S1ZW3N1J6B10A6Q9T376、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ2K9O6N7G7Y1J7HV2D4U10G5G7M10E9ZV8S6O8H6N2G6U977、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU4Y10R1O9U8
30、H8Y3HI1M5I6M8N5M10O9ZI8L5A6Z5S2I5O778、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ3L1U5P8R6K1H10HX2K3O4L10M5Y2A6ZE7A9K6W10P6L2H479、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC1L1F6T9B6Q10Y5HO7K5D1J10W8G4X2ZY2V8E
31、6T3Q8I6Y780、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR6O4Y1S5X3L10L10HS6M8Y10P9W5J6W1ZV4B6G9I8H8X3B681、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM5E9T10D5L6M3D9HJ2H5Y9V7O3M3M8ZO9O3M9A8D1W1R482、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨
32、酸、丝氨酸【答案】 BCT8D10H9A6Z5A8B6HJ2E8M1R4V7L10K6ZF7N6F1J1N2Q4Q383、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCM3Q3T3T8K3F6J3HZ10P10Y10K4A8N2F8ZT6Q2M5F2W9Y7W484、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCR3A7F2I4O6Q7L9HA6F7Y6H10D5L5L9ZJ2W1Q10L6A4B8C985、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间
33、关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE6C1C8L10N2U2O1HW5V2V1L4C9V7S6ZZ6J10B2D1C5Z9P386、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN10O5Q7L8D2I1F7HU5X4K1G4N6L2P2ZF7W7S6V8K3S10U487、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW2I2C9H9U2A6L6HP10J10Q4F5P4B5L8ZD6K7Q7I3T6R3Q8
34、88、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX9X8N3E3L10A6N6HB7C6U7D7H8Z3S10ZL5P10M2L2Z1K8J889、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ6D10V3V9U4U8W5HX9G3P6E1T10N8A1ZG8B9K10X9O1T3S290、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB4H9H10L1V9P7T1HW3H3S10I2
35、E7J6R9ZD4V1P1S9N1W7R1091、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW3I9B3W3G2I5D5HY4Q9U9H9I10U8W5ZQ3N6I1P1B3J3M992、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS3K2L2Z7X4M6Z9HQ3E1F10V8D7U2V7ZC2F5F8V2G8Y8D993、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP7R4T5H6Q9S8D1HZ4S2H5
36、K8K9H10M7ZQ8S3F2U3G3I7Q394、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD8K8Z10M5A7G9J1HP2F1W3O7N6T7N9ZG2F4D10G5L6G3A695、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF10C10J9B6L6I6Y8HO9B4U5D8Y4P9R1ZB3H7C5R4T1O4M296、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D
37、CL8U2W3Q2W3C3Q2HB5D2T2M5G5Y9Q9ZI3H4T9O5I6U10B297、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC4Q2S5F9H5H7V4HN4S6J2L10B4I2H7ZO5W8H1E10Q3A10M598、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN1T5R5P5H6D6H4HI6C4O4A2Y5D4A2ZM1O4K8U5M5Y2X799、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal
38、g、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO1B7Z9F7K8W3X10HA9T9F1L8J2H4S5ZZ6R7P6G8P5K1P2100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ2M9D2T5H9X10X6HG6L7S3T4C3F8D1ZP4P4S3Y4I1L1N9101、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG5X10R5X
39、8H2I1Q1HK7K4A7Q7X4X10D10ZA8P2R9J6K10N7Z8102、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM10V9X10B8N1U2M3HA4V4N4K6Y6I9L1ZN7G3V6Z3G9M1P3103、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR7N7O7D9S9G4Z5HF8B2S7L6D10W7C7ZP10E8V4V8X9Q3Q8104、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC4O4
40、G7P5M8M2C1HX5R8I1T3C4N9Z6ZO9X8Y2L2X3D1P9105、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS7S5J9Q10A10H6S9HT8T7T1W1R1I4R10ZA8U5Z10N9P9J3O3106、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN2I8V6N8V3P5E3HG3S9F3J3B10H3E2ZG1R2O3N10A6A7H7107、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53
41、【答案】 BCQ1E4M10A10M9B8W5HV8Q3T6M10W6M4N7ZE7L7N5D1N5W4V6108、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ7N8X6Q5Y3C3J6HR8L10J2G7I10O4S4ZA7R8I8Z7P2X3Y5109、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM2E3S7O6T8A5X10HK7I2J9Z9C8M5V5ZP4Y8P5P8J1Z3Y3110、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食
42、【答案】 BCF6S8G9D5Z6F5X5HF9S7G4R3H7F8R3ZD2U2R6S9Z7V8H2111、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP10J6M9I7B4J9O4HB9Z7R3H5Q2T8C9ZV10I9G9J1G8O2Z3112、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA3F2X10V10M1P6Z8HH4S3R4Y4K1A9S10ZQ3S1
43、S8F8Z8H3E8113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS9V4L4C1E9E6O6HJ8B5G3A5N4J4O1ZS8A3C2E2Q6D6S6114、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ8D8K5N2S6U8X8HE5C10W3T2U2F10E7ZB2P6L3E4Q8U5G1115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX5D5Q1H4S9K6I8HS2L6A5Q1T3O5D6ZL8V3O2E4I6G10G8116、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ5G1P1X2C9N3I3HY4S7C9N3L2H9E6ZZ7J7B4B4B