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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCR9F8N7Z10T10V7W7HM9G5Y9G5M4T1W8ZM7S1G1I8K2K4I12、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCF3U1N3C5Y4K9D5HR3M4E4I7B4Q2Q7ZO9E4V3L6A4X4Z83、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU4W10C2W5E8M6F9HR8S6
2、M7Y3U5U7Y10ZB9S9Z7V9E3J5K24、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCN3H10P6B4I7X5Q10HN6O1X10P9I6L1G10ZQ2V5I4B5O1L3K15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCN6M3F7D2Z3V2G7HN1Y2K3P8C1Y5I7ZF4H7W2Y9H8H7S26、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障
3、碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCU8U2G5P3B2O8T9HF1E6E10N9A10R3D8ZB5T2C8I1T3L5Z27、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCR3L7X9Z5P2A8A10HL7F1O9M7V6P7J2ZV3H8Y10L3U2P4M18、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCE7M1V8V10E9S3H4HK6F7Y2A10Q8X2Y5ZI1U8A5B10S4L1G49、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈
4、的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCW1I8P10I5W7H7N2HH6H5K4B2Z8I5T3ZR7O2U1L8G7Z8Z410、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT3B6F9S4C2V6Z1HW3U4H10Q2V8H5D8ZR3A8Q10G3C8P1A1011、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD10G9P4H6Z9P10S5HX8W2C8X4J5L7W3ZY10B8Q
5、1H4P8D4W812、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV3A10Z2N2V7H4X3HG2H7N2V8F9F8V6ZC2A9R1V5G4U10M213、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCS10K3I8G2U2X9J2HN5J7T7U8Y7B4M8ZY7D8V8Z4Q1O4Y114、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCS4B8O10T3Q4
6、S2D7HO3S7W2C8F5Z7X6ZE5T8G3U2O7M9G115、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA7U10J1K10J4W5P6HY2M8J2B1M6W7B7ZV6Q9L3P7X9F9Y616、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD2K4Q7T9T6Y4F7HD1D7E4A1O3H2Z2ZS1S2A5Z5C2Y10B917、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质
7、未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE6Q5R3Y10K3X5J8HF2E1V8P3W3S10C4ZP9I7S5U9E6Y10K218、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE1T4Z1P4X5P5L10HR6M5A5J3V3M8D5ZG8F6Z7U2W2O5T219、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACV4C5R7I9V2V3Q3HZ
8、8S6C9G7W6L4V5ZZ8K8B6S3Q9D9I820、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCQ2N10S5X9X3R2F2HS1T2W3T3Z5K2D8ZW4Q4S8M9V6K7L821、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT6S8B7O4S4Z6A3HG1U9U7C1B10D8S4ZI7K8A8B5W6Z3H822、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2
9、000C.3000D.4000【答案】 BCX6G6B3U7Y3Z2I5HA6Z1A10H2N1D10U10ZV1H6E5D8V2D1H723、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCL10O9Q4D8M2K9O6HJ3N1F5F7Z9A5O3ZH8K2W1P5H2O8L424、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCQ9W8Q2Q6B9P3O5HU1G10T2D9A10O3T10ZC7O1E5V6W6G1W525、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超
10、过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCB9J1M4R6N6Z4R9HX4J1B5E6R6X6D10ZG6P9H10D5E10J1L626、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCC7I4P8J4L3R8T1HS7Q5N10J5R6V1D8ZH9G2K4C5I5A7Z727、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐
11、后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI2Y10F1J3X6S2H6HW3T1B6J5J8Q9K9ZA7Z8T5B8T9Z4D128、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCW2J10B4A9U6F6Y3HM1Q3M8S6D4Q3Q9ZP9Z4O5T3N1X1Z929、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人
12、民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU9W9L5I4B4V6N9HN3T3R3P10U1E8Y10ZF2T3U7N9Y5N7H530、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK6B10Z8Q1O2X10U4HM2Y5I5H10H9V7E5ZI10B7G6Q4H1K8O131、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACS1L1F1H8A7I3Q4HZ6U7E9W4T6Y9W10ZT4Q10V3A5F5D10R932、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素
13、食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACC5K6V4Z8M6H10A10HS9G9Q7D2Y6B1V7ZM10S8Y3G5Z8L3L433、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCB2K9Z5B3H8V6M10HK5X9Z8I10P9I7F8ZJ1P7D8S10I7V7K1034、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACG9W3O8V8R6D6B3HS4Q3I4C4K9I10L10ZO10I7Q8Z4E7F2D135、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例
14、C.分类D.结构【答案】 BCY5P3F3Z8F5B9V1HJ8I8J7H9X3F4A5ZV8M1G10B8F6F3T1036、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT10Y3N2X4I5A3P3HT4X6L4V6H4N1X3ZL9J4G6G9F7N1Q837、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少
15、10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCE5L7B3C6A2U3E3HI5N8J1V8X1R1J8ZK4G3B3T5Y6C7M638、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK5Z6Q9L2U2K10V9HC3A8M5P5D8C2H3ZF3C4Z6H6Y4U5W339、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCK5V1L6W9Y6Z9P5HV6M9O8L1X10E5S9ZJ6L8S8O7X1J8G940、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3
16、.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF6M6Y5C3T10S9L8HA10E1C4E10I3P1O4ZX10Y6E8L2T8A2X641、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCO3T1I3L10F4H1U4HN5L6Q2F5I4M6D9ZJ4A7K3U3X1K3F142、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCR1Z10C3E1S8K8D3HA6S10J5K2S10I3G2ZQ3F6W6F7O9Q8Y443、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞
17、核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK10O1C4A7Y4O3M1HP3E6M10F7U2M4H5ZR8L4R3L3F9S6A644、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO2L10A6A4Q6D4M6HU1V10A4S8I8S1M1ZK7A1C7K10B5H9W345、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCR9A9K3U9N8C1N10HJ7M1F9L5T9U10B4ZW6A8C7U3L10O5K646、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查
18、中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR10K10L9H3U10
19、C9O10HC8O7U7K5Y7D7X10ZV10B8M2E2K1C8M447、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCO2V9N3V3G10T8B1HM8U3E1R6J1A6F6ZZ3Y9E3D9P7G2G548、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCK3Y2D5X4L8T6W8HC3P4K9P4L10E6S7ZY7Q4G6V6C8X10R749、2000年制定的成年男子锌推
20、荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCF6I8I3O6T5K10L7HN4L7O4T3C6C3Y8ZH3J7A4P1Z4Z8D250、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCP6B7Q6W9P2Y8P1HE4R5H6K1L10X2K3ZS8B6W10R10L1C2H151、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案
21、】 ACG9Q9C4A4G2N8Y9HT9L8J3Z3Q6A6G7ZP9G6B9D6P7Q3W1052、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACQ6A6L2K1S1C3P9HJ9O7M4O3F8C9J8ZU6J10D6E4B5U9X253、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACJ5W6A8Y9N1J1R5HO8U3J4G1A9D3P
22、7ZU4D2W3T3J4R9F354、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN3E6X1F1Y4R10K5HK1G6U4K4C3R1A3ZB10Q9J5D5G7T7F255、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV4T8W10L1I3G4Q7HJ9I8I10J4W3Y8Y8ZR3D9F6G9G2E6J756、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白
23、浓度下降【答案】 DCV5S7H2L10B5E9I8HI3L2N3Y10J8J8F4ZL9T9X5R8F7U8M657、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB5G1E7G5Z6U3W9HX1D9W9P9L6C5H2ZQ7Y7Z5G2X3R1N458、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH5D3Y6N8B6H10V7HD8H2V8R3X8G7B5ZR8P8T7F6M5Q5E759、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白
24、浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI8X7C9J10L7Z7Q2HE2N7C10X4R1C1G8ZK10Q2D5Y1L1O4H660、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCC6J1J8V6C10K1B3HH7L1B1R2O1L7U3ZF7L3N6Y4L10I6D461、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCE1C2Y10S4O4D8L2HV4Y9L8K3D4R4J7ZG7N4W5V2F1M2
25、L462、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCQ6X2X5B8Q1Z2W8HP3Q6Y4K3S10O1X5ZK2G6X10Z9T1H8S1063、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCL2E7S9S3M7A9M7HY1B3R3O4H10S6D2ZM6F7T9H9N8P1Q364、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO2M10F8P2W5M1H5HS3K4L6S9T8J4K5ZJ5J10Q9S7R6D5A565、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正
26、确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE8V3J5B9B9Y3E7HA9Y10Z9E5X2G5C6ZZ4L4Z2R5Y10I2Z366、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT6Q1F9Z9Y2C2A8HJ1B9W5V9N6Z1C9ZY5W1J10P3U6X10K967、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCA6S7E
27、6N6U8B10J7HM4R10I5W10I2R7N3ZK7J6A3Z5G1O5C668、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI5W1A2O3F3P8W1HE4O1M3H9H8C6I4ZP6X3C10W3M4A2C169、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK7N6R7E6W4O9I10HV3X1A1W5D2A8M2ZE4O10O2G8I3P6T170、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10
28、%【答案】 BCR5M9V10I4R5Z2E2HT5M8Q3Z3K7E7U5ZM9A8S6Q3M1K10E371、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCP10R7X6R1K6H6O8HW8G4G9A7M4O8C5ZA2Y5A7B1X8F10Z672、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCL5T4T6N2E5X10D10HC5T8B8K4T4S5S7ZQ1T8B9T6A2P10Q673、运动的四要素包括（）。A
29、.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCZ8G6T2I8G2X1M7HU2P2P8A9E6K6O9ZR8M4R4O3N3T3B274、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCF6Y5Z8V2M9F7P2HI5T6J5X6M3H8D10ZF1Z4J8H3D10L2M275、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO4V9I6I4O2K7N2HL7O10C4O2O1T7K4ZZ2U9K8
30、T7B4J4C676、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK10O4Q6B5N6O7Z6HO7S4E9W5R4L5U7ZD8A8P9K2P6E10T377、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCN2Y9H1G1Z1Q1H10HB4V4F1T1F1U4X5ZI5J5R6W10A9B5F578、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH1V4F4C7D4R10X3HO7D4H2I6P2E4Z6ZX5M3M6P1O
31、8W4M979、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ5H7N2E10V7M2A10HI2I7S9B3R4L8F10ZJ4T6J5H5D8P8M980、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCL8Q3X2I7M7U4U8HR2F5Q8G4Z8K9Q6ZJ5F7S6S8R7T9G381、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY
32、血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCX5O4I2R10Q3O7M4HJ5N6E3M2X2G4F1ZW8S3S3O5K3D10X782、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCE3X2X10G8Y5Z7E1HX4L5V5F3P8T5S5ZB10O9Y8F9M5P5H583、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%
33、30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD9T1A4P10P10K10T5HA9C6X7R3C9B3D2ZY2R9X6U5D9F5G884、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCZ4A10M4G6W9R4S8HK10G10N7Z7B4Z5W5ZM3A1Q3L7V10W6U785、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACD1Z2X8N6U2Z10
34、F3HM10S7B8Y4O6D8P6ZU9J7A8A2J5H10N486、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCO2K6A3N9P2W2K7HR8T3J1H4L6K5L2ZB10I6I5A5I8W9B287、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD3O5J8V8I6T9Z7HI2U8N8N9R9S4P10ZF4W7T2V9X8C4Q888、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作
35、用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCX9P1I6K1X10N2B2HW9W3K9X1X4X9D1ZL10A5T10S1D3E3H689、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACS4T7H10F2Y3A10H10HT6H9L8R10P10T6S2ZZ6T2B5O6X6I5R690、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACH10M10Y8K10I10G3K9HR10D2E2M8T4X10J8ZH3Z4A2G5B6C9S391、铁过量
36、可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCM5W3X10N1I5O5T6HP2F1E10Z5T1O4I8ZM3B8P8F2B5X4F192、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCS7E10Y8Q9C1U2H5HR7V7W3L7B8F7J5ZR1A8Y4Y6W2Q6N293、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW9T10H7Z8Y10V2F1HD9O10U1D4K8Y1C1ZW2M10L2D1F5S3F794、大豆中含有（）因子，经
37、过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACD9U1U7L3A3U9I6HQ7A10T4X6B10N7N1ZX6K3E2Q7T5I2X1095、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCE1Z4Y2A6C5Y7P3HF2X8S9M8O5A3N9ZP8Z4E3H3F5E4M896、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCV4H9B10G2Z5E6J6HP6X10Y7O4L5J6T1ZZ7V1X9N6G4
38、F9P797、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACA10O8M5E5S1U4Q6HI5S3Z2C1B5B1Q4ZW9R7D5R7S10T9R498、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCT6Z1O1W6X5N1I10HW8H9E2Q1I2X8Z9ZW5E10U10S6K1Q6Q799、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW2E3W4Y5F9T10E5HN7Y1B3X10W10G6U2ZN9K6G1C7W6Y8T10100、视
39、网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCY9R8D2K4A4C10R10HG9K2H10F4N7D1B7ZD9N1F8T1T2O3N8101、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCU1R1Y7K3D9W4A3HF9O2U4I5W4A7P6ZJ3F5Q10O8V1C6A9102、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACZ7Q2U5V2P5K5H5HO7Q5P2F
40、9T10K4J8ZS10U2N7Z9R4W10W5103、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCK7U10I4O6J6O7B5HP3H6B7U2V4H2E2ZJ8W10Q9E10S2U6N8104、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCW2P7X1F2K1Q2D3HE4E6X6K3E2D4G8ZH5A8B10O7R7C10Z2105、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄
41、取方式【答案】 BCI5M1S9I9S6T3X2HU7C8M10R9F2Q10D2ZA3N8E8L10O9F9G9106、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACU3Q1W8I8L6P10O5HM3U3E2H3K4N5A9ZM1R4Z8M8G7I3S9107、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT7W4S8G2R9Q9S10HP3S3T1A5X3W2V5ZE1T8N8K1S1S6X2108、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占
42、总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD5Y1N3G9Q7V4K10HX7U3C10R9E5S4F2ZF4Y1Q10Z2I1T10T9109、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCV9G7R1Q8U3P10H5HQ5Q2E6X1V8V3U4ZQ10Q8C2G9M3C8U6110、
43、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCU8H1W10V4G5K3B7HZ4G5P10V5E5K4B9ZI3M8I5R9M2D3Y2111、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCM3P4M5F1B4Y4V2HO1R7K6K8I7E4K4ZC6J1N6D6P2M6X5112、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ5I6X2Y5V6D5C9HZ7W5Y2B4E8V2G10ZH2F3R5S6H4N2O2113、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACF8Y5F8B6W8K8C2HC3O8O7O3Y6P4H5ZU7B3V5Q3I10M9C2114、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱