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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR4O5O8X9O5Y9W3HO5U9Q9T7U6D5U9ZO1T3T7Q8Y5H1F22、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由
2、食物提供【答案】 ACO2V5K2B2Z10E7R8HE5L1L1N10V4J10K4ZQ1C1Q1U9C5E3X93、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT7C9J7U1Z9X10Q2HQ8X2S9K3Z5X5A6ZL8U6C4T2J10K4V34、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCI1O6M1R6U4F4U4HB9H4K4E1M2J9U5ZL9H1F3J6E4W10B95、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACB9T1J4B3W5V2W1HO7E4X8
3、S5K5M6V2ZQ8K1V1B9K2V8S46、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCH8J2Q2O7F7R10D1HK2G10M7F10K3D5Z2ZL7J1N8A6D4H8D87、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCS9K9Y6W4U9O10C3HC9N4N5H1Y2Y2G3ZW8O5V6R8Z7L8K88、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互
4、补作用【答案】 ACZ9B2B6M9I10Q8Y3HD10C1K2F2Q9K1U2ZH4B8F4P3C3T3A69、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCP3K4Q6V6B9D1V10HG9R10M2B7S7V3D4ZC2Z2A9Q1U1E1F110、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCX8X7Z8A7A6V6Y4HG3O9X2U7J5V9E5ZF6M4V10V4R9P6M611、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACF3Z7L8T6N7
5、G7G6HV7Q4V8W7E5V2K9ZX3G4V7N1S1G10N212、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCU3X7M7K8M9N10O4HQ2F8S10F9O8X10Y9ZR9B8Z2S8U3A3B513、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACE1D8Q4I9X1B6J7HD3L9X1C4H5Q2I8ZI5T9O4Q2M5O7V214、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.
6、1:1:1.5【答案】 BCQ10V6L5H7T3J7Q1HZ9U2K5R8C7E3A2ZV5C6E10T7D6L7U215、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO1W6T3M3H2B9U4HP4K4E2W2I2N10S5ZV7I5T3M3V10U10G416、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCJ8S5O2S5J1B4S10HF7Q5U10A10W8
7、R3V4ZM2W5K5K9K7I8D1017、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT1V3H1J4X10B6M5HV7R3P5I3K2K4S9ZS5W2C7E4K4O6R1018、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCZ10F7D2L8F2Y6D7HD1G8T1I10G4J8O4ZB8W9X1B1I8H6B419、膳食调查报告主体
8、内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD10M8Y8T1D8I7J4HB1T8O3G9K10E10L7ZK5N9B5G8B2M9D920、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCB4I8L9S1H4W7A10HX10K6R4C3G1L5S8ZG3E9M4M8H2F9K821、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR6N8M4K1N6J10T1HK9K3R6F9X7G6L9ZF
9、8J8Z5A3U7P3V122、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCF6N2O10G4V3Q6M9HU8L9A5K8P6D3L8ZN5B9P6Z10K7Q4T123、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ3C10K3U4D5Y1I10HB7E5Q3Q7K3O9Z1ZT10I5V6K4I9R1M124、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【
10、答案】 ACP1F7I10Y8H6K9M3HR2V4E1E6T8M3S6ZH4Z3S3B8V4O5W525、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACS2G6C4B9A6T1S1HS8N5O9N2R3L2Y6ZC9H4D4A5R6D4D326、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCT6C1X1S5J8U7Y2HH6C6R5S1H7B9X7ZT3R1I9W7V5I8Z127、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【
11、答案】 BCH4L2G2G8Y8Q9D3HG4J1I5O10I9C5O9ZQ10R7C7A9W1B10X728、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA5T1P4N6K2E10Q7HR9B4D10H3Q6H2F3ZO2B7T5A8N6C1L829、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACJ3I8O4W8L9N3M1HY4P5L8W1D3Y1B8ZP5G8N8F8U3B2Q530、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.
12、六【答案】 CCT8R6T6X8H5I7M10HK10E10I10J6S9F9I5ZM1Q3O5V8C1X2P531、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCI7Q10O4X8E3K10N2HG8C7E2P3W6R2M9ZB9E3Y4R8R10W3Z832、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ6A6U6L9V9A10I6HU4W4Z5H6X10T9S2ZH3T3L10F3U4F7E133、我每天的工作都是（）。A.事
13、先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACS2X2B8V2N10D1T5HH5X4N10P6Q3X6S6ZX1X6G3C6G3P4H734、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACI3F4H2A8E6M9R3HI6L2I8L4X10W9A7ZS5G2F8B10C6X3M835、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCP5O1K7K10W8B3W9HS2U10I9C7N1J5R7ZD3G4A2R6D5T3A1036、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生
14、素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCK3M1Y4A10E6Z3X5HM8I3M7T3B4A10Y4ZI5Q5N10L3H5F1J537、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCY5Y4Q6I2R9I5S1HZ2B8N8B2R7D4K3ZH8T2N4C2I8Z5C138、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD4L8I2A6K8A7N6HT6B8P9R4P2N2C1ZZ8C4W8Z6P3G2
15、H839、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCM3M3R5N8M3K10L7HN5B6D6C3L2E6H2ZR1V5O6V5Y5X1C1040、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCS9I9P8E3B4T4X4HC5X6O7B7J10X4G9ZZ6Q8V8Y10F8C1R341、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ2M8M2V9W5E8G4HX7I7F8Y3L10I3A5Z
16、R6I9B8G1J1G1O542、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU10H6S5D7W2T8J5HH3O7X10A1C6M1O3ZF1W9V1H7G9G5J1043、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCV6O1Z2E5X7T8V2HU3U4A5F9L1I9J1ZC6B9D3O8T9W3L944、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCJ4K5X8V3V1Q3F8HU7W3B4I5G10D9Y5ZX7C8F5E2P
17、2G7K745、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCA1P7P2H8C9S8E9HY8E4M1R1F4U2M5ZG2M4F7H7X10D6D846、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW1C5X9Z3P8Q7X4HI6M4A5R3Y7S10C1ZK8J7F8D7N7L6C547、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯
18、酸【答案】 ACA9P5Z6M10L1G5Y10HQ4G1H5M3V2T5R1ZX5N10I7Y6E4Y3D448、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACV10N1L2K4H4N4I8HM1F4Z5P4E2B6S1ZU4L2Q2C7D5Q5D549、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCF4O4D3X8Y10Q7G4HT6D9G9R1Q7C5N9ZB5X9L7S1W7C
19、7F950、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCY2F5Q10I10Z6H10P1HE2J6D1H9B7I1A10ZI8H6E3K2I7S8E751、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ9Y2E8I10O4S1N1HV4T8K4F10C2F1J5ZC3E5H3B3Q4E3O452、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCF5K2G9Z4C6T8J2HC9
20、T4M10R3H10W8K1ZV5Z4P1R3F10F10H253、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCI5P2Q8O7C4A7J8HS8Q8K7O1D6V4D1ZK9J9E3O3F9B4G754、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCH1Z2U2Z4C10Q4E3HG7A7O9L10Q8X3N3ZP4C8K7E6F3W8T455、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠
21、和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCO8T4F4R2F6C2K2HN5N10D9E1B9L4A9ZG9L7A7U2S6C8U156、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW6O9D3W8J6F5A10HT5S6S6R7S8B7G10ZO3B8B8S6B1U10W357、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCR6H9H4N1K7T7M10HR6D2H5T7C2X10O7ZZ8Y3P3R1L2W1P1058、孕期保证适宜能量摄入的最佳途
22、径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACC10G6X9U4Z10Q4G4HJ7I9T9A10R3S7B6ZJ10P8O5C7U9X10X1059、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACC7W5R7O2X8L8H4HD8L1Y4O3S10B3J1ZP4F10E7I6U1H8Y860、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCL4U7O4E5Y1K10V10HQ4G4I10M1B9
23、S5J10ZU8E10J2A4W10H7K1061、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR3Y10P2A8F8O2Q1HX3L5I1X8E6H3Y6ZR8S7P3G8U2M9U662、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACJ7U8E4E2D2X6Y10HH10R3O3D8I7R7Z7ZZ8L10U4V4Q2P2V663、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=
24、AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT1N3X1X5G8E8G1HM7E5R2I7O7O8Y5ZW7M8N9T7L9R1A164、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACB8Y6T9M7P8R2J10HO6E6H1P5E5F10J9ZU5H7H9Z4F6Q7Q265、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCX4Z8Q8C1C2C3B10HN1B3O7W6U6T1M8ZB2F3C10W2U10K10X666、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.
25、维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV4M3I9R7T9S4Q3HN6L2G3Z2K7H3S10ZG7K2J3S9B4M6O767、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU3C6C10Z3C2O3P7HY3F3V5A9F4Z4Q4ZZ1D3B9B8G3N9D668、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP4N7Q9Q6N10S9T5HO2H2L5L9T2M3Z6ZV8P3V2J6B1R10I969、以下水果中维
26、生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCI4F2G5A2E4I2M3HR6D3X8K8Z8Q8J3ZG2H7T3S3C5C4I670、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCP4C10G1O10K8L10B5HN7P8E6W5S7F4C2ZC7J7W3I7D5C6Y571、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV9U10I2N1V2H10M5HI10G5H6V9U7R7H3ZD3U7F5A3Z2S5N972、
27、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCO2H2W4C10V5T8A8HM4Z4Z4Q7D8F6U3ZO10P4W7H8S10F2J873、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV1A1H5U6M9V8H8HI7T7J9W5A1U2E6ZQ1T4S1F4D9X1T874、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCG8W2R10S3C9P4R2HY6G9B3Q2Q3J10O1ZP9Y1N5Z2R2U2U27
28、5、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACK1T10Z2R1J3C8E3HU8B9Q4U4S6O2X7ZV5T7U2C8Q10K4K576、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY8O10B8D6N3H8U2HA1B2S5F10P8H2B7ZN2S4R10C8U9G10R377、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACR8X5C9
29、H3S2L2I7HE3Q3Q5H1M2R6T9ZM8B4X1N4A2V7G778、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCC9A10G3P2P6L7B4HR6F7B6V5U8J10Z6ZK4O7G3G4Z4P5I479、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCM1P7O2F3L3T2B2HZ4T9J5Z1F5B7R4ZY2C6L1P7L10O10Z180、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 B
30、CO4H1L3D8J7M3C10HT10Y6X5N3V9X5D10ZK2C4L8K5M6A1Y481、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCS3K5N8U10R1N9S1HL5V3H7K9L4F2K6ZI3Z10D2F8S3N8E482、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU2G8R2N7M5Q1P9HZ5I2Z3A9Y2D7T2ZO3Y7M1R8E4F2N583、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCJ10G9
31、T4H2H10S1Q9HY9E1N3U9J8I7Z8ZV9B4J7Z6G3A9S284、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACY10O7L2Z4W1A4K2HN3W6D4N8G10C1O1ZY6Z8V3X9L7B7N385、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACA2V7O3C7W7N3W5HT1M9H2G1X3Y8R5ZN5P10E8E8W5A9G386、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大
32、于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX5E9S9C1Q2G5V9HW2L10A10L4A2X7Z2ZJ9T2N3S3X9T1T487、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN3E9J2H7J10Z6Q4HJ10L2E4D2U4S8Y5ZQ7I6A3C1Z9H10P1088、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD4N5Z4H6J6A1T1HG10K3D6G4I10J8W6ZI10L3Q5C10K3F5B789、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.19
33、93年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCD2K10Z9W8Q6W10T9HU7R8Q7T9D5B5S6ZV9S10X10X3W1P6B790、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCR5C8T10G2S1O2F3HW8E7T1Q5H2V3O7ZC3F2O4U2W10J5R991、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCL9Q6D1D1N9O10G9HM6A10T1
34、Y2W3A10X8ZT4B1E8S8K5J1M392、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCW2Z10H7W8H2Y6P3HA8T3T5Y8V9G1C4ZB4N10T3X8X8B3G193、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCF9T3G10D2E2P8O3HF1V3W8T4N4L6S4ZX2Y4X6G9E6T10B694、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM8I4M7S9
35、J8F7B6HC9T7T4A9L5Q7G8ZX9H3S7U10A6K9E595、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCV3J8C3E9E8W6J10HL7N3U2S2C7A3Z4ZO4V7U1G1S2M4M1096、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD7Q5F2I9G4F4L8HG10S8J7H10P9H4T5ZZ8Z1I9Q4U4T8E697、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCN1O5C8B5M
36、1H8P1HH1U5A4R2D1L6Y6ZO9W6I2P5C1Y9H1098、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW4V2O9P4A2S7T5HN7O6N2Z4H3M5G7ZI9D7R7N2W6K9J1099、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE9J9R9T7I9H10Y8HP3K9J3S3Q10X7J5ZH5X8P10Q7B9R6H1100、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答
37、案】 DCF7R2L8N1H8J5G10HI1N3O9T1E3E4W3ZW3W2X9E7M7F8W3101、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF7J2F3E10H5J8J9HL6U6V4W7P2Y6O8ZU9A6P8T4Y7L6H5102、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝
38、塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ2M10B6B10Z10W8M7HH4J10H3N8W3P10D1ZH4Q6O10L4E6A8Y5103、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL7D5X10C8C9G4O3HG2D5D10P1Q2O4G10ZU8Y4E5B4Y7W6I9104、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCT6L4O7B2V9A4I2HT4C2F5F5K4A9S5ZU2L7X10A4K1H3H810
39、5、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM1R6U9G1C9D8N4HH3X3S2P10O7W8T2ZV6E1Y4A6B2T1S8106、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCT2P5T3P10M6D4P6HC7C1V9C6X8O8D1ZG2G9G2S10G9E3C8107、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ10M7V5M4W1U5E4HL1M4G4U8E3N5E1ZY5P6B7P3
40、S9K10N8108、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACW10Q9S2A5U9C5J8HJ7E7G3I4B5A3F9ZM1M6Y10D5E4F10X4109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU10G6U1Z2D7E8I9HM4O4O9K3O2A1L9ZL6F1E3A7O8E9N10110、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C
41、.23D.70和30【答案】 CCT2C3L2Q8K8N10N6HQ5V8F10H8L6Q1N10ZH8O4Q6H5K8Q8Q4111、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCN2M1I9I5U5F8B2HZ6N4N3I5Z5Z10B4ZT1M9N8Y10C4F10W9112、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCB3X6J6X8R6O6E2HT4Z5T2I1X7H5X2ZK3T7R1L6A10H3U4113、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACG5N4
42、A2C9A4G1B8HY3M2H4V10I3H9I7ZC2U2W2I6R5R1T1114、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC10Q9S1L1J9F8U9HK1L6I7L3Y10I3W8ZW3E8R9U10U4N7D1115、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ4G1M1L8C4I7N9HP4M10F8Y4S7T1P2ZQ5W2I9J6K3Z6P6116、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙
43、门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ4F6N6H5T8I2D1HT3X4C7N10W3R4F2ZU2L5B1P3N8R5Z10117、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD2V6P5N1F7L4D3HZ9H5U1U10P5T3T9ZA2V4K7T8T3N6P5118、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCT10K7C4M8K5H4J10HS8V9W2M4R7K6T8ZB8U7E9X4L8Y3L4119、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCC6Q7X3N6L2Z7Z7HT10C3C6E10C2S10A4ZE2V7Z3F10M