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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL1N5K2C8S7Y8U1HE9B6T8G4Y1P1W5ZY1E9A4Q7L6K7L52、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO1S5N10F1Z6N8H7HT7O1Q5Z1M3V6F2Z
2、I2B2B5S9H8C10Q23、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW4F2A7L10H3Y9D9HO10O3W3S5O1K1J6ZG7G9S4P2X10H4P44、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI3N6Y9Z7J6O9S2HB10Z1J2Z6E1X6N10ZU10O9Y3Z9L8V10R15、农药的生物富积作用主要通过（）。A.
3、直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO7H10N4I10Y7H9M5HC7S7X8V1N2O3C9ZV6Q5W7C10R9H8W36、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCT5D3W3U7G6J3U1HR1F10C6F6M6S4B5ZE1S2F2P10K2W3C107、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX4G4R5R1M4T6N7HF9J7V2V4O10T5F1ZS6R7Q10Z10K6Z9L38、运动后要促进肌糖原快
4、速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS2I7M2I4V9F4L6HL4O8U2Z7Y10W6Q1ZT10U8O5W5N4T3R39、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI8Y5H8H1R10R7H9HL3H8N10F7J9C1Q6ZD2X6W9O10G9W5Y410、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS6I5D8K10N6C7Z8HW2
5、R6U1O10S8Q9X8ZM6T7T7B2F5U6K311、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCC2K4D9E1L4Q2V1HO1B6D3Y4U1E10U3ZN2R9I9D8H9Y3U212、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY3S2Y8Y6B5Y8X3HJ9R4A9A10H3V10M10ZL6M1F7J4L10B2F913、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ8Z10Q8Z2K7J5R4HY
6、4Y2E9L1T2H4K2ZV8Y3Q8M9Z10L2B614、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI9P3X9L1D5L5G1HK3J7K10Y4X1Q6L10ZY2A8R1B9Z7P9H415、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI9L10B2Y6V8K9H5HY7L5L8N7O5X8X9ZQ2Q5V2R8X1J9V916、腌制
7、蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO7N2P9V4X3P6B6HH2X7E7T9I4U3C7ZR1Q4W7Y2E1R9B917、【答案】 A18、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA10W6X6U3T9Z3H6HG7G3W2B7G3E9O5ZQ8B1W10E3F5K1T1019、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE4
8、U1L9Z1E10D3S10HP6X4I9L1Z3Y7N6ZY9I7M3D2T7E3K820、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ10P1L3A7C4K10T2HR6F3S5T4A9I3X7ZC8L8Z1F5S10A5T221、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB6C6D5O1M6B9E1HX7C2I5B4P9X9I10ZY8G9W5W3T2G8V822、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BC
9、E7P9F2H7D8H3J3HJ1M5Y10R8F10Y8P9ZP5X3A2A10P8J10M723、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM1J1A2Q2Z9K2C7HS7B4L10P1S4D10I10ZW1Y1U10S6N8G4Z924、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK5K10I4B8Q4O1P4HJ3J10S6N4M3X8D1ZJ2V8V1I1C10X
10、10D225、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2V9X3D4V1M7Q7HI3E4V2T8Y3N2B10ZG1K2A9V3C1V8D626、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCC8P3I6W5R2K4H6HM6G6W2R5V3Y3Q5ZK1U4Z7Q4L1S8D1027、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，
11、哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF3R7O1F6C10Y9H4HG6I1F10Y1M2L2W3ZG5Q5C3I9B8N4O828、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ1O10C1K3O8Q1B4HU4H10E8E4Q10V1P10ZR7R8Y3T9M8S5U829、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCX1K9J1Z
12、10R5F5L7HX2K2L7H3R8I4B5ZC6C8J10T6D9Z10A830、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CJ2U4E9X4D2B4N1HQ1W1F5Y4B4P6B7ZP7U1K7T2C9V3F731、【答案】 A32、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR8R2R1U2F4B1M10HO5R4W2Q9E7T1E9ZG1W5A8M5Y10R9T333、对葡萄球菌食物中毒的
13、特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV8H1C8D9H10W3R2HH6Y5N6B8U7A3R2ZM1T2H7P3T9G1D634、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY1K5W2V6V2X6B9HA9J5X2A8G4F7R1ZR7H1Z2B5X5B6I435、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO7H4S2V5D2W9N8HW4Z8
14、Q5E3W7X7T8ZQ5Q6I5V6L3C6N736、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC6V4O6U2G4L1U3HQ7N9K4L10G1T8P9ZJ4S2L3N7G4P3W437、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI2O4R8P6Z2I2X5HH7C9A7R3E7B1O8ZL1Q1T5K6P5C6W538、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ4S7A3E8K3
15、H10F1HW6P8F6U2K3O4Y7ZI10U2M10K1H10H8N439、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD6T6M1Z6C7O1W7HN5K2I6H7U10Z8T1ZI9P5P7Y3X1L4S840、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCH4Z1U3C6J7B3E3HH4M3C6M7R7O1K2ZX9D2Q9B10R5R8T841、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小
16、时内高糖饮食【答案】 ACO5W9P10J9X10B1Q1HS7K3Z1Y10S7B1Z5ZM7H6O9W5N2O5P1042、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP4U8Q6X7T9L8Y1HM8G4A5D7K6R8P9ZE9V1W4C10I8B10L643、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR2J3F10V7D1C5A9HW5U8W4W8P5L2M1ZM7M4Q3Y1Q10L1Y1044、年龄比身高，可应用于
17、反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN9T10L10W9A8L4U8HT3P10R7H1T2Y1A9ZJ1L10A4I1H1I3F145、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF9V2O10O6C4U8Q6HW6V3V1O6X9Y7X1ZA7D4T4L5P6O2N346、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE8Q8Z4K10Y9F9M9HO5D6E5M6
18、S10S6Y4ZB7P8O7I2F5D1E647、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO6Z3Y4V5I1Q4E10HZ8J7P6I3O2N3Q3ZF8O8S2C8L7D8U648、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK5P5T7T9E2G3Z10HP1Q2H4M2M3N5V5ZR7Q4D9Y10B3J8K449、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF10A10D3A5K3N4T5HY9Q4M4M10J10E1Q7ZT
19、5J7K1S9H1J2H850、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCX7D2U5X4Z1U7N10HI7V1J2O1R1F10X2ZY2D2O6Y5Q9L9G851、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ9T10R3N9L6I6S10HW3J6I7U2R10R5T4ZQ2A4I6L5N6G10B952、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的
20、正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU9P9L6H4C6D2X5HA7B9U4U7L3T1K1ZO3L1I4I3P9T2D453、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10M3F1V10H3P2J6HF10S2L3C1R7T10N10ZV10V8T4M9U5D5K254、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN2W2T8V6J10A2B5HW9F6K10U8
21、Y3X8Z10ZF3A9Y6W5T8A1O455、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL3T4J10Z2I10A6F3HJ7Y1U3F9U1H2C8ZA9S9O4E7P4J2I456、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ2Q9O8B3Z8A8I9HC9W1N8O5Z8V8X9ZR5C4R6N10V1M
22、5M957、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN1C5M5V7I4J6G6HC6R8F7I6F7F2Q4ZE4B3N5Z1Q10S9Y658、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACF6Y7B2E1Z3H2J8HB6O1E3Z3Z1S9C10ZY7I1J8V4A9A4C459、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCN3M5M2H2L9X9R5HY2Y3Q1K6X4K4T5ZW10P7W7A5M8M4B56
23、0、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA9N4K3S4Y5R9L10HV4R4Y6R3C7A2L7ZO7B4N1R2X1S1R961、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD8T4P1T4Z2I1U8HM8K6L3O6I3U3G1ZU1F4M3X3V9W4W462、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF4L8H2M7U5I6F7HE3R3I9U10S7K10V1
24、ZD3G8B10W8B7E9O663、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACF4Z4C5G2H9B5Z9HB3D10S2G1Q3A9O8ZI1B9L3Y8A8H1Z564、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO8L8P4W8E9D9B6HA5C1J8D4I10M2S8ZK1N8W10Z3B10V5O965、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCV3
25、M6V1I10H4X7Z3HI6D5S3X9S2A5J3ZV6P8D6P7Y10J5L1066、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV4O2X10Y9B10J2S1HQ5U1M10E6D9K9S9ZD3Z8F5K6E1A9G667、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ4N1F5G3W10G10X9HR3I7O5R10W1X10C2ZO1B6R3A2N2M1O768、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL4T1E2F3T10Z1X
26、6HJ3S10P4Z8T8X1V10ZH3C6A6G9C4M4W1069、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ6Y10M4Z1P1X1F5HL5S6V7C9Y10Z1A9ZF6Z10P8T3I10P4W970、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU7A4N6K4R4Q7M4HT9X6P9R6R7I8Q3ZF2Y7R8K9F8F8O271、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU2C8Y2I
27、10Z2C2N8HQ5Y2R2W7E10P4G9ZL3V3Z6D4X10S7V572、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCC4R7D9F4Q7B7M8HU3Y1G8X4Z9B3Q5ZT8M2L6M10C10K2Q773、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT1Y7O7H7N1X7J5HK1Z7Q9N7E8S4A4ZC3R2Z3L7H4L5B874、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答
28、案】 CCR9W1Y4O7N4R2L8HN5T2M6K2M2U6W4ZO6F9V2U3C4A3Q275、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI2B4T6P9S9S3F4HT3L3J2I5T9K4A9ZA2A6K4U3P9P5Z576、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ1N1O6Z3H5P10S9HR5N3Y10Y2X7Y8J4ZU2X3F3S1W10R8B1077、【答案】 A78、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素
29、D.亚硝胺【答案】 ACR10Z7F7S7V10P8L1HN9G2R5A9J4R9Z3ZC10D5C9O3N1W10U379、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACW3B5R5Y4L9B3W4HL8A1Q10F2R7U4C2ZT5S7F6G6K10P7Z480、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE3H2T8T6K1U3B10HS2N4M2D3T8B7V7ZO5Y4L5T1U6V2F681、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重150
30、0克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN5R10F9Q4H8O2T6HW1F2C9D7A4I9M2ZR8B1J8I7M2D2L182、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ4L5U6E5J3U1P1HT8H7L6J9F3K2I10ZU6R1O8N2B2V1U783、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP4W4L6R5V5V2R9HI7R1B7E4O8P6B1
31、0ZS3J3P6W5B7X9M684、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW5O5P6J4A4R5I10HV10A6G2D8R5G8W5ZY1Y1T9O6W1Y4K885、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ6F8T6W3I7X3Q1HY6P1L1V5O9U1U1ZX6N2J5V1N10S4W186、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS9W10L9S9H8U6C1
32、0HT9P10S8G4R10A10L10ZR2H1A3W9O2A8D487、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCY2Z8G7U10W4E3T2HL5Y4F6I10N6P1T5ZD7B5V9E2J5I6W388、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD5L5Y3V7Z8I2B10HF1N7P10V6F8W9B10ZI3G6S7F8M9W6K189、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB8F5I8I7X4C4U4HU9
33、G7I4G8U2K4Q8ZW10C1X3X8S4N8G390、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM4Q7P1H3U7Q8F4HA5W1Y10C9N5U5Y8ZX10Q6R1S2I4Z7X991、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT7F3N1E9Y7T8C9HR8Q5P6M4K2H4L10ZH1Y6I7V5X8Z10M392、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK9Q4I4U9I9F3A9HZ1P8G1I3N5D4Y8ZB1L7L8U2W5H
34、10C593、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV5Y10Q2F8R7C4G2HA7H10L10R6U5B9V10ZD1S2F6G10D3E2W294、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCH4G7I10D4F4Q3I4HS4B5C9W3I6V6R6ZQ7P3L3K10X1F7U595、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【
35、答案】 CCW7T7F4B1F4L9H3HR7W3M10X3F5I7A2ZB5L9L4P10M9P7J996、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL7X1Z3G5G7D3O10HL6P3A6T6D5V9M4ZB7L4O7W8I8K3N597、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5
36、%最为理想【答案】 CCG10C7T6Q7A7K2M9HX8U2E5U7Y5O3T7ZC10H4M2W2A1J8R398、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG5X4Y3U4X5G2Z2HZ3E9S3K5D5L2X1ZS9O6I5E5N1Y3R799、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中
37、等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK6H5X8E2B8G4U7HM7S10C2U8I7L7U9ZF2M2L5B5Y5K6P5100、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX10U4T4V3F1S2D9HC2U6F10L5Z10Y5E4ZP9E1N1E1M9C5G5101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能
38、量食物D.极低能量食物【答案】 ACM6F10E4N3E7M10B1HC6B2B1L6F4B10P5ZW1B2B3I6G8J5V3102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT5X9E2Y7Y5E6P6HG8H1E8T6K9K8Y2ZA4L1Z1L3A7E3G7103、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE8A2L9T2M5R2W8HZ6E1B9I9Y10V5H10ZO3Y1T9F5S3A7O3104、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性
39、D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW1B4W9B4Q2Z3U7HP5H10J3F8A1Q1M4ZE7Q8N7G9Z2K3C1105、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF6N4J10Z2P2N2I3HO8R8B5F3M8S8M1ZM8O9O9J3B8F1L2106、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC3M8Y6W3G7D1X7HO5U2U7N6N1P4C2ZA5S10C9X5M5K10R5107、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激
40、素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCK6O5I2D3O7G6S1HH1M7P10V8P5M10Y10ZL2W3W7R4L3N4K5108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT8J8M2Q3P9C9R7HY5B4T10U5O3H4C6ZT5L6T1M3R4O10N1109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH7D4Z9W4N1I4W6HN5N1Z1P3I7B9Q3ZI10Z8L9M4B1
41、0Z7F4110、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW1F3U3Y7G4V4P1HH8N2F5K8I8B10P10ZU7A10O1D4G7G1B10111、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL4C8U2P2T7W5I9HG3F5J10F5A1G9P8ZY5S6A1R5O2S1X5112、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】
42、DCU9C10D7O3Y9A9B10HV5W3V1Q2U1N1V10ZF7M9J7H4R2Z9Y1113、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCH6R6S1X4L9P6P7HP4A1S9M9W8R3X3ZN2S7J9X4L6K9F6114、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ5M10C10U9U6I7C7HI7X1G3J4J6M6R3ZX5B10F5R9L6M8E6115、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcal
43、D.2500kacl【答案】 CCT4B7X8D4C9V3J4HP5J9D2F3H2C8Z9ZV6K8K4C3Y2I5M9116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH5Z10E4J4Z7U1N4HA7D10F9G7H6R4L4ZA4W3O9V1N3Z4S5117、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT5U7N7L3Q8Q4H7HE1K6Y6V8S6M2F1ZA3U3C5G2C7Z7I2118、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT8F2X1L7F10H4C9HW7O1T8W7W7M10U5ZZ8C8K1Z2L8V3T7119、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN9E2A9P1V2Z5O3