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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT2J8W2Z2E5Y5Z2HP4D2F4N4I9Q4E1ZO2H8H10D9Z6W1M62、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV5O2R3M9H1C4M5HQ7E2O9Q4A8F3W8ZR4K3F6A5S4X1R43、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨
2、酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW10J4L4H10U6V8T7HS2G9K1Q7G1X5C3ZU3P8N1T5E3P4S64、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN10G4K10C10Y1G3B9HV7P10Z8T7Y9E1U10ZH6B8A10G2Q6K1X55、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL2Z1V8D8N4A6I7HY6Q5P5N1P7Q6O9ZK8E8G4M1T3B5T66、下列说法不正确的是（）。A
3、.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB6Z10I1M7D9I9T10HH8K1A7P6G7B5U7ZO6U3F7P1A3W1X37、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU9R4N4N10L9I3W9HJ6M1M10M6F9Y9B6ZB1Y5Y5E5P2S6L98、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCN10M4F3O5
4、A9Y2G3HP2S3P9R9C10E3U9ZE4U7A10R1A5J7W99、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA1I9U6Q3A4G2U8HR5A8K5Z7G8S1W4ZN10S5D9M2F1D5T610、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCI2W2X6B10Y6J6A3HX8I2A3B6Q6Y2U3ZY9O3H9A7M5O10A511、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.
5、酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ4U10G6G9J5V8O5HB1Z3I7L8V9V4R9ZH10M8Z3M7G8R5K612、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD10P9U1L4N3X5D7HG9Q5J9D10L9I6J1ZC7V9Z6Y5G6E10X913、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW9F3L4A5L1
6、Y8O3HE6K3E10J2G1B1W1ZK9J3G6H1L1B10R414、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCZ7S10D9Q9I4T6C3HY2C1B9Y10R6M7Z3ZL2V6B8R10S8X4Q415、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ9Z6H5B5J4T7C7HP1W4Q5Q7H10I9U10ZH5Y4Y2J9Z8C5O216、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛
7、、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW2Z2T3V3O8O5N9HX1J10G5B6C9V8A9ZX6G4B9D4P5M4T917、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH7X8S1U9J4A6U7HA9I7J2L1Z7H5Z10ZH4E6R1H4T8B8X918、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.
8、83.3%【答案】 BCM8B5C2O4O3V8X2HG10F7F9L1X3D1J4ZI8O2R6J4L8I2F519、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACV8X10N9Y6C2K10Y4HI1O6G10E8Z5O4H4ZI10L3C4M5V1T4I420、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB3A10S6H9P5P10P4HG8V10X8B10D9X2L4ZT8R1M10V3
9、H2J10W821、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA4O3J8N7I1M7X7HQ10P9Q1C2C5G7P9ZI7X6Y1T7V9K2Q922、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR3Q8B1Y9A8O2Z1HN9J8Z8V6C5Q3C5ZZ5H8T7X5N3C8S223、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C
10、.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM4Z9M6X9A5E2L6HM4V6Y4Q10O2I6Q2ZW1I10D9F5T2V2V424、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCS8H6G1T7Y10F4J1HB7L6E7S2G6I10F4ZQ8O7F2V3B6O1A1025、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO2U1X1X4S1J3Y3HW5B8E8W8R5D8I5ZR10E10F3L4A5L7C226、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性
11、C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW1Z3K7N4M6F3P4HT9G10Y5C5W1U5E9ZR10X4G1G3N10Q8I1027、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG8F7F6B3C1P3H10HH1S8B4M3H8F1X3ZE10B5K2G7E8W2O728、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子
12、吸附【答案】 DCI8E4G6P9G5T10C10HV8F3Q9V8P3Q3V7ZJ1H6N10N8D4L2N429、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACG6S4D2B4R10T4L3HQ7E6Q5C4C10T6S10ZS1M5G1R6D6F7X330、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU6H1F3F9C7T1R3HI3Y7O7U7L5T6V2ZP7J9L8M6T4I2G531、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉
13、B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD1S7P9R7T2I10H10HZ7Q2I9V8T10C3I1ZI3F5M4Q4P3J10N632、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW8E9O4F5H1V3E9HS5O3J6R7Q4P8G8ZA8P1S7J9N6A9X333、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCR5E6S9L6E10I5F7HW4F2Y6V5S4F10H7ZA4K8T9T8D10Z6X634、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D
14、.骨质软化【答案】 CCA5V1Y9H9P10M9E2HC4M9I4W10P8O2F9ZG1A8W2A6J10U8L135、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACZ7P4S3L10G4Z7H2HO4B8J3S7X10A2E7ZS1P10Y3D3W10K4N536、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU10E3E3Z3H2A9M1HF6U7A7A6T8O5O8ZU3M2T6E7Z8M7K737、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD1Z10
15、D9K4O3V4Y6HP5D1J6S1C9V10K1ZF10X6M8V6F9E1A338、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD10D8O1P1O10H10N5HA1G5Y9W9H3T5G1ZI1J3F6F1E7S8T239、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花
16、D.猪肉【答案】 BCO9O4G6V9S7Z8U8HW5Z1B1K1W10E7Z4ZQ2K4M3S8U2I4Y740、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD1P7G4I9W7A6K3HG3B10P10M8J4U5W8ZF1A2N6Q1W3I6X641、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB2S2H10M10Z2V2J1HH3Z5I2E7V3W8D5ZF4E2N10A6G2P8Z642、二十四小时回顾调
17、查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP4M9S10H9V10Y6E3HO8V9M9Z3H3V7E2ZX5N8C3D2X9Y7J443、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT2A9Z5W2J3Z8C5HS2M8M7D9B8E8H8ZY6Z10B3Q9C8Y10D444、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4k
18、calg【答案】 BCO5D10V5Z4T6A5Z4HI5C3R8S2D3P9S6ZD6D10T2P7Q4L7V545、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCH10C10E5E6K9R7M7HL5J7G8Y4Q5P3N3ZH2B5R8A3V10M3M1046、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM3C10K9Z7K4H2W1HW7U7R3O7S5Q3D1ZM9O7I9N8L3Z8A1047、中国
19、青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW9J3U10M5A2Z10Z1HJ3I6E10R4G3K6T10ZW8X9G1I2T7E2P848、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY7I9U6B6J7B7N4HC2R1H6X5Y6H1X9ZA6G4N6F6U10O6Z949、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU2X10J7X8M7I10M9HB7G3G5D6N8H4N6ZN7L7M10N3P4K10H1050、自然界中的
20、氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK3J3D1E9W5N8X7HT4Y3W4F10L6P4N1ZA9J2M2U6Q4P2M451、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG4G8W7B10P2Q1P9HV9M10S8F2Y4K1K3ZW4T1C8C4J9B8V852、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP10N2C6E9O7O2R8HW3N3K3F5S5T1D1ZT9B2V8X10S9F3N353、
21、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM9Q3J7X4E9A4B10HP6A3I3G2T5H3Q8ZR8M9K2P4I10T3U254、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK9Q4W2L3H2Z3N5HL8S2Q4N2H7G3Y3ZY2G6K8T8I3Q9E855、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优
22、B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV3F3F4Q7Y1L7X7HY3T2J10M10W8R4U9ZO5D1R2Z2E10A4H956、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF3B2M9T8S1J9Y6HK5Z3L9E2N6U9N9ZN6E7X4H4L6T4V957、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX10Y6Q8Y10J9W9A3HY1C2V8P2Q3L
23、8C9ZD5B3B4O8Z9U2K958、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCZ8A1Y6C6K7I6V4HD9L6G7Z3O8N1E5ZN1I1R9T6H9A10Y159、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG4H1B9H2J8C8R1HZ4Z6R8Q1F5F3H4ZB3A5L4H6X9I10Z560、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW2Y4I8I1L9N7I4HI10Z7R10A2X7T1Y3ZH5Z8U6N9A2G3E1061、
24、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN2Q3I5R3P1Z1A10HB3K1Z8J7C3K3V2ZA2N2R5K7F1N3Y362、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6D10D5B8M7B7Y2HN5B9U8A5W3J6V10ZM8T1I4W5I4A4A163、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ6G6E10T6T7D6O6HK9S7G4
25、U8Q8Y2H10ZJ2U4S7J9W10M1Z464、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACO8U4Y6V10H9F8W7HU8Y9K2Z2S2G8U10ZD8X4K8B5P1T6Z665、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK9P3W6W10J2N4D4HP3C5U5I4G1S6F10ZS9R9I4Z3N5Z3A266、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围1
26、3.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX5D9F3J6H2M9O8HN4X10U10Y1K4C5N6ZY9J2S5X9O5D9K667、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT2F6U8U1R10Q1O5HV2A10O2F2O9U10I9ZK2O6F7H3X1G1O268、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCW2A2H10P7V7G4C10HB10T5X6D5G5C5G5ZT2U4G4K
27、2G10G4D569、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX6E4E9R2A2E5S1HY7F6P5K1J8U10T4ZM7K4Q3C9H9I5J470、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB7Q7E9F2I8K8O7HU3M10S5G2E10Z4B4ZV10D5E7T6V3Z4D171、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN7A7H2R4M7Y3L6H
28、T8D1A9F10A8K4A7ZQ2W6I3L8X6J10K672、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ8W2N3X5O10B7T5HS1L5L8Y3R7Z2C6ZD2Y6Q5G2T7F1Y173、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG3F7U3Z1U8E4O5HH8B8T2V9A8L10C8ZP3Y6L2H5Q6B1F874、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ10C6L2C10I6O3H3HV5C7X5X5G
29、2R10D4ZM6T2O6U10C2R10U875、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP4Z4P8X6K7K10S3HR4W2U3H4N2O7V1ZM5U5A2R6U3A6U576、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR2R9I10X3S5Y8N2HG2B3A6I2U3X4W4ZD4Q8C10C6F5X10Z377、谷类中脂肪
30、含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACJ8F9H3E6B9T5T5HP8I9R10V9B9J9X7ZK9L6I8E1K4N3A678、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC3V9I5H8U2V5R8HG2B10Z1B5Y3D10B9ZF3M6G9T8G10K1U779、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP2L10G4L6L8E8U3HJ4L2L8R3W6C8G6ZM5O6J5W
31、1X5V7H680、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF7V9X4K5P3M5R9HW10A5M7S3G6N1F10ZP2M8A9G10X4R2Y281、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK8D2Q10V8A10X10Z6HH1Z5K9K1X5Y10R6ZH4W7F5K8U1T2E982、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV6C7B5A2J5H5G7HV1B6K3O9D9M5C3ZW4B8S
32、3O5Z5I2H683、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ7W5U1Q2B2T3G5HW3B5N7Y8O8V8Q8ZT7Z2N3Y2V4H10Q484、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACR8K5O6J6B5I4V6HH7O1S5X1Q1A6Q6ZG1Y5M1U1K7F3L385、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48
33、.55%D.27.87%【答案】 BCW5X5M6H10J4J10C10HR4M5K2C5E8A4V1ZH3H4X3W1H3P2X186、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC9U4M2E9C6Y5K3HF5S2L5Q5J8V5S4ZH9O3G3V10I10L8R587、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF7P2E4W6V8R1R8H
34、O7T1H10F10Z10E5Q5ZX3V6Y7G6T8E8P388、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP6M2C5R7O10Z2W3HU9B5L6T9D3H6N1ZL10Y2T1P8I8E4H289、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR10H4B8Q8S2J8A1HS3B3P7V7M1Z9U8ZV3X8B7D10N4Z9J590、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM5A9S9V
35、8R6J9M1HB10O4O6M10O2R5H6ZP8F6Q8Y8R7Y5E591、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ9X10U7F9N4Y7W3HP2L10Z4T4V2I4U10ZT8V2P7U9H8T2T392、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM4D9J8O6M4X7J7HI7A8F6O5Y8M7O6ZZ9S9O6
36、C10D2C10Q693、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF9L2K9L5Q7G1N3HD4A4M6R10O7U9F2ZB2W2L3Y10S2Z10V1094、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY2Q7A2L3P3N6G5HX3Y8M2G6P4T9R2ZS8S2A9W8V9K7Q1095、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ6J5A4H9Q5O6D10HM6W5B5A7Y4
37、F1B4ZW4P2G9Z5I10B2R996、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCL1B2F10N8L1D8F3HF5L1G1S8W10W1C2ZS2H5C5K4E5G9V197、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ2G5J6O3Y5U2H3HL2I6S7Q6D7D9D6ZE7G2M6E5Z8M10A898、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB5X5T8R5R10S8C9HD9U9I7E7W2N7G7ZM5S4E3J3J6E6I799、从市场
38、上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK1P1L10N4A5E2I9HB2L6C7T10N8Q10G3ZY2C3R2M5Q7N9E2100、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE8Z4H2N6Y8D3V7HX5A7C9T4Q5T9U7ZE4B5F4Y8M5D5Q9101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的
39、蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY9X8F8G8N7I8N5HJ2M5H1B2F3O8J6ZP1C10J4O2P10A2D4102、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACP2X2D10A10U10R2Y10HK3Z9J2R5N8G2W3ZQ10X9H8V9Y10G2X2103、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13
40、001600ml【答案】 BCX4P8Z5M9E3I6P1HI5S9K1C7T2D8X7ZD7J8M10D4P8T9X2104、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF1W6X6A7E1C5Z6HT2H8Y3X2O5B4T5ZS5X7C1O4W6W7Z8105、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB9F4D2U2Z9P7X6HZ9X9Q10D3I7L6D5ZD2T8H7K4S7G10C10106、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.
41、钙D.锰【答案】 BCH3U5H4B10Q3W6Z7HL10Q5I5E7M9J10E4ZD10D7E4C7E2W3O6107、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN7O2E4Y2R7Z1Y2HY10C5H9D9P3H7B9ZR6L3I9D8V9U7Y1108、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF5D8H6K8J4O6B4HB6X7Z3V8N6A2I4ZQ7H4B10L8D3H8I5109、地中海膳食结构的代表国家是（）。A
42、.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM7H3G10U8A9M5J4HA4N3V8Q4T5I3D10ZU9R2V4Q8G1M10Y9110、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC6S1F8Q7B1X9Y6HP2S7N6B3Z1C5Y2ZM6F10M3Z1K6J6X7111、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB2L3A1A9M5Q10P7HN7G2P1W6Q7J1Y3ZA4A10T
43、2Y8P6D2G6112、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM4G1Z7X10H6C3G1HH8D4D1V9Y6U8Z4ZK6J1N7A4K1O8H3113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC6R10Y8H7K10J6Z8HE3N8R7R5W9O9D9ZK10B2K4K10O3G10S6114、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS8J7D5K2C9W8B3HU2N2O2H7W8Z5S1ZE5Y2S7X10Q9C8B7115、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT9F9S7R10D7A5K7HV5Z9J6U5T3P4I8ZN2X10C8D9B9H7Z1116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫