《2022年公共营养师考试题库通关300题及1套完整答案(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题及1套完整答案(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI10U9Y6D9Q6D7L5HD10L8B7Q10X7I2O3ZN2R3I10P3V10R5Y52、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL9X4I8H1Q1H4O8HC10U2T3A4X7P1E4ZU7I10D10J6O7H4O93、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB4Y9I4K2A8J5T1HS2I7X7C8E5P
2、6S2ZK4Y9Q2R1G4R3A14、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCI8R6G7R2L7D1T3HM3U3F1S4O6V6N3ZH9N5M6L9J10H6N15、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ7S6M4C2Z4U3U6HN2K1D2X2B6M4T3ZE9N6D3E10N1J4R96、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH2C9U5B5A6U8R2HR3S2S
3、4J1T3I3J4ZF3T1M6R5K6L2T87、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB8J5F3A4F2Q1M7HX7I6P7U7S10S5E8ZQ4X10X7N3Y2P8Y38、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT8Z6J5F8H2C10Z2HA1S6Z1W5N5K9U3ZT7X2L8P2K10B2E89、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ8W4W1X5R3P5L6HT9R2J8Q3W2G3X6ZR1L3S6H5V5
4、L3E1010、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD3V6P2O1G2E5R6HZ3O1U8J8X1F10E5ZM3W2B4T6L7G4S211、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACS3J3J5W10E2Q5C4HO7T3C7E6V8F1G2ZO1I6K2J3L9D8M612、维生素B6作为辅酶，可直接
5、参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU2J3X6R1S2T6R6HG1N4Q4C4A1D5T6ZP6C1F8S6A6D10S913、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ3M1U6N6H9N3U9HB10S2R1C9J9K8M10ZE9L8H6G8E7A6Y1014、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP1S2T7I8R9K9S2HS
6、6C6G5P1A2C5G5ZB5U7M3X8A2N1X315、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO8D10Q10P10I8Q6D1HW6J3C7O9T1L8I5ZF9L9X6H4J8O7K1016、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG7R4F4N1W9V4L5HA10Q8M1R4O6B7K6ZY2K10V8B1L6H10E817、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCW1Y5D8F10J3L3K4HL4
7、K4N4C8G10B7A4ZR4M9N4O7G4B2V1018、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI9E10L3U8E9X4Z8HT10B1S3S5I6T9P7ZD6H6M9P5I4U4D419、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK9X9G6T3L8M5Y5HM4D8A2T4D8N5I9ZF3V10Y1O10Y1J3W620、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.
8、体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY1Z8H8Y7X9A9Z5HZ1X9P6R1Q10P1S9ZT9J2V10O10I9S3X521、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP1E10F9E7L2E5U4HZ10O1G3Y2O9C7M7ZY7N10P7Y2V9Q10S722、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL5Y3P6B8Y7L2U8HE1A7B7C4J4C3S4ZN4B9B1M2S1L9Q923、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜
9、籽油D.棕榈油【答案】 BCN3X2M8B9T2B4C10HS10T2M7G5K6M10G9ZT10A7Y2Z7C8Z2B524、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT10O1W3T5V5V8J8HI7L7H8R5Z6B3G4ZM5T1D3L8M2G6X825、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACY8H9W9J2E2M10D8HO8U1D6S7K6D8D6ZQ5C4J1V1Z1A4V426、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.
10、肉类D.谷类【答案】 DCT8O4U2P7I3Q7C8HH4H4N7A1N1J2P5ZT2I4T2Q3Q5F2A627、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO8K1P8R6X9J9S7HW9K1A3P5Y4K6O5ZW1O3A10H9S5S7R328、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA3O5M3O6Z6R7X2HE3E10Y1Z5N4I5L2ZB7A6T10B6D7J1T2
11、29、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCZ2E8K3D3D4T1U6HJ8R3C9W4F5Y10B8ZG4V9H10E1L6U4J730、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR7J9R7E6Q2U7V3HC2V1P3P5K5Q10D4ZT5U10V5T1J4C3E531、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【
12、答案】 CCS5P7H10L8J1N4U3HV5E7W1T6U6A5Z10ZN10P8N8I8V7A2P832、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV9P7N1W8C7V5I2HG10M9I3P7E8C9E8ZA10G8X6O10X4Y4O633、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY3Z2V8O3E2D2P2HA1E2T5N2H
13、6F5S5ZU5U3H6W7U10Z3U434、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI2V2T9G5D9O1Y6HV6N7N7N8M6B8E3ZU8J7J2C1F5K3T535、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ6F3V6W1Y9Z9E5HV1N8U4C7I1M7I3ZA3T9G3X4M3L1V1036、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答
14、案】 CCJ2Y10K4H3A1U7S5HO2I5Y2A2P4S6J6ZK10W9D10E2Y3N5O137、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI10Q1L10B1A10A7Z4HR10T2S6N6P5K4G8ZR7Q4C5F6I5D1S138、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW2Z4P9J2R1B10F4HL9W9L2G1E10L8U8ZM1A8Y8R5B9F9G739、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄
15、入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW4T5U2V3H3H10C9HV5Z7D1M3O1V3U2ZK6F3H9K7S8W1G640、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT7P5W10Q8J10P6N4HV5X7E6Q5M4C6E7ZO3H8I3M1E7O8H941、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCY4T5Y7L1J6Z1C4HB1Z7C7S4U4D10G4
16、ZY1T6F6L6U9G5R742、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACV9Z2E1D2L2Q7K5HJ9Z6Y9K1T1B8A6ZZ4W5A10X5W9Q3W143、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS4R7E8K7H6I2W6HU10J4L2L7B6W1T6ZR5O5O4Z7R3J9R844、味觉减退或有异食癖
17、可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW7E8A1E3B7A5N6HW3U1W1M4E6T7S7ZR1A7T5I6N4F5A345、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ6U6G2W4G9G3Z9HK6P3V9A7F7P6B4ZL10F3Y4Y1O6D1I646、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.
18、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ5D7A8L4J9G7W8HV7O7S7P5I1Y10U3ZS8S5M9G9S4U3M247、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP4X7C2U6H9E1W6HG5P2B8D7C4F2R7ZE6T1A2R9W1P5D648、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1O10L9J8W7M10Q3HR5U3O10N2U6V1W9ZR4H10J9L4H5P2Y1049、具有预防动脉
19、硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN7H2D4O4H9M10D3HY8X8J8J7C8C1M5ZG3C10N9P3B1L10F650、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD6N5V6R3D6T7D3HM7Z5Y8X9N6Z1N2ZV3G9N7H4N8Y4E851、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT4Z5L5Y5Q4J8D10
20、HX5P1V8A9K7X4E2ZE2Y1J8K10Q10W5D952、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ9P1W5D1R4H1X4HX4D5B10I9X3S4D7ZC3Y1M2F7A2K6W653、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW10Z1T10A6N4B8N3HY2X1R6X7H9U4F10ZK5T8J8F5W4D7G454、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCC2W9Q10U8Z2T10E9HV1B1R2K3F7I5P7ZN7L5N9S
21、2H4V3W755、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK2R6A4Y4X6X8G7HI2C5X5S7U7L8X7ZX1R5Z5F5G9M9N956、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT9E9L3I1P1M2V9HY10B3F5G6C1O7J8ZE9Q5Y3N2L10B5W1057、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH4M3P8S10J7K9E2HQ3Q5J2O5H6T5E2ZI2J9D
22、8I1M3G10K458、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ2M5X9G7M5L9D2HO2O9X3Q6S6E9P6ZD10B5B2O8Q5G4P259、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCU3N3O1Q9R8H2L8HZ10E7E10D5D9Y6C7ZE1M1C2J8D2A9K1060、对于学龄儿童和
23、青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE7R5R9J2C3W7Y7HK7X3D10Z1G1S6A5ZN4V5L8U2T6Q1F861、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY2M5B7Z3Z8R6M5HE2Z1K3R9P4X9E5ZX8P3O7C7X1E8F562、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG2Y7L5A2V9Q8C3HM6
24、O5M1Y3W3D2O7ZB9E9X8F1P6Q9T263、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ5H6B5Y5C4O2Z10HZ2N5H6T8Q2Q10S4ZO2B3W10Q9U4S1Z364、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB5S9R2F3L2N7G6HR6L6U1B1O5T9G10ZN1W9C8H4J7Y2Z1065、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN2E1Z10M3U5Y3K9HC5T9E2A1E4C6
25、K7ZO5X7M5S3L5L8O466、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ8J2M3Y5Z8T7I5HS8V3Q7E5V3P10T4ZX4H1P1M3C7J2Q167、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCO7X4C7H7Z1F7I8HX4U8F3H4W4X1C8ZT3L9D6O6V7D10I768、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG2S3
26、Y7W2S5C1T2HZ3K6F3G2Q5L4K3ZQ6X2D1E8B7H2J769、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCN6M9S4U9D10K9L6HQ5I1C2O10H5I2O4ZY1Y9B10R3B4S1B370、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN9Y10G3X9L9H1S3HT3Z7A9M4M4M6Z7ZS6D10E5H3F5K7Q171、下列物质燃烧产能，同等质量能
27、量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG2C8S7E2U7Y9W3HY1H9C6R2X7R5S9ZG6D8O3P6N8Y6L972、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN3U3X9J8R5M2E8HL2Y6F7W3G6G2E10ZI2X7E6R8X9Z10G973、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ8B9R9G9A10A1W2HN9U8P5F10I6M9L9ZN7A3R2M4F5R6Y674、粪便样品的保存方法为加入（）
28、。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX2W6A7I4G10D8J1HP8P7P2X9K1N4T9ZS8E7F7I7G8V10G1075、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV6G1O3Y7C4Q3T6HV6B2Y2O2C2Z1V9ZO5D10J6J3G6A6R676、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健
29、康型D.佝偻型【答案】 ACS10S4I3M9O9O5Z5HO5V10J10M1A3V9F10ZZ1I1S10D9R6V4P977、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM2D3O2P4M8E4X4HZ7T5S10E7N3A9Q4ZJ3E8H9N7T7M10Q578、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI1S10W5S8E9H5Q4HW8Z3V9E9R10M8X4ZT6H8W6X10Z9O6T1079、维生素A的主要生理功能为（）。A
30、.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN3Z2L4N2Z5R5H7HM1L2I9F9Z9R10P6ZI3M1N2S3E8K1P580、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF2S5Y4J1E1W10N6HF8O3N2B3M1F7G4ZG8L7E2C7S4Y10S981、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ4D7F6J2N9P7K10HY1R4H8Y2E2Z3E3ZO10M8M7L3C5W5J582、促进非血红素铁吸收的因素（）。A
31、.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR8V3S4Q2Z2Q10T4HW7W9P9F1E1R7A8ZT8T1I2P10L1H2K483、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC6O10B2M3I1E8T2HY3J5M3O1H2F3S5ZE8I1D5A8B3M9V784、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF3R8A2M10
32、I3G6K1HK6P1P1I1X5V9G8ZI10L10J6L7E3L7B185、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCF4U8W2N2X8P1L4HM9Y3S10K5Z10N2O2ZH5Q4I4M9D8P8S1086、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK6G8K2A10P8H2I8HI4L7T10V5J10J8T9ZM7J2M7M5R4K8A1087、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，
33、以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN8M3F5O2L6I10F6HH10P9G6Q9M4F10Y6ZR5A10E4P1C2D7Q588、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS2M2U3I3Z5G2N10HP4N2W5U10N6Q2C2ZX9X3X1Q8L4Y2S389、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状
34、，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI2J5I8H6I7L2T4HN7X10C6Y9O1Z5K8ZN10K2K5Y7D7Y10C590、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM7D9U8W2K9G6J9HL7C6T10Y4V10W10V4ZE6J2Y1T9B6A2K191、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ4P5U8G1X2
35、J8G5HW3Z2X8G4S6S6N1ZH3B10C3F1Y5K10L592、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE9O3H6D3P3M3A4HY2Q6S8R5A6W7K4ZG3E2H5V2G6A5O993、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY8C8G10M10M9L8N9HO7V3C9R1Y5I7M1ZM6H3N2S10W2A1H494、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA3H3W3F9M6C7G2HH4V9R
36、3G4K7U4P9ZF1D10R7S7F8E5H895、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH9S1G1L5X4U7B2HF2M9C7B8K8C5U7ZJ8S9U8C2T10T10C996、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB1D5N4C1T8T2K9HL3J2S8P5I2P10Z5ZO10X5P6A4A1N3K297、体内维生素E营养状况的常用指标是（）
37、。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU9K3O10W3L1H7G8HO3C9J3J3C5J4H3ZQ3W1E4D9E10V4W698、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ4J2S1Z2A8P8A8HJ9A3P9N3E4L5X8ZA8J3A8J2P9L1U199、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ4V9K8U3X6R3L2HB5V7K5B2A5A5V10ZC3R6M5P3I9Y7S7100、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白
38、质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI8A1S1R9C6P4O6HN1I8B3E2N10Z10R7ZE3I6Z6X7S4G4Q8101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR6Z5L1Q2G1Z1F7HM1F1G10Z3G6K1C7ZM6Y6J4O6U7Q5U6102、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACX3Y4Y2O3X10B6G8HH5I6U3W8N2G5A5ZL7R9H5L5Z4V1J2103
39、、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX6U5S3K10L1K2R1HG7H9H6G4L1P7P4ZB5M4N1T4H1B6U7104、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX5E4P8D6P1O5A7HM3E3T7A3O7M7Y8ZN7U8P3H8K6E9F5105、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN4P7D8A5T6P10R5HU2Q7U1O9T5F8E7ZB1E2H5H3J1A7N1106
40、、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK5M10Q1Z4O9T7R10HW7T2R4V10F5D4I6ZH5O10Z9A8H7S9L3107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV4T10W7H7Q6U2S9HO2T10D9L7A3B8W6ZJ2O7N7K5U1Z1H4108、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR8N4B7H1K3F7U1HW6W3N1L7B9Y6H7ZN8L10G7X10L10T1L1109、我国发病率较高的
41、糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM10Q1P7R5R7F6B4HO9B6C10J3K2N10C4ZJ10K9Z2R3H9V6U4110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ5L3X5F7A4W6I2HW1N7X2R5Z4Q10T3ZE6R6K6I4V9Z9S3111、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM10K5P6F5U5E7H5HS4G10O2Q2E10T6M3ZS10G3I10B9Z5I3E5112、实际体重在理想体重10%内为（
42、）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW2T2W7V5K7H7E1HD1X1E7Q6J7V1E2ZP7T10B7G2R5P6Q5113、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCL6S10F3K1Q7X5V9HC1F3B6Y10V10M2J5ZS5S9T8Y5X5Q5K6114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL7M7S5J4H5Z1G7HZ4F5K3X10N2V4G6ZJ3Z1D7O5W5O10I1115、以下不是维生素C缺乏
43、症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB8X10J4U4J8B9I9HV7A5F10N3R3M10E6ZN7X4Z6T7S6E10T8116、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS4U6F10X8R7S9D2HK10D1A9G7P9F3T8ZN6Y4M5P7E9Q3T3117、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI6B3B8U3R2G10P1HA6S1D3L8T9X3M6ZV10C3V10F3E5N1P9118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG7A7Y8Z10Q7M2Y9HO10P6J2M9P8F2D1ZN9Y