《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(附答案)(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题(附答案)(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX5S9O5J10F7T9W3HS5B4K10J3S1S5F3ZS4T8C10Q3H5K7O42、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB1S7I2R9L5I10L7HF8S8V7P7R3Q4V6ZV3S5D4X9V10X3W103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】
2、 CCH10Z9G3Z5L3J5K4HT5I7I1X3J3J2T8ZC6B9Y7H2J3J3H74、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK10T8X2A6T4Y9I4HT2Y7E1B7S1U9Z8ZA3G1X9P2P2M5A65、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU9H1D8T2P9E3X3HO10I8I1K10T7B9H4ZN4X8M7F6C4C10I46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.
3、蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ2V8I5K7X3H6Z2HA2G3S8O10X6C4K9ZE9A2J2P2A5U6L97、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS5G6C7B2C10X6U8HZ10W7W8T1I4J4L3ZT7P9Z9F5X3Q5J58、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU3G4G3B4M2L2N7HF8K1S9A10O2W10B2ZI7I2S8G4C1O7F29、为预防佝偻病
4、，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV7R9Y5B4V8T10K10HS2U9T1Q5U9U1A9ZN6R8M3N10D5M9K1010、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP3L9W6H5M5S5Q9HU4R3M5M9A7T10V9ZN5N1Y8L6S4P7F411、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE10P5P4J9F10U9E6HU10H4T4E9Y3W1V10ZB2S9M7V7F4
5、W8F112、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCL8Z1O9B6V9V6S2HS8U2L10X3B8G7I10ZU2T6Y8U10W4M9L913、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB10T10E10O10X5J1A5HV5K8M6J7M2U9F8ZL2R9Z6X8H5N8E1014、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的
6、速率有关【答案】 CCW6H7Y3Y1U4S2V5HT2I4J9P2R8O4C4ZX2T5S8F10C2D1H915、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACA3K3C3N3W9Q10B1HT2N2J1R2J10F9D9ZK10H6A10R1W10F5O916、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCC2A6L6A6R1A8H9HZ6K2C6X8T3U6Z7ZZ6O8V6D3O8O7N517、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW7V1J1J10W
7、1D10N6HB7N6F7R7F9G9U1ZT5Q9G2X9X5D8W918、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCR6M9P5T3F2E6R6HN2B3H3R3Z1Z3V7ZQ6M5A8M3M2N9G519、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACB6T4P1D4S4X6G3HT8X6K5H10U2S5A1ZN9U6T3W2S10S8Z620、孕妇膳食脂肪，应占总能量的
8、20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY8W4E5I10Y1G8R2HT10N7E2G4Q4R1E6ZY1K5S4E5F1P10U321、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ1D7Y9B1N8M9D10HJ3J9D9S8E4B10U2ZL9H10J8J10M10E5X822、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【
9、答案】 DCE3W5H6V8S4Y4X6HX3H8R9V2M5U10G8ZC1F1K10I3V1H1M423、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW8Z3Q9N6V1B3B4HZ8R2Z5Y6U2B9B2ZT7V9P3S3V7B8N224、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE9F10J4M10F4J1E3HU5X5K6I4Q9K2T6ZH4T6X1Y10J1M2U325、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.
10、煮豆D.豆芽【答案】 ACG5G2E2F9E7X10D2HK10T7T3K8L1C10Z1ZC8K9A8I7W1S5F426、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV7C2V4Z9T1T6B10HH4N5V1P7C9X2A6ZG9S1R2E8A3H8G127、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC1P7O4J8M4B1E2HO4G7D2Q3J1Q6N1ZM6Z3R1W6I4U1O528、
11、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCQ4C9R3E1F1P10J4HV3U2P7R4B7K4G1ZO2N7I7W6G8X8S129、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN9G3M6L10E4U3H10HU8D7S6T9F10N9B6ZB8Z7C5Z10O10Y7Y730、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO6A8L10E7W2X6N3HE6T2I2
12、P4J3E5P7ZS10V9J8M7A10U4T531、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP7H3Z4K5N3M7A10HO10C1F6B1W2D1C1ZT1E9E4W6R9H8Y532、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ10K1J8P8A5J5P2HM2W8X2S5G7M9G3ZA10S4E8E9R2C7S633、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目
13、标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ5Y10B6D8P3H6N6HA8C3P7D3W5K8L1ZM5X2T6B10F7I1T834、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN4N8T3E2I4O5S5HD2X5F6U1R9E4N5ZQ7H4C2C4S4B2M935、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX10T3V5H1Z4U3M5HU7Z5M4K2S5L1Y10ZR5J7W1X8W
14、8J2Q1036、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA9G1H7I4A1H7A1HF1Q5L10V10L5K8F8ZN5Z2V10P4W2M7V437、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV7H9R6G7Q10K9Z10HJ8B1L4Y7E5U4C6ZK2R2A9Y5A5T4D738、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规
15、模开展【答案】 CCU8J6P4Q9N9V3J4HT9T10A8B3S8F9C8ZE1W3J7M2A8N5M339、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO5F5T5P7C2R9A1HN9N2Q4E3O2D9W2ZV6P6O1H7Y4Q7W840、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD4Y8K9H10O2H6L10HD4X3S9Q3E8X1O1ZE10Y7I7S5N6B6P341、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价
16、格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU3Z10B7D8G8Z6X4HD4U2M6Y3K4G10I9ZZ8Z7E7A2V4Q1Y542、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS3S1G10N3P6O4C2HA10W7J5G7N1S10A5ZP3I2T5J4Y8Y1G243、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY3B2J6I9L6X6U4HC10R7F8R3N3X4
17、K7ZS3M10L5X4W2C1F444、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO7M9M5J7F8W9A9HH3I2P6F2T1S1U10ZC3P6H3I4F10R4T445、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCZ3A9R9W3B10K10V5HW9Y4D5G8V7I9U8ZV3F9O9O8A10T10E246、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏
18、糖【答案】 DCW8I10A7N9U2W10N10HR10F5I2C4E1H10S7ZZ8L8H8J1A8I6E1047、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW4J3M3W4U7V3X8HO1Z7Y6K3U2P2G1ZW3A2F8X9C8Y8W548、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7N9K1T2L6E10J9HX1Q6L2C1L8W9J10ZA3E4X5P10Z2M9H94
19、9、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM2H6J2O7P7L3T2HI4X7U7C5V9Z10F7ZR3U6Q1O9O8L5D150、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL8G10Z1O2V7H3T3HK9O4N2V10V10R9Z5ZQ7M5X1I3G5M1I851、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答
20、案】 ACK6B3Y8Z5T9F4E8HR7X6Z1I7E2F4T10ZZ4I1Y6Q4H8V6L252、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCQ6K6Q1R5X6N7E10HQ2B7H3V9V10Q10M9ZP1T9Q5X4N3E6D253、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN7F2R3W8L5S5A4HY6L7X5Y8Q6O10P3ZQ1O8G2E9T3D7S254、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC
21、.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB6E2N5V1T7P4F6HZ9A8L8F8V3T1F2ZE4R10D2J3B1V8L855、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACR4Z10L2S6B3D8X1HR6T9T10P7V9C8V1ZF5X3U5M6F5M3M656、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH1S4J4U4A7E8K7HP3W9D3R6O9M7Q8ZD3T5A7M1V6G6X35
22、7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX1Y1L1L8P4T4R10HT1Y8A8Z9S1Y8K10ZK4W7R1R4K6A8P358、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA10Y2L1A1S6O10H4HS3J6Y8W3K2Q5C3ZY8G2Z9X7R10O2I459、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO3G2V7B5M3W3B4HF7R4M4Z
23、8J7U9V5ZU8J4L1O4S9P8I560、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM10S10S3A1E4F2V6HX3C9B10B1G6K9T3ZU8X3W3Y7L3S7B361、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ6B10S6S2B4X2K5HP3T7V6O7Y1B9F1ZM9O9V6B6G8W6J762、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ5U9M3R10L7W7H2HO8O8Q7E6Y6X4O1ZL2U5P7B8B1H
24、6T763、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ3J2M2I6S1F3B10HP2B7H5G2X1D1U3ZU9M4M5H9I5R8P564、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACZ5V5Z10Q10U6V9V8HL9G4G8O5I1M9N2ZR7J2P6F2C3T4A265、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损
25、失【答案】 BCF7R5I7S4J5B2V4HJ1X6X2L1T1B8Q10ZC9R9P8V1L5I10H966、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF7B3J5Z4F3T3M8HQ7P8H8H4A6Y9V5ZJ10T6U10V1T5J3V367、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX1J10M8F4E2Q7J8HK8O2X9
26、O1E8Q7R8ZY1X1S8Y10M8M4Q268、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO5I2E9G5H2P9Q4HK8G1O3U6Y10E4L2ZR6Q2Y1D10J2X8P569、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE7I9J5Y9G9V2B2HE8C9U3F5X7E8G5ZH2N7Q6I3G8V9C1070、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白
27、，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACY3I7E10V4U9D10V9HD5D9D9J3P8W8J10ZR4S2M2I8Q10Y4C871、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE3D6C5X3N9K4Y8HM6E3Q5H9L5X8N6ZS10H3C9O3X3Q3Y172、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL8T4Q1L7J8C10R10HG5J1N2E6C8Q4E7Z
28、A2M1V4O10Q6H6C873、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC3U5Z7Z9G2W4I2HE7X2G7E8W3Z9G4ZK1D8F8G4K4V1X374、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV6H7W9T8R6T7D10HL9M9B8M10L9N6K8ZJ2E3G2L6J10O3R875、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.120015
29、00mlD.13001600ml【答案】 BCY10E5P5O1X8F10A9HV7Z7C7B9K10B6K5ZY6X10W10Y10Q2X9E376、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV6P1U8U3K1R2B1HL8H5F7R9J7G5C6ZR7B9H4X7F5Q7I177、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX5Z8U4G1C5O1E4HO7U4R4D6B4B6Z7ZU7R6L9H6
30、N3G5G678、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU2C4B4O7Z2Y2D10HQ7C3S2L8E4J7W2ZZ3I5K4Y8J3Z1H179、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCC2X9E5V2V10A9S9HY4Z1T6S5K6M6W8ZK6K8F4Q6T8V1Z480、真空冷却多用表面大
31、的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI3T6Z8W4K5G9N1HC4V10V7V6M7Q3L6ZI3U6F7X7E7U5U381、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC6Q8A4R4O1E3T3HC2B3L5Y10R6T5A1ZE4X3S4O10D2S3A682、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ5V9L7N10C1R9Y3HM5O2P5L10O9D10O6ZV1P8L8R4W9M2L983、孕早期由于呕
32、吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB3G2Y9F2L2C10U3HB2A2Y5T3V3I10K3ZC7N5X10H3Z1Q1J784、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC5L7A1Q8Y8Z3L5HZ2P8F1W4U8W3H10ZH5E5S5G5J4F10S385、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO1I3Q5Z3L7Q10Z6HB1B3S8D9Q9R7G5ZH6
33、U9S3B6M5K4Q286、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC9M5P6W1P1X5E9HJ5B2J9K2L2I6T6ZU1P9Q8L6S2A9M387、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI5G9Q10J9D8I6N8HI2H8C2N4I1M10O3ZR5X7G5S9A5W1G788、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素K
34、C.维生素D.维生素A【答案】 DCA2A1U9A7G4R5I10HD4Y8B7Q8J2T6W9ZU6J3O2H6A1P4Q589、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL2S9Z3I5R8A5H2HQ6P1X5P9O6J10I9ZH6Z5Y5I4M7C3V790、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACU1U8H10J4T3M3K1HQ5Y3N1O9K3G6F4ZI1H10Y4J1K6R4R591、氨基酸模式
35、是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN10K7O6S10W1Z9T9HH10V5Q9M9Y8Y2D10ZT3T10C9S3V9Z7T692、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK1R6Q6O9A9D7R7HB10T7D5Y10A4F10Y5ZT5O8P4H6X10Q9R493、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ1P1G10X8H5W6S2HF4G4X6Z9Y2W8H6ZO1T7T9Y1B4
36、T2I394、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY6I5R9D1C10E10R1HB2U8E1K4F1H2R4ZP2L2T5G10V1V8O295、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD2X5N8Q5X7A8B6HD1B2X5R6B5A6Q8ZM1W10P5D3C5N6A296、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD
37、.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACL1H9W9R9E2M10Q8HS4I4O10C2Q5M3W8ZD10K7V1D7S5J1X197、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV2V10U5F4D5M9D6HG2P10X3F10D10E5E8ZE9O4P5B6N3I3Y498、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF3A5Q8I3R1W1Q2HR4X
38、1X5F3B10A6A3ZR8G4L6S2S5U8H199、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX6H3J6H9P6P10Q8HX5O1H10G8J4L2B1ZX7X9R1S9Z10H8R4100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV2K8V7Q8S3J8E7HZ3G1H6R4E3X5E8ZZ9U1I4G1R6A6U8101、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW3R4N1A5Y7V3A3HD7O4H9L6C7Z3Q9ZR6F
39、10M6B6S9H6R6102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG9L1Z5L8Z2H7M2HV8P8Z3M4N9L7T7ZZ5E5A10A9X3G2S1103、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL7U8Y2Y1U10E8H6HA10C6N10S3L4J1A1ZV2M9U1E6B1G7I8104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂
40、，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA9T7G2V8Q2A10V6HF9U3M7J9I8E2U6ZS2H1U5Y3P10Y4U5105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH8W7J3O6R3P1S4HG6Y9M5H6F3M9U1ZX3R3W7W8K9V3G9106、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCS4R2P2S8I1P9L4HF9J8U3S5V6U7Z5ZE10Q5A
41、10H3M1U4U1107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF10P2X3W1S1G9P10HV4A1H3N8U1N4T3ZC10Q4T10Z6U4J1Z2108、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT9I1Z9U9K2E5S4HG1K3D6C9D6R10W1ZX8P9X5D4F1W10T4109、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）
42、。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCJ10A4X5Q4H2R10X9HL9K7D1C8L6Z5E2ZQ10Y8Q6R3W7V3S8110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCO3E9K4A1P8K4Y4HY3O9F2T3P4N6Y1ZD2X3E8R5C2Y3U10111、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH9D3O8C6N1T4E7HJ1S4J9I10P7V5R10
43、ZJ1K10E5F10G1N4N10112、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG2W6C2Y4F2I9P5HM8M9K1O5F1Y6F8ZQ6P4J10S5X9Y7P4113、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU9D5P7E9E9T3U6HF10K7Q5D4G5A10K8ZQ2J10B10F5R2I1G10114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX1A5B10B10Z3H2H6HX9O4X4H8K7H9Q9ZE6R4I2X4P10U8S6115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN3O6P3H2B3K7B4HU3S3W1T1E5P1