《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及精品答案(黑龙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCJ1D3W5V4Q5Y8J7HX2V4J9W8C8V9M6ZM5W3P7C10Z4H2O52、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCC7N5Q7H7G9T5V10HU9L3J6S2D7F1S10ZC1
2、P7P4W1O10G2G33、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC2Z3S5I10S10X3L2HE3T3F5C9R6C4R4ZX6U10Q9P1X4E4U34、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE9X2Z9L1I2N10L4HX10P7D6U7W7E3K1ZA7D10H3A10G10F4U15、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK9K4D10Z1S9U5J5HK10N8M3G
3、4I3Z6J3ZB1U7E10W3J4D4B56、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG6D5K1P3N9L5W6HD6O2E7C10W2Y1B5ZH6J7F7K3W1V3I67、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT4G4S2F10Y10H9H2HR9E7R3S3C6Q9M1ZQ3C4J3N2T9S1E28、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE8V4O4B
4、1S1S7T4HO10W10D3E1F7I4S10ZL2F6Q5Z8T7U6F79、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB4O5Z6K3H4T7W3HA10W3A9I3A2S6E7ZB1M4T4W8L4Z9L210、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL1M4Y8P10M7M3B1HW4K7L5G3L3M1P1ZT5Q2Q4L4M9E4D511、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】
5、CCN7F1V2C2Z6U1G2HP9A4O3G1K6V5M3ZZ1P3R4D2T8C5M212、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW2Z6U4O3X10Q8N8HN7Y1Z2R8R8T6J7ZG10S4C9H4R3K3F413、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE4G5E9K3Q8U10Q6HY2C10S5E4P8A2V6ZY1Z4N4I6E8F5T101
6、4、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCN10Y5Q4N4F3R7B8HS7X2Z8I1U2M2U3ZJ10F10G1M10U9F4B115、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL1M5E5E9L8J1Z10HF6P3R2Q8R6V2S5ZW8D9C6A8F2K10E1016、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中
7、国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN10I9R3T6N9Y3N2HB6G2S8X7C10G6S1ZA9D4K8Y5H2A4G817、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY10O8R4K3W10H7V5HK3O6I1E3A4O3Z4ZK4U10T2R1O9H5T918、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS2X7H7P8V3Y1N8HS4Q6V9I8Q10W6R7ZU8N1O10C5P7I8V619、维生素B1的最好食物来源是（）
8、。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG1B7C3M9Q1N10R4HY6N6T5Q8X7Q9J5ZE3N8Y4B5V5A7H720、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS5Z2T10M6K10P5A3HF1L10B9W10W4Q1M5ZT9H4H6H8M1M2M421、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH1B4S4K9E5B9A2HG6G2I4C4K2Q10E8ZL4P6Y6F8E4E3W822、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.3
9、4个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2X9P7R3S5F2H2HM7Q8T9R4M10J9Y2ZM5A9G2D1T9F9P823、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI9W10F1Q3D1Q6R1HZ6P7I9F2V8D2C3ZH3L3Z1V3A3W7L724、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK10X8Y10Z5R5L3S9HM3T8H9C9E10S1Y9ZB7T5M10I1P5T7Y825、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷
10、酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3N1F4C6X6Z2I10HF8R7L4F1K8V2E7ZQ7M1H5M6M7P7U226、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ9G6J8U5R6T1C3HY10E7Q4T8H5A4W7ZZ3Q3D6M4B6K6R327、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM1W3V10K6O5F1J4HL7S1P5E3S8Z1J1ZM5F7Y7Z5T3M5H728、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案
11、】 DCR7D1R3R4H8K5Y7HA8K7E6D6Q6N7Z10ZC2W9J5G5J6O7J229、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO8B9F5P10V8Z2S1HK2N9D9T2W9H2X9ZA2S3A5W9O6Q3M230、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCC10O5L9A7I2K4Q4HL9F10F2T7H8S7J7ZN10T10X10J6G8J1F531、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周
12、岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN7G8Z8W6D1E2T10HB7J4O6J8K1D9C7ZX2D1U2D2H3Q1R432、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN6G8G2R5Q9D6M7HW10V3I10J7O4Y5K4ZW7X1Q2M2D7F7U833、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCZ3W5R6A7K8I8H3HH9L1O4K4S9N9E7ZP3V5K9E4X8M3Y1034、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为
13、（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ1D2Z1T9F3V7V9HH8E3N6L4S9T2M1ZD1G5I10L7Y3P4O735、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV2Y10X1I7P6E10G6HS8J8D8O7C3B4L7ZA4X7S6Q6X7Z7C636、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能
14、B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCK9F6P1H5B4Q9P5HA8A10P3F8Y10R6C7ZS10U5S3U1E9U8V137、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM8C1N5Z2U1Q2S8HY9H8S5I6Z9Y6H10ZH2E1A1B2I4R6X1038、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE1M6Y7L7H10K6W4HS3R2A3E5E3D3A4ZA3M6U10I9Z3Z10Q1039、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维
15、生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE4W5Y8H7A10I3A4HU3C8G8G3S4P9V1ZG9W6F6R6U3Y5W1040、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ4O8Y3J6J9L3Z1HV4N7B2G8V2P1O10ZQ6L6N9B7X9U6O1041、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV2I5D6L2S7L2H3H
16、N6K9R4Y7D9U4R1ZM6R10E10G6V2B7P142、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCP4O1X2Q1N8H5E7HF2W3G6G6F7R9K6ZI10Q1J5H6D5Y8S743、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6O7N2H9P6S6E3HH2N2F2G6R7J3M4ZB9L6I2N10Y4I4Q844、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0
17、.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ4A2N8O5U1M4Z1HY3A7E7F9E1R7E4ZT7W2D6X8K4A4M145、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ2S2H9L6Z1N5L1HB5K5H2X6M4B8J9ZD7J7T9E5M3I4L746、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA8J2K8S1N2H10B6HX4S3K3U6O1A9V8ZX9M5Q1F9M4W7F947、被广泛用于评
18、价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS1Q3U7O10G7N3B8HC3C5J2L9V2S9V10ZN10T6C7L8V10N6V648、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6B9T3D4R10N6M9HQ7X5E5B9L7D1L6ZS10A2F1R3F7F7X849、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM1U5F10B10P4N4C6HW7Y3Z7H3F9B5D5ZP5F6W7G3S5C6C45
19、0、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT2Q9M3T2R3R6X1HA8T2A8Y3H7L1X6ZI7I1X6Z7S10L7R851、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI9X2C1V1Q7Y6T6HU4E5U7Q7G9H6J1ZO5W5L8N8Y10L5Q552、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR2N9F2T1W10F5L10HG5B1S6L4X
20、8R4J3ZZ10U6A10G3D3K4M853、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY9L1H3S7J5W9V6HX10U4R10I1A10Y7I3ZH5H5K4N2S4E7Y454、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU4S7W6U2I2K1R4HB6A5I3X4J2Z6M9ZY1J9A9C10V2X3R455、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案
21、】 DCR8B2S10V7C8C9Z6HQ3Y10F6X10D2G5P8ZK7U10D4K7Y10X7I556、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR3L3U9E6Q1S1B9HX2V6S9C10S4Z10Z10ZW10S1G9J2S7X5E1057、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY2B8V6W4T10B1W7HD8I5L3D5W10I7P7ZQ5R2X2L10A8L4P458、下列哪些食物
22、碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU1B2H5L2O9F9I2HE7U10A9I10H5S6M1ZL10E2Q8V9X10F2Z659、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM7R5I10T7Q3A8M4HE8L8K7L8T1Z2R1ZU9C6V1G7Y4B7Q760、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI9N1X9W9P5O4G3HN2T2X1S8J7K2I4
23、ZL4M6I1B6F1E6M961、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS4L7T10V7T1E1H4HA4L2I8L9V2Z7K5ZH7Z5F3Q8E2V5W862、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB6N7Q4A3E5Z10A5HQ1R9E3Q4W10V8L5ZS8Z9P6K10A6K3T563、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC4V7F9I8U8D4M1HS6G2Q8C4Z7R4V10ZS7Q7G1P5
24、G7B4E264、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS1O8N4P3B1U4D1HY8P1N1N2U7I4P6ZE9D7Q7N1G2B3N465、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC4N1D2Z2P1Z1I7HT1M4E9V8Q9M4D8ZY8I1W1M10V1E7Y966、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM9B2
25、U5O6H10D8E5HN8C2L4S9P1V7Q6ZJ1X4P7Q4E9L9Z367、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM5Y4J10J10M10O10R8HC6D1O4Y6X2L2C4ZW6S2W10P9A8E1Q668、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB7E1M10C6T1E3L5HY7A1N5K10W6K3K4ZE1M8F6D9O2I7U269、下面（
26、）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV5V1T4R4G6L7K6HC6Y8C1M5Q2M3Z10ZW3R4E5M6D6M7J270、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCC7U1W5Z3L7X1W4HW1D8H5T8Q6A2Q2ZF5S6J4V1S10Z9D571、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC2Y4F10F5Q2I5Z9HJ2U3J1J4I7L4N3ZP7P5
27、O1N5B5P9A572、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCB3V6M5X9J4B3Z5HQ7U4F9N1C10M8F2ZT4Z8E10K3L2J5Y173、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2Y4P10K4I1J8C7HL1Y7M3E6L1N7R5ZC5M10C6V9M6P9G1074、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI8A9Y3D4N7L8M7HU5U2D3Q9L4J9H8ZB3Q3Q9S2Q9T10A475、
28、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN8G9O1Q6F2I7G9HK6L8G10F5Y8K8R6ZG8R8E2N1D8R4M676、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE9T9R4W8U4M4E9HT9E2Y7U5A1Z1R8ZN4K2C6Y9Z8L8Q477、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS2B5Q1W2I5H5K3HQ6X8T8Y8F10Q9M10ZA2X5U2J5J1V8K1078、以下
29、对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO5E10C9T3G5L4T9HA10C5Y1U2A4R3E6ZB7C7L7C1Y5I6O879、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW9H5K8Z5T10W5P4HP9E7T4T6H10S10D10ZC4H9R2Y6M4J1B980、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E
30、含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP6F2U9B10V9F4I7HP2H9X4Q8G8M3K2ZX3Q3O3D1P1H2I181、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL3E1O4X8X8X9V7HU9R4P9N10F2R3U1ZC4B10U6Y4O4P6V982、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案
31、】 BCR1A10G8E5L4T7A1HA1Z6G10U9P5C7L6ZN1S5A7T5C4U4Y183、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS6L10V5L6B8W10W6HQ9G10R9H4G3O1G6ZR9Z8Z4L9A8F7J484、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR3N5N1V8U9V10H7HN5B9A3F10W5A8N3ZK6P3G9Q8K1N7D585、孕
32、妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO8X3J4D1T7F3G7HX2O7B7F4A2H9B3ZU8O2D2L10Z1W8R186、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ3W1U3S6S2M5N7HB2S9I10G2S9D10A8ZM6R6N7Z3
33、J8C3V387、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI7Y2U7H9E5D2Y7HC2A6O1F10P9X8J9ZK4D9J2D1C9I5O288、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD2A8H1Y7W10N8Q2HY8K5L8N4K8K4E6ZW10R4H6W3E6Z4G689、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX1J6T2K3O3W4F2HZ5R8P2L2N9J6X8ZB9
34、T5C8O6H9I1I990、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV7N1G5M3U5K8P2HY5Z6T9E8I3R6G1ZR10E3U6S2F8J7U191、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP10T5D10R10Z3Z7G7HR6C2O10S4I5E10T5ZB1T2W3P5P3N10A792、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D
35、.椰子油【答案】 DCH2K6R10E8F7O4T4HH5B1N2I5I5J6J8ZJ4I9X1H5K2F1S693、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU3A9E7O4O8P4T5HA3D8U5M9Y7G4P4ZN8H1I2J1M1P2W694、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCD8O4Y9J9M3U8W9HO2I9X1R9V9S5G4ZB7H1O4R5B3O6X295、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5
36、%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC7H6B6S1C10P7J9HU3B9C10X7F4G2X2ZX3P2D8K3M8I10A196、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCG9H6E4B7V7I8I1HL3D6G7I1G2Y5C6ZS1P7A8N3Y10U9Q597、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU3A1N9J3E5J2I9HE9T2F4W9Q3F5F9ZJ2S6K6A3R7B9X998、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D
37、.丝氨酸【答案】 ACK3B7G10C5H3B7G5HC10D4B3V9F1X5J2ZX9K4P10V10S1R5L899、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB3Y4W5L7H7P7J3HG2H3C5J9A10W10M10ZD8G1S10W4I6U9A3100、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG7K6L3P5I4C7P10HY1G7X4O7G3Z5K2ZC3E1N5F1H1W8C4101、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳
38、水化合物D.蔗糖【答案】 BCD3G7D10W8M10C4S5HR10N6F1T8E10Y9N4ZO2H5G9Z10R2G4F3102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN7V1B6A7B4Q10J7HV2M2W8I5A3H4T10ZH2Y5V9X5R9E4H8103、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC2B4N3H6P1N7Y10HO4F5Z1U9E9Y9W7ZX2V4I3Y3Y7O8A4104、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】
39、 CCU3N2D6Z8O3J6V7HP7T6K7B8R8K8Y8ZK3Z9G9Y10A1F9M6105、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ7E4L6K7P2W4V5HT9F3V2J6H9J7K7ZU7X2A10W2T10F8W3106、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI9W3R2B8P8O2U9HY5X6N9S4N1S8O4ZQ5A6O7O5D3U2R10107、老年人的基础代谢与中年人相比降低
40、了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY10N1C9B8R7J7I5HF2F8S7J3L4Q9W1ZN2Z2Q5B10M9F7O10108、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM1J9R3Q6Q4Z7C5HE3N10U5H3P10O8D7ZP1D9K1Y7E10C4O1109、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH2V8N2T4S1Z5M10HF3N10W1L10W9I7E3ZA1W3C8Z2A1O5J4110、在
41、米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB10F4X3E6M1R1R9HL7M9I6T9L2F5B8ZF4J4X10A5F10Q3C9111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK9K7W8S8Q6F1X8HW10B10M9P3A4X1W6ZW8C10V7V2Q8F3I6112、关于配餐下列说
42、法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY8R1J4W9A5Q10P8HQ2R8T4M3G3E9N9ZT9V2Q7V5J4Y1T2113、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO5G10X3E8Q2U9G2HX3K3E3Q10Z5K2J10ZE10C8N6L1T1H5J1114、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCM3
43、M4M6P3P4U3T3HG9N2U5V7C7A9G9ZN8I8B4K1K9C10Q8115、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY5Q10Z1S4Q8B6X4HL10P9P6H6Y2G10R2ZJ8Z4F6D5P8D8P7116、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG9O8M10E9E9P2Z7HM5I1Z10V8Q6X10C9ZK10S9S5T6L2I8F8117、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO4G2X10V3Y9S6N9HD2Q8R1Y9T9J3T2ZW3B10K3W1Q9D9I9118、我国引起肉毒