《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(广东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR8X3Y1Q9M2O10Z10HK1E4Y4G7R8R6D6ZV1K4O5M8O9J1Y22、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ8P5Q6L3A7Q4C7HK8M8P10C5Q4Z2J3ZZ9X2A7C6Y5K6B73、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化
2、学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM7I3B10Y7B8T6M7HJ7Y9S7M4I9J3Q2ZR1A8W9Y3T3H6Q104、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX5J3W6V3R8Z3D1HG3A10W1H6L3D4R8ZQ6P9E9O10Z9J10K75、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW10B8T1Q10W1U1J3HN1C3E4P8F6U5D7ZX6J2J6G2P9G7A46、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY1J
3、7P4F10Z10A10T7HO2Q4M10K8P4P7G5ZM7W1K7M9M9O2C77、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH7W5D7U3V10I4O5HX3J2U5Z7Q4V5G4ZA8Y5I10U5C4M9T98、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI2Q8R2A9T9D9A1HN6M8L10U4W5A4O8ZY3A6D4R3A8X5W99、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCK8S1P2E3
4、V10L1R7HM10U5A10L3V7A5B8ZX5D7C3I2P5X9L510、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCF4D10Z10W7T10Y3N2HD9W7Y1L5F5T8U5ZJ9Y10K3A1F8T6E511、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC8C7D9D3X5C6U4HM5K8F9X4H8X6N9ZP10Y4T6Y4V9U10I21
5、2、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCW4P1J3Y3G3E10S1HM9S9C2N5W7G8Z6ZE2M7B3I6P8W6E913、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW10G9A4B1U7U5W2HT9F3P7Y9K10C3I10ZQ8N5D3I3Z7J9P814、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCK7G6U3Y10O2F9M6HH5J1R10W4V8Y6B4ZI9C9K3P3V1
6、D9X115、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCU2M10D10M6C1U4F7HT10M10Q9A9Z6W8E3ZR7W1V1D8T5C9V416、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCB5D2K6H1J6P2Q1HN8V7A5F5X1Z2T4ZA1F5I2T5I4R5P117、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案
7、】 ACF9L8N7V1U9H1J1HN5E2S8N4A5Q9O9ZM1K9O10I5M9E2S818、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP5A4X10W7T2G10B5HO8D9S3Q10O3L9Q2ZB3S6Z1V3A7E6Z919、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCU4B4K8F7U8R9Z7HL6W4T4D10R4V4U3ZZ8T4U6E3G3P5A920、挤压膨化过程中（）。
8、A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCN2G2R10F7U4F10V9HZ6S9K6G2K5L5E6ZC6V8D5U9E8N10R521、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCI7B8C9V8R8I1T1HI1N4S10I10Q4O6F8ZI6W7H5E1N2P10D322、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH5Y4Q1O4A2Q8I1HA7G5K1D6R8S4P1
9、ZS2K8D2A4A7Y3S523、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCS4Y6U10L8Q3N10U4HI10N2O7B2C6J5J7ZE3O8M10N3I7U6L824、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI3P6M9C10Q3N8F1HA7U4J9O10U6T8W9ZU3Z8M9B7N4D3J225、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACS
10、4W5H6V1V3Z4B8HM9H7L8G7P7L8P10ZA10A5F2J7X7X9Y326、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACE8V2W5Z8T10T5W3HC1P3Z1Z10N7C5E5ZG6A1H6Q4K8J1X827、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCI6M1X10F8T3J8K7HI2F3P2U3G9Y6K7ZB9G3S6J5G3I10D728、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生
11、素B6【答案】 CCK1W10S7B3R8M10W6HK10F7J5D4I3P7G8ZO2U4N1D5S8D8G329、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCB2L3W1U2L5A2C9HP3O9D5N6Y10E4I6ZB8D10Y3G2V1I6T830、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN9O6R5V9Y2J5Q2HG3E9F7Y9F8F9I9ZV2H4U3R6W7M10A731、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.100
12、0mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ1N7X6U9R2V3S10HU10H1U5B9M7H9D9ZI1Z9O9N1Y6W5K332、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACJ9L4F9I7K6K10M3HE9L6Z8P8A10K9O8ZS1F5F7J5Z8U3I133、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCD3R1C9P9B1Y2Z1HQ2A9N6O9T1A5I2ZN3B6Z9X5I9Z5P234、孕妇膳食脂肪
13、，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACR10P8W2D3B6D7F8HW8Q2X4K8J8V2U1ZB1I6Z9K8P2L2O535、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACU9B6G9K3N6F3E9HJ9Y9U7X9E1P8U1ZT1M3N3T6Z5A7G1036、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.
14、03C.0.02D.0.01【答案】 ACL6J8J7C5L8M10P2HW10I3G1J10H3O3U8ZN7E10Y9U10A6T9L537、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACN7S8S4Z2Y7F6P9HJ4R1D3M1C7H7I4ZR5H8B8L4O1C10Z538、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCI1M6M8O2Q8G8U8HP10Z10V5T3V1Q3W2ZA2R3S9D10Y8X4C139、WHO认为儿童血清视黄醇低
15、于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCB10D2C6Y10G5Q3U1HC6E5B9R8G9V1D10ZW3O6W7F3I2L6M540、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW2J6U10U10B2O5N2HM7H4G1R8O4B1U1ZF7Z5H2E9M5X7W541、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCH4W3F2H6P4Z3H4HB2T6F8U2V4Y5J8ZT6H3Q2X3D1H8X1042、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
16、A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCA5L5C1D1V1B10U6HH1L7M3Y1R3C8N6ZH4F7G10L1F4T9O243、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCQ3P6D5G6Y9K9T4HM4J7T1M5X7V7Q6ZC5Q4H8M2T4U7L244、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCQ3V3C10J1F1U10O3HP5K9Q10L6V2S4T10ZT5J6L7S6T8M4R345、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【
17、答案】 BCF6X4B6C8Z5Z10Z9HR1F6O9L10X6K4C3ZY3R5E9I8O10Q8C246、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCG7M2I8M6Q2Y7D5HV1D4W2W7H5P2W5ZY9C2N7J7W10Q10Z647、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCJ7T2A3Z1E4P7Y1HM4W10E8Y3Q10J10J7ZR10H7A7R6L10S2Y948、食用藻类是人们
18、常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM9M9M9L2M8C6J1HY6W8E1E5B6M7X6ZX2C6J9U7V8D3D949、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCH3E8J6G3S1R4I1HE3A8H8M8X3H10T4ZY6R4F3O6Z2V9H950、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCC7K7S2Z2Q3O6H9HX5K9A2I7O4D1Z8ZH3T4X9C7J10O7A
19、251、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACY3B3R6F1D4Z7U9HK7K2Y8O8N5Q1W5ZB10Z8Z2C9Q10N2T352、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCR10S9Y9U10O2B10V3HW5B3P1A2J10H3K7ZB3T8O4O5D8I1Q353
20、、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ9Z4F8G3Q3D2X6HG3F9K1F7M2W10Q1ZL8F7U7L9A2C5K254、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCB10X1Q2U7C2E5L3HZ7S1H6R1N4L3J1ZE9U9B10D9V2E5P355、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCW2X8O8Z8S6Q1N7HX4C9K10P6T10W
21、9Y9ZW5Z10D3G10G2D6P956、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ6T10P7T2D10Y6Z6HD2K5K4U4H9S2H8ZL9B10F7K8C3S9Q157、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM9L2Z9N9H2B1M9HR3I9K10M1Y7D3P2ZY2W4G9V3L1X3M858、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B
22、CX9D1W10V5C7L6K9HE1E8B9C9J9E10F1ZB7Y4J7B1J7D8U359、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCV6F5W1J8H3M2Z7HU8T6Y5X3J10P6X9ZE8Q2J2T5S6Q2V1060、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG3M5E1S1C2L10X6HF9G3J10L7L7S1F2ZO8V6W6N7I4Z3M561、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.
23、氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH8U6Q8M4V7W8D10HX6T6Z8V8B10D1D10ZS3I4M5G8V4C6T1062、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCR1W1Z9Q9L6D7N6HL4R9T4Q7L4L4N8ZJ10V9O2B1O10U5Z963、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV6Q7R3Z2Y1T2T6HV7L10C4J1K4M6H10ZM3Q7H9U10R9A10G664、在计划膳食中，作为营养状况适
24、宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE1S5E10L8T10B4X6HZ3T3M7O3T6Y3T4ZW7F9D8H4L8W6G1065、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCT2H5R4Q8Z6G8C4HS2S2D1F4N8M1A8ZQ9M2W7X3U9M3C666、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ5R1G9C9J3P10P6HD9O4Y10D2U8H10F5ZO6M10D7A9F9A8Y567、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.
25、0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL9K5Q3B8D3Q9V10HJ7G10F5F2N1J1O10ZQ5J4Q8Q9V6P2F168、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCY3D2W9S2W4W3R3HZ1G1N1N5L7J10B10ZY5W7X4D5W4V9A269、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACG3I10K1L4C5B2K2HD3P8J3J2H3K8S6ZW5T8U5F10F7R6B770、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3
26、 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCQ6C5P1R7B4J8F4HC6P9T2I6Z10F1F6ZR4F10J2M6Z8V7H671、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCT1Y7V5D8M10J4T5HJ3F9W3G1D1V8W9ZK10K1Q10M5J1Z4P1072、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG8L2E2K8U9M10B8HQ9N4D7T8I8L8O3ZX3N3I8W8X6K7F4
27、73、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR1P1B2D10D2E1J2HX4M2Y1V2Y5N2F3ZA2Y1N4Z4P1Y6J274、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCY1R1S3K6Y5L6W8HW1P7M5M10Z7B3B10ZS10D9Y6D6O10T6V675、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人
28、可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACS3M7Q3C10K2R2U9HZ3O7X2N9Q6S1I10ZJ1H4L8L6S7B2G1076、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY2J4L1F8T6L9W9HV1Q6S3D7G8Y5Z7ZQ10Y9R6S5S2E3F777、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCA4G4J6X9M10G10D1HR6W10G9Z10O5M6R6ZP
29、2T2S8N4V7D8I578、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCE3K10D7K10Y7Q8I6HU9L4R3H6H2K3Z5ZJ9D2G5P2S2C10C579、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP10V9X1H8G6J3H1HU8Z2N10Y2F6E7C7ZJ9V7Z8S4D6N3I1080、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案
30、】 BCB4L3Z7E1J7S7H10HI4M4A2Z10X8Z2U8ZK9A10A9K9E8X4W481、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH9V8U10K4P6C8T10HF10J9R3T6Y10H6X9ZR6S9S2I7M1C8B882、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY2C1G4C9R6O7G10HI3X3U2N9Y7J7E4ZJ7F3L7W4L3Q6L583、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤
31、维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACC6V5X6W7W3W2O5HH4C8V5B2M5V2X9ZM1C1C6O6A6H4I684、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX8H6J4J3K10K7V10HE8L1G2J7T5P8L4ZX4U9C2Z9Y7X1F385、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.
32、Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV4O4U8P3T3D3A8HY8G9L3T6B8Z3O10ZR1P3B3O3G5O7O786、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR4P4O6E1Y5T10O10HZ8A7Q3J7H3S1B9ZO1K9F1Y6G3L8O887、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCE10O9T2T7M1O4Y5HY5G9E5J6P5P1U9ZW4Q8R5U8V1A2Z1088、不属于硒的生理功能的有（）。
33、A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCS9O9F10X4K1H7B2HH2L4L3U2A10X6W8ZI2V10I6L4I1X8L1089、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCH9H3C7U10V10Z8V8HD9K2P7Q6G2M7F1ZJ10J9X6T2C4W1V1090、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCI6O3U9R6O7Z7U5HF10G7O7Y10G3G7V9ZL
34、4S5P2M1I3K10U1091、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY2A4G2Q3N7H8T3HU8V1B4H9K10N10Z6ZT7F2D10H1I3A3N292、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCA7M9Z6M3P1Z2C2HD5Z4Q7D7Y4J7G8ZT4A2V9Q8C2Y1X793、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为
35、营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCA8X2V5N1K3F7W7HA5Z7X1R7K6D1Y3ZL7M8Z8D7Y6N9I294、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR5B3L6S2U3D6O10HV10U3F5T5K1I8D3ZO3H9X3W2E1M9P795、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ
36、1Y2P5M5W6E3Z2HB9L4Y7U6X4J3P6ZI4H6Y1H3D2H8L1096、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCG9K5L6E10X1Y1Q10HI5B1Z1G7N9T8J10ZY8P1L1Q9M9B7P597、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN5M1V1Q2V7Q3Y10HW9F6D10H5T5D4Y8ZN8G5D7T8L5K7F398、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须
37、明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCX7P6W3L7X10T7D2HV7C2M10N7K5U8K3ZT1Q5X9Y4W6B7T399、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCE8N8Q4P2E7S9H4HL7T4R7B5X4W3V4ZJ2B6V6I1H9F3U5100、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCU5I6O7Q3M4R4I1HP4N9A8H2E8
38、N2J1ZN7U8N4C8Z6L4K3101、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCL6D10P8S6X4Y2P4HG10U3A6I3V7G8I10ZG8G9Q1K6M1J5T1102、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK8J6S7U9W10N6J6HH3F10Y1L4S6O10I7ZB3V9D4V6U1H3B10
39、103、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE2P2G7U1T6X10L1HJ3A4W9H4D9S3L8ZH7O5A2R8A9F3L1104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO9X6K9M4M1Q8Q5HA3Z6D8C6C2R5Y3ZC3B6I9T6Y9A8E6105、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中
40、酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ9M8M9Y1Z9H4I6HB4H7V5C4O8Y10E3ZS3U8J3U9V8G6H8106、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCV1J10F9Q2G8O1X4HL8H4Q8V4I1E10O4ZP3O9F9L10J10Z5L7107、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及
41、消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCW9B10U4B9A8U1P10HI8B1X7W8H5T1G10ZU10Z3U6A8J6K4Y9108、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%
42、，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCW6M6X2W10J5Q9U2HV6O3H8J10F4B2B4ZD2P3K1C1R9V2P1109、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCD8F2J9X10O8I4E2HF8U10H8P3I10D6D4ZH2S5F4R2W4G3U6110、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal
43、）/100 mL【答案】 CCE6T5M10Z10E7C9V1HM8G10G8A1R10K7K4ZI1I1S9A2P5N6J6111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX2P8K3O9N9C2M2HT6T8N4I2F6K2A3ZW8H10C1Y1T3Q1I3112、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCH7S8R9E8Y4U4P3HX5X10O5U7O1A10B9ZP2Z4G3Y10P2W1I3113、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCQ10P9J3Z2G6F5T1HN1G6M6Y6G1N7L3ZZ1W5L1V2H2D9O10114、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACC5G9Z5B