《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（全优）(江西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCN3U10Z1X5G1D7E6HE6K4Y8Q3M9Q2J5ZT1A4A10U2Z5A6N102、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW4V4H7X6F2W10Z9HQ6W8Z8R10I7N3Z10ZU8U1M3F2T3I2K23、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50
2、%60%【答案】 CCP2K5Y4F3V3B7I6HV8P9I2X9E7N1R9ZL5V1R4B9O4Q8L24、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCI5L2T7H2Z7S3X2HR10J9Z10C3K3N6I9ZG10Y6W4X9W3S5I55、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH5R1M1Y9N8Z7P9HJ9D2J6U5M6D5T3ZK8D1J3R9W1R2M56、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.1
3、5%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT4U3K2I7P5F2Q1HW3A1H10R10Q2Z4V10ZQ4X10U10V3I10X9P77、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH9X10A5U8E2L2H9HP7J5H5A4P2N4W4ZI6P9C10R10O7F10D108、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCO1Q9T4Q6Z9D3N2HJ6G7Z5W5T2T3X8ZP10J8O2R2V4E9T8
4、9、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACP5P10H10D2L1F4V3HD4H8Z2P5P10Y5C7ZD5J9U5B2T9M4P110、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCC3L2C3M1V7O9U6HZ8Q2I5W3I9D9K7ZE3G7B1J6S2L8P1011、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCB5C1I3S1V6O5X9HG7G5G9F8G6Y8N3ZO7H10O5T1U1F5H512、大多数蛋白质
5、的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV4O5E8L7B1D9S10HX8U9E5F6R4L8E6ZV1B2V2C2I8L3J913、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI4X1M10W6C8G6U1HO6D5F5I1A10K3M6ZI8M7N2W6R6D1V414、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACW10M10Y3P3Z4P1
6、0L8HA7Y9B7X10B10C8G4ZA4D10G5D1N9H5G315、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCQ8D7V3R5Q4Q2J8HX2B8N4P9F6L3R8ZW3G10Q6I6M3T10T316、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH10B7C7C7Z5V8C6HH5D7G8I7U3V5N6ZY6H3W3U4O6U5T817、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCW3K5P9R2C4H8V10HD6T4U7A1J2W2
7、R1ZP2U2R3A7M8A9D1018、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCC6R9R7T1S9U5F5HJ10X4E3N10O9N10F8ZH2I10Z10C8S6G9J119、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM7Q1H6O4D5T1P8HJ9H8O10X8W4G8N5ZW7M5T1S2J5M3R920、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN10K10J5Z8L8O3O5HJ9R9Q8
8、S6W6E1I1ZL1Z9G6G8H8A4M221、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACL9N6A2H7J1C8V3HJ2A5L4K6G8B8U7ZC10E9O10S9I5T1C222、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE1N5B7X7X3A1F9HZ1N7F1G8F6T9J10ZE9N6M2P6N5Y1B123、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量
9、同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACO4T8Q7C7Q6D10E5HH4V9C1T9I4U4V7ZK7G2E9Z9Y9J3V624、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD6X4G3V9G3F8Y3HN3O7D6I2I8H8P5ZB3G4F8U8V7G1F125、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO4N9X1S5J8I2J2HB9O4C5D3G6S5B9ZB8R4R3D1S5Y3O1026、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（
10、）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACB5A8S10L5H5M5K10HL1M8O4P1Q10U3F6ZR1B10F3E10T3U7A427、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI8N7R6B8P10B9J2HU2L6Q9K2G3V8L5ZE8X8F4G10L1C3R1028、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCO2U9N6N2G5T4W7HO4C10Z8O9O9W1V9ZM1V4I9S10B4W9A229、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A
11、.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCJ2J4T7X3K4Q7Y10HL7D5C2W10I7L5F9ZF5J10S9C5A7X7G530、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCI1F7N4X3Q4Z4D5HJ5X1C3M2J8J7A4ZZ10T9V3B1S4V10N331、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACC3L3I5A2D8C3R2HY9H10B2Z7R4B7K2ZB8R9L6A3M3B6C1032、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内
12、代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG7V5F9E7S1Y2F4HN4C4S3B10A10M3C2ZW9V8N2T2D9W2Y433、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK5Q10Y3M7Z2U5A7HB4G8F7Y4U7S1K9ZY1A2N4U5F7E1W734、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪
13、3035【答案】 DCA7Q10D2K7N10D9R4HO8X6J9B8V3U3C5ZW5S7D2V8Y8C8J1035、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA4Z6N2J3I7V8R2HN3I7L2F2U1A1R2ZY2F1O6X2H3P7W1036、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY10Q7T5W10A10V1X4HJ3A10I8B5C1R3V7ZB1U3P3G8E6H10J1037、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL2E2G1C10I6
14、K5X8HL4E3F2B9R9O3P4ZR6S9C7Y8R2F7A638、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCW4F9B2A7P7M5E6HA9O1R10Q5Q3I2M7ZP5B3B9P3A1P10X339、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACD9G4G1F8S9S2N8HW1S9W8N3L3S2I1ZV9I3B2D7J7Z6C740、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐
15、成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR1J6H6L1E2J9K10HF1G6Y3D6E4I5T2ZL10C8G10C7M7N3J441、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO3V8Y4L3Z5D4E6HU5C6C3G4G8T9Y8ZC7N10W4Z5Y10Z9I442、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCY2Y10X8O3C2Z10X4HP1R6Z4U9V7Y1E5ZV10M10B7X1C5S3F743、水肿型营养不
16、良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCL9B3O3O5Z5Z8S5HK2T8W7X9W5U9N4ZU8R1I5Z10X1V2X644、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG7I6C10V10B8U3D2HP4X9Z9E2Z5L9K2ZU2M5B9E5M3H3V745、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒
17、石酸【答案】 ACS9N5L9C5H5D8K1HK8N1B4Y9B4H1C9ZP7R9T9N5M10B7J146、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCZ10N4M10V6M4T7N2HV4H4Z5F8D7D8J1ZG1I6I6P5L4D2W547、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCR3N2C4X6R2Z8E2HC8B10K4K5D10S2U5ZY10D9H6F10X2Q2L248、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血
18、C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD10D8V10A3H6N2N9HH5O4R1L7M3R2G3ZA2R3M9N2N3O1Y249、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCY5K3D5T7C9G3E6HR4E1D10N7O6R2Z3ZD3T1N10P5C3D6O750、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV10T9H6Z2U9F6G10HU4T7E2O3Y6U7S5ZY6E7R1T2W5
19、X2W451、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCB1Y9N1Q3H4G5W4HM1H4O5H5H8Z6V10ZG9U9E2D5S3R1A152、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM4C4Y3N9L7U5O7HA5X5F10V9M5Z4C5ZR1U6M9H2Z5O1K653、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG5C2W3Q7N1A3Z6HJ7E6Z2J7E6U7Q3ZG7C3T5G1
20、X7I10A1054、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACO1R6S7O9G8D2T1HO10Z3H2W4R1C10M7ZH5H7P7K4M4D9P355、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCY4C9E2H4B1D1K6HZ3I6G6A10A4M10H3ZM1X10G6B2O6I10N1056、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高
21、的可能【答案】 DCL1I3O7V8J3E5D7HN4C1K5W8Y1Y1B4ZA5C7Q3T9W10C10A457、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP1N9V8Q7C3C3S5HP7W7C1R5T5T4R8ZQ10P8C10O6J9F7L158、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCO5N2D10T6L7X9P9HE7L1Y9B8E1T10L5ZY10D6N6H5H5F7L259、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）
22、。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL10Z4R2M7C10T9Z3HN7Z4J6Y10P2K5W6ZY2V5P7V5M8J7X860、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCA6K7U9X4B4Y1J7HX7U10P6M1B2K4B2ZA9J10W3G5L1V9E161、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACD5E3D6Z10J9I8F4HB10D7P8A1N2X1V10ZT8X3P2Z4P6C6E562、（）摄入量过多，尿中Na
23、+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY8J3C9T4A9N5E1HK3C6X8L4Z2N5V2ZB2I2O9W5M4I5B963、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCK6M7V3O2P4J6O1HC4O2O5C6O8F5R6ZA8P4V3W10M5B2M964、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE1W6B2A1J5S10R5HG8Y8D2N2I7E5S6ZP4H2W10B5S9S6J265、每人每日食盐的摄入
24、量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX9B10L5W10T7Z1V6HG8X1G8K10B1K9I1ZK8S6U1P1W1T10A666、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数
25、据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM5O4Q10C2O5B8R5HX7X8P7L9L10D8V2ZK5E10M3M4W3B5X767、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ10R7A8W2S5R6W4HF10J8Z4W1B10R2C9ZF7T6L4K10W6S9X968、
26、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCJ4G9L10Y4I8E5U6HF1J6B5H4L5A5A5ZL5G5T7R2C7D9J769、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCN7D1N9B2S10T8X3HF6S7H2F4H4Q6L2ZN10E5N1B6S8I10T670、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCJ6V3U6C8O1O7T7HM3F4D4L4F8S3N3ZD6U7V2D7O2F5Q571、下列
27、属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC6T5S7I10G1V2W2HC3C9V10C10N9F3G4ZH5J2I6V2M2Y8Z972、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN6U4E1C5G6C9X9HM6G6L9T4J6A2T5ZX9G4W9W6I8Y5A273、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD10Z9M8D6E5D5L1HA10W6K3F10R9F5X3ZB6S6B6L4V3J7W274、
28、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCR7U8P8H3O4N1Y7HM3F4L4Q1Q4Y10L2ZC8X10V6L9L8U3O975、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL3Z7X9X6A8V1N6HN4N9B6Q3G1W4X1ZL3L4Q1Z3Y3T3G676、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCC3Z1V4F1
29、F10N1B5HJ6Y5A7N3X2F4C2ZW2Q9S8G9G6B6X1077、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCN3P3W5I3I9N4I8HU5V10P4D9K10K6T1ZS5I8N10O8K7M4W278、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY5Z7Z8N5V7Q4T9HO2P9I9Z3P9W8Z5ZF5Y9K4E3Z7L10T1079、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为
30、（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCA7O6K8G3R1K8S4HJ10W2Y10R1B3N1S6ZT10N10H2B7V6I6S480、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL5M9M5N1L6T1U7HL3J3K4Q5N10L9A9ZN5C8B6F5Y4V4A181、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT7F8Y6J10R2O2V5HJ7X3G6N2I5N3D6ZL
31、5T5Q7K1K2W10F682、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX6S8Z5B1H5R5Q1HJ8I5K8T4K8E10C3ZE9E7G6U5M2F2B783、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCT10N9D9Z7D7F8Q10HO3H10C3F8G3L2B1ZY10C2P1S3B10G2M1084、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCB10R4B5W3H3L2P1HZ4Q5E10A
32、5V8F4J5ZX8A8T3L9N1Y9O385、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCF9M9W5M3E8X4P8HG10Y7B5Y9C3T6E5ZH5R5C3T3Z9N8N1086、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCJ10I2B8X1H4G1M7HR7O4X6U5X10D2Y9ZY7M5X6S3L6V7V987、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ2X10I7Z4E3J7D8HG7Y9Q8K3G9Z
33、8V7ZX9T6K8J8Q7C8H688、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACJ8L8T8A4C6O8Y5HX5I6F10Q2K6D5Y10ZF6B3E4V9Y2Y4T589、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL2L5X1Q6Z9K4P1HI7J3Y1G3W9W4B5ZL1H3K8H5K3D3X390、根据我国的饮
34、食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK4Z10D6C10N6B10G3HB2V5V9J2A7Y10P3ZT3W8L1T9E2O8D891、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCM5R4B7N9T3S3W4HP10P6S3R3L10N8W6ZL7A3F1
35、0F4F2T3W792、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCB1M4V1I7R9A9W1HK10U1F8L9N6C6R4ZU3K1B6B8F5X9P493、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH3C6N6R3N10U2N5HH10V9Y10O6C10Y8V2ZT4M1B2L9F8E1X794、以下（）不是调查的具体方
36、法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCR2M5R3U5W5T8X2HU1W9R7I1E7E4Q6ZI3U2G5E6I9V9P395、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACP9E3V5R7Q7L4K2HG1C4R7A7H10R1N4ZA10I7E3H10S8H3K596、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB5O4Z5M4V7F7G4HG6S3M6S4K9T8T7ZZ8Q3J1U10Q1Y8H1097、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答
37、案】 ACW1D6V3S3A8V5N2HI9D9G7P5Y5V6M7ZO2S10G5W4G8F9L998、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR5J5P7T5A5A3I2HB1L10B2I4P7V10K10ZU3A7R10L8M5D2V199、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCW1K10P5H2C9Y2V8HR1C2W9P3J3K10J10ZW1A8O8J10N9Q3L1100、维生素B2缺乏的典型症状
38、包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG8P1W5S5O3X8E1HD9E10B8J4N5X4S9ZD4N8A1K1A10M9P1101、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ4D2H4I6X2Z8M7HS3K10A2I1L1G6E3ZS3S8V2E3Z5M9O2102、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACD2Z5F5H1A4E1Q10HF5Z5V7I7S10S8Z6ZL9O4J7K6W1W7H7103、维生素D3由人体表
39、皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCK8A5I5W2N4M7A3HQ5S10V6T3S2Z8T10ZE3V4K10R3O2M9F10104、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCL6N5R5A8M6M10R1HH6H9C10N8E3L10S4ZG1H3C7Z3N7T3S3105、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCF3M3E4L1N6X10D10HI7E8X2K10J7A8P10Z
40、E1H5U2S4J1V4A4106、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCM4T4I2X10Q7P8J8HY4W4E5G2J1S5M5ZS5T2J1T5B3L8O9107、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ6V1D10T1W5V7T1HM9W6X4V1R4U1E7ZW2F3J7S4Q7A2A3108、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCN5M1H9D3T4S4R7HT2L10S8A10H
41、10F7Y9ZW4V6K3P8Y1B6W5109、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACS4D6Z10H4J8G6O1HG1X9A10T5V4I5G9ZL7P4C7G2X10D4B2110、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCV1M10Y6G3I3G1W8HA9A10X3S4H5A9P3ZD2O9E7D1D3C7U8111、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含
42、量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM5J3P10Z7A2J7E10HQ4R7J5P9B9A5H9ZE2E6N7Z6X4D5B6112、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACO8E8I5Y1B5J9O10HX9O1G7X8B8D4U10ZJ8J5Y8N1F7L10U9113、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCS4E8S7P6T8C6Y8HZ10E6F5P9O4K7Z5ZC4X4X3T10H3D4H5114、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B
43、.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCL4K7Z6V1M10K10B5HH9P8C4V6B5D4V4ZU9N5E1A7K9U10Y6115、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY1V9W9B10Z5I4I2HH9V4S7P3W6E3L1ZL7M7E10P8Q7G7B10116、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB7