《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题加解析答案(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACQ9C2Q1J10Z3L6G2HJ2M1Q10V5R9G2E5ZD10Q5K1U10H6W1X72、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCT10P1P1Y8C1H2T3HQ2F6N1W2V4H3E2ZL9Z7V1B6O9K10E63、铁过量可导致中毒，急性
2、中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCG1Z3U1K5O6D4T5HP1B5N10O3P3S7A4ZL4G3U5H5Z1Y10B14、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCQ8B1Y6O10Q9W10R3HK1L2L10G8J9W9O7ZW5M3T7W8F10C5E65、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCA6C6C8T2J6R7W1HV5E1F7A8G2W3S5ZD7E5G3B3
3、N1Y7S76、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX2Q4D4D3S9W7Y7HT1I1O1L4H1Z10O3ZY5J4R8O9Q10E10D47、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACS10F8D7W8K9W2C4HS7P10P10O2U9U5H1ZS6Y8F8Z7L6X4R18、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCZ5C7P9S8Y7F4N4HA7C4S8P7X5C9I1ZX5O4A7R9I7B6V59、
4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP10M1B2L3R9Q8R5HO7M9U4P8R5F5H2ZN2M1F7T5Z4R7D510、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCI10Y9V7P3E5I10V5HJ9R10P8T7L1G6C3ZT9S4A10H8Z6V5M611、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW4R6C
5、5G8D7U1T3HV7H1U5C3P6I9D6ZV4X8N2G4C9Q3T712、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCH5A7V6Y5G5B5O7HF3Z1D10R9D8O1J3ZH8N8S10D10A1D5Y513、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCX1T9A7G1F9W9T10HS10W7F10O7M2P6U6ZX4D5K4X6S2S2J914、水溶性抗氧化剂主要用
6、予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT9H3G6O7Y2J9Z8HA3D9K6F3X9M5R6ZC10L6T6S5N1P1Z415、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW9Z9Z8V10D3T1U4HQ3L2W1J8A8U5I10ZI10C3E10U5C8J9M416、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACE3E7M1E5F5K9I
7、7HM2T1Z3O5O6C7U6ZB4U10W3N10H8M10L517、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE1G10H3N1J10U1S2HG10L4U3O1L8C4Q10ZN10O3V5B8X4L7P518、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACQ4G9J7U9V3S6F5HQ2F6S8V6G4K10O7ZE9B3Z5P2T7D6P919、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【
8、答案】 ACW8L4I9K2G10V9I8HG8A3U3Y10T3V1N1ZX4U8U2I6U6N6S920、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCK1F4K4H5O1R3H9HG8C10X6L3F4Q8R4ZC2T6C10S10N8Y3G221、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF9X2O9H3N2H10M8HT3X5D8N5Y9C6O6ZF7J9A8Y9O8F2O222、食品加热至（）以上属于热处理。A.
9、100B.80C.60D.40【答案】 CCD4A5J6Z5X4Z5X9HU5X6Y9U5B5C5F8ZW3X4K6J5P6O1Q523、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH6K7Q10Y3Q8D1G7HR1W4O10B7J5Q7W1ZG1U8V6K1E4K2G924、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC9Z2I7M2H6P9F2HH4P6S7Z4E6E1B6ZN1A1J4A4A6Q2D825、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿
10、豆D.小豆【答案】 ACR8S2Q4Y3R10B8Y5HG1Z8Q3S9Z6V1B2ZF1G7K8S8R10S8R626、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCT2C3T9R1E4Y6R2HW4S5W5V1W1A2C5ZA1W6E3S3Q8N3G527、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCE5I10L2U2V8E4W9HV3F8O8A4L10E3D10ZK10N7Z3G1A9V1F528、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.
11、B6D.B12【答案】 ACB6C9N7K7E8X10X6HP10O5Q5R5U8K10A9ZE2B4L5G3J8I9C729、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN8P6A1J8K5S1S2HM5U7J10Q4U5H7I3ZE8K6H4E3Y9X7V630、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCY6H10C7W4D4D8C1HY2L6L9B5F2L3G5ZE1B7O4G4P6A10C231、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ2
12、L10K8Z2T8U10Q8HQ1C10X8J9K3D2I7ZH10L3G9N5R3S1H532、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP3J4Y3U10G9Q5G7HD4W9U3C6Q4A6H2ZU2I1B5L5A8W5P433、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT4C8F1T10Z4T5E4HC3W10V3M4B4Y6B5ZR6W4O7E3X10G6B134、妊娠期妇女相比于非妊
13、娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCH9N5I1Z3K7U10U8HF3P8W9A5C6N8Q1ZM8N5S3C6F8H8F635、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACG4D7L2F4L9V2G8HC7H8V1N6U5J1A10ZA5K8Y5N4F5L10N136、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG10E9Z3P4B6L4N6HM1S9N
14、10U10Z2P4D5ZQ8F6R5B1Q6V9M237、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS1E6F3I4K6V10N8HN7L7B10S8P7I9X1ZB9U1A8S10K2W10E438、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK9E9Y2F2V10G1R6HC4E8P8L3T6P1B6ZW1H8C1L1F9Y2W139、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、
15、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG6A10M5W10F6Y1Z3HM8R2U4R10Q2M6G10ZI5Z4X4E8H3W9Y1040、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCI1X10R6D3J9S1V10HU5I6K9J3G2Z5R8ZU5O8Y3P10Y7P8R841、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCH2D7F1K4P3U6D1HV2K9U1Q2E3T9S8ZS6I4
16、M10A6J1X3R542、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL3B9P2L1W3A7J3HQ4M9L9R10D3L9X1ZD3C8Z9B5S6R8R943、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCQ2X10H6N1X2Q4Y10HV5Y8O7B8J7M10E4ZP7P7O8K8Z3L10H844、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA2Y5F4C5E8D4J9HJ1W6D3U2P5E1C10ZS7N4X5B7
17、Z10E2E645、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK9D10V1M9T3D6M6HZ9R8E6W4T4Q10V5ZK3N9A3L10H1M6W246、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCF3T8M2M9Y1T1T6HE10Y1L7M7Q7R6O1ZT8W8H10V2S6X5S247、孕中晚期能量的推荐量应在非
18、孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCW7H9U9D4Z8F8K5HJ8W5I5J9U2M3T5ZU3F8Z5A10G7U2I948、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACN9V3F2J5Q5R3M3HC3N8I7X8C4Q6L1ZI6N6Z1F6T1Y7O349、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK3E4N9O4Y5A7T5
19、HW9Y5T1T4T9Q8J3ZG6Y7W6O2Z5E4J350、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN5T9C5A3V5G4Z3HB9L1Q5G4G3X9S7ZV9M6Z3N1Q4A3A1051、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCH7X7K1L6Y3V6I1HZ3C5Z10D10M3A1C10ZG6J7Y6A2X1M7L352、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCN10J4M7J10P2L1M1HG7T1Z10K7T
20、6K9H8ZG2I5F1I1L2D7N153、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS1B2P8J2U5B7M6HN10U3Y5V9L8Q9E9ZW2V2K4V8Y9F4L454、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCJ4Y4J3E5O3U1R5HO5X6Y4B10N1Q2N1ZV9E5O2S10H3D2Z855、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACV5W2O2E9P5J8Y9HG6S5H2A2N7J6G3ZD4J9X4
21、K5W1V1R356、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB10V2B2I6J7J3H3HR9R10Q6I4Z1F1Q9ZW10H1P2Y2C2Z4R857、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU3Z3S7P6I9E3I4HK6S9F10D9U6B5Z2ZV4N10L9S3Z6I1U358、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高
22、渗性脱水D.脱水【答案】 BCN8Z7A10M4K8R1F1HY1O7I1M10T1T2J10ZC2E10C7G5X10K7B159、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACH5A9F8S1K10W10R6HW9P3U6E2C7Z5T5ZT6T10C1I5B6V1V1060、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCI9T5E4P6B10I6A4HV6T2F3V1Z8J7G5ZP1O9I9W3I7Q1
23、0J561、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCP9E5Z2Y6F2U4L5HL2U4S8D7U6V2B3ZK10V8T3H5T3K5L462、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCN9F8Q8K3O6I10O4HD1Q9H2J4C8K5G3ZR1C3F1K6V10J10I663、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影
24、响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCP2G1Z1H5W9F10F8HC5G6F1F8C10X2P6ZK9W2P5V3M9Q2E364、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCB7I4F6S10L1M8U3HQ7M5V1X7M9N8H5ZK9N2H5L5W6T4H865、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCB3K8Q9D1Z4R1U8HT9N6T6L5R8C9C10ZT2U7D8U10G4L10F566、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【
25、答案】 DCE2Y2N2X7A5N6N9HQ10A7H7E10O1I1N9ZH9V9J3Q10Z3O8L867、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCY6B9S7B8Q2D5N4HN7O10Y2P1G2F10O10ZY5E10B1R7F3B5L668、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE3S4X9Y9M5A4I1HY2G9B4Y6F1S4J1ZM8L5O1F9L5C2I969、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人
26、体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCA1K8A10B6V10F4T10HQ2X5D8V1Q6E5A6ZV1M2H7B5Z8V4L1070、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCF2K7V8K5U1V5O4HP6V8Q9R1O9S9Q8ZB2P6R9D1F5O7G1071、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包
27、括所有可能的情况【答案】 BCL2G5J1J6X3H2U8HU4Q5P10U4Y10V2D10ZM10U10V3J10S4Z3L972、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM8B8A1X9A8A8Y3HK6E2V3D10B4M7P6ZB2V8V6P4O10Q10D1073、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI10O3N10L1V5V7I6HO2J8Y8B1M2Y6U10ZT8H1L10X8I8L2S574、2011年中国营养学会对中
28、国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCO6B1R8Y2F6R8M5HV9J1C5J7S2W10D5ZZ9C10J8V5V1N4K275、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACH9V7N7F8Z7F5I1HL5C3P9P7B6G10O10ZA8Y10Q3G9V8A3M576、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCP7S1H7G3V
29、6F9D9HP4L3S7H5U2V1T9ZP3E10U9X3Z5U9H577、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL3E7N6Z4Y8B2K2HR8X6S6F2V1M9P1ZC5S8B6F4W9U7Q478、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCD9B10I5G3T4N6E5HX3C2W10Q1E6J2I9ZW7P5T4T5R2K7J1079、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以
30、乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCX9Z10D10K4C8W10L6HF7O7Y4P10E6W4U4ZK9Z2V4Q6E7P1H880、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCN3V7C2X6T10C7G1HA7O10J5T9S4P9H3ZX5G5C1S1V4A7P381、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCY8A4V1D
31、8Y1O4P3HC5J2O5P4H5B10N3ZW5R6T10N2O6C1F382、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW10A4F10S5A6L2Z3HM8X1U1Z5O7X7E1ZD8J9M8U8B9T2R483、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCG1W10P3U9X7
32、Q4Y8HA6F8N4N4G5D6M7ZL9L2S5O9H8Q9Q484、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCN1W1U10E1B1E4Y6HT10B4R6C5R6W6Z10ZH2L5B5W10I6J8P785、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCV3S8I1T2D1C5U2HY5U9T2D6H3S3C8ZA6T3A10J3L8X8F7
33、86、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCG9Q9S9V7D2T5Y7HF5K9T9F6Q5X1N1ZY2K10P3E8N2B8B687、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK10S1Y4J5K10O1G1HU8K4C6K3L7R10D2ZB9L4Y2Y10Q2T7N488、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACN3Y3U2N8R8N1Q3HH1B9E3P3E8T8J6ZU7M6U1Y9X5Z4
34、K589、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC3Q4I5Y6J6W6O9HW3D3K6M7D1M9G10ZG10R10M6R2Q8J10K190、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCU5R4H7T5Q9Y4D10HF8E5R10L3D5Z3A4ZS8J2G3S2D8N8C291、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.
35、04D.28.2【答案】 ACI9U4S7Q2G1B9B6HB4U10P8P6U2H3X6ZW5I6N6L6Y1B3I1092、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACG7L7E6H9D8D3R8HD6U9K5O1Q1J10K4ZH2K6W10M10N1N4C293、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCJ6M5B1K1C6L8S4HK8O3S1U3M10K10W9ZX2E5A10Q8Z2Y5H194、一般从事中等强
36、度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCD7C1N3Q2G9I2E2HA3W6W9D6A8N2T4ZJ6Z7K7B10K4E10X995、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX7Y9C7L1A1U5F3HW5Z10O6X3E5C2I8ZB4Q10C1E4C3T4W696、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 AC
37、N7P7T6F6N1V10W7HS8I7X8B1W2B1M5ZM8U8L7Y2G4Z6J997、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCY5X7Z4X7V7P10E8HQ9I4A8V9M7Z4H7ZV10R1U4C6V5K9C698、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCL8U6W2B7H8L5L8HU1D4Q7Y2N9J7X3ZS2C9C10
38、B8V7D3V799、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP2Z4I8Z6N10I5C4HV10L7I3R3D1C1S8ZS4G3N1B5F10S6Y2100、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO7B3S6Q9D8Q6O1HO10D6P9S5J2E9M9ZE4O6D1F10F9V4P8101、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCI4W3B7C
39、1R5R7O7HA2P9N9T7I8S6T5ZY5H8B6T7Q3V5N5102、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCR5M4G6R7J3Y10K8HS9I7U4K6N4U2H9ZI7X1F8L10Z8A5X1103、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCU2L2B9O10Z6Q2K6HP3G8Z8Q9F8Z6Y6ZY10O10U10M2J10O8U5104、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU2P
40、1B7V3U2Z9W5HX7E6M6M6L8M2D8ZH6N2A1P5D5I10R4105、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCM1N1K1Y4R4M8B2HC7I2Y6I9X5Y5R10ZN6S2S3P4P1B7V8106、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没
41、有关联性【答案】 ACW5A9O3U5V6R4K2HQ9Q5G6X6H1X5D7ZZ6C9T2T10X10C3P2107、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACM2V10W4F2R1K7N8HU5C4G5U3C8R6U2ZW1G1Q7Y1D10U4V3108、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ10F6H3B4Y1X10F8HQ9E3P7R8N7N1B1ZA9X6N8R7J4E6S4109、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量
42、婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCU9T7P6X9Q5L2N10HD6S3X4K5K3G6D7ZF5M4D9V5J10T6R1110、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCN1D2P5N7F7I7J5HK5E8B6Q3M3F2Z2ZC1D2W9S2Z6O5C9111、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF5P10T6R2I8F5M5HO8W8Q6S8I3N8I5ZT8S10B1B10V1M1Z5112、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用
43、的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCY2Z2B8F8O2T3S5HY2R5G5T6B8R9Q9ZF10U4M5M9M3Z10Z8113、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCH3F3O9L7Z1D9O3HA2G5M9O10I10T5F7ZU3T5Z9X2E3F7T6114、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS8G9J8H9P4O3Z6HA4X3E2Z7H8V6V9ZN6Z10J2V2R7S3D6115、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCH4A9R7L3G10Q7T6HO8X1J10N1C1W1O1ZL3M8C1O4W9Q5P3116、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天