《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(含答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题(含答案)(山东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ6Q8P1P4W9J5J3HE1Q1O6C7C5I7I2ZL3L8J3S1T10T1U42、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN1C2C8B2B7X9B9HX7T6N10J7F7W1T8ZP8X9L7D8R10Q1D63、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.G
2、omez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU2G7H9E2A1I10I5HH3N10I2A2N7G10X6ZH4K10P8X6I3Q7I24、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN4C2X9X9N4O9G6HK10L1E2J1N8H2F5ZE3Z8G5H6K8D5X105、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO7D8T7S6L6B5Z8HB5E9E4T6J8N7C1ZB5C9J6Z6J4O3R36、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白
3、因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCN6O6E3T3A9D2Y4HC9L9P8U2S4P6F5ZX5Z3V8N10L10R4A17、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX3O6Q2Z8S7V1Q8HA2M1O7T2G4I7F10ZU4E6I7U3R2R5V18、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCF6H5Q5L8R7U5
4、E8HJ7C8B8U2V8F5E3ZX9T4L4S9Q10B7Y109、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY8X1L10J10Z8D3T4HS10B5N7U6R4M4Y9ZR10Y3L4K2G10M7W710、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS9R6T10R9G1G10A7HQ7C9Y9P5R10K5G2ZR9D3D6O7D9U4G311、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应
5、该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU2N1H9V9D2C4J4HN5D8D10V8N4Q7Z4ZI3F2B9N10A9B5Q412、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF9P2P4C6B10K6X9HE7L5P1F6W3Z1Q4ZS5E2J6Q1L8C1P913、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1
6、，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI2L7Y10N4N6N10J8HF5J7L6W5J8C8V2ZZ3T5F6U2N8A2S1014、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR3K2K6B7Q1J10F6HA8H5F8E5P5V6L7ZM10M8P6F10A2Q7M115、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCK10Z7L5O6H3A7X1H
7、K2N7Z6V2N1S5G1ZL9M8H2A5Z1R4A116、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC4H8L1U5F5S1X10HZ2Y2O7J9D10A7T8ZL3O3Q2W7S7I8V917、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA4R3V8Z5P4G9E4HO6J8M4A8Z3F7G10ZG2T1M2U10U2G3S518、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入
8、有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACI6M5X9J7U4S2Z7HK9J2W8U10Y6B3Q2ZG8E5I7O9Q8F8U319、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT8D2C9V5R1E8B10HL6A10Q8E6A8E9C8ZQ4M9Y10A7C4S6K420、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCG1V3L1G2J9B9Y10HQ7V6Y7V7Y3R10T7ZM10Z3T5G8R4P6I421、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时
9、间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK3J2I2Z8I2Q4Q3HG10V9O9W2H9F10I8ZS3K4Y8J1C4D7N822、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR5S9L6C4C8N6B10HJ7Z9J4Y7O3S3I6ZN9S4T2T9J2A2M623、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP2B9I10R1X10K9I5HI2
10、S5F7A1R7S9A4ZE8J7I1T2P3J2B124、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCA4S1Z8D10V3S1C3HN9I6Q6I1E4A4G9ZD10N7G4V5F8G7T625、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG2Q1W3P1U4Y2J8HB5T7D8D9L5O9N2ZQ1N3A3C4U1B9G126、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
11、【答案】 CCC9P10X10X3H1G10D5HP1H5G3W9U10Q8Y8ZC1G6B5G5W7C5Z827、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ2W6I10S1U6U2D3HF10U6H1E8P4K5Q1ZW10J4D9B8J1I5C328、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗
12、糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ8E8Q9L4U3X5K1HE1B9Q3C5W10F4L5ZQ1S8F2U1Y10N5B229、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO6F3E7V5A6V2H2HI10C1F2Q1P3S2I4ZF9D6Y2L8K1D2B130、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答
13、案】 BCS9B1E4R6B6T8Z4HW7M7L8R3Y7Y8M3ZR4B6I9M9G1E3N231、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW2Y4L2D9Z9J10Z2HX9L9L4Q3L5R7J2ZW10S2W8H7Q3U2S732、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ5U4X5H10Z2C1V5HF6W7C2E3R3S7R2ZK10S8S5S7M2X10P733、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）
14、。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG1R10Z1Y7D7C3M8HD5G9W9M7N10Z8A5ZM2E6M6N8G7A6H234、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCW6D4B10R8Q9V2J9HQ4V1K4E1C6O1R10ZX3S6Z8L2L8H7X435、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ2W
15、3J2H5H6O4X6HI4S6T10M2Y5S9Q8ZA5W5W3M7H10S9J736、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCY2Q2A1H2T3U6I5HO1Z10Q3V3A8Y3Z6ZL1J7J4P7L3T7J637、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT2B4Q10E5N1N8L7HI4M10T5C3I7Y1H10ZO5X10G2L3S10L8D838、【
16、答案】 A39、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO2X8O1H2I2Q6V5HT10V10S10F3N1L2J1ZN1R7J7Z1X9X7T1040、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV6A2M10T8W5P8U7HI5U2V3B4U8R10I1ZM5A2U6C8P4Z2A541、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 AC
17、B6O7B3P10Z3F9P10HG6I9S3D1N10T9A6ZO4Q2R10L8G3G9R242、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT10O8Y3A7D4U7C8HX5P7J2W4H8T8Q6ZG4F6A5F1G2W10C1043、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT5W4U9B9W2Y10X9HP3O10Z1Q2G2C6X9ZI1A3O3Y1U9M6G344、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C
18、.维生素D.维生素B2【答案】 DCM3A9E7H6K4L4A2HK10R4P10U6V8E2X8ZK9O5S9C5J2F4J445、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ9K8L8K10F5Q6F8HD3W3C1E3O8D5A7ZS9C10F5S5D7F3A346、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCG9T9I8G7Y7X9Z6HS3I1Z8A4Q4Y4T5ZN4Q5C2T9E4Q4R847、下列哪项维生素参与感
19、光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV9I1E3P5J8E5U5HX5V9P2F10B8R2G2ZW6S7T5T5V3W10O948、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB4K1O8Y3A5D10L1HK7V6H5K8T9P9I2ZN4B8P2Q5W9J9Z949、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU2W5Q5Z4J10L2N1HU5T1R2R10W2B2
20、L4ZV2A7S7V9H6P9W350、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM8X3Y10D3E10S8J2HX8J7Q8Q4Q8J6H9ZO2E4Y2S3T2H10O951、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN2O10Z6U10C6C2N7HN10C3T5O2L7Y7Z2ZO8Y3L9Q6W1V7X952、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG4Y4D10F4G7A6W3HG1K3N3
21、Y1R9H6B1ZE2A1K9Q5I9E5B253、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG3U5W10C2G10O4R1HH7S4C7Y6X6O1W4ZE7T4D10T3V2R2L854、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX9L1C3J3H2Q8Q5HK8C8R9U10L7M5U4ZP3A7Q8I7U9P9X555、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维
22、生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE3W5W1X4U6O4Q10HE9M7H4L6C9P6U3ZG5T10C1H4L10R7B256、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCO10X2A4Y5B8D4A7HT5B4D1J2W5C4F3ZA8C9S10W7B8Q10D857、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP8N3Y6G9L6V7R1HS1D2S1R1E9
23、P9X8ZU9T1E2O9V9I7W958、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU5D4V2L8H9E10L9HD3N10O9N10K4B10L7ZX7L4N1O4M4D3W159、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACQ5P6U2L1X4Q7G9HE6Q5I9F4P6F8K3ZU9Y2P8Y8E2L8I960、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD5R8
24、S6Z10Y9S7C4HH1J6E4E7F8E5N9ZK9V3V4D8L7A1H161、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ9O9O1V5R2E7O7HH8L9D4L5Z4H3P2ZB6Z7F7X1M8W1Y862、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG5L6X6X3Q1P6S4HY8D3J3D3C4G5D4ZL10P10E1I3X3R2V963、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁
25、C.硒D.碘【答案】 CCH9M3N7Z10G10X5H8HS3G8S4Y7C1E1E9ZO9G5U8V8L1Q8X364、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN2A7I1Q4K5L7H8HF7Q10L6I1I3O1I6ZV8J7Q8C4Z4P3O765、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX10D8R1S10I7X6C7HC3I8G3L2N2U5P5ZN9S1X7X10U4N6X866、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建
26、议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCB7A1Y6C10P5E10C10HU5G7E8W3Z3O3J1ZT5Z9J7A3E7Q2S767、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP8Q5W8H5Z6H6G3HQ5S3K5P6H4C3J10ZE5A10U4G8R10H3Z268、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCH10R5Q6W5G1
27、0D10O3HN4J10I5U9E4R4I2ZM9W1I8Z5P3M8B1069、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCM1D5B4P9M10V7N8HM2L9A9Z2S9H2U7ZI10Y7Q9M2Y10I4G270、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU2L7S5Z5Z4K1C10HM7X1L7H7M9M1X3ZL3O8R9B6N6A6J971、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.
28、谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL5I3B5L1N9Z8U3HL10K3G8G7G4L2W2ZL8N9T7J7K8R5R872、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5Y1B8T9H9Z3J10HV6E9W10D2S6V2A4ZB10Z8L1S9K3Q1N673、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC7V6X9C1R9X3L10HC1D3W8A3H7G3H10ZM6S4S
29、5W7J3W2D674、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH1R5C10K2A7L8H3HY8Q4B8O2Q4Z9V9ZO5Y1O5G5Z3S9A875、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB6W8Y2P1U3X3Z5HK2F5F9B10B8S1X3ZN1U6D5Q7I10J4M576、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
30、【答案】 ACE1S9C7J1H1L5I3HL8X5Z1L6P10K1K5ZB3J10E9B3F8S8C1077、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ2H4G4Q1U5E5C4HY1L8B9G7C7N7U8ZQ3H5Y1H9T4A7X578、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC1J2Z10P1K9R10G4HN10M5U5T4S1I7M6ZS10P5I2D3F10M5R779、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛
31、虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ7Q6M8U6V7B7Y3HC4X1O10W7O2N1B4ZL2C6I9U7E9W3N1080、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM1J4G1S7M2S9X10HO2B9V1Z2Q2G5E7ZV7A2E2D1D2X2U481、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA9P6C1T5D5Z10D8HW5E2O5M4O4Z4I3ZJ2K1S
32、8O5K7O8B482、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP1Z7X8H7M6M6N9HZ5U7Y8D7U1G4W10ZG7Z8R3S3J9M3B683、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC9L1A4D1F7Z2O1HV3N4N2K1M4A2R2ZR10M6X5W3W1B2I584、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW3F3J9D3P8Y1O4HP1F9Q7H8S3P5V8ZT5E8T10H3E8
33、R9O585、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE1V6M9Z7M6J10C3HL2Q10J2S6T6H2Y6ZM9N8G8U2I7Z2P286、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3O5P7S6K9W10Y1HH8H5A6O9R5H9G8ZJ2F9W5J8V3Y1H887、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结
34、果最为准确【答案】 CCS5I3Z3U6F10P1M4HL2Z7J1F5M9M6R8ZG1M2R7O4Q8S5K588、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK10V9G10P7X8J4N2HG6Z1C7U6F7H9C6ZL1C10O2W6P4E10Z589、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣
35、等【答案】 CCM4S2F3G5X8G7D4HH1Z3X9D10N3N10B5ZR5O3T8N10D5J1B790、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL9C3I2P7K6E10U1HB4A9G8I4H4M2D5ZJ10D7T1R3W5V10O891、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACZ10B2K8D6M3W6T1HB6B7L2K1U4O6D4ZF7F8O8H3V7H1I992、乳粉
36、是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP8W2J7D8S5F8E1HJ7O8G6N8Q10M6R6ZH9Z3F1J1X4Y3O693、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC4S9O1X1P4Z4E1HM8Y7R6R2F1I4N1ZR3J1X3D3R10O1U194、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ5E3B6B2H10A6B2HN9G2
37、T3O1I4P2S6ZA3V4Z8Z2F3Z5H495、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY2P6Q1J7W7W10Z5HA1U5V10U9F4C8O7ZL6X4P4O10L4E8F496、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCF3Z8Z1U2D8X5A3HR10H3H6G2C4N6S4ZV5Z6Z2E2W6Z5M497、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食
38、物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY6Q4G5M8Y10T5R6HW9J7R2A9V4S7I10ZM4A6X4J8X2Z1F398、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR6J10L9E2A5K7I4HN7I5I1G2X7B8S10ZG8B3V5E9I8H9P599、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS6P8Q2T5N8P3W4HI1H8T7X4U10N4S4ZD4R4S2S5D3U7E7100、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0
39、.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACC7N10P1T3I3H9A2HE8H1B8V9S8D10X2ZH3S10V4K10O6Q4S9101、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO5U2Z2U3I6S1A10HJ6D9G1Y10G10M6C7ZE9T1L8K9V10V3E7102、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR5E7Y6H5A9B4K5HZ2D5H3S10B3C1N10ZP2D3D4N4P4F2D8103、维生素D3可以在
40、人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN6C5D5M2N9X6C4HD10H5Y8M8N6L10L3ZT10X7J1L1R2N4M7104、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB4P7X5A10G10D5Z10HY2E9F9H5D4F10S8ZX3Y3J3R2Y3R4F2105、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ7G8N6G7R9D5V1
41、HA8V2R10W1S8Z7Z10ZR1U9P6O6T6E7C6106、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR1W4X1S10J10Z5E2HD9G10P10O9B2U4C9ZJ9C7Y9O10V8F2N4107、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP5W5M8H2T4J10L7HI7H2N2O7H6P2I4ZG6S8D3S9F6G
42、5B4108、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE8G2K5D10M5Z5R2HW3D5F1O7P8N2P10ZR7W6W7Q7E6L6P1109、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW2G3S7C4W5D10W1HH9M8N10V3O8J9X3ZE10X3O7W7V5U5N7110、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.
43、蔬菜和豆类【答案】 CCE10M4R4F4Q4L1D10HF8R2U3K1S3A7W8ZI1C10Y8D9U6Y4A10111、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW7O6F4G5B6D6U1HH1Z8H1F8U3W4I4ZX7I7H9E7A10L9P2112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCT2B7I10Y6E3C2B4HI5U10W6K6R9W9I10ZQ9Q5B9Z1W9W1J4113、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE9S5J10X4J8O4I9HN5O8Z8T7S3G10A9ZX6G3L8F7O8D2M9114、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCH1B4M2C9T3F3Q2HM5K3G5D10V5Z9G1ZH6I3R10F4Z5B4L8115、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH10I