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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCN1X3B3E4I3K8L10HL9S4K10O3V5B6C4ZC5O3T10L5G9S10C62、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO9Q9H7J10R10Z3S7HI6I4W6K5S6L10U4ZY6U3C4V1D8I4L43、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF8B8
2、A2D3L7W3T9HC10A7C3L6D8I2F4ZO4A3D6C6K2M9P94、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC7X2S5A10C6U9U2HT3I3F10G1K5Y4I10ZL10Y9F1I9I2C2A85、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCG7N5N5A8O10D9M1HM10Q6R10G1K4B5L8ZY5W4C1K2Y5V2R106、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案
3、】 DCA2O6H4Y2R2D2V6HZ6W3U5J6J7M6G2ZW7K2M8J5O1A5T57、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI10A10C4F9Z8A8D3HX7H10P1O9A2I1W9ZX8W7H4B10D7P5T58、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCX3S4F5S10C7O3H9HY7V
4、8P8S8Q8N4H7ZQ1V4A6E6U9D5D99、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCH7D9C1H10K5U4X3HN3M3D7C7O4R3X7ZC9P6K8A5J5G1M1010、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCB8S6B8W5Z6P6N9HK2E10Q6F7B8Y7U2ZM10H2Y7D6C5U4J911、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL4U9R9Q3D3L3Y9HW4H2A4T1P
5、8F8U7ZR4J3M6K4Q6P7B812、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM2J8Q5D2R3N9T5HE5D6X7K9Z2S7Q8ZL4F7H8B6F3N7W713、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ3J2R2J5P7E6Y8HP8L3X4T6S2L3D2ZA10K3M8N7Q6M3L714、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】
6、DCZ4S5E2O6Y9K4P6HC6M7C8V5N1G6J2ZM5E1S1K10T6T5Y815、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCA9V3E3E3H5T1W5HH6T7C8Y6W6M6E8ZN7M6O5S5X3C6G1016、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCG6H2F10K7C4I5Z5HU9J6T6V8M9C9X4ZZ8G9G
7、8F4P2S2Y917、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCU3A6I6D10H4B3H2HD9W5S3G10T5G2P3ZM3P5V10J1U2I3Z918、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA1M3K10O10A9J10E1HI3D10R10W8M6U1N9ZG3S3I4E9A8M6Y1019、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【
8、答案】 CCF8C1W3P8F9U3F7HI1B4D3I10W7J8T2ZK6W3Z10N9M6G8X620、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP5Y2O9W10I7V4L5HC7F5Y6L5G10K10U8ZW4R2B3H1P8Y7J621、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCH8T3H2H4J9W7B10HC8N7W2Q6M2Q5W4ZY5T2U7P7U6G6V622、下列选项中，（）
9、可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCM6I5V2D1Y2R5E2HJ2M9L4L5I2W1I2ZI10N4S7Z2V8I5L123、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW2K10P4D8Z4R6U8HQ3A1Q2Q10V7R6Q1ZY4K3K9Q8E10B3O124、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率
10、也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACC5Z8J2N1E5V1W3HY8J6Y5E4I6J3R2ZG1J1Z2H4P7D4Q725、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACJ9D10L10Y2I10F7L3HO8H9G2O5T7Q2C5ZP6A9V5I8Z1Y10S226、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCW5G7R3V5W4V8W1HQ1N10F9B2T9B2Q10ZH7T2T6F5P10Y5F627
11、、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCV3H2U4R8T4Y8Q1HO2V2S4F7S10I7A8ZA7X2X7S1R7T4C328、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCO9B5P7K4K6Y3D6HC7F5P3S5X3M3D1ZG5I1W7Q6W2X5D229、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACC1B7A2M10M1B9C10HX1O2W7D2M6O4U10ZI8D7C5P1N6O10Y230、( )食物中毒可出现“
12、肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCZ2Q2P9N3P6C5L3HC8U6L10Q8B2V10O10ZZ4W3M9G5Y10O1J531、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG5M10A7R4J4L7Z9HU4H2D6S10P7Z10X3ZH6I5R8X4H2A10R532、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳
13、定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI4T6W9Q1K3A4O8HB6V3V1Q10B7S4E2ZF6O2F7L9A8N7M733、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCT5J7N5N5H7K9I7HO5R2N6H7F5X9L1ZK7F3R10B10F3D5K834、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL9J4B1N9E8P10J9HV2S9X10K8Y5W8J2ZG6S3A1R4S6A4L635、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C
14、.尿锌D.目前没有【答案】 DCL3X3N1B5R9C8B7HR1K6A4F8K3U2G3ZP8Q5J5H9F3S10I236、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCJ5K4X2G3E4S8U5HA1P7R9S5E10E10Z1ZT9J9Y2C5L5A8O137、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCH9S8P10M8P6S9G10HI7J10A10W
15、1G10E1D10ZZ7G2G1Y2Y5F3C138、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY9M2T10I10S9H4W5HX1I7Y4A4M5V6B8ZQ6D2E9S6X2K7S339、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU8P9W8G10K5N4S10HB3F2L4A9J5D2Y8ZH10S6L4C4W2C3Y340、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.
16、6【答案】 BCM4N10L2J5S8K9T5HO4G8R7O4S8H10F5ZW2U7Q9D3X4K7I1041、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX6L4H4I1R3M9G7HX4K4V8O3X5G4G9ZR2E3V2J4Y6J6K342、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCC10T4D4Q8V4O2Z6HJ1F3V9W4Y10B4Y8ZF10R10R10Y4M6Y6V543、成人及1岁以上儿童钙的可耐受
17、最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCV5N9K6M4B7S2R8HA10N10G5L6G5Q1Y5ZX4S1V2C1F3J6I744、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACD3K2K3U7L3W1U7HL1J2F9A8V2Y3N5ZG1V9E4O2D4G3S1045、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT7F7S3J7Q9H9Y1HD7B5Q10W10Z1V5X7ZY6R10L8L2Y6M2W946、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于
18、（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCW1D4B3V4X1Y1N8HZ7F8A1G5M1X8Y2ZG6J8L5J1K8G4H647、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCK6N8W8X3D10G6A10HI9F1R6K8S2V7P7ZJ4F10V4Q2P8F7H248、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCB9F7J8X1H2L6N5HN4X3J3W10L8J6N7ZY4M8Z8F5W3A2U849、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白
19、藜芦醇D.维生素【答案】 CCX6A9D10P7R3A4P1HR3J9D1P8V8U3L6ZK3E1S1A7E6X6M550、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD10Z4N10Y8T4S4X8HY8D10D9N9J4R3I5ZH8X4C9W1L2U7X451、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCS2U4V7Z10E10Z8N10HY4F9S2B9D10X5Z9ZW9A9G4G5V3B4X452、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用
20、右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX2B1L10Q4I5G8S7HN5G10O6A8B6Q10V6ZW5E7S5V7S2L9H153、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ3O6P1P8R9Z5Q6HP2S8E4S1V5U9P8ZK10H8F9Z10O2C4Q854、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG1Y4W4E3C4G1E3HX5D3V2H2Q5R6Z4Z
21、V4J4J9L9L1Z2Q355、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCY1I4O2F6S7D5O5HZ6T8V5R9C7S7A8ZX4S2W1Y4F7P3P756、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCW4A7T9P6L10W1P1HU4N10T1U9E10U2Z2ZX9V7D3A6Y5F4M757、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCH2C5R8W
22、1Q7Q9B10HK5P1U4N10S2V7Q8ZM8F10L1J5G9V4B858、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCL6A9S7G10N3R1K6HC8L6L9B10O5C3E9ZG10B3E4H8O5Y2D859、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP6L5V5M1Q9C6I9HZ4B8Z4V8R9F10T10ZT10S9W5S7O8D2J760、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【
23、答案】 BCX7X1Z4N6P3Z8H6HK4P6Z10U5T2K6W9ZM8V1C5L6D2L6F461、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACG7K3F2B9U4D6N7HT4D3C3R2B7I5Q2ZN9Q6H10F6W4V9T662、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG2U6S10W10P10K6W6HH5S7V2O6C3S6W6ZK9A6G2B4P6D2Y1063、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸
24、D.丝氨酸【答案】 ACU1S5H10M6G5K4U9HZ3K10G2N1G6P9W7ZT3S8T10E10L9G7J364、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL1X2P6W6D5W9S10HJ10N3E7N8Y6Z4D5ZH7X3N1I2L6Q9C165、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C
25、CF1R7L3J9B3N3F7HT6Y2Y4U2M3L9H9ZC6W7I6T2J2J6E466、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCU2E7Q10A1G1Z1Y8HB1F8K2I4K6K2G1ZN5S9Q10D9P5Z9N167、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCM10N1N9A8R8E2O6HA2J5V10N9S1Q3D4ZA9T2M3X2O9V10B1068、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.
26、亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACD6G1R2S9B2T10U1HC8E7S4S2E8A4E9ZY10N2I7Z3Z5O7H869、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH3I4T7J3K6X5I7HG10V10J10I9C6D6A7ZZ7E1X9X2U9S7Q370、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT2K9M2M2N9T3K1HZ4E1F1M2E4B7Q4ZU4S7M9L9X8D5D1071、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B
27、.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA9M7O9N4Y8V3V4HN10Q6V9C8Z3I1L2ZV10K6L5R5M4G3Y572、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACB1Z8S10Y9T2S10Z2HU6B3J8O3W1K7P5ZA5B2H4D6J9L1P573、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCE2F1Z10A7B2C5U1HT7H10Y3Y3K7P7P8ZN2X5M3G10P2N7O974、街头
28、烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY9B6E10O3Y3E7J7HH7X6D4R2H8L7W6ZE6I6V7O8A8A7F675、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCD6V2S1I3M6A3H1HP4P2S7Q8C4X3J8ZB6M6M1P8S1V2Y276、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCA4V1V4S4G7T7M9HQ7N8B9D9U3D7A4ZI9K9T4S6F3W6X77
29、7、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ9P2O5G10X1O3J5HV7D2S3M7M10Y2T1ZF8H5P2N3F10P8M178、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP4P8O8B3Y8U5A2HJ4N8Y7S5R2G1S5ZQ1I9S5F1A2C3Q1079、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR8W8Z1D4P3W10A4HJ
30、2C4S10Z4O3P9Y4ZW3S5M7N6H4Z6I580、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB2V7P9M7N1W6K1HS8R7L8T8P5Q3A8ZR2P6W2X4X6K8H1081、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACL5O4O1B5W8W10P6HU6M4H10O9A5I9I6ZH7R3A7X1B3Q5D882、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务
31、和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACA3O3W2Y6A3B3K9HH1S3D10C9Y4T1A2ZB8C5H6U7O7N6X283、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU8S3J7X3I2R6L1HH3O2R10C6F6A8L7ZY9M10G9V10Z8T1V884、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
32、C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF7V2I4R4J5B7T1HF6V4C4S8Y9Q2I1ZY3L3B4M3M1J7I785、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCY7F8T10T9U6E10F9HU2S5E10L9V3K7B9
33、ZC4M6Z3B5Y10X2M986、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCF9A4F2G3E5K2G4HM3F6A7B9N1F6K5ZT6X3T5F10E4M8V687、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCU3H3C1L10S3W1Q4HQ9P5X7W7F2R8F2ZA9M6O3R1X9V7P1088、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶
34、活力系数测定【答案】 DCF2W8W9M3E9V1V9HH10J7S2R3S8E8O8ZB10D10M1G8R9A7E489、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV5H2J3U2K1K6Z3HK1N8P8G6K7J5H10ZB9K4F2D7A9W1A690、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX6I4W10S9W3H1B6HB3R5K6Z2X5W1X8ZZ5Z4B6T6O4L10J791、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DC
35、B9Q10B8Z8R4H9X7HU7N5S4S9Y6O4L4ZJ9D1P1Q4O3W1S392、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO4P5W5P10E7M3M10HB5A4P8Y5Z5V10Q7ZP7K7F6Q5P4T2A793、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCY1T7L4X3N1R7V10HA9R7A3A9Q8E1L9ZA4Y9B4D2Q10R9I894、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可
36、以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACS2P10L3D5Y5W9J4HL7P5C4T9S9P5W9ZB3P1M3S4G8Y9Y295、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCW4B6S6R1F7T7P3HJ7X2Z7G8X5T2H4ZJ8X6W4C8V6C6H796、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCS9T1P5Z6B10D7C9HV6B9O3R5E2C3R7ZQ3M
37、9S4D9A7V8T697、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCV3Y9I8B8O8A7K6HG6L8N5H2K1U6J5ZL5Q8H1T1I9T2L298、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCZ10G7V6J4V5N5L10HB6I10J7E1P3B10B5ZG10D7F7D8N8K5Q299、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCA5A10P3T6T8E3O5HW1C5F7V8Z9F10M8ZE1Z10H7P2Y3U5I5100、早、中、
38、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCH7F9A6K3Z3S5K9HJ4G8D7N3Y6G5X9ZB4L10U6L2J5W1A6101、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACK6J7U3M10B10S5O1HA4T5N2X4C2H9V4ZG10L1U7M7U9B7M4102、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 C
39、CV4A4M10E2F8C3C9HK2Q9Q2R4I1Y6Y3ZR7G3H9W10T7P1B1103、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCD3G10Y9B3N4W1S7HR7G6C4A4L8J5C2ZM10J6R1D5L9R2M7104、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACK1J7L3T1Z9Y4H4HS5A6T5Q8F4P10Q5ZV5V3Q6P9S2D10F3105、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）
40、。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM9S2M7D7G10G2H10HV8M5T2U8H4M5F7ZE6J4L9C3Z4G8A1106、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACG5O2P2M9W2B9C10HH2G7N10T4Y10Q4B2ZP4F10N3K3A9C7T7107、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACM1H8Q2M8M1S4Q6HJ2T7W6L3Y3E6M9ZD1E1Y5N2I9B3Z10108、下列叙述不
41、正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCY6I6S9V10U6Z8J10HJ10K7X8V7Z1L6Q3ZY10X8X8L3H5E8U9109、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG10K1V9K1O8S1R7HA1S10Q7V2S1P4M7ZO3X8M6T1V10J1R1110、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCD2O3W7E8Z1B5
42、V2HQ4X1G4J3F8M6P6ZV3U4V10E8D3N4E5111、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF1E7P5V9E2L3K1HE8K8K1R1Z10I3B6ZY3R2I5V7Z5E9M4112、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCY6A10F6G8Z9O7J9HP5W2A6O8I8P9N2ZK6B7Z3X6I7A6L7113、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动
43、为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCW8P7U4T2K10C10T10HW4P9M3R5A10Z4N5ZA8J2G3M10B3U8Y10114、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK5Z4O9Q3D4I7K4HH7M7V8P9O5A1W8ZE10B9U3P7S7X4L4115、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCR9R2F9U10N8G10E4HH4C10O10C5Q9K8D2ZU9U6C2K1C8Y2T5116、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI9X2T2E1M9M3U3HA4O5P9K