《2022年公共营养师考试题库自测300题及精品答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及精品答案(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE1S2G3R9Z9K4O7HK9U8U1S5Q6L4B5ZV8B1N2C2V6L1G52、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACL7S8A2V5F9V5I3HE1V8C5N9K3Q5U1ZC4E10L2N9Y10Y9T23、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCK8L
2、4V10Y7A2P3F1HQ2I3H6O9C1C9Z9ZW8J4U5G10D7P1B64、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCG4N10F8I8X6T9A1HW7X10O1N4X7E7Y8ZF10R2B9C8Z10D4F85、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8D1N9B6O9X9M9HP6F5Z9R8H2Y5G2ZV3N2K7O6H8O8J106、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预
3、防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS4I7N1A10M7P4V7HJ10W2K9F2S9D2K4ZX7K5G4I6K4J1D77、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY8Q9M9E2C9B5H5HV3D10P6F10E3D9I9ZY3W8D1A6S4C5Y18、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCG4O5P9X10W3Q1C10HC7T8G4X1K3Z9O10ZE4Q10Z4P6T2G7S79、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清
4、碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCR10I5X1U9R10J1X7HW10I3X2S7E1I5J1ZJ9V6C3J8N9X10T510、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCA6N2K6T3U6G10I7HG5S2N6H1P6H2M7ZF10E6M8I3O8P6H811、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE6Z5R1T10U6A8K5HM3O2Q2F4F5
5、F6Y5ZC4M1A8D5L9Q3O312、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACI8F3T2B8S3P9Z10HM8M6O7R2I1E9E5ZV7C4O7G5V6N3O113、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCG7X8L4L1X1H10S10HE9I10C7C9Q2F10U3ZC5W9Y3Q10R3N6C214、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL6P2Y2K9R3S8R9HZ9J4D2L5C6R6Y2Z
6、S7P8P3V1Y4Y5U615、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW5Y9G6E6J8N7W10HX7I9I9E7C2I7J8ZL2F9V2L3Z9L9I616、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF2S7P1V1K5F6N8HN7B10C3W6M8S1O7ZA9M8Z8L3O1Z5W917、( )
7、食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCX10A8B4X10B9P3L1HY4X1V2U6Y7P9A3ZQ6D1H5P2P10P7K118、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCC4D2X8G10F6G4V7HD5Z7C10L2F1F6Z2ZT7W10P7D4A8O4U819、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACW1R2J9V7Z7I3Y4HS1M9T6N1Y3P10Z6ZK9L8S1C10V10U9M920、粮仓虫害有甲
8、虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCB4G8M8W4O8V3N6HP7H7O9Z1H1X7R6ZN4M1I4P6F3W1S1021、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF6M7K8H8T6G1X6HU10X6F10W6Q4M3O8ZA1W2V7L3A1O4I622、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCF10H7W
9、10Z2M5R4W6HR2A9F7F2U4Y10W5ZD4W8K8Z10O8S9O523、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS10Z6H6V8M9I1O2HG1K4O10S1Q3V5Y7ZK5L6L10U9O3X7R424、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACI4U5N1L3X10Z3G2HU7J7N8Q6U1L3Q8ZJ7Y5T4Y6Q7E5S725、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV8X8Y6U1S3V7H9HO4G6T7S1W4W9A
10、5ZV9U4P6B3U4S1N926、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS2F5B3L2D3B1O9HX5F6R2C9R5X8Q4ZI8T8C7P9H8N2Q827、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCE9H5H4H4I8H7F2HU2I9X6D4W10K10T8ZG6E7K6R8V4D1L228、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCK8J3Y3V7I9D8Z8HT7J6S10T6B8I
11、10M7ZR1S10E5M5X3O3P729、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD7P7G1Z2W1M1U2HA8Z9J4E5C1B10Z1ZM10N10J3K9U7I4K630、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCH4F2T6M8H4F1U5HT1G4P4B6Z10B5H4ZE4B7K10Q6P1E6G731、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展
12、青霉素【答案】 CCA7Z1B2O6V9H7F3HU1U10G8O8H2Q4S2ZO5G6J10I1N4X3D532、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACU1B9D10N1F3I9S8HW10Q6C8H2M1O8C9ZW6A10A2C1I9W7H733、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9O10L7X6V4Y5K5HJ5V8W5M3S1X8D10ZN2Q9N5G9U8T2G434、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始
13、腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA7T3J1B7X5H2T8HI8K10F10X9D9X1O10ZI8C6P5Z4X9W5R1035、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACN6W4P7Q2X4J9L9HN1Y1W1P9N1Y2J2ZQ4G5P8G3A8P4E436、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCI8Y3F1X7K3W8O10HV4J2T2U6H9U10H8ZH3P1I4D6P7B5P237、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.
14、致癌性D.肝脏损害【答案】 ACH10K7I3Y2Q3E6W7HB8P6Q7Y3H10E3C8ZF1O7I1Z4F10N9I838、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCK5Z10Y6U2C4E6N2HH7T1O6K4C5T4F10ZW10Y7I10M10N5R1R839、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCD2W10G7
15、M9I6Z8B10HI9Z4X4C1I10Y10O7ZL1W2J4N9H7U3U440、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ10H1G3D10H10C2O6HT5N10M1X3I3E6A1ZP2R1U2K3H4X4Z141、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCR7C9T6F1X4U2T4HW2X6X7F4X8C7N6ZF7Y2A1L1P6F7Z942、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相
16、对较少【答案】 DCK7H10Z7Z5B1J9O5HW5U8X5L1A5B3Q8ZW6L9E6R9S8Z3S143、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCD3O9R5Z1V6R10E1HJ1Z6I8P4Y9M10I7ZK7Y4Z3A4Y3U10I144、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ10H10L10M10P1Z3X6HV10G1T9M7S2V6W2ZN10T5V4V5N4L10Y245、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A
17、.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCX5F8L2T9B9X4O3HJ6D3C4T5E10G5M7ZI2Q2N3B7N8B2O846、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCQ5H8E5M7G5F10E1HL9Z2Z6B6Q7V6S5ZC9K6Y4D5L4K5R247、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK4T4P9R10I4M6G2HZ10K4H10U10Y8T1J10ZR7Z6T7N9Q2Y4S648、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.
18、遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCU5S1M8W2R3S5F2HB5Y2I10L3V3I3D5ZL5P3K4W8G7H4K749、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCH1C9C8A8G2X10H1HG4O7B7Y8N9L6S3ZY3Z4A6G3A8U3Y650、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括(
19、 )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ5W8U10L5G6Z4T5HE8I2V6K3I9Y7I7ZG7S1G3V9Q7B6I1051、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCA5F7S8M7A3L8Y10HR4X4D7I2Y4I10V2ZK2T3O10C9H6A1K252、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH2Q7Q9U2N8X5Y5HA5U1U6V6J5X
20、10M8ZW10S3G10B4U6J4D753、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ1K10N8Z6X1M8Y4HJ5E7Y6F7U9D6U2ZC8H4Y6B5V9E2D954、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCR2X1F8G7K4G3J6HT6I8K3J2C6V5C9ZF6A1E3J2I8K4A455、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCL10O1I1I3Y8C7H3HV3B10E9Y7H8B10M9ZB10Q9O1A1O10
21、V7U556、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA10T2M8H4B6K8U3HZ2G4B1D3M2D5X6ZV3S8S8Q1E7T9A757、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACE3H2J10Q1R3A9U8HO5Q7O9E3M8Z9D1ZA2E2H10C10I1D8N758、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCN2G4R8N5K8V7H1HX7V1D10A3N9U6N9ZI4E1C8G7R2X4W559、微波加热的特点
22、包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCC4S7B2V8Z4Z9Y8HO10F2J9F9O1L8K2ZX8L10R9I2E6I9Z360、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACF10P2A1H7D10L2G3HU5O4I4E1J7M7T8ZI6O7V7C4W8P1O361、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCN7E9H4U8P
23、4L2A3HT3B7R3K6I4M1X6ZG9C7Z9C3D9O9F462、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCA10L9M9W9G3N5B3HE10A8L3Q2L9K5T6ZN3F5B4S2T9C5V463、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO1E10R3R7H7H6M1HY3B2C6A1M4V5T5ZC10Y10D9A6W7D2O764、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂
24、围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACC8K2T3H8K7P2X5HB10R8O1K1M3P10W5ZA8F1F8T3B5O3C865、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCF6Q10N3J8R9Q4D5HC8H5Q5L2N8R3L4ZJ1E3O5F2X4H4P766、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCS1K10N10A9B10N4A5HT
25、9Z8F5C8C2Y4F4ZM1S10L7N4W7O10S267、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCW10E9S5B4R5F2D5HW6K3S5S2Y9S1H10ZO10M10S4U2P1B1B668、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCS1H6E9H1H1B1S6HA1Z1Z8A4B9F10
26、W3ZO6G9R6P4Y1U2B469、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCN8F2D1P7Y3I9Q8HJ3N5M6Z2K3D6S1ZH5Z7C2P5T4Z1F370、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCG10A6P6E8S4X8P2HK7O3U9I8O8P1E9ZX8Z1Z2T9V5T3X471、以下食物中氨
27、基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCL2L4J3D5I10Q10E4HQ3H6U8Z9G3T6I1ZW10M7V5L8G10G1I472、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCW2U3D6C3F4F4Z2HD5G4I8J8A2G8E4ZJ2F6X8B10G9F8C373、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C
28、.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA3D2A8D4U9C9U6HQ6M2Z4X10C5S3P5ZV5M1G6T6M5H5B674、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCT8T5L8L2T2T7D1HQ3C8O9V5B3K6P2ZK10Q4X3N3E8M4R775、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳
29、食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCN2N5D3E5Q3H2X4HK9Y8F3Y4J9L5B5ZY3D7O9M3I2U5Z776、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCW4M7R9D3N2N3Z4HV8F6I7G5V8R10F1ZG5U7W4U7Q10W5H477、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCH3G4R1S1P8K7S3HE3O3F3T7C8Y10B1ZW9U1W
30、4U9H1Z2X478、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACQ1D1T1N7Q7W1D7HR4Q4H2J9P2N3T8ZH9W6C8D10W3K5G879、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACH6Y8W5V9W3A9D4HH5P10P10Z3X1Y10V3ZJ5C8H10S3Q1E8X580、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY10K7Z8Y4A3V8D3HO1R4I3M10
31、R8U1N4ZX10C4G8W9N8Y5E281、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK10O8V6W8P2S1C10HZ1U3P3T5J5J8U10ZZ2J5B7X9Q8C4F582、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCE4S1K8G5F5R2Y9HC6N4I8L2D10L10O4ZN5T1J2V10F8X1G483、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】
32、DCX1F9J3V9Y2P2J5HM1Z3K2A4E7H8L5ZS6N2Q3J2P1W2O784、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCR6O1T1C8K7H6Z6HY10C10F6L1E5P5C5ZD3N1Q9K3W5W3Y185、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCO5E3C1X4W9L1Z9HW4Z9Y6J2I3W9Q7ZI1X3I2U7P8V8U586、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.
33、植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCO2F2F3S1V9F8J1HX3C3M4N6R8Y1Z10ZA4P9N5R1F6K2O187、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCL7J3F5A6N7V5V2HU6M7I4X10E5W6K1ZX7V6T1L2O7B5G388、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACV8U4A1W6Y3D3I8HS6Y2G8Y7K7B5E7ZK8M1C4L5W7Y2O589、控制食品腐败变质的措施
34、不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCX4Z4B8H7B4A1W6HI2B6R10B8D2S4M6ZX8R5U6W9O5C1Q590、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCO2N1F2U5C8O3Z10HI1X1A1W3X8C7A8ZI3Z3W10W2E6K2S791、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCN10Z4A2E6S10G5H6HM3H8L7A9H5A7D6ZX1D9X7Z1H4E5W9
35、92、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI10Z4Y1K2C10C1M2HB10Y1Q10O3G7M9M2ZW2X10T3A8B6U6L193、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCK5G1N4U6D7Q6N4HX5Q2S1M8J7E10D3ZO2D6A9E7K8Y3Q1094、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCJ8X4P1F2B8J4S4HV5Q2K2R6D5U3M1ZS10J3F7B8P9U9Y195、三级公共营养
36、师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCT5G3C5E5C3F5T4HG7D6K3B10F2X10S9ZO8Q5B7K7E6L5B596、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCT9E1F2C4U3S1L4HL2L3R2Y5L7I10O3ZJ9U6J8R9R4B9I897、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD9S1U1I7N6E7L1HM1I5V8N3
37、I5S9G5ZT5Z8Q10T10G10N8N898、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH9A8Z9R1P7N4R1HL6K6M5E8L8P9M3ZR4T10H1O7A1P3K999、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCL8K3A8W10T2P9U8HT2I5H5O3A1T9T2ZO2S1B2S10E4I6K9100、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】
38、DCI2O2I7S5E10Q6F10HQ10C4M10U2D10Z6K6ZT10G8J2L8L7H4P5101、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW8J10T9H3M7C7X9HT4H9W8S2O6S5T8ZI9Z2O6D8W2N7V5102、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCB2V8K6T7G6O2S2HB4W1V4R2T2N8S2ZI
39、1P2W9B9C2C3O3103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP7M10L3T1N6A7T9HE6R3X6J2O4D7G1ZE7O5H1V7E6H9Z6104、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCY6Y6Q1H10W3Z4T7HQ3O8J9H2L8S3N10ZZ5H5X7S8W4D9H4105、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCK3W5O6F6E9X5Z1HC2M6L1W9S10P9C1ZK8C2U3F2I8F10T9106、协助食物消化吸收
40、的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCQ9A4G1F1O5O9R2HH7X8H8Y8F9J5G8ZZ7J8J9N1M9W1G2107、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR6O5Z8X3Z10A10P9HA2V9I10O9P4S3L9ZS3S7T8S6S2W3S6108、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL5W3Q1K10A6Z6M4HK6V7A4R9O7Y9U2ZH1W9L8J1S8Y2K2109、孕妇膳食脂肪，应
41、占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM1Y4X7W1C9R1M10HP8R7D7Z3K8T3Y10ZO8F4P10N3X3A4B10110、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR7E8P9J1D3E8F9HI5S6W10B10Q9O4X1ZE8T7G10I9G5S5U8111、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风
42、险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE6K2X3R1D5N10Z7HI3J7I10F10W9S10F8ZK6Y7E2L2P4Z7S2112、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACA6D3C7Z6F4X9K4HI10S6H10N7T7D6N1ZS5I8Q5A10Q6D9N4113、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP4R8L7C7Y7D8C1HB7I10G1K8N4A3S7ZG1I4K5Z4N4K10Q8114、案例描述：2002年中国居民营
43、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACO9J7D8Q8V2P7L10HM4S2Q5R8M6V8T6ZD3N8M5J9B8K2Q7115、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCH5G3P5E10X2C7A9