《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及解析答案(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACP7S8T5U5X7U5N5HS1G3U6Q6S6C9W4ZF2Y6M2V3O2E6Z62、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR1M8J1P4N1Q5L5HV5Q3Q5E10D7I1Y1ZE8W5L9O4O10N7C43、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.
2、脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL6F7J2P1Q1G7M8HU2C8P9F6W7K8O5ZH1E1S1G9O3Z2A74、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU1C4O4J9Q2I9E7HJ2H1O8S1M2T7C8ZZ3V9F10X10P6P6V65、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA7T5X9X5K8K4U9HX7I3K1W8E7N1E7ZH2Z1M2P2M9W9M56、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B
3、1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA1T8L10O10I6U1T1HA4P6C6E9B3T2C8ZE3W3Q5P5Z4W6Y107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV8V6N5D8C8H5K8HN8V8S8D5K3Y5A8ZY10Q3X4B6F10L10T78、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCG10D9V8Q4H7J6D5HI8P3U6
4、J6L6K10K4ZN2C4F5Z7J10N5R79、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW7W3E7V5Y9F6E2HN3N5R8Y9T3L8E10ZP4A3L3D8Y7Y8O210、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE7C3Y1R2Y6H5G2HB8M5I5R2U6S4J4ZY6F5R2L1T3U8C211、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ9R2X6F6Q5W3R4HY1R2I
5、8B5L8I7W1ZF9B8B3N4S5W4J712、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCY5Y1F2Q3Z7A7S1HC10X9V7M4V9S4Y10ZT8K3M4T9S7V4R813、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO10E4T4S9U1C7U6HE10M3X10U6N9V9S10ZU3A1X1W8X1X4E914、（）
6、中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCD5O8O1E9N10R5U8HS10L7L5W7R2Q8H3ZE1F7H6P9V1X9H715、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO10R2Y2A1A1A10P1HT10L8Y10N3E9Q5M9ZC2S10T9T1Y5E7A1016、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX3J
7、6M8Q6T3B3P6HC7R6G3G10U9V9C2ZI3R4Y1V2E10C1B917、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH7X2J9I7Q3Y5Z6HV2H1S6P9J5M4Z9ZS10N7Q1N10G2G2W418、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA6Z5U4Q1V2R2F8HY10W3B3I8K5W3B3ZZ7D8R2W4X6F3O419、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU10V10I1B9W4U3P
8、6HN3T8Z3M9I5I8K2ZQ6E2N1W5Q2H6P920、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE9O10R7O7W6Z7F7HJ3G6G4R10F1J2L7ZM9K2W3L1C2Y7Y821、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM9P7X9
9、V9U2Q7W5HW2E8L9I9A10J4A6ZT2D5N8W10X9O4Y322、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC1J6D2Y2T8Q3L2HH9L5L3D5K5M5E4ZE9Q1Y9I7M3E10B923、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA9E5L9S7Y1T5U1HI3A10G9S3J5X3K6ZX7Z3E6B4U3P3R824、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.
10、0【答案】 ACI5M5T3O9Z10F6S6HS4Z1B5Z10Q10G3V5ZA6R9V7Z4U4J6R1025、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC8K4B9F7Q5M8F1HJ3F8N8N5M4W4E3ZA1A2M9A4V10C6I626、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ10U10B10K1E10M9Y4HN8U9X2T10T8A1U9ZC6K2U7J5D7M10I527、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新
11、组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG8J1W10D6U9O5A10HV3X2P5Z7C7V1F2ZT6V6A7F10Y1D2T1028、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCO2D9C2V5F1X6P8HJ6Z7B6T2E2C1E5ZA4S9G5Q6U5Z8J629、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的
12、容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG3F6C9W6Y6A3H5HW2D6Y3O5T2V7K6ZV8K5Q5Y3I6G7U630、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB2A10Q2U9J2R5K8HX8Y8V5D10O2G2J4ZS3N10Y9L1A2I4Y331、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG2J3G9Q6K3F6Q2HB7C8W5M3L3K10Q10ZZ8J1
13、N7O5A2Q6Q432、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCD4M4S10P10N5G2L3HA9M2W1J3E8D1J3ZD2O4L9O4L2N6U533、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR8F9P10P3O1N4S5HR4O3D5F6B6Q5C7ZV2C3K10X10X8Y2N934、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（
14、）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF4E3B2I3C7E9O5HD2M5F8L2Q5J10B3ZM6Z1V7U8V1K8Q935、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL6E5O6R1G2Q7Z10HB7O6L6I9E7I10X1ZF2Z10T8L9B5G8W336、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACV10X10P3R2X3N3W2HP7E10X10S10I7U1I8ZG1G6C8Z7R1E3Y637、200吨花生油被黄曲霉毒素污
15、染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU2G9B4Q6R3Q3L7HP1K8F3X10X5P6H10ZP5F10Q10I7W6M1Q638、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCO10C10K10C7K10I4P8HP9K3N9B4F5R9W4ZB1F6F8C8B5K10D139、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ5L5X1V10X9B5Q2HD2C5Q9K8I8Q6T10ZG4O9I10A10U1Q6F440、婴
16、儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI7D10L6F7A7N8X3HY3Y2F5P7X8K7Q1ZF2J2Q1C5T5O3G641、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB4N9K4L5G1U1F6HF7G10W1C7C3Z7J4ZW10P2C10R3E4X7D842、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD8B7O6I7F1X10V6HV2D10Q4J
17、7F1M1W8ZV8R4G7U7N1S10Q943、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ7B1N8S10G1X3D8HO1R8B2Z6S8J8C1ZA9S1Q10K6U9T4W644、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ10I4S8O5Z9U10Y10HZ1R4E8I2L2P7R3ZE3M5V1E6O8C4X845、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1W7U1M4W4C10B9HQ1S10M5W10E1R
18、3G9ZC5Y3W2A9H3T2T946、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW1R7A4A10A9N2P1HR5M10C1D2W5X8B7ZI8X1B6A4C9G10N747、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR8P4V8S10X7L1S9HB8O1Y3F6C4M7V3ZE9P4M2U9Z4T6M748、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV10V3M9Y8Y5V2L
19、8HR8V7D8U9N10X3A2ZE3J3S8V8E7W4X949、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX10J8J6S7M10S4L1HN5L10E9R3R1Y3F6ZM7C10O5E4B10M9P650、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR4I9U7G2N9K7Q9HZ8N2Y7D1V7P3X6ZG5H6F4X4X1P4C651、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR5W5C9W5Q1U2Y10HR8T5I6D10P7P1
20、C6ZJ1K5I5D3C10X8X852、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU1C5L8Y6J1B8N5HA6M7P8Q4Y8X5E5ZS4K8W3O3G9Q3D553、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW3Y10J9L9Y9W5S6HH2G3M1Z3D4C8O1ZP1E10H8J1C7Z2B354、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO2R1Q5S3I2C1X7HZ3E2D3K8T5T10
21、B1ZS8U1Y2M9O3A1M455、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP7Q5R3Y4J3Z6A3HH3N10G8G5C7U7K7ZQ4W5E6I10V2H8W956、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR3T3E5W2T8F7Y2HS8K10M4L10V5T9U5ZD1R6N4O1Y10F6Z1057、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR4K6M9T10F7N2W4HP9Y4W6V5Y6Y2L1ZK6X7S7I4M9G6Q9
22、58、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL8Q7J6Y9I3C7A10HP9E8M7P10A8N6P1ZY7F4V7X10M5M4B559、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE6I6U5Y2Q3X9H1HJ9T7Q1Y2Q8I7S4ZV3G6Z6L10R3N10W560、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCI9J5X10W3F4P4F4HG1N1J3Y10Z10C8N
23、3ZH5A3G3P10Z3N6Q561、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI1P8N6H10Y9F9E7HY7K3U2O3R10A3G9ZI2G5I4V5Y3Z3Y462、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV4F9E10D8E8Z8U1HJ4P9K4E7C3P1P3ZL6Z1B10E3J5V9X863、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH1C6C2F5G7E1U3HJ8E2X1D
24、7N10B10H6ZT4X5W3M8B2M7A364、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW9H5K9O8I7J4I8HJ6E2W2N7H9I7W5ZQ8G9F8U5K6H6L965、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV6J3U2B4D5Y3X8HT3C9B3W8Y9P6S4ZU10L4Q6M3K3I8P566、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为
25、规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCR1C2I6A6I7C9N8HN5T1C6I10W10C10J2ZU1Q5S1N5F3Y2D467、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO6X4P3P9C9X2E9HE9N10R6L6S3N7K8ZH4I10D6M10N6I2O568、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5
26、%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ7W6O1S5L4F3F7HZ4K9R9X7U1K9Z6ZO9I3S7G10Q10X6O469、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP4Q9Q1N7H3X9X6HL6Z4P4F6Y5G6J6ZM5S1M1D7A8U5M570、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK5X5M2W5J6V7R10HO1U5J9W8Z7I1I3ZA3P1L7N9M10W2U771、新生儿的胃容量是（）mlA.2
27、530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV4I2A7W10V1U4T1HX7U10Y3U9W4X8O3ZH3E7E5U4F9I6V472、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV6M3N10L9B2Z4F7HX7W1K5U8E9A2I10ZA8Y3O8N3X8H7A473、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI9K6C7E5F3V5Q8HX2A7T10G7T5R4K6ZA10R5Q8U2M9D2B1074、食品中所含热能和营养素能满足人体需要
28、的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCP3A1M10W2R9U7C9HR4T4W8C4J3V1G5ZJ9U9U10L3B9H4R375、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL3R4T6C2O4T3L10HN7C9N4L10G2L10M6ZK4E8Z3G2K7J8R376、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACZ9O7L4Q5O6E1U4HR3R2I5N5T7
29、D7G7ZU6X6L9H3J5U9Q877、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO8X7R2N7E5C5R3HB4Z6B9W5R10H4H8ZP6F2F9R9P2P7N178、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL1K3J5Q8G4N7X7HI10Q4E6V5S3X5I3ZZ10X3S9P4X9T8U379、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ8Q6E6A4C2N2V5HC4Z8P9F7W3Y8B10ZT7
30、J3V9D8T10G1M480、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH6L10V10P8P3Z8H5HT5S3B7F5U6E6Q3ZU5A1H5O10X10Z7O581、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ5Z7I8G8Z9E3U8HN7Z10J9M9J5K5G5ZI8J3Q7P6G2D6V282、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACU6Z6H3G1
31、0K9G1Z10HH4N5Q2B10J3G8J2ZQ4X1T6F10H6N3D1083、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR1H5Z8D2B10V1V4HL9L3M1B8D1S7V1ZT4G8W9Y7V9C1B284、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU1K4K6P5W2R10L6HJ5G9D6J4G1A1P2
32、ZY4Q6X2V6Z8A3E885、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP7D7R1R8P9E2G3HO10E8T7Y8X10N8R3ZJ1O6P2X10T10X8N586、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP2A7G4X3S3E6G1HO3N9W1K5E6V10K2ZR6W10J8H2O8B5F787、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD7W2E1F4V6P7K5HW7A7I
33、6U8C5V5X4ZG9C7E2B6M8G3X988、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCR5G9Y7Y1K2Y2I10HP1P2S4R4K5C4N6ZH10U1O6M2R2Y1E589、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX4Y6G6R6R6V3T8HJ2K7P2M5H
34、2N2H1ZV4A6Q6G10Y2H8W990、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ9A9Y7Y5H9Y1S2HY6S3S5L7M5G1A1ZC1S2B6M2S9R4J291、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW6Q6F1E6Z10L5B6HP3O10R1N3Y3I8G9ZK8U4C6B2Q10H1C492、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO5S5J1F1R10D8U7
35、HY8J2O5J8S6M3O9ZP6K5Z3B4K10Y5G493、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS2P4Z7W10J6X7U4HT8C8F2D8W7P7C5ZO3F3L2X6Y10E5V594、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ4I9J5X4Q1H2J9HO8N2T10E8W10E3N5ZJ3X2E2I8V2Y4S195、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ9S2W7H9I7X3O6HC9X9I3R
36、9G10X4M9ZW8D8N4B3C4R4J296、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ10X7I7H9A3X1I6HF6S1J10V5C1W7U2ZP4J4W10T7V5V10Q297、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG4S7B4A5O4O7T9HS9T1R10N4J9A4W3ZA3G5M7W5D9V8F298、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN1K2C5J5C8S9S10HO6O3A3O3I8E10F6ZS7X2
37、R5P10H10K7G999、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI2Q3Y3M6L8I9Y2HP1O7M7O2N7X3K2ZL8P4Q10I8Z10A3L10100、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM4S5W8Z2D9I5F8HT4O5P5R6A1E4E8ZG5F10B8J10D5L4O6101、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACL9I2V4R3A3E8X6HN
38、9C7X7O7U10V8Q1ZG8V7Y6V9I8O9P5102、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC6I7Y1Q9Q6T10Q8HP1X2C8Z7O1D7O8ZJ6M10F10N7R3C6F7103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB7L2D6H2O10H10S10HU10F4T10S3G3U7X10ZB6W7B2L5I2F6F7104、烹调胡萝卜科学的方法是用油
39、炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT10R4W8L5Y5H4Z3HE5E8V5X4K5N3D8ZR8P9F3L4X2Z7R4105、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ4I6G3H2Q1K9M2HR4H10H9L8E4T5Q8ZM6P9S8A10H9M6U2106、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM1H9R6M3Z3Q1
40、V8HB10W1S7V10Z9I2J6ZF3T3O5W10Y10L9J1107、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD8I3E1O3I6G8E3HF9E1F10W9S2B4O2ZA7O3W9X10T5Q1Y9108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY4W3L10Y6G1G3K4HF1V1Z8S8I2S3U1ZD1E7N7T9W1V4F4109、河豚毒素含量最多的器官是（）
41、。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCI1J4Z6S6P3F6L9HE3F5R5P5W4C6M3ZC8N8E1Q10V10I6I7110、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN2J6S9W1V10E8W1HN6U6L3R7D4N8T6ZL4E5U9L8Q2X2O1111、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB2U7R1B3Y9C2S10HX2B9O10Q8P2E5V4ZP8J2L10T6H4Q1V6112、我国水产品中的寄生虫
42、主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL1V7E9G8V5U5H8HJ2Q7K3G2T5V8H8ZZ4G9I9N3E1K2L3113、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH1P3X1E8G9J9C8HV2I10X8X4Y5V9T6ZV8B10V8N8H2H7C9114、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cm
43、D.2.0cm【答案】 BCA1F4P10Y2U10N7Z9HX3M8Y10D1G5O8O8ZH1G9P5U6N7P4H10115、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO2T9H5H5P5G10F7HO9H3N9T3K5T4M6ZD8D6G6I5P1S10E6116、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP2X8K6W9B3L6H8HB7E4E4U1L8Q4E6ZQ5W5I5Y5X2W2U2117、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC3Z4C7R1D6D4S10HR9W6P3P8M6J6V7ZB5P10O9N2W3R9Z1118、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A