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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ8R1J7T2M10V5J3HM7H8H4K5X5B7O3ZD7H3M4J5P5D1N82、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV1N9V3I8Z3D7A5HZ3H6L3K4P1Z6J6ZA1U4Q3P10P4B7U33、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的

2、是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW6V7T6Q7N6Q10K8HG10M9S4M7X3C10P3ZM8G3Z9L8K3K6B54、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH10D5U4F1O5H1L9HH1B4G5S6X7S6E10ZM2L4N9S10E8A3N75、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体

3、内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS6T8Z6C9B6Z10K5HK9B8A2W5A1U5S2ZE2U10C10R6R4F6W36、有关营养调查,下列哪些说法()是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK1N5G8L1R1S7Y4HM7G1L5G1Y5W5W1ZO2E9A2O10F1I8H77、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO3W3J5U7K5S7X2HJ3

4、X3C7Y7W9A10Q8ZT10R6H5V2M10R1Z28、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP1Q3Z2F4M7J2M4HC3I7Y10U5E1M6M6ZH8A1A9U1Y6V5F79、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ1V5T6K6P2K3L10HY8L1J10P4V9C4R7ZA1P5L3Y5K8W3P810、婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF3Y5P5X9M5

5、U4Y5HD1U6C9B9W8S5Y5ZA2H3J10L5Z2M7C811、老年人每天钙的适宜摄入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCS9W10X9M9Y2H3L10HB3M2Q6V10O3F4W4ZG4N7L10V10J3O4U112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP9U6V10H9S1X3N9HR4O8B10F5K6I2V8ZI4Z9Q9C7M1R7N613、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC

6、6D7U5L1F4K7R10HL1E2W2I10T8B9X2ZG7E2L6U4O3C2Y914、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal100g,则薯片属于()食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACA1V4S6Y9L1E6E4HA6T1Y6L9W5D5C7ZL8H1A8D7W1K8E615、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价,此种方法称()。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR5K5N5Z6V5W9J10HS10R

7、6A3I5X7M6Y9ZF8W6G10W6Y6J8M316、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH2L6P9P7H10Z5P8HB10E7M2K10I4A3X7ZV5H10W8Z10A5P7R917、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食CK3Q10O9L6A2W9N8HO4C1R10K7N2Y1A6ZK1B8T5J3W9V3V518、【答案】 A19、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN1X7R4G4Y10V6M8HA6Q6R9

8、A5Q10I4Y6ZW7W5G8V4Q1C6L320、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCC1I7W4T2D9X5L3HX9Z7B8Y6O8K8O2ZK5L3C9W7H9X1M821、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ5A5K8P4G3M4Y2HT1R9I3H6P2V10S7ZA4R8G10F10I8K4W122、锌缺乏时表现为()。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK6Q1Y1I4I1E2P2HR7Q4Q5V6W8P5D1ZA3M6U

9、4K3F10A6I623、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD4N9X6Z2S1Q3I3HS5Z4F10A3J9C6N9ZC7E2Q2U2K7V3B724、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF10L7C4R8T8N5F3HS9Y4E6K4H1I4D8ZS6M10Z6U7V6J1V625、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次分。检验:T3、T4增高。最可

10、能的诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCQ1A10X9G2B6R1E5HS3J6X6X8Y2L5I1ZV3I6Z8W10G10D4L426、胃炎患者的饮食应()。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI9P2O10J6Z2Z3A5HW8C10Y10N10J6S7M5ZI9X9X9H6E4V1R1027、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP9D6N10N10N5L3W6HT9J6L9Q3H5T8D6ZE

11、9F2J2X8U2V8E528、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCP6C1L5Q7P7P9C2HO3L10I2I9R1H3U10ZB5T9W10G5R3L8S429、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN8X2P3Y9Q10X5A9HJ6P4S8E6D4P4I8ZK3T10X6S8L1W3R730、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答

12、案】 ACH3V7Q4P10N1K6J4HF10U7A9K2Z4B5Z5ZM4Q3D9O4G5O1N831、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC9H9G3T8E10P5W8HU8M8Z7G1U8A8N4ZY6V1A4V5W9K9Q232、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT10E7D4S1B10F2S10HO10O10G3E9K9O4V9ZW6K4L2Y5F5Z5W933、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。A.500B.10000C

13、.700D.3000【答案】 CCH8U1B4Q10W3B10P1HJ9N10T4S2Z1P9M3ZR9C3F2B4P6D6L734、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCI7M3P7Q10L6X9D2HG5G5F1V8D2F1A1ZP6Z4C5C9R3B5M735、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】

14、 DCK7X2C10X10U6K9T8HM6T10F2B2Q7F4P8ZR5Q5F2X1T9J3C536、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCV7R4J4L10W9T3D7HD3A3K5A5G3V8D1ZU10V4V9R7B5Q9W1037、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO9X3V2I10O9W4F5HX1I10Q10Q7E6J2E8ZG1G2N5Y9Y5A2W138、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ4X1V5Y3E9A9

15、U1HO9U5K4D10T5G3G5ZL6F4D9K8Q9O7T839、维生素E的合成场所为()。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV6E6V3Q10T3P3Q4HH4G3S2X5U4V9J2ZZ5E4A2L4S10R9L940、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCO5W6Q2F10J10F1P8HM7R8H3F2N10L9W9ZJ10X6L7E2W1S1D841、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC5N7S8G1E1H7M10HY3O9J10D9M5

16、M9V2ZN7R7Q6F8N6E10R242、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT9C5I1X7X2T7W7HF7O1Z3B5E7U9Y4ZT10H10X10V3J7C3X1043、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCS10F8C10F7J4A10L5HK6X5F8F7G5G5A9ZU8P1N1H9N9U5P944、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT1O1V5V6I3R4N6HB5K9V8K10B3V1N10ZA9L9B5

17、J3I10F6X445、下列食物中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE7G6G7Q9U8I5A1HU3I7Q8Z3L8W10D1ZS4Q7X5I9V5Z10P246、河豚毒素含量最多的器官是()。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN1Q9X8Y7A1N5D3HU6R6V7T4M9N8A9ZG3H1S5W5A9B1R547、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC1R4X8R10X10G7S1HX1V

18、2U4O8E2V1O6ZQ8Z8Y9E8C1I4W1048、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW2S8J2U3W9L6B8HZ5Y9P10H2S6I6R8ZX6I4A6Y5E10L3O349、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF5E2O6M4X4Z7G10HM3V1T8W4H1U10W5ZX10G10G4M5O10O9M450、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCD7S8O

19、8U5G2C8T3HN6U6B5C3N9I5D10ZU7F10T1H7K10B1G1051、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC10O2R1U7N6W5C10HL5Q5E1T5Z5M7E10ZL8J6Y8D10Z7M10Q1052、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为()。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD6B1U4P4N5N3Z2HS8P10U9X9X6E10O6ZJ2O6E1C6A6B10U253、婴儿添加辅食食品

20、时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG1B6R8G7P3F10C2HT2E1S1D6F7M5P9ZT8P3T7V1S2M5G754、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCU5E7L1I9X7F1Y7HX7D2H1Z7M10A6I7ZX3O10H5S5K3N5R855、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU9R7I5L7T1C2N4HH8E2I4L10Q6D7H5ZQ10D2G2Z8D2W3W656、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品

21、引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCJ10F8R7B5N4J7S7HV6S6Y3G10W1U6F2ZC7B10U9Q10C4Y2N357、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV3E2K8G5F10I2J6HC9L9F1O1E4O6O9ZD4W4T10E3Y2T8Y858、对高血压的评价正确的是()。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT4F4L4W3J4E6G4HC7B2T9Z5G6J

22、9X6ZJ4S4F3W5K7A7A1059、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS5Y4T6W8R6Q8X7HW1G2S3I3E6E4F5ZG7G4G6Z2Q6F10L860、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACS2N3D2Q8B5R9R2HD10N2U6S6I4J7J7ZF4E7X10O5G2X9W1061、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A.200kcalB.300kcalC.4

23、00kcalD.500kcal【答案】 DCP4D3W4L8P10G5L6HA4K4S6U4B3Y6P9ZQ9J1I3W6H5B8C862、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO6U3K3Y2Y6O2C4HQ10T6Q8V9O3L3V4ZW6O4G5I4T10R3A663、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY7W9U8W2L8M1R8HX8L1F8I1N7F6R10ZT9P1S5V4S7M10I164、【答案】 A65、混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙

24、D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM1R6G8C6D9H3A5HV8E10K8S2X1B5G2ZH8X7X6Q4H1P9T666、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP3L3K9O2C5K6E7HM3H6R8Z9T9G9E8ZX1J3M3X9W8E2F667、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCN4P2I3F2F5P10X8HO1Q7I8T4T1K4T2ZI3K1F1T4Y7E1H268、维生素B1的最好食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC2I3J10D4S

25、5X2Z6HB9G2H7D7X5G7X8ZM9H10K7C6R2P10M969、学龄儿童的膳食指南不包括()。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN10S8M3B7Q1U3J6HC1J9O7N10W8E1E7ZX8H10Q10Z2Z4C10H970、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC3P6K6Z6G9M10B2HA1E4V2R6M7T6C6ZE8G8Z1F1Y8A8Y1071、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCP6

26、C1C5V9P7J9A6HH6P2C7M7E2U6U9ZQ3V9B10Q5R5M3N472、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCE6R9V10Y2P5D5B1HS8G3Q9A7S9Z7H6ZH3W10Y4T8T8Q10J973、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG4L1S2N9J6R7K7HN7Q10K3S6K3H8C8ZF10S3X

27、7G10E7T4N574、维生素B1的最好食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM9W10X2S9G3X9T2HZ10V1I10X8X3B2Q2ZL1G10Q9H9W10E2V875、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF6N3Z4B10O9W5Q1HA3X2C4L7C6T3Z7ZF7C1S8Q2U5Y1A176、人体维生素D的来源有()。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA1X5H3E2A1C7V2HA8E7Y1F1S3H7R10ZG1V10J7B6G2Y4K877、下列哪项操作,不适

28、宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 BCR2Z8B2C3T9K7E6HQ2R8O9Q1U8V3G1ZE9R4R7P6N6S10Z578、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCL7T7F1Y10S7M8I9HF5G8K10J1T7N8S6ZU4M7J5T3E10P4H779、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖

29、D.意外伤害【答案】 DCR3K2W9X1K3D8T5HI4Q8N8H6K5Q6N4ZD6E1C3A3L2R6Q980、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL1W1R1A2B1A1Z5HL4Z7N10Q1F2X6S5ZV4V6D10J6O7W2T881、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG7N2F10U2B1U9F4HY10U2L7L2K10E3X3ZI8L10E9Z6N3F6W882、几种对食品造成污染的主要有

30、害金属是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】 DCN3O8F3V7G2E8Z1HS7D2R3K1E5N10W10ZO6L8E7X4W10W2W983、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX7R4K4W7Z5E5W4HJ3Z2Q6X6S1R4O10ZE2L4A10H10D7B1B484、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV2J2G4B5I2H10O2HA2R8L10R7C3U4A7ZZ2M4E8J4Y7E6M385

31、、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN6S6T5Q9E7D8R3HZ2O10L5D9Z2P10T1ZT8V6R1J4X6O8C786、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX4Q9C8J8O3M6Z1HT5N9U1U10F10L6T4ZP7F1C9A1W2U1Q187、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCC6X3O2H4O8Q8K9H

32、D9Y8R6Y8X8Z5H3ZH1R10A8V8V2Z6M188、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】 DCE8U6W5J6R4U2D8HG10D4W7R6G10T8Z1ZT1K5T3S5H2N3M289、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7D6C10A9I9O10T7HI2V10G9B5K10C2F7ZO2G10H9R6J10K2A1090、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【

33、答案】 BCE1W3S3H8I7H6K4HA8G1N9G8F9L2D8ZE1S3M6U1U7J1Z491、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA3J4Y4Z7O2G2Y7HN7B4D9I2M8B5X4ZF5E4D3L4L8I8R192、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX5D5L6T8U2Y6T10HF9U3P10M2C4O4T5ZE4C7Z8J10O6I8Z693、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ8

34、A3Q9E3H9W2E6HZ3V6E2G2X7T8S1ZK10B3P9K2H10T2I394、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO2J9Y5V1X5D9N4HH4X9W6V7Z1P7Q1ZO8P10V4C8H4L7L195、下列关于道德的说法中,正确的有()。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCT9Q1F3F1B2T9P6HK5T4D2Y2S10J9K10ZH2K4P3M10Q1G10K696、下面关于

35、基础代谢的问题,哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCM10C3C3L5B6C5E1HM9Q5H9H10T7G6J8ZV3K6V1G7H2Z3U1097、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ1M7Q8B1H8N9T10HM9Z8O2L10S6J8H1ZR1T9R2W8V1I4J798、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035

36、%【答案】 CCR1U8H3W5O8I10I10HC10H4W3E8G4K7K2ZS3C5E7F10L1G6R299、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK5L3E8A8C1H10S3HX5W4D6C3Z4C10Y9ZI10C1R7L4S8A10H4100、我国发病率较高的糖尿病类型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW2D1R8V4X5H6S3HI1O5M1C7I6J10

37、D9ZP6Z1H9G8G10Q3J5101、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY2V6E1E6Y5R10P1HX8I5W9P4O5T10O8ZO7L9S2T5L4B9Y2102、人类最理想、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW2F7X8N8W4X5E6HZ9P1O8N6P3X7S8ZH7D6F1B7R5L1J8103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO9F6D7L5F7H5G4HY4J8T6D

38、10S10Q10E6ZH5D8N7B9K4G10G2104、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU2J8H10H7D7M3Q2HL6N2W8G6R8X7E2ZL3C7A3S4N8P4T7105、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY10O7X1T8M5L7L10HL8M4N9C7J4R3F8ZY8J9Y1G5N3H2J1106、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为

39、()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI10K4Q1F8H8G10Y3HP2I10W5F10D4V4R6ZF4A6L2U7A3Y8L7107、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF7Y8J4Q5M10N1D1HZ7X5R6X5F4R9Z10ZW6J8W6W5U2B1R9108、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACV2X6P8V5M10D1K6HP6T5Y9Q10Q7L1

40、0K2ZH7R4P6D5B4R4Q10109、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACA1V9D9C6I3C6O9HG6P3S4B4K9M8W1ZK4J7P4C5S4D7D6110、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4U3X4X1F3Z3W10HN8S2Q6F3W3X4T3ZE7V3Z6K5X4G4Z7111、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV6C9W

41、8I2J2W3L3HS3O5L1U7Q7T1W3ZV7N1D9D7X8H8J4112、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV10S6N10Q10Y3H1P7HP7O9H2T3A9S4W8ZY4T8T2M1G4Z5L9113、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE2B3J6J6W7H4D1HW7A8F8A1F9F1T2ZD10B10Y8B10T7I3V9114、下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN4B10D10

42、Q9B1L3M10HS4U9O9A2Z7C8T8ZS9C8S10J1F1P8P1115、癞皮病是由于缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCC5V3L6F3R6Y8R4HV8Q2L2O6U4Y3R5ZG1S8M9G4J4F2S7116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS9S7F3O7A7U1K6HI7J1Y6O9K2D2W7ZV9V6E5O9E6Z9F1117

43、、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX3K2Q3A7L1N6W5HP4L4V1F2U10F9H8ZJ3X7O10O7C9S2H1118、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCQ4V7H7K3J4R8I6HT6K2H9I10A4U5N6ZI5E7R7L10H1J3L9119、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY5E1T5N5X5B1H9HI2O1B8C4A9B5X5ZI5R8F1Z1F8O3E10120、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX6D7K3T5K5M4B6HM9P10W4F10F6E2B7ZP5L7E3Q5P6Y7B6121、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原

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