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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCI10I2P7G4O6I3I5HK9B1N9I10L2H4C1ZR6P2Z7I7L4Y10H32、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY4P10O9C9K8U8X1HP7P9O10P1W8F9X6ZC2X10C2Y1Z10I2E23、下列
2、哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACL5P8W5Y5Y6Y3M2HA4E3U1M1P4U3B5ZD8Z5X3C10X2D7Y54、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACN3M7M8G7H3U10A7HD2B3V10V10D1C2L9ZR5A7X6E4D2E4Z35、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【
3、答案】 DCM1I9T5M1A9A3O9HY5F4F9F6L7C10J1ZQ7B4I1W2T5X2G56、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCH5X2H6Y10W7Y3U8HC8L2E6T2C6H1R6ZY7B10U3S7B5D10Z27、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK8G2C7G9P6X6R1HA2V10X6W2M6U6U4ZN9B9T5G4A1O3L28、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200
4、毫克【答案】 BCO2G5E7S6U5L8H7HP1A7V4S4Q4J3U9ZK6Y3N8G7Y3T10V19、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD4W5S8A1Q5H4S8HS3K2H2A1L7T7A7ZC6M6R6Z1G2S6K910、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN7Y4W5B2X3N2J10HX1J6Y7V6J3Z9K7ZY2Y4S2U7Q1J1C411、长期过量摄入脂溶
5、性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCG6P2A4U9Y5W3Q3HK6R9T5H3K7A10I10ZJ1M7Y1S2T6L5C512、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3L5I4M6O3G7S6HT9T5A8F9U8A7T3ZB2X5E8V10A8Y5D1013、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCG6R6B7V4C9B2B6HW2Z3I5R8D7B9J5ZE2I4I3O8O1E1O914、下列关于
6、孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2W3D3H10L10F6E7HQ9B3D7R6Q1O7R7ZU10K2K3S4B9Y10U315、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU3W3P2D3Z3H10F5HF9O10H6T5T9C7E5ZH7A7E6P8O6U4Q116、下面关
7、于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCK1J8T9A10E7L9B3HU2A4U7D10O6N1S9ZN2Y2H9O7N2Y9P217、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL4J1D7Z3I3Y7J6HU7N9P9C8I9T9A1ZK5S9K1I2U4O7Q918、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出
8、氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG7C3I8A8T10R5H4HA10L8M9R1E2B4V3ZS1E5B9X8L8C10O119、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW6W5N5O7Q9K6L5HR8K2D6M2J7C8K5ZL9Y4Z6L5A9W7M520、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN10X9Y4Z3J7Z8O2HF6T10D1G10G6A8B1ZX10V2H5T10G7Z8C221、哪种保健功能卫生部不受理
9、和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS5B4U1G8F4G9B3HG9C1I5A8E4G5H9ZZ8O2B3E2N3T7W622、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG9O8B3E7X4B9W3HZ10Y7U4Y1Z9G5I10ZR7F6J6U10X10Q9L823、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW9K10I4Q8U3R7E3HJ4P3V3F2G7N5W9ZX8O7
10、V9S1D6Y10X424、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO10J5P10J5L5G4N8HA5C1X5N4H10C3L3ZP10R10U10I1J6G2M625、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF3R2M9G1N5Q2Q4HI1O7G1
11、M4R4M4V5ZB5H8U6K4Z1A9C426、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD3Q2C7M6A4H3Q8HZ5R3F4G9A7B2N5ZH8T4U10Z1E7M9X627、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ4U5H8I6K10U10Z6HD10O1V4O4L6R6A6ZE7P10D3G4E6P5Q628、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CC
12、N3M1O9G10D10S2I3HG10X1G9U7D4G2W5ZV10A9G10D6L6D3H1029、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB5R6M2H6G6N10B1HY7O7E4J7I1N7A9ZR7S4A6S10S3Y2G730、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX10Z3T5O9F10Y6E8HG5W8H10P6H8A7O1ZJ4P5G4Y7Q3H10L231、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可
13、适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCA6X10A10N5N4B4X9HC9H9O1L6C8V3S7ZX5D1E7Z9J8W2S632、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB1K1L2L2R6B2D1HR3B1M6L7F10I5H2ZT5U6Z6E2I9P4Z133、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800
14、【答案】 CCL4S6Q4J1Y8Z6H10HZ6Z8S9I2L5S7D4ZM1N7A1Q7J4N6X1034、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ2Z3P9F3R10N3Y5HF7N1W6H8H2S10S6ZD1Z8E9A1K9Y9Q235、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6D3R1W9Q2U2C5HK1Y5M3
15、B1O1V8K10ZQ2X4Y10Y7V5W1C636、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY6A7C4S10J8U7F4HJ3B6V3D1J6A1Q2ZB2M9Q7B3J10Q8W337、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY9O3M4H5S9M10P4HH7R5D4N1B3X2F5ZY5C6X7T4P7X7E338、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬
16、菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT7D4L5P8P9O10G6HJ7V10S8C1T7H5X3ZX8L5P7V1U4Q1P839、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCR6O3N6G3P1B6V2HN6F9X8D8U9W5A9ZI4K2T1T6W9R4P440、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCJ1A1M10P8U8T1O10HW
17、10P5B4D6I8J6C8ZC7O2D3D8R4R9G441、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACF4Z8K1C3C6R1X3HP4G1X3I2I6E4P5ZF6X3B8G10H4T4M842、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT6D6S5L5K8E1I3HW9C6Q6A9A7R5C2ZM1V4G2V4J1G7Y643、完全素食且不吃
18、豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV3O9L10D10S4O1L8HQ10W10H5V5H1J8Z6ZD9J2I10X7L8A4P644、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD10L4S6H5C3L9L7HZ6B1W9L1Y5W9G5ZM2N4O1Q8U10I7O945、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCL4U7D4I7X8S7O8HA5H10H3E2L8F10T9ZO3Q7T3F8X7O5V
19、746、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN5K9M3C6C7Q7J3HE10B2J6N4X1Y8F9ZQ10R7Q1S8D2B7F247、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP6X3B5E7W3A10G9HB10L7M7K6E10W6D3ZR4T7O5L2A8Y4N1048、当老年人某种营养素
20、摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE9D3W10N5X10X1F4HG1V9E1O10T5C8M6ZD8I8V6D1I5Y1R349、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO2O6C8I8U1A4T3HK9C3W3B9I10Y8Q5ZL3D2L7D8N7V10R450、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ5E4T7G4N1Q10D2HY10V8T3Z7L7Z2
21、J5ZY1X10W1B8S3D1D651、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACH8O1C2B1A3A7S9HI1T5A1B7H2R6K10ZS5P10M8W10Y8T7L152、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK7C1L9Q2R7U1H2HF6L3E2G6D9C10F2ZI10W5O3M1O5Y9L7
22、53、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK1Y7A2Q10Y1C7W10HZ3G10P7I1E9B8C2ZX4D7I6X6F4G9V154、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW10O10I10Y8P10J7H5HH4P9D3I2Y6D2X9ZG7W3X9Z5F5E7B1055、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答
23、案】 ACF6E9Z7O4N9P7E8HF2X5C1X1W10E1Q9ZD5I5G6I7H8R9M456、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB2J3N2F5E6B8J6HN6I4B1K7C4D8O9ZA7C3A1W5X2M8Q757、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCX5C9S2S3F8B3Z9HE9O5E9W8C10S7H7ZW3C2Q10V5L8Q10X858、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCG8G2N7H8G8T3R3
24、HI7X9S3F9V2J7E1ZO9J8Z7G9S10V5H459、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG9Z9X6E7R2U7G10HS9U5K6T8S2W4N1ZT4U2U8C2C5Y2Y660、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACG10G6L2H3D6B4L9HZ7O4V1Q3V2T10E7ZS3X5G8G3K8Q8Y161、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必
25、需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACB10Z5V2Z6F6E3P8HR9H7G3V10M9D5T6ZZ1K6U3V5T2S4X862、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH2E2Y2M4L5Y5V7HN3R2W1K8R9T9N2ZA7U10L2Q4X8C10T363、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH1W2X2V4A3F7P8HT10J9H5D6A1S5P8ZP4L9X8V5H4C9U964、促进铁吸收的因素是（）
26、。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ7I1X3S5C3I8F2HN6S10T3P5W9H7V7ZU6I9B8Z4J7J4C865、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV3R7P7R2T1H1Z1HB10S9Z5V6E2V7G1ZQ6O4M6Z2Z9N4U466、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCI3F9Z2F8H6J9A1HO4E2Z1F1P6J2H8ZF9P9U2F8N1R5N467、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI2Y9I7
27、B4Z8V7Y4HU8O3F6B9O10P4C2ZI6F6T4X5R9F7W468、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI7H8I9K1Q2U2I2HM3J6G4C1E4M4M5ZC10K4N3N9A5F9T769、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CE4U10J10R10M4Y5M2HJ3R4W6T6T9S5U10ZE7J1A4X7F6W10P270、【答案】 A71、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价
28、值和化学结构分类【答案】 DCY5T2A2P10D10I10X8HN4R7N7R1L8E8U5ZR7G1W9Z5C9U2L772、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ2E2O5O5S3O3Q10HZ1W9R6T3F4V7W1ZL3F8F2T4Z3O6P873、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7X7N9J7Z9S1Q8HS10F2C10Z8G8R2H1ZQ1W8V6E9O3D7Y274、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实
29、际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCG8Z5J9S4E6X3J7HW9Q7R10F7Q10B7U7ZF6R3V4F10L7B2R575、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP4K5W2F4Z10G5Z6HT5G3S2T8T3G2Z6ZN9S5C10J2P8K2Q976、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮
30、氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN9X3O8C10A8L5W7HS5B1S8G5K9Q10R2ZX8Y4M8N9M8Y10T777、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM9Q2W9F6R1Z4S6HM5G3Z1I4E6A7Y5ZM10K5F2N4M1A4X278、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP5L6U7E5H8A9J9HO7K9W10S5U1T7Z1ZH3I5F4S2K4U7P979、非血
31、红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB4D8P4U5I9X1R2HW10N5L7R1H4V6A5ZG4L10B8N3H10H2H780、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO7C4R9P5X9G8U10HG5U4C5N8T5T4O5ZQ9H7W7W5K4T9L181、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ9M1T2M5C4M5O7HJ2B2C10H1
32、J7I8U1ZQ8Z6W4S7B4E10F782、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH3N1F9P9J9E6T8HX9M8T7X3V5C10W5ZJ9Z7Y1P5T6K3Q683、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN4W4O6L4M7G6C9HR5M3V2F1C7S3Q7ZB8T7I2I4A4K7S184、食
33、品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH8R8U2V4D7K5G8HO7M4D4U8W6T6Y6ZM10W2W4G2P10Q8M185、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN1L2M1E2L8Y10E9HN10R3N8T5A5S2R10ZS4Z1O5M8Z7Q2Z1086、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd
34、)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ8W4Y1N9S8C9N7HK5R4R10B9F9E5C5ZI2D6Q2U6P10Y1H187、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY10F2U7R8V5P6H8HZ4E9P3I1D9A8O9ZB3T8Z7W8X2E3W1088、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACN3Z1Q3Q8J1H4J4HN2Q8A3Q4E3I4W4ZC10L8H7K1Q6P3A1089、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储
35、藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH2Z9J1C1D2B6N10HG5G10T2W4O9C6H5ZT4P2D10Y5V3Y3H690、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY6T8M2A9S8J6Y10HY2D3P1P8L8J3X1ZE2I8O1X2T7H7E391、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM7T4I7L3U9M6R1HN3N2C5G6N2Z9W10ZI1I2E9X5H4G2I292、已成年男性，
36、身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE6J4M5S8Y6K10I2HU4J3Q3X3X1E10E4ZI5I2I8S5Z10X7K993、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT5Z3N2T1G8U9C5HX6S6B1H7R9C1J5ZT4K2L9X1E2X2O1094、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP9S6A6C10R10B1O10HV1K7
37、X9Z3L2U4I4ZP6K9E5L9C6P9B395、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR9H7N6G9E3U7S1HQ2U9C3B1D10T8H8ZH7G10J7T1P10S4L696、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO2Q1P1T5I10E9F6HC4P5S1K4F6C9V5ZA10H9T7D8X7K3U89
38、7、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK9R9L7A7D5K8Q7HK2D2W8Z2X3U8P3ZA6B7Q1X10R7V8I498、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCQ8N6M8B8B7F3I6HE3C5A6P1R3B9Z5ZU2P7Q5Z3U7G9G799、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）m
39、l。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ5A4T9Z9N1K7C9HK4L1H4A5R7N2H10ZM7Q8S4L3X7L1F10100、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM8G3X4G9M7L8T6HJ8J3T10F5V7Q6O10ZH2N7G9J7E6A7N2101、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期
40、（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ2W7Q8R5R5F8T9HI1I9W9K9F1F9W3ZH8G10I1E3E10N6H10102、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ8G6I2T6X1A3W4HH2O2J9V8P4A9P1ZV9G8B8O7N10J4T5103、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL7N4Y2J9W2T7K3HG10K10U3T9U1T5X4ZL4W1P9Z5O10O
41、2N6104、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCK2T8C10R10C1I3Y6HM2S5U9S7O10Q9S3ZE6I4X10W2C10Q3G10105、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCH8M4A10I4N7H1L5HS2M4C10R10N3F9Q9ZE8J9L1P5R10D1I6106、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%
42、【答案】 BCE9N2L5F9T5D5O5HE6J10M1R4L8Y2Q3ZF9Q3Z1B4O9I7Q9107、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCS1S4P10C10L3P8L2HN9L7F2D3G3K5Q6ZC10W9V4J3Q8R10P2108、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ9E5Y7L9C7L1S10HS6V4Q2D4W5M1S7ZF8K4W4Y4T2M4S5109、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.
43、缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP8U4K1B6Q2V8D9HE3O8G9C5O9C3B1ZY6P10V1F8E5L2D3110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCW3S2H6I7P10W7B9HD4W1O7J2I9Y1U3ZL3M7P10M7X4H7Q3111、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD6F4X3B1G9I5D8HX9S9L3H5M7I7H6ZX1G8Q8X7X1L2B5112、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI7J3L7G3Y9M10Q9HU1J10E3X8J4I9W10ZK1I2B8Y10G9Q7H3113、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV4X2P5Y2F5Q7G6HP4C6H10W9F4C6Z8ZU10T7T8K9E1Y8B3114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【