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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCF5Z10V1B6C6F8J4HV5K2V1S7O10R8L7ZO5N9P10J8Q10J9C72、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB8B1Z8M7K10C10I9HG8N9U5A8M8H4H3ZQ8N6K5W10P1S4K63、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素
2、，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB8C5W2N4T7N5I9HD5K6S5O5W4C10E6ZO8T6N10V7C2N2Q74、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY4K3R4U6V8B10M9HA6U10U3N1N1B9W7ZI9B10D3A4X8L9N35、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CC
3、S4R5E4S2G3Q5S4HM9C5N5L6Y10O8F9ZR4L10M6K9O10U3G66、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE3S3U4A9W3F7N1HJ6N4G9Z7D8P8N2ZN3Q7V8Y5O6R6P37、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY3J1P9D1V6C3J8HG2K3C4R2A4J3X8ZH10Z5Y5H9J6O1D68、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽
4、样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD9M7U10V8F9N7J9HX8G4J6G10L10C2V9ZN8H1P6I4K4Q10F39、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT2D9N2M3U8B9A4HK3R9H9O6E4N10W8ZD10O2B4U9V4J9R510、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCE2H5D8O
5、6D8Q1H9HK1V5S10I3I10K1Z4ZX6Y5L7W2Y2I10X411、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS4B2G7D7Y9V4N10HT8B9Q9O1P10F4K7ZA8V10W3K7S8D3X112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO9C1B6E2V8O7H10HZ10U6S10S10R6W1J9ZI10D9L4R2H5H5I113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类
6、C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK4W5T2A3N6E9U10HS10W1M3Z7Q9V5H8ZB2G1A6Y8Z5M4C714、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI6O4R4O10U5I10I5HV10H8K4W7X8A8Z1ZT1M7L5R8F10D10D815、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA8A10O2C3M7O4S6HH5U10U4E2L4J3G7ZY2O4Q5J3K6Z6Z716、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸
7、B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF1A1D3U5Y3H2T10HH10V7A5Q8A10R8C10ZZ5V10K8U4V10L4Q517、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB10X8T6R7E3C2S8HJ9H6X8F3W8M6N9ZF6T3P2Q9T3O5Z818、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP5V6Q4C7F1E1M4HT8W9C3U2B6Z6E2ZV6Z8T1C5F7V10D719、人
8、体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN4V10I5P10F2M2V2HQ3O9A4N8S5R9Z7ZK6Q3P4K4J7M1H1020、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN1X5Q8G2K4S7D9HP10G7G2Y1P3E1Z8ZO5J4C9R8S3G4T421、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4M6K9P6V9S1B8HT10M8W9P6W10R2A7ZP1F10D3I6U1K10J1022
9、、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB6V10E2C5P1V10A6HA1W8A6S5V3I10Y3ZP10X3R2Q1Q5A8R223、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF2I8J7F7U7B9P8HQ1Y9I1O3P9H7A1ZR6T8O4U8I3Z4F724、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX10Z2C3Q1N9E6Z1HP4G8E4B6H4D4V7ZE5O3S9I9U10J6V525、食物氨基
10、酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCF7Q10G7R10T7R1Z1HX2X9E3C7M5C2R9ZW9W2W5X1Y1Z10W1026、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM3H1V10H9G1T7J9HM7U6G3C9O9C10E4ZV4W1G4G10X6N1A827、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案
11、】 CCY2A5M6U2Z5L1J4HZ7M4C8X8D6N9E5ZD10C4W6G9T10T6H528、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCE3K3F7W9T9A1T5HK5A2X7F6A3Q6X3ZW7P7P2Y2F9J3A229、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR9F9P6J3X6B3O8HJ6N2Z5L10T8I6L8ZT5P1J10R3B3W6J330、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度
12、北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ5G7W7T5P5W9Y4HA2Z5P4B3B8J8Q4ZA1D2C8M2U2Z1F331、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ9G1A5J8S6J7S4HL7E3N1V1O9X1I3ZI4E8Y9C9H5W6U832、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV3X7M9S3D6J6G3HC9T5E6W6X2Y6X2ZM1M9Z8P3D7
13、M10C433、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACK9H7I9J2X2D8Q4HX3V6W9D1R3V9Y9ZZ1C7S1V6I8J3I234、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX8T8H6Q5Z1Q10B6HV2P5F8B1H10G9Q1ZS10L9U3L4P7Y6I135、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐3
14、0%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD3C7M7C2N4C1W6HZ1F3B9B4Y4L5R5ZB4W6V6R7X9L9M736、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG3C3B9I1Y7K1F8HY9W1H3R4H6U4Y2ZA9C1P4Y8K5X8M237、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA3T10I6A4X7H4V4HM3O2Z4L6J8W8Y5Z
15、K6F8S1I2W5F10S538、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM4W10C4M10X8W7K8HZ6C2S9D6E7X7G5ZO7X1O1Z2I5D2B839、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF7K2Y9L6D2X4S4HO9M4M9X4I4I5J5ZT6J1V1N6Y10R10T140、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ6J2N
16、9R8A6R9P1HN5C1P9Z1Q8S5Z9ZW9I3G8U7J10W2J541、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC7L2W8T2R5T4W1HN4E9U10V10P5D8O3ZY3I3E10A10E6E7U442、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCE3C10H7J8B5F3N3HV1L9L4S8G5M3B5ZK1K6I2F1T2N1R543、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.
17、红曲D.虫胶红酸【答案】 BCN1R9R9A3G9D5Z10HX4N8M2G9F2K10T10ZZ8R3O7Q4W6D3N344、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP8M7P9D6V4T6V8HB10K9G3R7N7B2H9ZD4L9N10X4M5Y10L445、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN7R4S9H9H7J8V8HK9M2H3T4O3H1G4ZP3O4S1
18、V7H2U5Y646、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN6D10T10E4O1G5W7HE7X1Y2E3E5K3T9ZM2S3R7S9R8A3A747、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK4M1F10E8I3R9K3HN6P2L9C4S7S4X3ZB6M1T1O1R1C4B148、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出
19、现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN3U5B4E1M10R6E10HS7G4P3J7M4B3M5ZL8L5H5R3T1X1S349、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU5B8I9H1O1F3G1HI9U10Z4T2K8V7O5ZZ10H3K3Y4C10S6Q850、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
20、C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCS5R9F10X5L4M1Z8HJ10V6G10Z7P4Q10Q4ZN8J8O6F9X9C9H351、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL5F9U6J5M7A9U2HG5G8Y10R8J9X7O7ZM5H8G2L6U8E5H752、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)
21、进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC6R3R9W3Q1N2W8HD6F10W2N8G4N8Z3ZP3T1B7B1R7A6A953、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCH4L7G9A7L5A6S10HP4C5S1T2S3Q6B7ZH10A9H4E5D10L8W454、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH7V9B8J7V4K2O9HD4F3G2Y4K8G2U6ZL
22、3E7O5O5E8Q4J1055、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG4L1I9V3Y7L10Q3HY1W6B5N1K7V10L5ZP1L3R1P2C10A8Y256、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCS9S5W3C6H2O2L10HF1C4S7R4O10B3E5ZK1Q8P5R3V5E10H757、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM10K10B3Q8Q5Z10J7HV4S10O8I9S7M9M4
23、ZR9J10S1M6L5W2J758、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO6M5Z4S2S9G6U4HM1X4X7R7I7P1T2ZA4X10Q4C3P1D3T1059、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX3A7L5N1Z6K4M7HU5S9P3Y5V5S7K10ZT8N1Y2B5N9B8I1060、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS10H7R1P
24、5F5S3D7HK5J1O9O8L6V8T9ZU4K2M10X8O7Y7N561、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO7A5A3V8W7O3N6HQ5P6T2S9E2Q3W6ZR1C6H7Q10N2I7A362、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH6W7S10Y6O3H6S9HP2Z6R6L2B8Z1X1ZJ8F2S5U5R9W8Z1063、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCB9V4Y1X2D3M9F9HO4U9F3L7N5
25、Y9M10ZT1M10H6Q1O9C3G864、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW1O10G2G10F5O9E10HX6I8O5V5A8I3H9ZS3G7E5P10G4F8B265、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCZ6G10U4W4D3B10W3HZ10N7F5Q5U10S10K9ZN10M5U10L10K8I8S1066、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD8C2X3L8H7W
26、3A2HD3B2J9M6K5O7Z3ZR10Y4M10N8V2D6V1067、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCZ8B4H4M4U10E5Y2HX10J1J1G3L9R8J2ZR2D2C10L1L8N6R368、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF4J3K2V3Q8E3H4HN7C7S3V7E10W9U7ZW5S10W4P3
27、Y8I6A1069、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCI4F2H1R1X1B9T10HC7X7V5H9S10T1W3ZW8J8N1E10T1N10D870、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT10U6P6X4F2B5V8HK1D4G5F4Y3K9G9ZX8V3K7A2T7D1N171、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF
28、6W9I5F9O3G5G4HN10M2V2Q10S10Q10J7ZJ2X3B5F3D4H1M472、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK8C10Q1R10O3T3Q4HA1C2K3N5K10H2K2ZZ3N9A4J8P9I1E173、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU10O6W2X3J3B9E7HW7A6I6A9L7U9A3ZP8H5M9K9I4J3Y774、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，
29、AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ10G9M3Z5D2Q10O5HN10N10K3T9V4V9Z9ZW6X10T8U7Z5J1Q775、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD7G2Y4G3G8D3P1HY2K3A7K8N3L2Z9ZZ8L2Z7J1R1S9G576、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于
30、牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK2Z4D9Q5F1H9L8HZ6K10G6N8D7D5Z7ZI7V6X7O10P7K4N977、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR10B10E4C2A8S5M5HV2Z5G2T6E5B6J5ZG9U1X6E10T5E9D1078、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【
31、答案】 ACM5C1Z3F6J10S6M2HI1M5Z8Y3Z2S6Q8ZI7K10B6Q8J1H1J379、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX8P9B4Y8A10U4D10HV1N4B5S2B9W3X7ZA8A4B2V6O8Y1C780、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ5R6F5Y8L10F9E3HB2M6V5N5L8H9X8ZY10A10S6V7Z1
32、U3B681、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCK9N10E6D10B5R2I1HB7G7T10G3V1L10J10ZL6C9J10D9B6X6H582、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCW6T5U9X1R5Q1K2HI6F4V10G2V2R4A2ZR10U3X4F8O4B3E583、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN9W8R8O1Y1Y5Q9HX1R7
33、F4P1O7E4Q5ZS2I2A2K2L6O10U184、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ3Q9T7A6H1G2G4HH4W1A3G4D3Q3Y9ZR7G7B3W8V9R2K985、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACL9L2F2B7V8G7W8HE7N10D3E10P5S8P8ZE1U9X9A5O9K6D1086、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA7K5J7G8H2W5Q8HM2L7W6
34、Y10D2Z4R6ZE10Y6N5A9Q2Q8Q987、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH6Z6E1I1M6V3S8HW9H4R8U5F7K9J2ZH4H8Z2W5S8J4E688、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小
35、，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC1F6D3M9J7N6G9HF3A5X8Z1P9D10O9ZQ2W10D10I8F8L6G189、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW3D4Y1B7G5E10V7HU5D5I6O4H6M10R5ZA2W4E10K5R7P9C590、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CC
36、L2R6V9S8M10H3A5HG1R6H7C2T10V4V7ZJ9Q10S10T3L9D4U191、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT2J3P9R8Y8I9G6HF5Z10O8O2H1I10D10ZT10V4Q10U4Z5M10Z892、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR8N6H3O8Z2S4U7HF7D10A3G9A4N5W10ZV4I7Q3K2Q5P3B593、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV5D4M5R
37、4G5J3Z10HU5J9F5K9Q4M5M10ZD9M7H1E1F6T4E794、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV8P3F5S3V8W1R8HW1R3F8G3D5H10I2ZU2H8V9B5Q6O5U1095、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH7L5K9T8G1M4B2HJ10Q1L8D3S4A4I3ZX4P1Y4S5V5F2C296、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.
38、视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR10M2O6C10K1D9G5HE10U2R3D9H10S10Y1ZY8B6S6R1Z6B1Q897、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO8C5M1I6L2H5E2HC6M9R8B2E5O2E8ZY9J1A9L10I1N10Z598、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL8R1F5R2U6K5V6HT7F1C3O2O5Z5F8ZI1F2T5L10O6X3G399、对于改善营养缺
39、乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB2M8X10Y2Y10X3A10HA3Q9N2S2C9I7W10ZM3M6J5T7J3E3W2100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX9Z4Z10R3V1I1X2HK4W1J6H9H6W5N3ZE9M6V1O8F6Y10Q5101、下列物质中属于淀粉的是（）。
40、A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS9V4T7U3X7E5O9HV4Z5E9G7D9X10P4ZF2P8E3R8D8Y4W7102、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS5E1R5S3L5L5V4HM6X5A4Z6U5Q5Y3ZI2V2F5K5M8H3Q2103、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答
41、案】 CCS3U3U1Y9D5A8L5HA8X9T1G5Q4G5Z5ZI5Q6F6P10X8M8A3104、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM10O2B4I7Z3Q4U8HG3X6I4P3U5W7T2ZZ4E8D8R2J1Z9T4105、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO2W10E10W4V5F10W6HV9Z8U6V9W3M4R8ZD5B3J2U8T7I7V7106、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高
42、C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW7H10G3I6X8G9K3HK9A3G7C9H8R4N5ZL5H1U2Q10O8F4G10107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT10K9G10B9Y1A2H2HK7G10O2Z7G3I1M10ZW6G6N6V10O4P5Y8108、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCF3R9U7P9E5I9K10HQ6Z4C1S7
43、L2F2B2ZZ9Y10Q7Q4A4L10F10109、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW7B8I6O3E7Y3R10HL4U6C6I10F2H3V2ZG7W1S1J3Q10N3P8110、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF5L3S4J1A10X7R4HT5R2U4F7D6L7Q4ZY4W1D7Y2G7D1O9111、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO7T2X10Q4I6S4G1HA10F6S3T10U2V5B8ZF7B2U3Y9M2V8V4112、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU6I2C7B8X8J3C2HA10I8W5B2Z1U10Q7ZB2B8Y4L4H3Y4U8113、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCO2F