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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB4C6T7F8J6D8W4HP6P4H2F5Z1W3M9ZC9E8Y7D10J2T8A72、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH4T10G4L1P7N3D8HK10M2T2C3Y1Y6B1ZR8M2X8T1L1Q3U53、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素
2、B2【答案】 DCZ8R5T7T7Z10Q10C6HC7G7S3S3O2B10R1ZQ1C4T2K3H2E8O14、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ8L3P1J9P5M3O6HK7E2D3U4W2R7Y5ZJ6B4D9U3T8I7O65、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8M9C10S5B1U1C8HH2V10E2E9A10K6L6ZH9D6Y8F7W8S3D66、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B
3、.中等C.最高D.适中【答案】 CCK8C3Y8W7D2N1B10HJ5A2N5E7Z1A8G1ZZ8G5G8C7I5E10B57、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL2O6G9B7P4R2D2HU8X2J7F5M10X2V7ZK7B1V8X1C9P7U58、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW4O2O5S9S3K4
4、O8HM4L3V10P1P5M10X9ZK6B10H5Y1R3F1W89、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK5X4A7N5U5V1E3HP1Y4Z2Q8O10P2L2ZR4S10R3V6C1I2E710、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案
5、】 ACL7S8V7E3R10B5B6HR9J4Y2H3W1U5C10ZT2T2F1C7G5I5W611、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR1P1B6N7S5D6V3HJ10U3M5I5G7R3M3ZL5W5Y2B6X5B4C912、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCL3T3R6T4Y7A1N5HW9W4A7L1R7A2M2ZD2K9Y6E8M2M6P913、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B
6、.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ5H4E4I7Z4X5I4HC5G5U4V1S3S4J7ZA9M9S2K7G10S8M214、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCS9H8H9X4X6O8P8HB1M4W2P9O5P5L1ZX6C4L5M10O2H9R615、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ2G8L4F7X3B7P5HO10F9D10F1F1D8W3ZS6F7D9C10F3Q8J916、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲
7、不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO7S10F1E1A1Z5S10HG3P8X6X8B6X9C8ZZ1R7X3T7G7L4W817、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE1P10B1F7K4W7U10HI3G3C7S6I5C3B10ZZ10G7T7X3F6C4T218、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调
8、查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD6L7D7V2P2R4T1HH2U4R10M7Z4X7Y2ZD6B9S3B3D2D6Q219、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ4A5J3K3K1P10Z7HT7Q6Y8X1S10G7D2ZU4T7D2Y9U9L8L820、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY7Z7I7Z7G3M10G1HI10V7E3F5N8
9、D4R10ZX5F5T5D5V2K5X521、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT9D9E3N6H5M6T3HQ2K1W10C8L4Z10A4ZU2C5T4P3I3N10W522、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACT4I3Q9Q1X10O1P7HP2O3A5D7N2Y1C1ZV6S7Q6Q9P9O9G123、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）
10、。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCR10W7V10J8A7E2Q10HC6H3L6D6D4X1Y6ZE1G9D5L5N6L3K924、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA10T5A1C1V5D7Z10HQ4G9W3V10V9X6C7ZM7D6K10E10I1T3Y425、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数
11、，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH3M4P7D9Y4M10Z9HU4R4H3Z8T9X8M9ZJ9A10M8B6A5L1Y1026、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR7U7X6A7L1L9B10HF2S10Q9J4H4I2M8ZQ1A4D10C4R3G2J1027、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC7X10R3B1U4K5D5HT1A10S9G4Q6K7Y7ZX2Y7Y9D2P8E2F928、细菌
12、的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR3Q1B8P7V3M8N9HP6O10K8H1M1R3Q3ZT10C6E2N9L9T5Y329、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW6K5R5S4J1T10P5HV8O4B1B6Q2Y5O8ZY7N6T10V6V3R10S830、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DC
13、L10Z9W10Q1R8Y7H4HJ4T5W5J7T3T7C7ZT6F1I5F4B1C3K331、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX2B5G9V6P6B6Z5HE5J8X9X6X3T7E9ZG5J9X10R10W3S6B432、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT8F9M5O9C4W10Y7HT5A6T3B6N9Z8V7ZB5A1P8G4W10J8L43
14、3、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCA1H8D3I9V2Q5P9HX9E9N8H7D6B10R9ZQ3B8D6Y5X9F3S234、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF5T9Z10K8N7H2Q9HV5A4Y7B5V3P2J1ZK3X6Y9S5A6U1W735、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCR8F4F4B8W10Q2D3HH8W9B1N6K3S1
15、T7ZA5Y4I1V2T1I3Q1036、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM10Y2C1U10H3H9Y1HH1D6A6V6X9A8T1ZS5E9V8T5E1G5O937、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE10T5W9G1G6M10V5HE9Y1L8B4S7P4T5ZZ10Z10G1P2I1O3U638、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV4G2S2N2Y9K8F5HJ8I1U3K8V8N10T2ZZ6E10E3K8K3G9S23
16、9、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF10Z7W10Z10X2C1M2HX10N2M1R2A10R3T6ZN6X5A9J6P2D6W740、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCK8W6N1K1U2V6Z5HI5Q8U7G4J5Q10J4ZI10Z10V1X9G3B9O341、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】
17、 DCB7Q8M9F3Q8I1B2HI2R9S9P10R3R9V1ZQ7S3C8K9B7F8W942、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO5L8E5C1O5H6X1HA5U2C1S4A4P10C4ZZ4S9Y10Z3X1L1V143、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY5G8H9M5I3A4T1HI10T3K7F10L1W10W10ZQ8F3X6W2A7M1Q144、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结
18、构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB6I2S3B9D1F7E2HV9Q2C3R8Q4A9P8ZD4G10B3K5V5S2E945、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCK6V9B4T3V9Z7N7HI1J1C8U8U2F3J7ZU6F5S1H10X10A9U946、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ8F8L10K10B2B5C3HH9Y5W2T6Z7I3G
19、6ZA4I6O1W2X2C10F547、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCF9T4T9X8O4K5V10HC5E4T8V10N7T5E7ZK7L4J10A6C7C4N248、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM2W4S2H9O1F5Q7HJ8I7I3V4N6G4Q8ZG3I2X
20、2X4D1M8C549、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC2W1M3X1F10Q7U8HQ4B4Z4A3Z8S1J1ZE5X5G1K7V6Y2H250、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC6F9Z10Q10A3G2G1HI7B9C10C2A10M5L4ZC7I5I8S8B5L1O951、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.
21、蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR8Z5L3G9Q3T2B1HB2F5L5V8S1H5P6ZZ5G3I4G4Y1P6V752、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG2B7Z2P1U8K1L7HS4J9X10H2B5F9M8ZA9R2K2Q1R1P5D553、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV10F5E9A9T3X2I9HI10W7C3G10R7I4M7ZF2L9F10O5A6X1B954、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B
22、.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR10Y9D5E6A1M9M10HQ4A9L2M3E3C9O4ZA6M2X5E2A5K9A555、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX6W4I10X8W1A3R3HV4Y2V5L4R8E2J8ZT1R6X6V7W9O8Y256、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV1Y5Y4G1Z10Q7F6HD9M7C2I2S8S7Y10ZF4J1E6V10K4L9J657、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.
23、维生素CD.维生素D【答案】 BCL7S3M8W9P8K4H6HI3Y5G3G2D6O5A10ZP8X4V1G4F4K3V458、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI1G5U2A8I3K3E3HX2X6H2R6V9V4S4ZS2A9B7M3W9U8F659、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCZ4Y8Z8U5L2K3G5HY9V1J1O5E9H4Z1ZT10Z2K7K3P8G2Z760、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B
24、.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH5Y1A3W1E6R3M1HL1U6Z7V9H8A5D5ZL2A7W9A3V6D6R561、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX9A8F4E8H10K1P2HQ9F10U4S2A2J9P7ZU2A7E8W6G6G5A1062、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCY4Q3V8C3Z3Q7P6HL3S1A3M3O5W7Y1ZV10J8Y2M7O1H10T1063、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B
25、族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA10Z9O2C5N7V9H7HB7N3W10C4P6Z5I1ZO8G1Z4D9K3E9O764、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK3Z1Y6A8G3T10R5HC8E10G8X2X4L3V1ZM9D1E4G2G4A2Y1065、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH10N2L4I10D5P10F8HT7U1I4D7O5I3L7ZU3E4P8L8B10S6M166、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
26、A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY7X9W2U1J3K7R2HJ3C7T6X2G7A6M3ZG9U5Q1T4G3B3I867、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCY7T5W10P4Q10V3J5HC5G8T2F6S1P2P2ZF3K5C8N10Q9K1S168、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA10Q1T4K2E6S6O3HA10A7C9P2V10N2P1ZZ5D8N9J10T1K6C869、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分
27、，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI5N4D2U6D10Z4T4HX5C6I4B3W10O9T1ZK8A4D1R5B4D10A770、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG6D9D5A3F8L10A8HX1A8C4V6P10X8Q9ZW8K8Q6Z9Z10U2U471、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.3
28、4%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE4E8M6N7X9G5E2HQ7T9H3J8H9U4M10ZN3X4J3X3B8C4D672、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL6H10Z6F1U9L7W3HS2Q2L4V9Y4X7T8ZY4J6T5A6Z3R3V773、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC3V1L5G9O8O4Z3HB6N
29、8V6D8R2U10R7ZV3F6W9C4K10G5S474、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM3C8P3Y2N7J4X9HH9Q6R9S9L4H3E3ZN4E9J5Y2O5S1N875、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY3B10G8L8X9T2Z3HH2U6K6A1S7L2R4ZG3U8L7A7P10R3Y376、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A
30、.100B.150C.200D.250【答案】 DCH10R3T8X7E7H8E8HI7D7T3E1R9E9Z8ZM10T5Y3H3L4L6C277、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC6W10J4O7E8Q8C6HJ5N5Z7C4A2R10A1ZE2Y10A10J9R3C8K978、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK4U8I1G8F10B8M9HJ1D5D10Y8X3H4X10ZK8M7Z1T6S8U1O879、癞皮病是
31、由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA7D10E5V5G10E8Q3HA9Q8F10B8O8J1E4ZK5G9T4F4V3V10T580、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ9O9Z8K5P10P4U9HY6N5Q9B8Y2D7P8ZI1I3O5F1M3E2N881、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO7A1G1T8I1V8I7HN7B9M10O9R5E3O1ZD6L10C2N9R9R4O982、人体维生素D的来源
32、有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACG1U7R4R1G2R1E9HN1Y10R4E10H5B4F10ZT2W1E2H5Q2K1A883、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCU4E8H1R7G10Z1Y6HY4F2Y4S4N1X4H1ZO1P4D5O3U2T10I384、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ10L2O7S10L5N5S7HG1A3J1W4H8G7W7ZR7Z4O1O7T6X7I385、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至
33、油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB8W5K8X7U2P4Y3HI3A9B2N8V1Y4A6ZJ2N7K7Q8I7Y6R1086、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ5E5R10C4H4U1N9HD6I7V6J10R7V8B3ZP1Z7V1S6H10F4Q787、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养
34、素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH4C10B10G9C8R7I4HM4W6Q4P7S7U5W10ZH10G7S1A10Y10Q7K688、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF6T8F7P6V6Q4U2HV5K9T7C5J6R9G8ZW4S9S1D9G8L5Z289、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG4S5X5B8
35、U6K8Q3HR10O3V10E5Y6A6F5ZY5W6A10U8E6V1S190、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY10X3B4D4X9N3L9HC1Z6B6O10Q6L2I4ZH2V10S9P2V7W8G1091、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知
36、识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU10X7P8C1C3J5Y2HF1D1K3T1H9P10M10ZM8B3W7J9T5L2W792、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG4S2H6S8G8W8E4HX3F1W6Y1R5C2M9ZP1L2Y5R7Y10I6D893、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH10K2M3J3M3U10K5HR5K4G5Y2D4R5F2ZV5B4O5A8S6X9F894、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【
37、答案】 ACW5F9L1H1D2G5W6HA3J1W3N7S5S9Z3ZY7T6I5Z2E4G10D1095、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7C7F7Q8G3L7L1HE8P8W10Z5M10M8D3ZF4O3V10A5J5B9E896、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV6E6U2H4H8A2Q3HO8Y3Q4F2V4E3D1ZN1O3N7B2H10G5J297、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为
38、了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO10F9K4P4M2W5N5HC4G2V3V8L4S9S2ZY9V9N10P6V10U2F198、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH7H1K6V1F2I5D5HE1E1V2P6S9O1G2ZS3Y2A2K2F1R2A799、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI6Y1C4Z4N8B10R6HE4
39、E7E8C2L9A2J9ZK7K2E7M7I8V10I4100、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT5P7G10I6S10P5F4HA2Y6R8M2N9V4B3ZI9X9U10Y5K1G2B5101、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH8W4S4Z9U3I3K3HF5M4E2M4I5F4K8ZE3T2D6F8Z4C3N
40、3102、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI1F2N8F3V10H4X8HQ3V5V8M2G5T2Y6ZW5U7D10O7A7Z9R5103、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX4R6P10V7H10F9Z10HL9I8L10F2C7H7F1ZE5O8O1D4N3A8G3104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE4V4E3H3L9A9E1
41、HN7B5P7A10S8P8P7ZC6P6Z8D10R7X5E10105、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV2M3E8A9J5U5T4HB10U10Y4B6L6N9Y1ZF10C2L2N10T10J1B5106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV4W1V10C10L8U8A6HP10N9E1A5Q4X7R2ZO7J10I6V2U4J5V9107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C
42、.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ8M2K7S7X9T2B3HP2P2W1Z6M10C10T1ZQ2G5I7E2J1A9R5108、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN3O8R4U3N9T1R7HP10N6X6K10P1L8N6ZY7X10I10E3L3B7Q5109、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCP3F4G3C1P5N1Q1HG5R9A10S6F3H2V4ZB5U2O9O2Q8T4B6110、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，
43、冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD1T9F1G7W4I5I9HK4L6I8D3L2U5B7ZT10D3R6U5X5U8C1111、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCZ4T10I5Y1B10R6C6HT9E5N9M1I5W5W8ZR1E5Y8R1M1S5J5112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR9D10S7E3I2K4Y9HS2R7D10R2N6M8K8ZU9W5G10V1B10F7F3113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX8K6G5K3C6A7P6HU3P3G8V4F1R2X4ZF4K3X4J7O4B4U6114、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO10L7V1G1U4L2E2HH9O3V5U5G4