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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV2W2F7O3C8U2P7HR10Y3Y4W9D6V4Y7ZT2G9L7M9D3Y1S92、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB3Q10Q9Z2G5F5X1HA7C7B10T9D4S7A2ZU10I3O2K7X7H1L23、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健
2、食品D.营养强化剂【答案】 DCC9D8V9G3J6S3N3HV8A8B5W1U3M6Q8ZY5U9E8M10X5I4S24、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB1T9U2C5K1N7C4HQ1H2B2U5O10T5R3ZE4M7F3E10Z4Y1I1103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU4I3C10D1G10R9V5HS9W3A4S10W10O6M8ZA10P6N7T3P5N3H4
3、104、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN7G8K4M1Q3J2J4HG5H4O3L2B7B7S3ZT5J10R4F9T9J1M5105、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ3Q7O8A5D8F4Y4HH4H5A9X3O1X10Z8ZT1C8K6G8B6I4S2106、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW1K6S2L4L3F6I2HC4D2G7Z8Y10A6A3ZS6
4、U10W3W8I9N4V6107、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP10D8N3H8N8X6L5HZ9X9D1Q9O3P9K8ZB9E5I10O10K5V1I5108、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG2X10M1C7S1N3D4HQ1J3Y6Y8T4D7Y2ZH9E9I9K5X10U6X4109、下列食物蛋白
5、质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCK4D8C1J7E5V2D3HP3D6T1K6B3B3L9ZN5W5C7M8O1S3H6110、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCG6X6H10B7C2F6B8HY8T1I3B7K8U10Y8ZZ8T10N7B2Q8E8B2111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS10H4B10M3P6G3D4HH6Y5X1N4V10A2C8ZV2E9Z4B9S4I7Z8
6、112、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI1K2S7V2H4E10X3HC4U2W6E10E1P10X9ZT8U7H4L9A8S2U9113、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF10A8N4E10L8Q3P6HM4E9B8W3C7B3G10ZE2Q6M10B6E1T7B8114、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR7J6E8Q3J3B5U2HG10A7T6A6P1L1G8ZN6K5F1X8M4J3J8115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCI6F8T5Z2Z1W4K9HH8P1U7M8S8P1V8ZE2C10P1W1R2J1M10116、夜间飞行员尤其应注意