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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ3L6D7B9O6Y10H7HM3N1N7J8N10I3Z9ZG2W1E6V8S4X8G102、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO9R4Y6N4J8A5S10HM5W8Y4T7T3C1X10ZB6R2R9U2M5Q2C43、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.
2、聚苯乙烯【答案】 ACK3F5I6J8L2J1R7HL9V1T4J5K3R5Z6ZN1K7Q9K1L7S8I104、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCH6J3G9T8N5C9G3HR10J6I10C4A4T9V7ZU3A3X2H2Y3D10J85、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO8D7X3V4U2O8S7HZ7C3E5Q4M3L7N2ZW1R7K1B2F6G2P26、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目
3、标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCW4S5I7N5U1S2U3HE3J1D3E9V1J2Z9ZS4F4U2R9L4C7Y37、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR8R6D9V7Q10J10Q8HE8J6C4U10Y1B1Q3ZI4T9T3A4L8Y7D78、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂
4、碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCQ3C7Y3N5K5Y5D3HO5Z8L5X6O6L3L4ZX2R8G6Z9L10E3M19、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY2K2G10R9W5T4G1HY3S7N9E7S3D4O8ZJ8G5F5F3U10G5X910、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCW2V7Q3Q4J9O7I5HG6P9J6G6Y5Q8C1ZT6S1Z4L1Y7L8G1011、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身
5、高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACC6T1O6J6B7H2O5HY10C10K3R3S10P3Y9ZM7F5P5L7I5V10U1012、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCH2U6J2A2B5Q2S10HP9O5D5K4O9E9Z4ZI6I2J1K1F1H6A913、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCX7X8C6J7C2J10O9HM5T1I9R10H10C2Z3ZV1R4G2U9E1O8E1014、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性
6、【答案】 ACH8W3N9R9T5O6E4HE7A6W5W1X4U7V10ZB2X8N7N4J9Y10C415、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT1L6W9Q3D10B3U5HL10K8J1C10P6U3T1ZT6K3I8F5G3K10K416、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ7U2C1H7C1E7O2HC7N6E9T8T5O4R9ZH1B3P7U6J1H7V417、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.
7、团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCP8H9H1P2I9M1P6HY6Y3K10T8N6L4G6ZL9O2V6P2R8Y4U518、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK3X8I9A10F4N10Q1HH5G8V4P3S7G4M6ZR4Z7T9E4B1I2M119、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCW8A5C6I3Q2L7X10HM7B3Y5X9G7Z4I6ZW2
8、Q3H10D6G4P1Q320、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ4H6M1R6M8M6S7HP3M10S9D7A9K4E9ZH5E8C6K9Y5A3H1021、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG3D2F8U10H8G4Z7HK8K1J6O5Y5U2O7ZL1A10T3F5D7S8U922、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的
9、比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW3G5S9S4W1W10O1HO8U3Z1X7H10V4S10ZP5Y10A7G1F2H5V523、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCB7P7U7I7R7S4K6HC5O8K3I2K1P10F4ZN3R8M8O3B1Q5N924、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCW4K4U2K6A6S10D4HV7Q3N6I10O9V1R
10、10ZR10A10Q1F8V2Z7L925、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD1U1H5A6L10H8G5HU5I6B1R8Q6O1L7ZC9O8M4E10Q9H5L726、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH4N4O4H9Y1D2Z10HQ8Z8P9Y10S2V8C4ZW10S1J10C10E7Z9V1027、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量
11、的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACU5F1G6X7Q4J6I3HO9F9I2K3S9T2T5ZT5O1I2H7S10P6S528、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN1X4X4Q10X6P10O7HK6B8I9I9T6E2P4ZW2G3Y1A1K1E4T629、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCI4Z5P10P1A6H1Q1HZ10W5M3K4M3S8V4ZJ8O10G8
12、Z6H7F1N230、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA10R1H1Y9P8T7N10HJ6Z1N5D5C7A3Z2ZR9N6G8Z4Y10C8J831、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCV7P10R8J1K7C5Z4HV2B3X6O2A2C8Z10ZP9A1X8K8Z4L9S832、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACA1R5K1J3D10A4G8HJ2S1X2M7Q6L6S4ZW7G6W6D2E9P3C733、
13、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCV6B8N9X10L10Q5O7HT9M8I9V5A2W2O8ZM2M5O5Y6Z4W3F534、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP8U4J9D6Z8U5W4HM9E2Y2Z4A4K1U10ZO10E7R4X1L1N7T235、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸
14、渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCW2D9E9B2U1N2T6HB4A3E7X1P1H7L6ZP10M1R7J4B8Y7M536、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCR2O6O1M9G4R2W3HU1N4A10Y4V1M1J9ZE4U4F5G3M3F1N237、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人
15、乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG5M10V4J7V5F9U10HM8M5T8B5S1R2I6ZG6Q3C7I1C3F2O838、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACN8S3N2O10S1Q2D5HM6R2K10B5F4G9D5ZZ1O10K6C6F7A2F939、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCC4E4D2I9U2Q2I7HR8W8T5O6I1A9G8ZW6H3G1K1A2S5V240、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病
16、原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCU2I5T9D1N3R10K4HL7W5O9P6T5V5I1ZV6U3C6Q4T3T10V1041、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCE9O4K3L7T4Y1Y10HT3L6R8U7U1L5P6ZB4Z6S4J4E3S1B342、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCV3X10A9H1M2P4R6HZ5O8C7V10C3F7J3ZX1I8I7N2B4K10P743、一般从事中等强
17、度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCM6C4C7E5V10G3P6HA2W10K4E9J1H1Z5ZX9N3W1K4D2H7U544、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCL10G1C8H1M1G6H8HY8R1K10O3B4G5V2ZC8S10S7G10V9A6W945、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACN9Q4U5Q7C4D7Y2HS2O9B2E1Y
18、2B8H3ZW6E6P3F9X9K4B346、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCV2N5V4Q3F5E7Z8HX1V8A5J4D9Q7I8ZF7G10Z9Q5L2D1W647、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT3X8P7H9Y5M10T7HF1K4P9A8J4M1N3ZR5L2D7H8S1I5H1048、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCW5M6D
19、9B2D2B5D3HS10R10Z7W3F10S5L6ZJ4E9Z10Y6U8S1F749、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACF6C3E7U8N4X10G8HP6O9I9D5R8I4M5ZC3Z6C2M3G10Q1V450、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCX2R1G7B7Y1M5O2HY9K3J8D6O1C10J3ZS1N5Q8N7J10G6T1051、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富
20、，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACQ1T9R7Q5H7D1U9HT3F6G3F4E2Q4L9ZE5X5P2W9Z3F10Y152、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACF4V8G2S6W6K9J4HM7N4C3U10L7Q3H10ZL6O2D5Z6T2Z9F153、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCG10X1X9Y4R9I10X7HD1X9M2V1S1Q4O9ZR6J5J8R9D2B7Z354、牛磺酸含量丰
21、富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACI1J2E3Q8X3D1J1HR8E10Q3I4G7U1Z5ZE7K9R1W6I1B4F555、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCA7H4T2N4Z10P3F8HS7W10L9Y5Q4C10D8ZW5S3L2D1F8L3H1056、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCA8L9I8P7B8M10B7HN10K7A8T3E10L10Q3ZL3I1B8P5W
22、3Y5F957、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCB7X7A8B7F8X5Q6HS8P8M9U10H9V7Z7ZL3Y3J3C4Y5V8Z1058、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCN3W3L2K10V5G7O1HI2Z7D3D3W10F4R4ZL5S10Q8W9U9W4Q859、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上
23、调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCY10T6K9A4B3E1U6HQ9J9B9M7O1H7P4ZI7D9Q3F1C6B2Z160、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期
24、【答案】 ACB2W8Z6W5A2Y5Q10HX6O8E5Y10L5I6X8ZC10Y2Y1E9G2O7Z961、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCH3X9X6V9X1X1B10HT10G2G2R1W1T1B8ZK5T9B7N3L7U3I562、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCO9M4B2A2G8B7J1HV5O6X6C2Z8N3N6ZS1L5E3H6T3O5M663、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围
25、136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL2X5N4L3B3B1L9HC4B7K5F6Q7C10O10ZU2V6N3G4W2L2M364、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACF9B6Y3S6D1F1V8HY4L9O4S5U6W10Y10ZQ5S1Y7W7P6R5H165、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCD3Q2L10R2G3V7R9HY8A1Z6E8G10H2G6ZU9Y9P5S7R7K7N866、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.
26、10B.6C.8D.2.3【答案】 BCZ9W1Y7V10H8Q3C10HO1G3S3K2O9J4Q6ZE6F6D2R4V3I6V167、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM2F1K1H2T9A10T3HF2I8Y9P5T5S6L3ZG5G7T9B2Y8J3Y568、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACT5S8S1M3J4Z2U8HO1N5J3H1H3Z8F9ZI8C8M1J3R9B9X269、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答
27、案】 CCP5W3B2R10J8D1G7HQ6H6J9T8C5I8I2ZB1O10B4V3I5A9W470、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ8C1M10X10E1J1H4HR8R5C4R1E10X9Q2ZI8K10Y1G5Y9M5D571、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR5F2Y6X5N8V6E3HD4G7P1V6L3W3O3ZI10Q10I7M3Y5O3Y172、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C
28、.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCJ10G10M9M9Z6S8M8HM9I3P5V7L7E8V3ZY9I5R2X2B10L3T973、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ1O6L9W10W3R6W7HK1G2Y10A10A6G7N10ZK9Y1H1H5H10F8N874、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCA6F3F1S5U1P6K7HQ8Z4C3K7G3E7B3ZS
29、6V2W6W2A5A9E275、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV6A8V9L8T1V3F7HN4Q10X7K10C4Y10M4ZC1L6Z1G7E8A1J476、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCE9V5T3A7M3N7P8HH3Q3W10N6H5G1E6ZO2X4A4T5M8A1J977、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCP4Z5
30、I4S1I4K1C8HQ8L5Y5D1U3A4X5ZD8S3W10M9A8K2S1078、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCU1D10S7S8C3Y4K6HS9Y1T1U4L4C5L3ZN1D9E6O5J6F2R479、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCL8A4I1C10P5P3Q3HX3L10O6W6S8W8T6ZU4E10O3Y10U8E3X580、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.
31、鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACG8B7B1E10T3B2X1HP5I10T3J6U9T7F10ZQ10N3O9D2E1D6Z581、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCC6H6X7Q8K2H9C8HP9Z3W7P1Q6F4W2ZG10Y3P7V10S7Z5Z482、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCL6C4C4S9Q10Q1E10HZ2Q5G9Q3X1T5B3ZP3M6E10N4M4V6B383、某小学发生一起食物中毒。患
32、者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCA2Y7L2I3N2Q6F4HO3M4Y4L5R5W4C2ZO10Z1C8D2I2M3A1084、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACB7U4S3N2P9C9T9HT6J9W9A7P8E5F4ZB5Y1
33、K10T3Q2R9E785、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ3T1X3S1B8M4I8HN10D1B10N3N4Y7J8ZI1Q10F4O2R3P5K586、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCP7H10R7Y2W1Y9J8HT6C7R3F7S5J6E9ZO6Y3I7G3P9Y6T987、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCJ6I6B2E4O5M5G10HP9K8Q3F5F7D1Q3ZN9N5L3K8U6V7
34、F188、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCG7H4W10I1E9R10B8HH3E9L8R7O10C2J9ZW1Y2H5B7S1P6T489、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD8H4R2J5P3C3Z10HM1Z4N2C10E2T9F1ZH8R6A8H1K7P7Y790、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCB3W8K7H4L1J10L4HO4Q6I1S10K10O4O7ZL1N8Y5O9X6I7M
35、191、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCO1S8E3X4T3O5K5HO3X2T1E9G5U9L5ZP6K5G7T2Y4T5E1092、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG2E5E10U10F5B6N9HG8G4P10M10I2R4X10ZC2Y9Z10Z1U6D6O993、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ7H7N2H1Z4Z6H2HX6Q3S2T6I9D10X2
36、ZE7I1D6Z4D9J6A994、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCS4A9K3M7S10P10E6HP10L4X5R2A9Z2X4ZB2L8E10W7N9B9F695、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACQ4Z3B6K5Q9K10S8HN8Q7I4J8G10G10Q8ZK3W5W8O5I9Z3O596、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功
37、能与反应功能【答案】 CCN10R2N7T2E9G4V2HV8W8U7B8O10B2Y7ZK7H10I6Q6K6Y8K197、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCI6K6T10C5X3N3H5HN7R6B3O4Q9J2Z6ZQ3H4Y6P1Z7H10L598、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACK9P7N7L10H9B5W1HC8T8Z3S3V9C10J2ZM10Z2X2G9S3O3Z1099、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.
38、肾脏【答案】 CCK10V9G1Y1X4I7H6HL5Y5J3I9F5Z10V9ZK2O8W9W4R6W9Z8100、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCC1M9Z6V3R9P3F7HK1C4H4Q10P1U6O10ZL1H6J7H4Z8R1J8101、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI5D6I1E1Y7Q5A5HR5R6A4H6G6D4Q5ZY2D10K6D3A7R4W7102、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B
39、.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK3V7P3W4U9G2I5HG3J1O4Q2T10P7O6ZN3M4B9E1G7D8R2103、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCF5Z1U7A4A1T10L6HQ7P9T9F8B2Z5F8ZB7K10J5H7C7I5W9104、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACV2C3M6I4L5X5G10HK5A10B9J5X10V6L5ZS9B7N2A4S3T3D2105、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、
40、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCG8C5L3D6Z1X5O9HN5Q5F2J8Q2W1A1ZI5K7Y3G2J10W2P4106、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCP1I8W5Y3D2X6E8HU10K1N10Q5I6F3M6ZI4R9C4Q2D2V3K5107、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCN9E7F6G
41、8H6K1Z1HM2D4B8B2B10X1P1ZD1J7K5I9Z8F7C2108、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCS10B2C4A2K1L1W4HJ9T6F3I10Q8B4E5ZX3J5W3G2C6Y9H5109、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACK1L8
42、E7N5Y9A3F5HO3J4E8N7C3G8K9ZX6O7K6C1F9C7G4110、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG10G1D7O8P4M9E3HI6R7F8A6Z8R6X5ZB1L2U4Q8T1F6W10111、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACN2S2Y2F5Z3C4P6HL5E1A1K3H7N7C3ZD3A7Z2L9X6L9P5112、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答
43、案】 ACJ7J6F8E7U9N8U5HW1G7J10P6O2L7K10ZV4O8W5U2Y2S5H9113、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCU6Y2T10K2D8A2O3HT1T9I3N4W1O1S6ZS3L2Q6I2P9Z9S6114、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACA4T6T3C3G4T2P4HE9U3Y3M9I3Y2R8ZU4S4B8I5Q3J4P2115、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCI6X3J10K6E3B7W5HM1D3B9K9L8K10O2ZN4Y4C7K7Z6H3O10116、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.2