《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及1套参考答案(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题及1套参考答案(江西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR5M7M8Q4H6A6Q6HT2Z4J4V2J1L4O1ZG5O7P4Q5J1J5A62、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB1S6K5B10C5T6H9HC3O2X4O5L3T2I9ZW9V4H10I4Y5V8T53、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉
2、类【答案】 DCJ8O9I6M6J10P4P5HU3Y7S7R10J9C4N3ZS4L8H10B9I3F7X94、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCQ1G2Y2C4C7K6Q8HK9Z2L3M1E6W3S4ZH2C3Y6T1U1C7R95、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB5N2G6D7U10R6W1HF1T10T8V8J8U2V6ZZ4S5F5X1K3S1R96、【答案】 A7、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1
3、edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCB5O7X10Q1Y5V8M8HS10J6R9M1J5L5M1ZA9F10Q4G10Q8I4Y68、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN4C7Z4D7X8I9N2HU10O9Y5P6F2R6C10ZE6I7M3O3E7S4J39、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCU7X6Q10G
4、6D4T2F4HM1D10C4L9O1Q4I9ZV3S9L3J9W2H2Q710、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF5Z2J1W7N4O2R6HU4O1S1N9C2N8O3ZB6D2K7R9T4P1V211、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP9U9R7T6H8R9X6HT3S5U5F2Y4T4J3ZW1L8D2F6U7D3U812、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可
5、转变为维生素D【答案】 CCR7P8R3A2M1P6E10HG6H4X9U8F10M4A3ZU6N5Z9D8J4R7L1013、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO6G4Q3D7H4H4Q2HB5N8D5P6C7A9O6ZQ1B4H4K6M7R7Q1014、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC5M5J1T5F5Y2Y10HN4J6A4J6J2U3F6ZQ6K8G10C1W6N5Y415、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）
6、。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD2P7B10X1I4V6L6HB5X2X7K10M10J6L5ZW8Z8X10J4G3R6A616、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCT10V5Y3F5R9V7N6HB6F4W1X9T9J4D10ZI3E9J5Y9X2X2R717、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCU6P8K2O3K4J8A8HZ5X7N7V10A2U3D2ZY10P3I6W4P9S7O218、正常人每日饮
7、水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP6C9G10D9C4K3H7HN8Z2B5U7M4Y6T4ZZ8H8G6L7F6T9T119、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA5J4G7M9V6O10M5HB4W7O1J1A6H9V10ZL5Y5E9Y2Q7F5O620、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY7V9U6G4V8O8Z2HO5U4B5A5W5R
8、6X5ZL5E5Z7N9G4L1D721、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB4O1R1V5P4F6I7HM1L2B5H4J4B9W5ZW7N8W7O7K5P3J922、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE10A3P9N7X8V5U3HC10F2V1K7O7I10D7ZJ4Z9D4P6K5L6E523、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCK2M10C1S10L7W9L4HE1J3J6U3D7T1J10ZG2Y4J2F9W8H1Q124、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶
9、心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR8G9F8Q7C7E5S1HY9C1X5Z4A7C6O4ZE1Y9S5R10S8E2Q425、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ8V6Z10Z6K9I4E10HG3C1I9H5E6N7J8ZN1M10E1W3K8Q3N726、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV10Y10P5H5L6Y1H2HC10H8F8O3L5R6T9ZU6R3A4G3R1H7T1027、同等质量产能
10、量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT4B6L7C1D3T8F1HL6V6T2O4B5W9M3ZH5Q8S5H9W1W1N828、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH4D3W4M3H5Q5Z1HN1O5Y2Q8R9U7X9ZK4N8H5X6K9X9J729、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL9N9N4T5T9Q9H8HK5I8W6Y6B9C7E10ZU5E10S9N6U3A9
11、C230、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6G3K3L5R2M3B6HS3F10H6C4C9L5C4ZA1J10K6L9F9J2R931、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY9U7S7K4B5B7E7HM1M9Z9Q2C1U7F1ZG2P7O1N3W10C2L532、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCY7X5N9Q3E1S2N10HQ6U1A4W8Z5R4E10ZP9B9S1D5
12、U10Z10A333、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCT2X2Z2B1W9M7G7HB9W1O9T7B4U7F2ZD7J10J1Y5T7P6Z534、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCV2A2Z4C10M10P6K6HT2U8O2T5S2G5R6ZR7Q10P7B4R4Z1T235、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、10
13、00mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH2X3I6K4R5U1W8HW4P6W4S7P10F8X8ZF8X3S3G4T9C6E836、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX10X4L7A1P4F6J5HL6K9T1V7Y9N9W2ZS3G1J3H3I1P1P537、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ4M9Z2U3T1Z2R4HN2N5A2X9R1C9Q4ZR6V8P2A3C5F6L138、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳
14、C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL3E2J3B5S5V6F9HB3O8W7Z7R6E6D5ZT1K8Z3O10T10C9C539、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF8N9G8W6H7C10G10HH9R3T3X6P5F3X8ZR9A6M6E4P8M2X940、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP4E8G9Y7T4G1X10HS7V9D3Y4F1O6A1ZM6X5Z9D3A4M7E541、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CC
15、E8C10T1P4F6Q7W10HX4J9P9D8Q4T2E10ZQ8M1M9S6V4D3Q542、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE3B7X7X9Q8V8R3HD8C3N5C9T1I5U2ZV6U1Z10S2B8O4R843、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9R8P2L7G3F4P4HY10S6T9A9R9A2F4ZE10V1H3J3Q5T7R844、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】
16、 DCH9Y10H6Z7B9J3Z10HL5E6J5U5C1L10J5ZG7D2X3H1G10L2V845、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM2F10L4I3T1T6C5HW9Z1B7U4R4J2Y2ZA5B7M1W8A9Y2J346、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA4D1F6F7Q6P6T4HR5A10N1L1X5N2D1ZQ7G9L5P3B10W2I447、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW6I1
17、0U8Q7D6E7R5HU3E8G1F8L10A2N9ZN5A8F10E6V7F5E848、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV6V7O10B4B1O1J8HN4K9W8D3B8Z8T8ZK4P8E10E9Y6V8E949、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM1W1J2E10A8S9J2HP10Q9B4S4M7X4C2ZP9E4X4V6R2A7Q750、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸
18、【答案】 BCC8W2W9I3M7X2C2HE4X2W8Z8T8N8S3ZD9B6K6O8L3C8F951、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCK6K8Z3U9N4I4Q2HL8G10T4D1V9R4V8ZZ8O3G4I9L1E9J1052、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW7B1E6R2U2S9B6HO9Z8L4I10E10O10R5ZX10V2E8S4S8
19、Q8A953、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA9N6L4E1D9C7O7HF7V1B10N9N5V6R1ZC5J4H8O4P3G5I554、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX8M9Y3U3F3Y6O7HY2X6Z5U4Q1Y5N2ZO5P7W8O1V1K10A1055、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC5Q2X4F10R1P1T8HU9O
20、3R1G10M9J2B6ZV2A3A6Y3L6K3V256、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN9Q2E7H1I2Y4K1HN4U6V4E4J10Y9Z5ZZ5Y2Y9S10Q10D2I257、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCW10P8J5T4T8F9F2HV1K6I4E5N2E2O10ZL4N3K1Q2L7I5E158、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.
21、1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT3O7Y9J6K2R5G1HL3N8U7L9J9H6Q9ZE7K7Q3B8B5U5T559、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG7O7N4Z3Y4S5T1HS6I6N9W6F7E7Y6ZI3R9W4O4M9H8K660、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV7K1I6E1L4L4Y1HO2R10M1D8F10U4E8ZU8L2Q7K5L9M7S161、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道
22、德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ9C8N1R4B7W10N10HS8H3A9O1E4G7I4ZZ4J9U5T10E7F3I162、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACX10S1A6M3I1V2N6HE1Q5Q7J1Z7L3T3ZC10Z7Q9V3Z9M1V663、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/
23、kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCC8D6G6W1Q5C5C3HI5P4Z1U3G2R1K1ZV3F5J5V9Q7Y3F464、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW6Z3F7T1N5Y3E4HE4X10C6F8Z6D6H2ZS10C4Y1D7Q8Z8Q265、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA1C8N1V10I6T4J9HX3L2B1T2V1J9E6ZN1D4M4C6T2N7A466、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.1
24、4.3kgD.25kg【答案】 ACQ6N6E6D3A7Q10M9HM8J4C5E1P5J7A7ZC2Z1D2J10Q9V8Y267、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF3E7G5H5X3Z8X6HA9V2K2I8M9H8D5ZP1N6H4T1U9I5I768、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCS6G2S3D7E10R5M1HF9O8D5K2V1E1I6ZI2I3H3A7C1D6T469、对高血压的评价正确的是（）。
25、A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD10N4R8C6B9R7W2HA4Q10F10U5C8Y9N4ZL5P3Z6H9B4N5G770、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH7M3I7D5L7G8D8HQ5Y5Q5S5H3T1E5ZY7U3E3R4V5O2U1071、从市场上购买的苹果，回家后去除5
26、0g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX3B7E9S5X6E9N3HK1M9E4T6R7Q5G10ZA2A2N9V9A10W5S572、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW3K6C6J1S10V10X9HQ8Y2T2D4Q5C4B8ZP3W8P7F1O5J4I773、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】
27、BCO9K2T8S4Y4J2H2HX4E3Y6Z9P8I8V9ZX3Y8F10K9U6I3L1074、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL2B3M5J10A10R6R9HG8L6V8J9E7G2J8ZY6D1T1S9R9V1L875、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL3G9P9C10K10B7K10HF3G1O
28、7Z8E2C6O8ZP3K9C9U1V1K2U876、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM3H5C5Q2N3M10B6HE7H8O10N8J10Y6N3ZC5W6J1O3Y6W3W377、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE7Q8P2X2T7W2Y2HB5O5M4H8E7Z7O9ZE9B6K5K7J4H3Q178、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差
29、法【答案】 BCG9E2T10F9P10F3D1HH9U7U6L5K9U7M4ZY7B8R9B7S6S6U1079、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACX5P7N8Z4J2V6D5HU1B9S6I7A4R5T9ZA4N8P9J10V2Y7Y680、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE5J1V5O10Z3S2S1HX8C1C10R1S5P5E9ZZ7I10E4K8G9S1U181、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C
30、.镁D.铁【答案】 BCG8U4G8L5P9S1E10HR8N9G4O5H7G9O9ZE9U7K9U2E1U6T182、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU10W1X9F3B7J8O6HH2A4R10L4O8A9C2ZC4I3L9U2H4N5X1083、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL8K8H10X2B6Y3F9HG4G2C7S1T8N7R1ZU
31、6E5U3T2H5G5X484、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI4X2F2K2C4S6L8HY8K4K5J2S6M3M7ZT9R6V8E4U10R6H985、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCF8U2H7V4A9V9U3HF4H7T8H2G10B8A6ZL3Y4K5B5B4L3A186、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW6V2J1B7D8F7O3HY7O7V1H1Y9B2Z5ZU8X9
32、U6L8M2Q2E787、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE3M8S2D8V7Y8N7HU4X6N9Z2H8G5Y5ZO1I2I5Y4E10D10O188、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7G6O7O7F7G1Q7HR4B10G6W1Y8E6Y10ZJ6W8K8H4U8L1S989、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY6Y8R5U3N4V8T3HF8T6F1W9D10U4K8ZZ1R4O3O3T2Z4D49
33、0、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8H3O7F8T3H4A8HS4X9H3X5J7Y4Z4ZT7J8K7C10R4G3W791、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA4Z1G2G9R2P4P5HJ4K5N7C7R4A1P7ZI7H8M10S6Y5D10Q192、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR3
34、K2W9A5Z7B6D1HX2C8Q2B10H3S7A2ZT5D3H2J2W10S7V493、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG5J4V7P8J6Q8P10HO5T6Q10N1R5E8I9ZP5I5P7T5Q6P8O694、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO5P10X3T8V1A8Y8HI2U6W5P2B1A6X6ZX7C5W2L4A1B7M395、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治
35、疗【答案】 CCA10T4X3Z3Y10Q3U10HS1S5W3E8I7D8S10ZX1F9E5G3W5Z1I296、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK1H4E1N6X2X6G4HR9E8D5A6U1O10P6ZH4K1N10Z9Z4D5A797、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS1D3U10U8E1Y5L10HH7B5N7J3J5Q9W5ZJ5E7D1L10M3A6P198、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN9P
36、10P8Q5M9S2P8HZ7C5A2K1I8X7D2ZI7H2J1M10V9N2S399、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACD4U6Z10X5O9O2P8HV1G4W1T9N6Z8V8ZL5O3J5S10P7C2L4100、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY5P5F2O5S9F1A9HX4X2R5T8B6M9L2ZS1K8G7D1V4J7E7101、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DC
37、P8Z2C5Z8M8V2R2HU9U3S6F2O3V7S9ZD10G10P7K4S9D10S5102、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM9C1A10S7J5E10O5HO1W7E3M6S8E2G10ZT4P3S3P4P5J8K2103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ10L6H4A6V5K1O4HU7Z6B1Q1G3A8E4ZT5T4W10N8N10Y6R5104、铅污染食品的主要途径是（
38、）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF9G1U6R1G5O10O5HJ6E6Y3F1X7N6H9ZA4R8F7G7I8O2G9105、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCB1D10Q6T6W3M5U10HU10B6D1P3X2X1R3ZD5D6M8F1X5J9Q9106、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI
39、4Y4E10H10R6N1U2HH2C7H1V9R5Y2G8ZV9I8T7U7M1R10O1107、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ2B2D10N5B9H4L3HX8I7V3M2U10Z5Q10ZE2I10C9K9E10G4C7108、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACJ5L4T3D7Q1E6D9HB8B9O2M5A5E5U4ZL7U6W5M10U8S7U6109、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂
40、的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ1N8R1O8R4Y8X1HF9C2E8V4Q1U7L5ZM8U8K9U2I6V5H7110、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS4X6V3O5V8N2W2HA4H3H7O6F5W9L3ZR6V4X1M5C10X3W7111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCN9H10V7F10T5M1A9HA2J2N7F8R9U2L1ZE3G1Y5N5Q10U7A6112、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加
41、中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY4V10Z7R4S2V7U4HM3G7F2T6T7F1O9ZP3X3L5Q9A9T10P6113、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO7R8N6B6J3J5F4HA6B6O7E7N4X9D5ZG9X5I5K8E4W5S4114、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV8T1C9D3O5M8D10HP2G9Y7R9V9Z6I1ZC3J3B
42、6Z10Q2O6V2115、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP8M5L10P5L10G9X3HH4L4Y1W2A4C6A1ZF3V2J1A3V7Z2X3116、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ9G10T1O6V5V7M4HX1C8V7K10D10C10F5ZN6J9H7X4P7Q4P10117、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB
43、8W2E9F1U10V6Z6HY4T2S9O8H10Y8N2ZE3R8H7A5M2W7Y9118、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO9O4X2Y3K6B1P6HA10L2P4G8Y4R1A4ZK4R2X8D4S5Q4H6119、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI4E3G7A7U6L10F1HF8V2Y5V4I2Q5P8ZP5P4D3P7E2F10H9120、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE5H10I2Y4E2F10Z6HV7D1L5J4R4M10Y3ZF5R3J3L8N8P8S6121、蛋白质和热