《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案(甘肃省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS8T1O10C9V6Y4D2HK2M9J5G1F3V4U4ZQ6I6T10F8Q8L7C62、【答案】 A3、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI2S2A3M4R10J3B7HO5K8L3F3G6L1L4ZY3L8F9Y9Q1W3T94、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸
2、【答案】 BCI3W8Y3K5N2K3P8HA3E2J3B3W5R4J8ZH4Y5D2Z6W3Z6P75、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR7E10I2Y7X8Z9D4HR6P1W5T3J1A10J10ZY7N9C8I1J3T3D16、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV3R8G2I9J1L3X6HU7S5Y10J3V1D10S4ZS6R3O
3、6L6N3T3Z57、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE5N7P8E1K5B3W1HL10L3M9F10X5X2L4ZK4L6Y3F6D6Z7N88、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT9Q5W2G9K2O6G4HC10D1H1N9V10L8C10ZR8E7H2M4C5E1V49、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98
4、%C.99%D.100%【答案】 BCU1B3A8K9N1X5C6HN1Z5B3K9U6F1V5ZP3Z3X2K6Q7T1P810、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP2A2F10X3A1R9Q2HV10B6N6T8S10P8W3ZW3I7M6N10L5O3H1011、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG4T5U8J1W9O7S8HB5D2K5X3I10U2W5ZO6J10C8A2J
5、3I5K512、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH6J10Q5X7X4F9U1HD7P2J8U9K10N10E8ZC8D6A5T9X6A3A613、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ10E7N9R5H6V10X8HY3C8D4L3W10U3E3ZP3C7R3T10X8Y4F514、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS7A5C9F2R8S4O9HK4T7R3K10F6L5A4ZN4T3X4V5S9T2N815
6、、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8L10I4M6A7T9O6HS4S6V9U10G6S2O3ZJ6L10M1O4C3N3P416、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCE2H10L2B6B3E8I5HP5X4Z5B10V2F7N6ZL4M3D7K3E6X1N317、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表
7、现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH10T10B3T10J7M3K4HI8E6G7Z5D8B8N7ZF10N10E6I4U6C8A918、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI9U1P4S7G7M7O8HH6V3H9C5M7H1E2ZZ4T8N7A1Q2S5M419、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCR8T4U7T1K2Z4G9HZ2Q1R5B2G5T4T1ZB5S5D6U6X8J8T720、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开
8、展【答案】 CCD8H8O2L1C9A10V1HV5I3W9J5K1K1E5ZB7P1S10M6O9U3J1021、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB9R7W5K8O1L2M6HG5Z3A8L6Y8P6V10ZZ1H1B2U8O5A2Z1022、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9K2Z5L8E6Z7J7HK2J4Y4Z6Q10B7F9ZI10T3Y2S8L8I8O723、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童
9、上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ2Z6R9W10F4S6M10HI5H5T6O2L10C10K3ZB1C8M3R6M5E9Y524、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB10T4Y2D7H7W1M1HB9U1A7Z8X5U2B7ZR3T3D2N9M7V5Y225、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.2
10、50【答案】 DCT1H3I5E10A1T9X8HH4V2E9E3G10U8Q9ZX5N10A8R10M4J1V326、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW9A4N7O8E3L7K4HE7R2M4F7L4B10S6ZR3L8D9V8P9J6J127、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY5X10L9W5U3P4Y7HY8T6J3Z10W10G3K1ZO9W8D8Q7L2Y10P428、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(
11、kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ10A8S8F7Z2N3T4HP6M3B8Y3F10U1J7ZV8T1P3E4Z8D7E529、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU8I2B7S10P8R2Z1HP7H4L3O2M9E2L1ZS6T6Q9Q9E4C8T630、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY5K10O5G6S9Z1R10HL7M5Z9C3N1F2V8ZG9E3G5Q9M3G5Y731、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.5
12、00B.400C.300D.600【答案】 ACZ8H2W7U8K2J2L3HX3S6N3H8D6F10N7ZF3D1A3R7I4R10X132、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA8Y9G6R8R6Z9P7HI9K7R3U1Q5X10K5ZK8O3P3F4J5F8Z833、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR6K3M8J4O9C5E9HR4J2X6Q4Y9U1G5ZV10H5Z10X3N3N6R634、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D
13、CD5U5X10L9U4X1M6HB6A6L4G3M8R10S3ZL3Z5D3E6T10T8I635、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCV3X8N5F9U4T3Z10HU2I7N8P3O4R1G5ZW4L1W4Q8N5K4U936、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG3Q4P8M1U4P2V5HH
14、6N1E7E5S9A7Y5ZW10Y10V7G4S4K7U937、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW4L7V1X1C10T7D6HH9R9P8N8X5H5C10ZL9S7F1U7I2A2V738、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL10H9P6D6Q1A5A8HL5T9H3R5C1H1U3ZG3L9V3S7L4Q9L739、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCQ5P7F7P1E5S1X1HQ3O1P4X1
15、0Z7W10F1ZR7V8Q3A4T5D6W740、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY10A5N7R9Y6Q5D2HD2V1U1T8K5N10C3ZY1E8M7M5K1D2O941、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCP5M1M9D9K7L2M6HW5S8C8U5V3W3L3ZZ8M1D10K8Y6X5A142、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE1V9F10A7A7J4G2HZ10J3N2W2N2N8
16、S10ZK3O3R2N1U6I2T443、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM8O7K2G5F3M3H4HZ4L5J7I6M5J5I6ZH4U4E6I4K3I4K144、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACG10A10G7O5X5O4L6HS9J7O3U5S8X9R2ZB4M10R7I3E2F9M1045、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCA2F5A8R2X10U
17、9J2HH10D9A7K1R1D1W2ZZ1G7M2R3F1X3Q446、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCI2A4I2E1F3J1J5HT5D9P9Y2C10E5X6ZB7O4U8A8I5I6V747、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW3Y2K3H3O8H7O1HC4O8T5C10M3L3W9ZQ10K8Z3S1F8J7K648、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kca
18、lD.500kcal【答案】 DCF1O10N2M5L4U1N2HB7T1O9U10F9F6L5ZB7Q1N5J5O8Y2O349、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP6N3Q2J6W2G2E6HT2E10R8J3Y5T2Q4ZO2T10K3H5F9V3F950、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR7S7H6I7Z5J10S5HH1K6Z10S5S3Q10W8
19、ZM7Q1A2N6H5I5J351、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACA6H3K5B2I2E1F1HF10H6Y1C4E10X4T4ZK2S4M3C5Y3O2Q752、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN4R7X6J5U1R1X7HV2U6V2U4W7B3I9ZO5T8Q2W2N9O6Q753、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3C9
20、Y8R3F3P5L8HZ10R7E4S3I5D9O5ZE3P10C6Z3U5E8T454、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH7O10I9D3M1N3K3HL1H8Z1A10W3O3W4ZA7L9B10L6B8E8J155、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT1T9I2P2H4K7H4HQ6F3B4C7X10X5G3ZR8Q8T9L10N10A9V756、主食强化需要精白米
21、面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN3Z6N6V8Y1K7U6HL2I10M8F10N2A10V6ZY3C9B8U8D2T6D957、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ4Y10A5O2Y7G3V4HC6S6A10X7J6T9M5ZC6D10T7I10A7Q6R658、一学生，男，17岁，由于饮食
22、不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACC2J4H3V7I3Y1Y5HT4W5P1Q5M7U10X7ZI10U1S1A7M6F10S759、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA7Y1U9B2I1O2R9HR4N10N3L8V4T1L3ZG6R1H1O3I2S2J460、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜
23、充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCB8V10E7L3D4L8T9HH3K2V8H7M3Z5M5ZK9I10Z2K5O6S2B161、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6I6U5O4B8R4B4HH8D7A4C6F5Z1J4ZB3H6W3L3H7W9R962、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR6X5M8R9Z3E8X7HH2T10K2P6B2Z2X7ZY8Q2H9N8F3Z2E463、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适
24、应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF8X1G3F10P10F8Y6HD4Q5D7P2Q7B2D9ZI3N7N10E3B9O6V564、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ5M9Y9N9V1W1Z4HZ4W4G5Q8B4B10M7ZN6L2U6X2I10I2D265、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH3Z3S1N3X5R5H3HM7P8D7R5K10V5M9ZF8D4B7I9I1W7Q266、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分
25、布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCT4R4G5O2B6G1K3HO10G1A1Y5O9Z9B4ZA3C3K8N1G10N2X967、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN1M6J7E6W8K4D7HW7R2Y5Z7V9J10H10ZV2L5H4V4Z6E1C468、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI
26、6O5O5H8E9S9P9HB10P9O9H8I4A8I9ZD7Z2V8D8D9O7E869、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACI1F7R1N10W6J4G9HT2D5U5C7U2N1T6ZZ10E1Z6J5X5H7F970、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR10U5A4Y5T6D1G5HY1D7H1K6X5K6R7ZB9U6E5N3E10G5J271、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）
27、。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY10A10M3P2B10D6Y5HD1Y10F3K10A7M2L1ZK8G10Q7Z6P4E5F272、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ10R2D9P9J5W8O6HV3L3G9W3U10S9Y6ZD4I10N8M4Z5E7I773、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF2S3M7H8T7C7G
28、2HI6C6V7F6S10M2M1ZR1Q7O7H4Q8Z3J974、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX10A10Q10A8M3D6U10HV3X6C3F9L5I3U8ZW9X10N5S3O10U7O375、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK5I9V5N3I7S10V9HN3S9V5U5W1V6N10ZU6J7E6A3X4Q9R376、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】
29、CCG10Y3W1D4M6Y3A5HG7P8V5Z8R6W4G8ZF8N7A8U10L4J5I677、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ5V1I5J8V8L10L1HX9E4P6I1S4V2V1ZX3W9Q9F6I6P6H978、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4E3C8S8O5D1V5HX2Z5B8P2R6U8V2ZA2R5U5Z3S7Q5H679、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差
30、(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD1A10U8J1N7R10X6HA8K2A7E4A2W8W7ZE10K6X2Q5P10K2F780、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY4C6X2B10B9T10X5HE4X4S7S5C5N2X2ZL6M4Q5I5H9W7C1081、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK3L6U1I7V2R5J8HS2V6R8T5S6C4D7ZW8R8O6F4E7Z3T682、青春
31、期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM4R2M9G2H9G6N4HB9M4U9A10Z4V8K5ZW1C8A9W4E3K7E883、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT1F6T1C3V5N3Z2HO10X1I4S5G4E3C5ZZ8O3Y4H3K2V10S884、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS8L10W2N9L4A7H5HP1U4P2J8C9P9R1ZS6G8P1
32、0T4L2U5Q1085、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD2W1I6T2D2A1G5HY6B5D9K4M9J10N1ZF3V4Z3G5V9T8J186、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO4P5X5N4X2N7H3HQ2K9B2G7D4I9E2ZC5R5N8A6H4B10Z887、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40g
33、D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCF7D5Q9T6Q6S2T1HQ9B2K7U6S9N3P8ZZ9V2M2M6O5E5O588、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE4T7R4K4A7E1D5HB8X7P6O6R10W2E4ZR8Y7Z2U3Q10Q6N289、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D
34、.记账法结果最为准确【答案】 CCK7W8Y5N3D5B8Y3HQ6I9X8V2P10N2Q9ZC7D3J1B5V10C1Q290、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCD7N4J8W5A8F4R5HC10Y4D3V4Q7O7J3ZF4Y1S4C7G2Q9W291、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM4N8A9A2P7Q8L2HA7S1T7X2K7E2Y9ZE7Z7B8Q5N9D1V892、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH6I10B6K10T2
35、W9W2HG5L7I3P5U7S3I7ZW8B8J4R2G8W9W693、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN8P6W3H10T6P3W8HA7B7N6Y2O4L8D10ZL8V5A5X5H1P5W194、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA6R1P8R1I10K3E8HU2A9O9B7V9R3T4ZA10G8S4W2Z2D10Q195、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA6I6H7L9F2T5O10
36、HD6C5Y10F10K3H6X7ZR5D3E9B1Y8W8V996、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ5N5P5X5W6X2K9HS9T1V3M10E6W3K3ZS9V10N1E6Q4A1Q897、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB3L
37、4F5D5S3W3M4HZ4E10I1W5Q4M3Y2ZX5I1E5D5L3X5K598、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCZ4O2U8Y9I9F5S3HZ9M9F7Y7P5V1D5ZS4W3L5J3V5V3N899、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY7L4V5T6T7W4A7HK4B4J2N3D7U9B8ZO10A7D2E9D9F4H4100、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，a
38、ttitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCV8J7J7N9Q4M3O1HQ6F3Y2Z7J8N4G8ZN6F2H3Q7X2W3T3101、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU5O10U4E2J8L5R5HG4B9X5T6V3V1K10ZU3I5A5H2O4D1Z6102、亚硝酸盐中毒时
39、，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD6G4Q1Q8N8O9Y5HL2A5I7X4U7F1F6ZO2P1W7H9E1E6J4103、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM1P3L5E9H3T6S3HC8F7Z1Z4E6P6J1ZS7N8C8V6R1I3M10104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78
40、天降至最低C.78天开始增加CK4V8B3E3H2F8V8HG7G4I9E7D9M7Y3ZZ3B9N8Y4R5X6Q1105、【答案】 A106、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS4H9M10S5X2G9E7HM6A10F2C1A5B8A1ZW4Q4G1W1N4R8C2107、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE5H2M7J8Q4O5P2HA6C2H5Q4R10L8U1ZA6I2
41、K8M6V5V5T2108、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ2I6C3I1L1T7M10HM7J4K4K9R9T5V9ZJ4R2A10P10S9W2Q9109、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR5B1B9V1N4Q1V2HM8M6K10G2I3C4L8ZX4O7D6S1G10L10F9110、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX8W9I7E9O9B9C9HV3F9U10T8
42、S5A5H2ZY4F8F4E9J5K6E2111、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU3Q7F9V4R2W9H2HN8N9Y10H1Q7P8Y3ZE8V1R6X6N10M2X4112、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2
43、缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACL2X10S4I7H5O9Y5HT2Z4C10C1O8B9K1ZP4K1O1M2M10L6N10113、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ4R4Z7Y6F3B10N3HA10W10Y4N9O5I10X1ZY2K8L6Q5O3Z2E5114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ3E5U3T4X1O10H10HU3C1K6J4X4G10N10ZX9F1Y6W4J10S10U10115、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP7V3A7R7P9B6J6HM3A2V5E3Y2G7Z2ZV8X1S3G1Q1R7M4116、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN5M9S9W9H7W8S8HZ4A8K2P1A10J4Y8ZL2W6J9U2Y5J4L5117、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙